أرز تو لي الصغير - هدية من جبال وغابات الشمال الغربي

(الوطن الأم) - يتم صنع الكوم من صنف أرز ثمين، وله لون أخضر غامق وحبوب ناعمة وطعم مرير قليلاً نموذجي لمنطقة تو لي.

أداء: باو ترونغ | ٩ ديسمبر ٢٠٢٤

(الوطن الأم) - يتم صنع الكوم من صنف أرز ثمين، وله لون أخضر غامق وحبوب ناعمة وطعم مرير قليلاً نموذجي لمنطقة تو لي.

تشتهر بلدية تو لي، مقاطعة فان تشان، بمقاطعة ين باي ، بصنفها المميز من الأرز اللزج. مع نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر، يبدأ الأرز بالنضج في الحقول المتدرجة.

في القرية، يتم تحضير صوت الهاون والمدقة الإيقاعي لإنتاج دفعات من الأرز الأخضر الشهير Tu Le.

لا يزال سكان ين باي التايلانديون يصنعون الكوم بالطريقة التقليدية. يُحصد الأرز في الصباح الباكر، ثم يُنقع في الماء البارد لإزالة الحبوب المكسورة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكوم في مرحلة الانحناء، وأن يكون طرف الحبة لا يزال يحتوي على القليل من الحليب، وأن تكون قشرته زرقاء مائلة للصفرة، وأن تكون حبات الأرز غير ناضجة تمامًا.

يجب معالجة الأرز المحصود في نفس اليوم.

بعد إزالة الحبوب المكسورة، يُحمّص الأرز في قدر كبير. يجب إبقاء النار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشقق الحبوب وتنبعث منها رائحة عطرة. وفقًا للتايلانديين، تُعد هذه خطوة مهمة تُحدد لذة الأرز الأخضر، لأنه إذا كانت النار عالية جدًا، سيصبح قاسيًا، وإذا كانت النار منخفضة، سيفقد مرونته.

يُترك الأرز المحمص ليبرد قبل دقّه في هاون حجري. جميع خطوات صنع رقائق أرز تو لي الخضراء تُنجز يدويًا. في المتوسط، تستطيع عائلة مكونة من ثلاثة أفراد في قرية نا لونغ إنتاج حوالي ٢٠ كيلوغرامًا من رقائق الأرز الأخضر يوميًا.

تتم عملية الدقّ في آنٍ واحد بواسطة شخصين. أحدهما يدقّ بالمدقة، والآخر يستخدم عيدان طعام كبيرة للتحريك المستمر. يجب على المدقّ أن يدقّ بقدميه بالتساوي، دون إفراط أو نقصان. يجب أن يتناسق إيقاع المحرّك لضمان دقّ الأرز بالتساوي.

بعد تشقق قشور الأرز، يُستخرج الأرز الأخضر من الهاون ويُنقى. تُكرر هذه العملية حتى تصبح حبات الأرز الخضراء مسطحة ومستديرة وخالية من القشور.

تتميز رقائق أرز "تو لي" الأخضر بلونها الأخضر المميز لنوع الأرز. تُؤكل أفضل رقائق الأرز الأخضر طازجة. تتميز حبوبها بأنها طرية، لزجة، عطرية، ولها طعم مر قليلاً، ثم يتحول إلى طعم خفيف وحلو قليلاً. غالبًا ما تُؤكل رقائق الأرز الأخضر مع الكاكي والموز، أو تُطهى مع عصيدة البط، والأرز اللزج، والشوربات الحلوة، وتُصنع منها أطباق لذيذة مثل نقانق الأرز الأخضر، ولفائف الربيع المقلية...

غالبًا ما يُحضّر التايلانديون في تو لي رقائق الأرز الأخضر تكريمًا لأسلافهم وللتسلية. واليوم، أصبحت رقائق الأرز الأخضر في تو لي تخصصًا شهيرًا. يمكن للسياح تعبئتها وتغليفها كهدايا. يبلغ سعر كيلوغرام رقائق الأرز الأخضر حوالي 120,000 دونج فيتنامي عند شرائه من أحد السكان المحليين.

المصدر: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm