لا تعد فو كووك الوجهة السياحية الأكثر شهرة في البلاد ذات المناظر الطبيعية الجميلة فحسب، بل تعتبر أيضًا "عاصمة" الطهي، حيث تجذب السياح لتجربة سلسلة من الأطباق اللذيذة.
ومن بينها سلطة الرنجة - وهي إحدى الأطباق الشهيرة في جزيرة نجوك والتي لا ينبغي للسائح أن يفوتها إذا أتيحت له الفرصة لزيارتها هنا.
وفقا للسكان المحليين، فإن الرنجة متاحة على مدار السنة في فو كووك، ولكن الفترة من يوليو إلى أغسطس من التقويم القمري، عندما تهب الرياح الجنوبية الغربية إلى البر الرئيسي، هي أكبر محصول للرنجة. في هذا الوقت تصل السمكة إلى مذاقها، واللحم متماسك ودسم، والطعم حلو وعطر، والسعر أيضًا "لين".
هنا، تتم معالجة الرنجة في العديد من الأطباق، والمنتجات النهائية مثل الرنجة المعلبة، والرنجة المطهوة ببطء، والرنجة في الحساء الحامض، وكعك الرنجة،... ولكن الأكثر لذة وشعبية لدى رواد المطعم لا تزال هي السلطة.
نظرًا لأنه يتم الاستمتاع بها بشكل مباشر، دون المرور بأي عملية طهي، تعتبر سلطة الرنجة من تخصصات "الأكل الطازج" في فو كوك (الصورة: نغوين ثوي تيان).
قال آنه كووك فيت - صاحب مطعم للمأكولات البحرية في بلدة دونج دونج، فو كووك، إنه لإعداد سلطة الرنجة اللذيذة، يجب على الطاهي الذهاب إلى السوق مبكرًا واختيار الأسماك الطازجة التي اصطادها الصيادون للتو من البحر.
ويجب أيضًا أن تكون الأسماك المختارة موحدة الحجم، بحجم إصبعين تقريبًا من أجل المعالجة المريحة وضمان الجودة.
بعد شرائها، يتم تنظيف سمك الرنجة، وتقشيره، وتقطيع أحشائه، وإزالة العظام منه، ثم غسله بالماء. غالبًا ما يغسل شعب فو كووك سمك الرنجة بالماء المملح المخفف (أو الخل) لإزالة رائحة السمك، مما يجعل الطبق أكثر لذة وعطرًا، حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع به.
بعد التنظيف، يتم تقطيع الرنجة إلى شرائح رفيعة صغيرة الحجم. بالإضافة إلى المكون الرئيسي وهو شرائح الرنجة، يتم تحضير هذه السلطة أيضًا بمكونات أخرى مثل البصل والجزر المبشور والبصل الأرجواني والفلفل الحار وجوز الهند المبشور ثم تتبيلها حسب الرغبة.
بعد ذلك، قم بخلط السمك والمكونات جيدًا مع صلصة حامضة منفصلة مصنوعة من الخل المضاف إليه فاكهة الجوافة الناضجة. هذا الخل الحامض يجعل لحم السمك أكثر طراوة ورائحة. ثم أضيفي القليل من الملح والسكر إلى الخليط السابق ليعطي الطبق طعماً حلواً وحامضاً.
على وجه الخصوص، لا يمكن أن تفتقر سلطة الرنجة إلى صلصة التغميس السميكة - التي تعتبر روح الطبق. ولصنع صلصة غمس لذيذة، يقوم السكان المحليون بإعدادها من نفس صلصة السمك في فو كوك وتتبيلها بالتوابل المألوفة مثل الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار المفروم والفول السوداني المحمص الذي لا غنى عنه (الفول السوداني).
عند الاستمتاع، يأخذ الضيوف ورق الأرز، ويرتبون الخضروات النيئة فوقها، ويضافون قطعًا من سلطة الرنجة المنقوعة في التوابل، ثم يلفون السلطة ويدهنوها بصلصة غمس سميكة عطرة.
يمتزج ورق الأرز الناعم والمطاطي مع المذاق البارد للخضروات، والطعم الدهني الناعم الحلو لسمك الرنجة ورائحة جوز الهند المبشور والفول السوداني المحمص، مما يجعل رواد المطعم يتذكرونه إلى الأبد.
قالت السيدة فو هوونغ (في هانوي) إنها استمتعت بسلطة الرنجة عدة مرات في فو كوك وأعجبت حقًا بمذاق هذا الطبق. حتى في أوائل شهر مايو، استغلت هذه الإجازة النادرة لتصطحب عائلتها إلى جزيرة نجوك لمدة يوم وليلة فقط لأنها "تتوق" للسلطة الشهيرة.
"لقد طلبت سلطة الرنجة من بعض المؤسسات الغذائية ذات السمعة الطيبة في هانوي، لكنني ما زلت أشعر أنها ليست طازجة ولذيذة مثل الاستمتاع بهذا الطبق مباشرة. قالت السيدة هوونغ: "لذلك، لا أمانع السفر لمسافات طويلة، وحجز تذاكر الطائرة لأخذ زوجي وأطفالي إلى فو كووك لليلة واحدة فقط لتناول السلطة التي يحبها الأعضاء".
في بعض المطاعم المحلية، عندما يتناول رواد المطعم سلطة الرنجة، يتم تقديمهم أيضًا مع كوب من نبيذ السيم الحلو القابض. لا يساعد النبيذ النموذجي الموجود في جزيرة نجوك على تحقيق التوازن في نكهة الأطباق فحسب، بل يعتبر أيضًا علاجًا شعبيًا للمساعدة في تقليل آلام العظام وأمراض الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى الاستمتاع مباشرة بسلطة الرنجة، يمكن للزوار هنا شراء الرنجة الطازجة أو الأطعمة الجاهزة من هذه الأسماك كهدايا للأصدقاء والأقارب مثل شرائح الرنجة، والأسماك المعلبة،... في أسواق المأكولات البحرية الكبيرة مثل سوق دونج دونج، وآن ثوي. السوق أو سوق هام نينه.
فان داو
