في بعض الأحيان يتم التخلص من الدرنات البنية والدرنات البرية، ولكن في فو تو يقوم الناس بتحضير السلطات المصنوعة من اللحوم والأسماك، والتي يحبها الأغنياء.

لقد كان شعب موونغ في جبال ثانه سون وتان سون مرتبطين بشدة بالطبيعة منذ أجيال.

إن عادة العيش على سفوح الجبال، بالقرب من الأنهار والجداول الصغيرة، وزراعة الأرز عند سفح الجبال المنخفضة، والصيد والتجمع في الغابات وصيد الأسماك والروبيان في الجداول ومجاري الأنهار... خلقت ظروفًا مواتية للناس هنا للاستمتاع بمصدر وفير ومتاح بسهولة لمواد معالجة الأغذية في الجبال والغابات.

في الكنز المطبخي الغني لشعب موونغ، بالإضافة إلى تفضيلهم لإعداد الأطباق الحامضة والمرة مثل: الكراث المخلل؛ الكسافا المخللة؛ براعم الخيزران المر؛ أوراق البابايا، الزهور، الفواكه؛ الخضروات المرقطة...، يفضل الناس هنا أيضًا استخدام نوع خاص جدًا من الجذر ذو طعم قابض، وهو الجذر البني.

الدرنة البنية نبات متسلق، تنمو درنة فوق سطح الأرض، ولبّها الداخلي أحمر أو أصفر، وقشرتها الخارجية بنية وخشنة. لها تأثير ممتاز في إزالة رائحة السمك، مما يُحافظ على حلاوة الطعام الأصلية. لذلك، غالبًا ما يختار شعب موونغ هذه الدرنة لتحضير سلطات اللحوم والأسماك.

تتمتع الدرنات البنية بتأثير جيد جدًا في إزالة الروائح السمكية، وغالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.

قال السيد ها فان كوانج - المنطقة 7، بلدية كيت سون، مقاطعة تان سون (مقاطعة فو ثو ): "لإعداد سلطة الجذر البني، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام، سنقوم بإعداد ما يكفي من المكونات.

اختر الخنزير البري الذي يتجول بحرية للحصول على لحم الخنزير، أو السمك الأبيض أو سمك الجوبي للحصول على سمك النهر؛ اغسله وقطعه إلى قطع بحجم 3-4 سم.

أما اللحم، فنشويه حتى يصبح قشره جافًا ومقرمشًا وعطِرًا. قشّر القلقاس، اغسله، قطّعه، ثم اهرسه.

بعد المعالجة المسبقة، توضع المكونات في وعاء كبير وتُخلط جيدًا. ولجعل الطبق شهيًا وغنيًا بالنكهة، نحرص نحن شعب موونغ على اختيار التوابل بعناية فائقة، بما في ذلك: الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، بذور دوي، الثوم، أوراق الليمون، أوراق البيريلا، أوراق النهوي، إلخ.

سلطة الفجل البني - واحدة من الأطباق الفريدة لشعب موونغ في فو تو.

غالبًا ما يتناول شعب موونغ سلطة الجذر البني مع الأرز الحامض. يُهرس الأرز الحامض ويُطهى على نار هادئة حتى لا يصبح سائلًا جدًا، وعندما يغلي، يُصبح قوامه معتدلًا.

اعتمادًا على التفضيل، يمكن للمتناولين تناول سلطة الجذر البني مع العديد من أنواع الأوراق المختلفة (مثل أوراق التين، وأوراق البريلا، وأوراق الكزبرة الفيتنامية...)؛ حلاوة اللحم، والقابض الطفيف للجذر البني الممزوج بحموضة الأرز المخمر، يخلق نكهة غريبة وفريدة من نوعها غنية ودسمة.

غالبًا ما يتم عرض اللحوم والأسماك وسلطة الفجل البني على صينية مستديرة مبطنة بأوراق الموز جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى المصنوعة من لحم الخنزير مثل: الأمعاء المسلوقة والقلب والكبد واللحم المشوي ونقانق أوراق الجريب فروت واللحم المسلوق ... في كل مناسبة من العطلات، تيت، المهرجانات، حفلات الزفاف، والانتقال إلى منزل جديد.

بالنسبة لشعب موونغ، فإن كل طبق على الصينية التقليدية له خصائصه الخاصة، ويحتوي على عاطفة الشعب فيما يتعلق بالأرض والسماء والغابة والجبال ... والسلطة البنية هي أيضًا ميزة طهي فريدة من نوعها، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات المعيشية لشعب موونغ في فو تو.

في الوقت الحاضر، وبفضل تطوير السياحة المجتمعية، أصبحت الثقافة الطهوية الفريدة لشعب موونغ في فو ثو معروفة أيضًا ويستمتع بها العديد من السياح من جميع أنحاء العالم؛ مما يساهم في الحفاظ على جمال الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ونشرها، مما يخلق نقطة جذب للسياحة المجتمعية في المرتفعات الوسطى.

في هذا الموسم، يكون الطقس باردًا، ولا يزال شعب موونغ في مرتفعات ثانه سون وتان سون يخبرون بعضهم البعض مازحين أن الوجبة تحتاج فقط إلى القليل من اللحم وسلطة السمك مع الجذور البنية وبرطمان من نبيذ الذرة ووعاء من الأرز الساخن لتكون لذيذة جدًا لدرجة أنك ستنسى الطريق إلى المنزل!

المصدر: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm