كعكة الحجر (المعروفة أيضًا باسم كعكة لو خواي) هي كعكة تقليدية لشعب داو في آو داي وشعب نونج في مرتفعات ها جيانج . يتم صنع الكعكة بحجم الطوب، مستديرة وطويلة.

السبب وراء حصول الكعكة على هذا الاسم الفريد هو نسيجها الصلب. في الماضي، عندما لم تكن هناك ثلاجات، كان السكان المحليون غالبًا ما يسقطون الكعك في الجداول الباردة حول منازلهم لحفظه والاستمتاع به تدريجيًا.

لقد تركت الكعكة في النهر لعدة أشهر حتى تصلبت وأصبحت تشبه الصخرة، لذلك من السهل الخلط بينها.

التخصصات النظيفة HG.jpg
تعتبر كعكة الحجر من التخصصات الشهيرة في ها جيانج. الصورة: HG Clean Specialties

قال أ. جيانج، صاحب منشأة متخصصة في تقديم التخصصات المرتفعة في ها جيانج، إن كعكة الحجر مصنوعة من مكون مألوف وهو الأرز، لكنها تتطلب عملية معالجة متطورة.

لصنع كعكات حجرية شهية وعطرة، يحرص السكان المحليون على اختيار المواد الخام بعناية. عادةً ما يكون الأرز المستخدم أرزًا مرتفعًا من هضبة دونغ فان. ومع ذلك، وحسب الموقع، يمكن خلط الأرز مع الأرز اللزج لصنع كعكات حجرية، كما يقول أ جيانج.

أولاً، ينقع الأرز لمدة 4 - 5 ساعات تقريباً حتى يصبح طرياً ورقيقاً، ثم يصفى ويطحن حتى يصبح دقيقاً. بعد ذلك، يقوم الناس بخلط دقيق الأرز مع الماء بنسبة مناسبة ثم يقومون بطهي هذا الخليط.

لقطة شاشة 2024 10 12 101542.png
يتم نقع الأرز قبل طحنه وتحويله إلى دقيق. الصورة: نجوك نهونج من لانج سون

وقال جيانج إن دقيق الأرز يمكن طهيه بالطرق اليدوية التقليدية أو بالآلات، لكنه لا يزال يضمن الجودة اللذيذة.

في منشأة الفتاة الصغيرة، يتم طهي دقيق الأرز باستخدام الآلات الحديثة، مما يوفر العمالة والوقت، مع زيادة الإنتاجية.

بعد طهي العجين، تُجرى الخطوات التالية، مثل عجنه وتقطيعه وتغليفه، يدويًا في الغالب. لكل كيلوغرام من العجين المطبوخ، يُعجن بالتساوي حتى تتداخل خيوط الكيك.

وأضاف أ. جيانج "يتعين على الخباز أن يعجن العجينة بسرعة حتى تتجمع وتتشكل على شكل كعكة حجرية قبل أن تبرد العجينة".

الشيء المثير للاهتمام هو أنه عندما يتم طهي دقيق الأرز، فإنه لا يزال ساخنًا ولينًا ويمكن تناوله على الفور، ولكن إذا تم تبريده، فإن الدقيق سوف يتصلب.

لذلك، يجب أن تتم عملية العجن بسرعة والعجين لا يزال ساخنًا، مما يتطلب من صانعه أن يتمتع بالقوة البدنية والمهارة حتى تحقق كعكة الحجر الجودة في كل من النكهة والمظهر.

يتم حفظ الكعكة الحجرية في كتلة، وتقطيعها أو تمزيقها حتى يتمكن المتناولون من استخدامها وإعدادها في الأطباق التي يختارونها. الصورة: HG Clean Specialties

بالإضافة إلى طريقة نضج الدقيق بالآلة، لا تزال العديد من الأسر في ها جيانج تحافظ على الطريقة اليدوية التقليدية. وبناءً على ذلك، يتم طهي دقيق الأرز بالبخار ثم سحقه باليد. يقوم الناس بضرب العجينة حتى تصبح لزجة وسميكة، ثم يقومون بتشكيلها بسرعة إلى كعكات بحجم الطوب.

بعد تشكيل الكعكة، تترك لتبرد وتتصلب، ثم تقطع إلى شرائح أو شرائط صغيرة. في الوقت الحاضر، مع وجود الآلات الحديثة، غالبًا ما تستخدم مصانع الكعك الحجري في ها جيانج آلات التفريغ والتعقيم لتعبئة الكعك وحفظه لفترة أطول، بينما تساعد أيضًا في ضمان جودة الكعك حتى عند نقله بعيدًا.

في السابق، كانت الكعكات الحجرية تحتوي فقط على اللون الأبيض النقي للأرز. وفي وقت لاحق، ولجعل الطبق أكثر جاذبية ولفتًا للانتباه، أضاف الناس أيضًا بعض المكونات الطبيعية مثل الكركم، أو فاكهة الجاك، أو الأوراق الأرجوانية، أو أزهار البازلاء الفراشية لإنشاء ألوان خضراء، وحمراء، وبرتقالية، وأرجوانية،...

كعكة حجرية مقلية.gif
طبق كعكة حجرية مقلية. الصورة: ثو نجوين

ظهرت كعكات الحجر منذ زمن طويل وارتبطت بأجيال عديدة من الناس في الهضبة الصخرية. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح هذا الطبق أكثر شهرة ومعروفًا لدى العديد من رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم. يجد الكثير من الناس الاسم غريبًا ولا يستطيعون إخفاء فضولهم فيشترونه ويتفاجأون لأن كعكة الحجر يمكن معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة.

بالإضافة إلى طرق الطهي التقليدية مثل القلي والبخار، يتم أيضًا إنشاء هذه الكعكة بطرق عديدة مثل الوعاء الساخن، وصنع التوكبوكي (كعكة الأرز الكورية التقليدية)، وطهي الحساء، وطهي الحساء الحلو، وقلي الخضار، والبخار مع حليب جوز الهند،...

لقطة شاشة 2024 10 14 100003.png
يتم تعبئة كعكات الثلج تحت الفراغ وشحنها إلى جميع أنحاء البلاد لتلبية احتياجات المتناولين من المتعة. الصورة: أ جيانج ها جيانج

حتى مع العديد من الاختلافات الفريدة، أصبحت هذه الكعكة الشهيرة اتجاهًا على الشبكات الاجتماعية والمنتديات الطهوية ، وتجذب تفاعلًا كبيرًا. علق المتناولون الذين استمتعوا بكعكة الحجر بأن الكعكة مطاطية ولها نكهة حلوة وعطرية طبيعية. يمكن تناوله بدلاً من الأرز أو الأرز اللزج، كما أنه مشبع.

في الوقت الحاضر، لا يتم استهلاك كعك الحجر في مقاطعة ها جيانج فحسب، بل يتم نقله أيضًا إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد بأسعار تتراوح من 50.000 إلى 100.000 دونج/كجم.

من طبق مألوف لدى السكان المحليين، أصبحت كعكة الحجر تدريجيا هدية مرتفعة تجذب الزبائن للشراء، بل وينتشر ذلك بين الشباب عبر شبكات التواصل الاجتماعي كطبق لا بد من تجربته في ها جيانج. ويساهم هذا أيضًا بشكل إيجابي في الترويج للثقافة المحلية والسياحة للسياح المحليين والدوليين.

زبون ياباني يجرب فو لحم البقر في مطعم عمره 54 عاما، ويشيد به باعتباره "الأفضل في مدينة هو تشي منه" زبون ياباني يجرب فو على الطريقة الجنوبية مقابل 90 ألف دونج في مطعم مشهور في المنطقة الخامسة، وأشاد به باعتباره لذيذا، وتناول المرق وقال إنه لا يزال يريد العودة على الرغم من أن الوجهة كانت بعيدة جدا عن المركز.