طبق ثعبان البحر الغني بالنكهة من مقاطعة نغي آن.

إلى جانب مهرجان معبد ماي بانغ التقليدي (حي كوا لو، مقاطعة نغي آن)، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخرًا بمعرفة إعداد أطباق ثعبان البحر في نغي آن كتراث ثقافي وطني غير مادي.

مسقط رأسي عبارة عن قرية زراعية بالكامل تقع شمال مقاطعة نغي آن . خلال غير موسم الصيد، ولزيادة دخله، يذهب أخي الأكبر غالبًا إلى الحقول لصيد ثعابين البحر. وبحسب الطقس والموسم، يختار أحيانًا الصيد بالصنارة، وأحيانًا أخرى ينصب الفخاخ، وفي أحيان أخرى يصطاد ليلًا. ولعل نصب الفخاخ هو الأكثر مشقة من بين هذه الطرق. ففي اليوم السابق، عليه أن يفرم ديدان الأرض فرمًا ناعمًا ويضعها بعناية في فوهة الفخ، ثم يغلق الغطاء.

تُصنع مصائد ثعابين البحر من سيقان الخيزران، وتُنسج أغطيتها من شرائح الخيزران. عند الغسق، يأخذ المصائد إلى الحقول ليضعها قبل أن يعود إلى المنزل لتناول العشاء. في الصباح الباكر، بينما لا يزال الجميع نائمين، يستيقظ ويذهب إلى الحقول لاستعادة المصائد. عليه أن يستعيدها في هذا الوقت المبكر، جزئيًا لمنع السرقة، ولكن الأهم من ذلك، للحفاظ على ثعابين البحر من الاختناق وعدم صلاحيتها للبيع.

عندما نعود إلى المنزل، تتولى أمي تحضير ثعابين البحر. بعد انتقاء الأكبر حجماً لبيعها في السوق، تُبقي الأصغر حجماً أو تلك التي كانت تحتضر اختناقاً لتُعدّها لعائلتنا. ولأنها تعيش في الطين العميق، فإن ثعابين البحر ذات رائحة زفرة قوية ولزجة. لتنظيفها، كانت أمي تفركها عادةً برماد الخشب أو الملح الخشن، ثم تشطفها جيداً بالماء عدة مرات. إذا كانت تُحضّر عصيدة، كانت تسلقها ثم تُزيل اللحم. أما قليها فكان أكثر تعقيداً؛ إذ كانت تستخدم سكيناً حاداً أو عصا من الخيزران لتنظيفها.

لا أعرف من أين تعلمت أمي مهاراتها في الطبخ، ولكن حتى مع مجرد سمك الأنقليس المقلي، كانت تُبدع أطباقًا كثيرة لدرجة أنني عندما كنت أتناول الطعام في المطاعم لاحقًا، لم أجد ذلك المذاق اللذيذ المألوف. فإلى جانب طبق الأنقليس المقلي الشهير مع الباذنجان (الباذنجان الصغير، والباذنجان البنفسجي، والباذنجان الأخضر)، كانت أمي تُعدّ أيضًا الأنقليس المقلي مع ساق الموز أو الموز الأخضر.

ومن المكونات الأخرى التي تتناغم بشكل رائع مع ثعبان البحر الفجل المجفف والكرنب الساقي. خلال موسم وفرة الفجل والكرنب الساقي، كانت والدتي تقطعهما إلى شرائح رقيقة وتجففهما. عند الطهي، يكفي نقعهما في الماء لتليينهما. بالإضافة إلى التتبيل حسب الرغبة، كانت والدتي تضيف دائمًا القليل من أوراق التنبول أو الكزبرة المسننة إلى جميع أطباق ثعبان البحر المقلية، مما يُعزز نكهتها.

لعلّ ثعابين البحر مألوفة جدًا لدى سكان مقاطعة نغي آن. وبسبب الظروف الطبيعية القاسية هناك، ابتكر سكان نغي آن ما يقارب اثني عشر طبقًا من ثعابين البحر، مثل العصيدة، والحساء، والشعيرية، والمقليات، واليخنات، وثعابين البحر المشوية، وثعابين البحر الملفوفة بأوراق التنبول، وغيرها.

على وجه الخصوص، انتشرت شهرة ثعبان البحر شفهيًا، ولم يعد مقتصرًا على نغي آن، بل أصبح متوفرًا في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، حيث يُعالج ليناسب أذواق المستهلكين، مثل ثعبان البحر المقلي المقرمش، ولفائف ثعبان البحر، وثعبان البحر المجفف، وثعبان البحر المعلب، وشعيرية ثعبان البحر المعبأة، وغيرها. وقد تحولت العديد من المناطق في نغي آن إلى قرى متخصصة في تربية ثعبان البحر ومعالجته دون استخدام الطين، مما يدرّ دخلًا مرتفعًا. وإلى جانب كونه غذاءً مغذيًا، يُعد ثعبان البحر أيضًا دواءً فعالًا في الطب الصيني التقليدي لعلاج الأمراض وتغذية الجسم، فهو يُغذي الدم، ويُفيد الطحال، ويُقوي الكبد والكلى، ويُعزز الأوتار والعظام.

كوين ين

المصدر: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html