مؤتمر طهي في ترونغ سون

قطع الأشجار بحثاً عن المنتجات

أثناء عملي في مقاطعة أ لوي (محافظة ثوا ثين-هوي)، كان السكان المحليون يحثونني باستمرار على العودة إلى قراهم للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت) ليقدموا لي أطباقًا لذيذة وفريدة لا تتوفر إلا خلال هذا العيد. "لن تندم! كثيرون ممن يحتفلون بعيد تيت مع الأقليات العرقية يشبهون الاحتفال في وادي أ لوي بـ"مهرجان طهي " يضم العديد من الأطباق المميزة من مختلف المجموعات العرقية، والتي لا تتاح للجميع فرصة تذوقها ولو لمرة واحدة في العمر"، هكذا دعاني لي فان هوي (33 عامًا، من سكان بلدة هونغ ثونغ، وينتمي إلى أقلية با كوه العرقية).

مهرجان أزا كون التقليدي الفريد لشعب تا أوي.

فتيات با كوه يحتفلن بالمهرجان ويرحبن بالعام الجديد.

ذكر السيد هوي أمثلةً لأطباق لم تتح الفرصة لكل فرد من السكان المحليين لتذوقها، مثل ديدان الخيزران المقلية (نوع من الديدان التي تعيش في أنابيب الخيزران ) مع الكراث، والتي تُسمى "برينغ" . والسبب في ذلك هو أنه قبل شهر سبتمبر وبعد فبراير/مارس تقريبًا من كل عام، تكون الديدان قد خرجت من سيقان الخيزران وتحولت إلى فراشات. وهناك أيضًا طبق جرذ الغابة المتبل بالزنجبيل والفلفل الحار وقليل من الملح، ثم يُشوى في أنابيب الخيزران. وهناك أيضًا سمك "آ تشور " (نوع من أسماك الجداول) الملفوف بعدة طبقات من أوراق الموز والمدفون في جمر ساخن... هذه أطباق "لا تُشترى بالمال" لأن مكوناتها وتوابلها من الأنواع المحلية التي تظهر موسميًا فقط وتوجد حصريًا في سلسلة جبال ترونغ سون. عادةً ما تكون هذه الأطباق غير متوفرة، ولكن خلال رأس السنة القمرية، تُعدّها العديد من عائلات با كوه لتقديمها للضيوف.

قال السيد هوي: "قبل حلول عيد رأس السنة القمرية (تيت) بشهر تقريبًا، كان شباب القرية يدعون بعضهم بعضًا للذهاب إلى الغابة بحثًا عن منتجاتها، ليس الحيوانات البرية المحرمة بالطبع، بل أسماك الجداول والقواقع والضفادع والشرغوف... كنا نذهب أيضًا لقطف وحفر أنواع مختلفة من التوابل مثل الفلفل البري (ماك خين) والزنجبيل والخولنجان... ونعود بها إلى المخزن. وفي يوم عيد تيت، عندما يأتي الضيوف لزيارتنا، كنا نقوم، حسب الطبق، بشويها أو قليها مع الكراث أو طهيها مع القلقاس... وهكذا نحصل على وجبة لذيذة وساخنة".

قبل شهر من حلول عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ينشغل سكان تا أوي بتحضير أطباق بنكهات مميزة من المرتفعات. تُحضّر بعض الأطباق قبل عشرة أيام، وخاصة أنواع الكعك المختلفة المصنوعة من الأرز الدبق. تقول السيدة كان هوان (80 عامًا، من سكان تا أوي المقيمين في قرية هونغ تاي): "يذهب الرجال للبحث عن الوجبات الخفيفة وصنع نبيذ الأرز (رو)، بينما تقوم النساء بدق الأرز، واختيار الأرز الدبق، وجمع الأوراق لتغليف الكعك. عادةً ما يختار سكان تا أوي أنواعًا محلية عطرة من الأرز الدبق، مثل را دو، وكو تشا، وتروي، لصنع الكعك والأرز الدبق في أنابيب." قالت السيدة كان هوان: "عادةً ما تُعدّ والدتي هذه الكعكات لتقديمها إلى يانغ ( السماء ) خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ومن بينها، تُعدّ كعكة "أ كوات" الأصعب في اللفّ، إذ يجب جعل طرفيها مدببين بأوراق الخيزران الطازجة قبل وضع الأرز الدبق بداخلها. وعندما تُصبح جاهزة، تُشبه الكعكة قرني جاموس، ولذلك تُسمى أيضًا كعكة قرن الجاموس. وتناولها مع اللحم المشوي لذيذ جدًا". ولا تزال تُعدّ كعكة خاصة مصنوعة من الأرز الدبق المطحون المخلوط ببذور السمسم الأسود ( أديب مان )، وهو طبق فريد من نوعه مُعرّض لخطر الاندثار.

بعد سنوات طويلة من الإقامة في سلسلة جبال ترونغ سون، لاحظ الباحث تران نغوين خان فونغ أن شعب تا أوي يعبّرون ​​عن تقاليدهم خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) من خلال ثقافتهم الغذائية، حيث يقدمون أطباقًا فريدة ومتقنة التحضير. وأوضح فونغ قائلاً: "نظرًا لعيشهم في منطقة جبلية باردة وكثرة تنقلهم، يفضل شعب تا أوي الطعام الجاف والمالح والحار. لذا، تُحضّر معظم أطباقهم عن طريق الشواء أو التحميص أو السلق أو السلق الخفيف".

N GAT NGAY MEN CHUON

تشمل بعض الأطباق الفريدة من المرتفعات خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) السمك واللحم المشويين في أنابيب الخيزران (حيث يُوضع اللحم في أنابيب الخيزران، ويُغطى بأكواز الذرة، ويُشوى على الفحم)، والقلقاس المقطع إلى قطع ويُخلط مع اللحم المتبل، ثم يُشوى في أنابيب... والمثير للدهشة، بحسب السيد تران نغوين خان فونغ، أن أطباقًا قد تبدو غير شهية للوهلة الأولى، مثل الطيور المشوية والفئران وسرطان البحر المخمر، هي في الواقع من أشهى المأكولات. فبعد تنظيف المكونات وتتبيلها، تُوضع في أنابيب الخيزران أو القصب أو القرع المجفف، ثم تُشوى على النار لفترة وجيزة لتوليد الحرارة. بعد ذلك، تُحفظ في سلال أو تُوضع على رف فوق الموقد. وبعد بضعة أيام، عند فتحها واستنشاق رائحتها، تصبح جاهزة للأكل. ويعتقد سكان تا أوي أن تقديم هذه الأطباق للضيوف خلال عيد تيت يُظهر محبة المضيف واحترامه لزواره.

تُعد كعكة "أ-كوات" جزءًا لا غنى عنه من احتفالات "تيت" (رأس السنة القمرية) للجماعات العرقية في جبال ترونغ سون.

قال الحرفي المتميز هو فان هانه (77 عامًا، من سكان بلدة ترونغ سون)، المعروف بـ"قاموس جبال ترونغ سون الحي"، إن التقويم الزراعي للجماعات العرقية في أ لوي ينتهي عادةً في الشهر العاشر من التقويم القمري، وبعدها يحتفل الناس بمهرجان أزا للأرز الجديد (يختارون يومًا بين 6 نوفمبر و24 نوفمبر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري). ويعتبر الناس الاحتفال برأس السنة القمرية بمثابة دمج مهرجانين في واحد. ولذلك، لا تدخر العائلات جهدًا في البحث عن المنتجات المحلية لتقديمها للضيوف. ويتم إعداد أطباق كل جماعة عرقية بعناية فائقة، ويحتفلون برأس السنة بنفس الطريقة التي يقدمون بها قربان أزا.

قال هانه العجوز ضاحكًا: "أبي يهتم بالمشروبات أكثر من الطعام. إنه عيد رأس السنة الفيتنامية! يحتاج الرجال إلى شيء يستمتعون به مع أصدقائهم. أبي يُفضل نبيذ تردين، أي "النبيذ السماوي"، لأنه يُقطر مباشرةً على قمة الشجرة". على الرغم من أنه من شعب با كوه، إلا أن هانه العجوز يُفضل النبيذ التقليدي لشعب كو تو. ووفقًا له، فهو النبيذ الأكثر عطرًا ولذةً في جبال ترونغ سون، ويُستخرج من شجرة تردين التي تنمو في أعماق الغابة. كل ما يحتاجه صانع النبيذ هو عمل شق في جذع الشجرة وجمع العصير في وعاء. بإضافة القليل من لحاء شجرة تشوون المجفف، يتخمر العصير من تلقاء نفسه، مُنتجًا نكهةً فريدة.

جرذ بري مشوي في أنابيب من الخيزران

يتباهى الحرفي المتميز نغوين هواي نام (79 عامًا، من أقلية كو تو العرقية، ويقيم في بلدة هونغ ها) بأن نبيذ تردين يحظى بشعبية واسعة بين مختلف المجموعات العرقية، بما في ذلك شعب كينه في أ لوي، وينفد خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). ويوضح السيد نام أن شعوب با كوه وتا أوي وكو تو لديهم أيضًا نوع مشابه من النبيذ يُسمى تا فات، يُقطر من شجرة النخيل. ورغم سهولة العثور على شجرة النخيل، إلا أن قطفها أكثر خطورة لأنه يتطلب تسلقًا أعلى من شجرة تردين. ويضحك السيد نام قائلًا: "ربما يكون هذان النوعان الوحيدان من النبيذ في العالم اللذان يُقطفان مباشرة من الشجرة ويُستهلكان دون تقطير". بحسب الأذواق الفردية، يقوم أفراد الأقليات العرقية خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أيضاً بتخمير نبيذ الأرز اللزج ( xieu )، ونبيذ الأرز المخمر ( a rieu )، ونبيذ قصب السكر المصنوع من لحاء شجرة اليعسوب ( a vec )، ونبيذ الروطان المصنوع من لحاء شجرة اليعسوب ( ta via )...

أشارت السيدة لي ثي ثيم، رئيسة قسم الثقافة والإعلام في مقاطعة أ لوي، إلى أن لكل مجموعة عرقية عاداتها وتقاليدها الخاصة بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ومع ذلك، فمن المثير للإعجاب حقًا كيف يمزج الناس عاداتهم الفريدة في هذا العيد مع الاحتفالات العامة في البلاد، وكيف تحافظ المجموعات العرقية على تقاليدها الغذائية المميزة، الغنية بنكهات الجبال والغابات. وأضافت: "عندما يحلّ عيد رأس السنة الفيتنامية، تُعدّ كل أسرة أطباقًا شهية لاستقبال الضيوف. يبدو الأمر في أ لوي وكأنه "تجمع كبير" للمأكولات العرقية، مع عدد لا يُحصى من الأطباق والمشروبات الفريدة واللذيذة... والأكثر إثارة للاهتمام، أن العائلات تتبادل الطعام من خلال مشاركة أنابيب اللحوم، وسلال الكعك، وجرار النبيذ... حتى يتمكنوا من الاستمتاع بأطباق لا تتوفر لديهم في المنزل. إنه عيد توحد ودفء"، كما أوضحت السيدة ثيم.

المصدر: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm