أرز تو لي الصغير - هدية من جبال وغابات الشمال الغربي

(تو كووك) - يتم صنع الكوم من صنف أرز ثمين، وله لون أخضر غامق وحبوب ناعمة وطعم مرير قليلاً وهو ما يميز منطقة تو لو.

أداء: باو ترونغ | ٩ ديسمبر ٢٠٢٤

(تو كووك) - يتم صنع الكوم من صنف أرز ثمين، وله لون أخضر غامق وحبوب ناعمة وطعم مرير قليلاً وهو ما يميز منطقة تو لو.

تشتهر بلدية تو لي، مقاطعة فان تشان، بمقاطعة ين باي، بنوعها الفريد من الأرز اللزج. مع نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر، يبدأ الأرز بالنضج في الحقول المتدرجة.

في القرية، يتم تحضير صوت الهاون والمدقة الإيقاعي لإنتاج دفعات من الأرز الأخضر الشهير Tu Le.

لا يزال شعب ين باي التايلاندي يصنع رقائق الأرز الأخضر بالطريقة التقليدية. يُحصد الأرز في الصباح الباكر، ثم يُنقع في الماء البارد لإزالة الحبوب المكسورة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز الأخضر في مرحلة التجعيد، وأن يكون طرف الحبة لا يزال يحتوي على القليل من الحليب، وأن تكون قشرته زرقاء مائلة للصفرة، وأن تكون حبات الأرز غير ناضجة تمامًا.

يجب معالجة الأرز المحصود في نفس اليوم.

بعد إزالة الحبوب المكسورة، يُحمّص الأرز في قدر كبير. يجب إبقاء النار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشقق الحبوب وتنبعث منها رائحة عطرة. ووفقًا للتايلانديين، تُعدّ هذه خطوة مهمة تُحدّد لذّة الأرز الأخضر، لأن ارتفاع درجة الحرارة يُصبح قاسيًا، وإذا كانت منخفضة، يفقد مرونته.

يُترك الأرز المحمص ليبرد ويُدق في هاون حجري. جميع خطوات صنع رقائق أرز تو لي الخضراء تُنجز يدويًا. في المتوسط، تستطيع عائلة مكونة من ثلاثة أفراد في قرية نا لونغ إنتاج حوالي ٢٠ كيلوغرامًا من رقائق الأرز الأخضر يوميًا.

يقوم شخصان بعملية الدق في آنٍ واحد. أحدهما يدق بالمدقة، والآخر يستخدم عيدان طعام كبيرة للتحريك المستمر. يجب على المدق أن يدق بقدميه بالتساوي، دون إفراط أو نقصان، ويجب أن يتناسق إيقاع دقّ المحرّك لضمان دقّ الأرز بالتساوي.

بعد تشقق قشور الأرز، يُستخرج الأرز الأخضر من الهاون لغربلته. تُكرر هذه العملية حتى تصبح حبات الأرز الخضراء مسطحة ومستديرة وخالية من القشور.

يتميز أرز تو لي الأخضر بلونه الأخضر المميز. يُفضل تناوله طازجًا. حبوبه طرية، مطاطية، عطرية، وطعمه مر قليلاً ثم يتحول إلى طعم خفيف وحلو قليلاً. يُؤكل الأرز عادةً مع الكاكي الأحمر والموز، أو يُطهى مع عصيدة البط، والأرز اللزج، والحساء الحلو، ويُضاف إلى أطباق لذيذة مثل نقانق الأرز الأخضر، ولفائف الربيع المقلية...

غالبًا ما يُحضّر التايلانديون في تو لي رقائق الأرز الأخضر تكريمًا لأسلافهم وللاستمتاع بها. واليوم، أصبحت رقائق أرز تو لي الخضراء من الأطباق المميزة. يمكن للسياح تعبئتها وتفريغها من الهواء وإهدائها إلى منازلهم. يبلغ سعر كيلو رقائق الأرز الأخضر حوالي 120,000 دونج فيتنامي عند شرائه من أحد السكان المحليين.

المصدر: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm