تخصصات العالم:

في ظل ارتفاع تكاليف العمالة وتزايد احتياجات العملاء، تسعى المطاعم إلى تحسين العمليات وتعزيز تجربة تناول الطعام من خلال الروبوتات وأنظمة المطابخ الآلية والمطابخ الشبحية (المعروفة أيضًا باسم المطابخ الافتراضية أو المطابخ السحابية - التي تقدم الطلبات عبر الإنترنت فقط).

بحسب شركة Restolabs، يخطط 73% من أصحاب المطاعم للاستثمار في حلول الذكاء الاصطناعي والأتمتة بحلول عام 2025. وتشمل التقنيات الشائعة الطلب الصوتي، والخوادم الآلية، وأنظمة تحليل البيانات للتنبؤ بالطلب. وتساهم الأتمتة في تقليل الاعتماد على العمالة اليدوية، التي تشهد معدل دوران وظيفي يصل إلى 70% سنوياً في قطاع الأغذية والمشروبات.

استخدمت بعض المطاعم الروبوتات لتقديم الطعام إلى الطاولات، بينما تتولى روبوتات المطبخ مهامًا مثل القلي والطهي وتحضير المشروبات. ووفقًا لشركة StartUs Insights، يُستخدم الذكاء الاصطناعي أيضًا لتخصيص قوائم الطعام، مما يُسهم في زيادة متوسط قيمة الطلب بنسبة تتراوح بين 18 و26%. بالإضافة إلى ذلك، تزيد قيمة الطلبات الرقمية بنسبة 30% عن قيمة الطلبات التقليدية.

يشهد نموذج المطابخ السحابية ازدهارًا ملحوظًا. فقد حققت سلسلة مطاعم "مستر بيست برجر"، التي أسسها اليوتيوبر الشهير مستر بيست، إيرادات تُقدّر بنحو 100 مليون دولار أمريكي في غضون سنوات قليلة. أما شركة "كيتوبي"، وهي شركة ناشئة من الإمارات العربية المتحدة، فتدير مطابخ سحابية في الشرق الأوسط وآسيا، بإيرادات تُقدّر بنحو 200 إلى 300 مليون دولار أمريكي. وتركز شركة "تاستر" (فرنسا والمملكة المتحدة)، التي تعمل في لندن وباريس، على العلامات التجارية الغذائية التي تقتصر خدماتها على التوصيل، بإيرادات تتراوح بين 50 و80 مليون دولار أمريكي. بينما تتوسع شركة "كلاود إيتس"، وهي شركة ناشئة من الفلبين، في جنوب شرق آسيا، بإيرادات تُقدّر بنحو 30 إلى 50 مليون دولار أمريكي.

توفر الأتمتة العديد من المزايا الواضحة، منها: خفض تكاليف المواد بنسبة تصل إلى 15%، وزيادة دقة توقعات الإيرادات بنسبة 22%، وتحسين الكفاءة التشغيلية. مع ذلك، تتمثل التحديات الرئيسية لهذا التوجه في ارتفاع تكاليف الاستثمار الأولية، وخطر فقدان الموارد البشرية.

مع ذلك، يُعيد هذا التوجه تشكيل صناعة الطهي العالمية. فمن سلاسل المطاعم الكبيرة إلى الشركات الناشئة في مجال التكنولوجيا، أصبحت المطاعم الذكية هي القاعدة الجديدة. وفي المستقبل القريب، قد تُدار تجارب تناول الطعام بواسطة الروبوتات والذكاء الاصطناعي والبيانات، لتكون أسرع وأكثر دقة وتخصيصًا من أي وقت مضى.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html