حساء نودلز تاي نينه المميز

Việt Nam•20/06/2023

في تاي نينه ، يتميز حساء نودلز الأرز التقليدي بصفة فريدة: نودلز طرية ومطاطية. عليك زيارة المصنع ومشاهدة كل خطوة من خطوات صناعة النودلز بنفسك لتقدير سحره وتفرده حقًا.

عند الحديث عن مطبخ تاي نينه، سيفكر الكثير من الناس على الفور في الأطباق المميزة الشهيرة مثل: ورق الأرز المجفف بالشمس، وحساء نودلز الأرز ترانغ بانغ، وملح الروبيان... ومع ذلك، هناك طبق مألوف له خصائصه الفريدة والمميزة.

هذا هو "هو تيو"، طبق بسيط من أطباق سكان جنوب فيتنام. في تاي نينه، يتميز "هو تيو" بنكهة تقليدية فريدة: شعيرية طرية ومطاطية. عليك زيارة المصنع ومشاهدة كل خطوة من خطوات صنع الشعيرية بنفسك لتُقدّر سحره وتفرده حقًا.

في إحدى ظهيرات يومٍ زرنا فيه عائلة السيدة لي ثي هوونغ جيانغ (السيدة هاي جيانغ، من بلدة هوا ثانه، كومونة ترونغ هوا) وجدناها وابنتها منهمكتين في تحضير عجينة نودلز الأرز. لأكثر من أربعين عامًا، دأبت السيدة هاي جيانغ على بدء عملها مع بزوغ الفجر، ولم تكن تستريح إلا في وقت متأخر من بعد الظهر. واليوم، مع تحوّل العديد من مصانع النودلز إلى استخدام الآلات، لم يبقَ سوى عدد قليل من الناس ممن لا يزالون يحافظون على الطريقة التقليدية لصنع نودلز الأرز، كما هو الحال مع عائلة السيدة جيانغ.

روت السيدة جيانغ أنها كانت تعمل في السابق كعاملة في مصنع للمعكرونة، ثم تعلمت المهنة تدريجيًا وبدأت بصنع المعكرونة في المنزل. وبفضل هذا المصنع، تمكنت من إعالة خمسة أطفال. وقبل أن تدرك ذلك، كانت قد أمضت في هذه المهنة أكثر من نصف عمرها، وبدأت بتوريثها لابنتها الثالثة.

تُنجز السيدة جيانغ خطوات صنع نودلز الأرز بجد واجتهاد.

باستخدام الأرز ودقيق القمح كمكونات رئيسية، تُعدّ السيدة جيانغ كل دفعة من العجين بدقة متناهية، وتختار كل نوع من الأرز لضمان جودة الكعك العالية دائمًا. أولًا، يُنقع الأرز ثم يُطحن ليصبح دقيقًا. وللحصول على الملمس الناعم والمطاطي المميز للكعك، تضيف دقيق القمح بعناية وفقًا لنسبة محددة اكتسبتها عبر سنوات من الخبرة.

وفي حديثها عن أهم خطوة في صنع نودلز الأرز الطرية والمطاطية ذات النكهة المميزة لتاي نينه، قالت السيدة هاي جيانغ: "يكمن السر في الحصول على النسبة الصحيحة من دقيق الأرز ودقيق القمح. لقد كررت هذه العملية مراراً وتكراراً حتى استوفت النودلز المتطلبات، وما زلت أحتفظ بهذه الوصفة حتى يومنا هذا."

في المطبخ الصغير، بجانب موقد قشور الأرز المزود بوعاءين للبخار لصنع نودلز الأرز، تعمل السيدة جيانغ بلا كلل، فتارةً تفرد العجين، وتارةً أخرى تغرف النودلز. إن أصعب خطوات صنع نودلز الأرز هي فرد العجين وغرف النودلز، الأمر الذي يتطلب مهارة وخبرة من الطاهية.

تغرف السيدة جيانغ برشاقة مقدارًا من العجين بالمغرفة وتسكبه في المقلاة، ثم تستخدم المغرفة بسرعة لتوزيعه بالتساوي. بعد ذلك، تغطي المقلاة بعناية لتسمح للبخار بطهي العجين. تكون شعيرية الأرز كبيرة الحجم، وبهذه الطريقة اليدوية، يجب على من يصنعها أن يقف بثبات ليتمكن من رفعها إلى رف التجفيف، وأن يعمل بسرعة أكبر حتى يتسنى تجفيف بعضها تحت أشعة الشمس.

تحت شمس الصيف الحارقة، تنكمش كل كعكة بسرعة، ثم تُنقل بعناية إلى الداخل، وتُدهن بالزيت، وتُرتب في طبقات قبل وضعها في آلة التقطيع. تقول نغوك كام، ابنة السيدة جيانغ: "تجفيف الكعك عمل شاق للغاية. إذا أهملتِ الأمر ولو قليلاً في هذا الجو الحار، ستفقدين وزنك. فإذا جف الكعك أكثر من اللازم، ستفقدين وزنك، وهذا لا يروق للباعة. يجب أن يكون الكعك جافًا قليلاً قبل نقله إلى الداخل فورًا". في موسم الأمطار، يصبح الأمر أصعب بمرتين؛ فلكي تجفف السيدة جيانغ الكعك بسرعة، عليها استخدام مراوح كهربائية وتعديل كمية العجين بعناية لتسريع عملية التجفيف.

تقطيع نودلز الأرز هو الخطوة الأخيرة في صناعتها. في الماضي، كان أقوى أفراد الأسرة يتولى هذه المهمة، إذ كان عليه تشغيل الآلة يدويًا، الأمر الذي يتطلب قوة بدنية كبيرة. أما اليوم، ففي غضون دقائق معدودة من تشغيل الآلة، تُقطع مئات من نودلز الأرز إلى خيوط رفيعة وطويلة ومتساوية.

بجانب الموقد الذي يعبق بدخانه، تُعدّ السيدة جيانغ كل شعيرية أرز بعناية فائقة، مُتعاملةً مع كل منتج تُصنعه بدقة متناهية. ورغم أن العمل شاق والدخل ليس مرتفعاً، إلا أنها حرفة تقليدية ساعدتها في إعالة أسرتها. في المتوسط، تُنتج عائلة السيدة جيانغ ما بين 80 و100 كيلوغرام من شعيرية الأرز يومياً.

يُشير الكثيرون إلى أن نودلز الأرز المصنوعة بالطريقة التقليدية، كتلك التي تُعدّها عائلة السيدة جيانغ، ألذّ طعمًا من تلك المصنوعة آليًا، ما يجعلها رائجة في المطاعم وأكشاك الطعام. وبسبب الطريقة اليدوية، لا تُنتج عائلة السيدة جيانغ إلا كمية تكفي زبائنها المعتادين ليوم واحد. لكن كل مطعم وكشك طعام يُجرّب نودلزها يُشيد بها كثيرًا.

قالت السيدة جيانغ: "تتميز نودلز الأرز من تاي نينه بنكهة مميزة وقوام طري ومطاطي، وهو ما يختلف تمامًا عن نودلز الأرز المصنوعة من دقيق الأرز. لقد اعتدت على تناول نودلز الأرز من مسقط رأسي منذ صغري، لذا فأنا معتادة على مذاقها؛ ستجدون أنها مختلفة تمامًا عند زيارة مناطق أخرى."

طبق شهي من حساء نودلز الأرز مع نودلز طرية ومطاطية.

إذا زرتَ تاي نينه، فلا تفوّت فرصة الاستمتاع بحساء النودلز اللذيذ والشهي. عند تحضير حساء النودلز، إلى جانب المرق، يُعدّ النودلز المكوّن الرئيسي، فهو ما يُحدّد مذاقه الفريد من نوعه في كل منطقة. يُضفي مزيج دقيق الأرز والقمح على حساء نودلز تاي نينه قوامه المطاطي المميز ورائحته الزكية.

هوا خانغ - نغوك ديو