فلنعمل معاً من أجل سلامة الغذاء.

فريق تفتيش مشترك من مختلف الوكالات في المقاطعة يتحقق من الإجراءات في منشأة لإنتاج الأغذية والتجارة في مدينة توي هوا. الصورة: ين لان

رفع مستوى الوعي واتخاذ إجراءات جماعية.

يهدف شهر العمل من أجل سلامة الغذاء لعام 2025، الذي يُقام في الفترة من 15 أبريل إلى 15 مايو، إلى تعزيز الدعاية والتثقيف ، ورفع مستوى الوعي، وتحديد مسؤوليات وإجراءات لجان الحزب والمنظمات والمسؤولين وأعضاء الحزب والشعب في ضمان الأمن الغذائي والسلامة؛ والتأكيد على دور ومسؤولية المنظمات والأفراد والشركات في إنفاذ قوانين سلامة الغذاء؛ وتوفير المعلومات على الفور حول سلاسل القيمة الزراعية والغذائية الآمنة وعالية الجودة، بالإضافة إلى المنشآت التي تنتهك اللوائح وتشكل مخاطر محتملة على الأمن الغذائي والسلامة. خلال شهر العمل، سيتم تكثيف أنشطة التفتيش والمراقبة والإشراف. وتعتزم السلطات مكافحة ومنع ومعالجة المنظمات والأفراد ومنشآت الإنتاج والأعمال التي تنتهك لوائح سلامة الغذاء، وخاصة مؤسسات تقديم الطعام والمطابخ الجماعية وبائعي الطعام المتجولين. في الوقت نفسه، يهدف شهر العمل إلى تحسين القدرة على منع حالات التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء والتعامل معها بشكل استباقي في المنشآت التي تضم مطابخ جماعية وشركات تقديم الطعام وبائعي الطعام المتجولين. وللحد من حالات التسمم الناجمة عن تناول الأطعمة غير الآمنة.

وفقًا للجنة التوجيهية المشتركة بين القطاعات على مستوى المقاطعة والمعنية بسلامة الغذاء، فقد حظي ضمان سلامة الغذاء في الآونة الأخيرة باهتمام وتوجيه النظام السياسي برمته، من مستوى المقاطعة إلى المستوى المحلي؛ وشاركت لجان الحزب والسلطات على جميع المستويات في إحداث تغييرات جوهرية، محققةً نتائج مهمة. وقد تم تعزيز التوعية بسلامة الغذاء، والتفتيش عليها، وإنفاذ القوانين المتعلقة بها، مما ساهم في الوقاية من مخاطر سلامة الغذاء والحد منها في الوقت المناسب. ويلبي الإطار القانوني واللوائح والمعايير المتعلقة بسلامة الغذاء متطلبات الإدارة الحكومية والتكامل الدولي بشكل أساسي؛ وقد بدأ إنشاء مناطق للمواد الخام النظيفة وسلاسل إمداد غذائي آمنة. وقد حققت مكافحة الغش التجاري في إنتاج الغذاء وتجارته نجاحات عديدة تدريجيًا. كما تم تعزيز وعي المستهلك ومسؤوليته.

ينبغي التركيز على ظروف النظافة في المرافق والمعدات المستخدمة في إنتاج وتجهيز الأغذية.
نشر وتعميم اللوائح المتعلقة بشروط النظافة في المرافق والمعدات والأدوات المستخدمة في إنتاج الأغذية وتجهيزها وتجارتها؛ يجب أن تكون المواد الخام ذات أصول ومصادر واضحة؛ يجب أن تكون المضافات الغذائية ومساعدات التصنيع مدرجة في قائمة المواد المسموح بها، وأن تستخدم بالجرعة الصحيحة وللأغراض الصحيحة كما هو منصوص عليه في إنتاج الأغذية وتجهيزها؛ ويُحظر استخدام المكونات والمنتجات الغذائية المزيفة أو غير المطابقة للمواصفات أو غير الآمنة.

مع ذلك، ورغم الإنجازات، لا يزال ضمان سلامة الغذاء يعاني من العديد من أوجه القصور والقيود. وتزداد حالات التسمم الغذائي تعقيداً، لا سيما التسمم في المطابخ الجماعية للشركات والمؤسسات والمدارس، والتسمم الناتج عن تناول الطعام في الشوارع. كما أن الإعلان عن الأغذية على المنصات الرقمية ووسائل التواصل الاجتماعي أصبح شائعاً بشكل متزايد ويصعب إدارته.

يستلزم هذا الوضع مزيداً من تعزيز تدابير الأمن الغذائي والسلامة، وتعزيز دور ومسؤولية لجان الحزب والوكالات الحكومية على جميع المستويات، والمديرين والمنتجين والشركات ومستهلكي الأغذية؛ والوفاء بمعايير أعلى بشكل متزايد في ضمان الأمن الغذائي والسلامة.

التواصل يسير جنباً إلى جنب مع التفتيش والتدقيق.

خلال شهر العمل من أجل سلامة الغذاء لعام 2025، سيتم تنفيذ حملة تواصل قوية لنشر رسائل حول ضمان سلامة الغذاء؛ ونشر المعرفة حول الوقاية من التسمم الغذائي؛ والإشادة بالمنظمات والأفراد الذين لديهم مبادرات وتقنيات لضمان سلامة الغذاء والمساهمة في التنمية الاقتصادية ؛ والكشف علنًا عن المنظمات والأفراد الذين ينتهكون لوائح سلامة الغذاء مما يتسبب في عواقب وخيمة...

بحسب السيد لي سي كيم، رئيس قسم سلامة الغذاء (وزارة الصحة): بالإضافة إلى أنشطة التواصل المرئي عبر 45 لافتة على الطرق الرئيسية، تنسق وزارة الصحة مع وكالات الأنباء لنشر معلومات حول ضمان سلامة الغذاء عبر وسائل الإعلام، مع مراعاة توجيهات إدارة سلامة الغذاء في محتوى هذه الرسائل. وفي الوقت نفسه، أرسلت وزارة الصحة خطابات رسمية إلى مؤسسات إنتاج وتجارة الأغذية، وشركات تقديم الطعام في المحافظة، تطلب منها المشاركة في أنشطة التواصل المتعلقة بضمان سلامة الغذاء.

إلى جانب أنشطة التواصل، نُظمت عمليات تفتيش ومراجعة مشتركة بين الوكالات، مع التركيز على مرافق إنتاج الأغذية وتجارة الأغذية وتجهيزها الرئيسية، والتعامل الفوري والحازم مع المخالفات. على مستوى المحافظات، أوصت وزارة الصحة بتشكيل فريق تفتيش مشترك بين الوكالات لتفتيش مرافق إنتاج الأغذية وتجارة الأغذية وتجهيزها الخاضعة لإدارة المحافظات. أما على مستوى المناطق، واستنادًا إلى خطة شهر العمل من أجل سلامة الغذاء لعام 2025 والوثائق الإرشادية الصادرة عن الإدارات والوكالات المعنية، وجهت اللجان الشعبية في المقاطعات والبلدات والمدن لجان التوجيه المشتركة بين الوكالات المعنية بسلامة الغذاء على مستوى المقاطعات والبلدات والمدن لوضع خطط لضمان سلامة الغذاء، وتنفيذها من مستوى المقاطعات والبلدات والمدن وصولًا إلى مستوى البلدات والأحياء والبلدات؛ كما كلفت فرق التفتيش المشتركة بين الوكالات المعنية بسلامة الغذاء في المقاطعات والبلدات والمدن بإجراء عمليات تفتيش لمرافق إنتاج الأغذية وتجارة الأغذية وفقًا لمستوياتها المحددة ضمن مناطقها.

صرح السيد لي سي كيم قائلاً: بالنسبة لمؤسسات إنتاج الأغذية والمؤسسات التجارية، يركز فريق التفتيش على ضمان سلامة الأغذية ونظافتها من الإنتاج إلى التخزين. أما بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام، فيتحقق فريق التفتيش من ممارسات سلامة الأغذية، وخاصة عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث مراحل، والاحتفاظ بعينات من الأغذية لأغراض التتبع عند الحاجة.

حتى الآن، قام فريق التفتيش المشترك بين الوكالات على مستوى المقاطعة بتفتيش خمس منشآت لإنتاج الأغذية وتجارة الأغذية في مقاطعة فو هوا ومدينة توي هوا. وقد خلص السيد لي سي كيم إلى أن هذه المنشآت قد حققت أداءً جيداً نسبياً في ضمان سلامة الأغذية ونظافتها.

عشر قواعد ذهبية لسلامة الغذاء

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بعشر قواعد ذهبية للأغذية الآمنة، مع إرشادات بسيطة وسهلة المتابعة وفعالة.

1. اختر طعامًا طازجًا وآمنًا: يجب نقع الخضراوات النيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف؛ ويجب تقشير الفاكهة قبل تناولها. أما الطعام المجمد الذي تم إذابته ثم إعادة تجميده فهو غير آمن.

2. اطبخ جيداً قبل الأكل: اطبخ الطعام جيداً، مع التأكد من أن درجة حرارة الطعام الداخلية تصل إلى 70 درجة مئوية.

3. تناول الطعام فور طهيه: تناول الطعام دائمًا مباشرة بعد طهيه، لأنه كلما طالت مدة بقاء الطعام، زادت خطورته.

4. تخزين الطعام المطبوخ بعناية: للحفاظ على الطعام لأكثر من 5 ساعات، يجب حفظه ساخنًا باستمرار فوق 60 درجة مئوية أو باردًا تحت 10 درجات مئوية.

5. إعادة تسخين الطعام جيداً: يجب إعادة تسخين الطعام المطبوخ الذي يُترك لأكثر من 5 ساعات جيداً.

6. تجنب التلوث المتبادل بين الطعام المطبوخ والطعام النيء والأسطح المتسخة: يمكن أن يتلوث الطعام المطبوخ بمسببات الأمراض من خلال الاتصال المباشر بالطعام النيء أو بشكل غير مباشر من خلال الاتصال بالأسطح المستخدمة في تحضير الطعام.

٧. اغسل يديك جيداً قبل تحضير الطعام وبعد كل انقطاع للقيام بمهام أخرى. إذا كنت تعاني من عدوى في اليد، فقم بضماد الجرح بعناية وبشكل كامل قبل تحضير الطعام.

٨. حافظ على نظافة أسطح تحضير الطعام: نظرًا لأن الطعام يتلوث بسهولة، يجب الحفاظ على نظافة أي سطح يُستخدم لتحضير الطعام. ينبغي غلي مناشف الأطباق واستبدالها بشكل متكرر قبل إعادة استخدامها.

٩. غطِّ الطعام لمنع الحشرات والحيوانات الأخرى من الوصول إليه: احفظ الطعام في عبوات محكمة الإغلاق، مغطاة، في خزائن زجاجية، أو تحت أغطية الطعام. هذه هي أفضل طريقة لحمايته.

١٠. استخدم ماءً نظيفًا وآمنًا: الماء النظيف عديم اللون والرائحة والطعم، وخالٍ من مسببات الأمراض. اغلي الماء قبل صنع الثلج للشرب. توخَّ الحذر الشديد عند استخدام الماء لطهي طعام الأطفال.

المصدر: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202504/cung-hanh-dong-vi-an-toan-thuc-pham-e0c420e/