يعتبر تخصص "الأرجل الطويلة" بمثابة علاج لجميع مشاكل الرجال في كيان جيانج

[إعلان 1]

لا تشتهر ها تيان ( كييان جيانج ) بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تجذب السياح أيضًا بمأكولاتها المتنوعة، الغنية بالثقافات الفيتنامية والصينية والخميرية. ومن أشهر الأطباق التي لا تُفوّت هنا طبق كا شيو.

كا شيو رخوي ذو صدفة خضراء ولحم طري وحلو. يعيش غالبًا مدفونًا تحت الطين، ويظهر بكثرة في بحيرة دونغ هو، بلدة ها تيان.

يعيش Ca xiu في الأنهار والمصبات والمياه المالحة، لذا فإن أرجله الطويلة مكشوفة للعثور على الطعام بسهولة (الصورة: Huynh Trinh Trung Au).

وفقًا للسكان المحليين، يُمكن حصاد الكا شيو على مدار العام، ولكنه يكون أكثر وفرةً من يونيو إلى أغسطس. ورغم مظهره غير الجذاب، يُعدّ هذا النوع من المأكولات البحرية مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق اللذيذة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بأجيال عديدة من شعب ها تيان.

لإعداد طبق كا شيو عالي الجودة، يجب اختيار ثمار طازجة وموحدة الحجم. ولأنها تعيش في الوحل، فإن عملية التحضير تتطلب جهدًا ودقة كبيرين.

بعد الحصاد، يُنقع الكا شيو في الماء لبضع ساعات لإزالة كل الطين، ثم يُشطف بالماء. بعد ذلك، يُملح قبل تحضير الطبق. هذه أيضًا طريقة لحفظ الكا شيو لفترة طويلة واستخدامه لفترة طويلة.

بحسب السكان المحليين، يُعدّ الجزء الأكثر لذةً وقيمةً غذائيةً في الكا شيو هو ساقه الطويلة المقرمشة. ويُعتبر "دواءً سحريًا" يُعزز حيوية الرجال، ولذلك أصبح طبقًا مفضلًا لديهم (صورة: مي كيو).

لتخليل الباذنجان، يستخدم السكان المحليون عادةً مرطبانات، حيث يضعون طبقات من الباذنجان ثم يرشون طبقة من الملح فوقه. وحسب تفضيلات وأذواق كل أسرة وشخص، يمكن تخليل الباذنجان بالماء المالح أو الملح الخشن، مع إضافة السكر لتسريع حموضته.

يتطلب تخليل الباذنجان خبرة ومهارة. إذا كان الملح مالحًا جدًا، سيتحول لون الباذنجان إلى الأسود، وإذا لم يكن كافيًا، فلن يُحفظ طويلًا.

يستخدم الباذنجان المملح عادة فورًا بعد بضع ساعات من تحضير الطبق، مما يساعد على الحفاظ على نضارته (الصورة: هوانج مينه).

من الطرق الأخرى لتخليل الكاشيو، وهي شائعة أيضًا بين سكان ها تيان، تمليحه بصلصة سمك فو كوك والسكر والثوم والفلفل الحار. عند شراء الكاشيو، افصل اللحية عن الجسم، واقطع الطرف الأسود منها لإزالة الطين، ثم اغسلها عدة مرات.

بعد ذلك، يُسلق اللحية والساق في ماء مغلي حتى ينضجا تمامًا، ثم يُسكبان على صينية ليبردا، ثم يُجففان تحت أشعة الشمس الحارقة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا. تساعد هذه الطريقة على تجفيف الكاشيو وتصفيته، وعند تمليحه، يمتص التوابل بالتساوي دون أن يفسد.

يمكن استخدام الباذنجان المملح صباحًا بعد الظهر. عند الاستمتاع به، يكفي تقشير الطبقة الخارجية للحصول على اللحم الداخلي.

الباذنجان المملح له أرجل مقرمشة ولحم طري ودهني، مشبع بطعم السكر المالح والحلو وصلصة السمك وطعم الفلفل الحار ورائحة الثوم العطرية،... هذا الطبق لذيذ للغاية عندما يقدم مع الأرز الأبيض (الصورة: ماي ثو فان، لا تو فونج).

في ها تيان، تُحضّر صلصة كا شيو أيضًا في أطباق شهية أخرى، مثل صلصة كا شيو المقلية، وسلطة كا شيو، ... وأشهرها صلصة سمك كا شيو. ورغم أن هذا النوع من صلصة السمك لا يزال غريبًا على رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم، إلا أنه ارتبط بأجيال عديدة هنا. ويُقال إن نكهة صلصة سمك كا شيو لا تقل روعةً عن غيرها من صلصات السمك اللذيذة الشهيرة.

ذكرت السيدة نجوين لي (من مدينة هو تشي منه) أنها استمتعت بتجربة الكا شيو في ها تيان عدة مرات، وانبهرت به منذ المرة الأولى. بعد كل زيارة، لا تنسَ شراء بعض برطمانات الكا شيو المملحة لاستخدامها تدريجيًا وإهدائها للمعارف والأصدقاء.

كا شو ليس طبقًا شهيًا. قد تشعر بالحذر للوهلة الأولى، لكن عندما تعتاد عليه، ستجده لذيذًا جدًا. أرجل كا شو مقرمشة جدًا ولها طعم فريد، بينما لحمها طري ودهني. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير براعم فاصوليا هاي فونغ ، لكن طريقة تحضيره ونكهته مختلفة تمامًا، كما قالت السيدة لي.

إن الطعم الغريب لصلصة السمك وسلطة السمك يجذب السياح عند السفر إلى كيان جيانج (تصوير: ليو فونك، لي هيين ترييت).

عند القدوم إلى Kien Giang، يمكن للرواد بسهولة العثور على أطباق Ca Xiu الشهيرة من Ha Tien والاستمتاع بها في الأسواق المزدحمة أو في المطاعم والمقاهي على الأرصفة بأسعار تتراوح من 30.000 إلى 70.000 دونج/الطبق.

عند الشراء كهدية، يمكن للزوار اختيار الكا شيو المملح في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر بسعر يتراوح بين حوالي 120 ألف دونج إلى 140 ألف دونج/الجرة.

[إعلان 2]
مصدر