نودلز ريتش كوانج

عند الحديث عن كوانغ نام ، يتبادر إلى ذهن الناس نودلز كوانغ. هذا الطبق ليس جذابًا فقط لنكهته "الأصلية" التي تُشبه كوانغ، بل أيضًا لارتباطه الوثيق بالحياة والثقافة التي تُميز كوانغ.

نودلز كوانغ تتميز بنكهة غنية ولذيذة. الصورة: نودلز كوانغ نوم.

نودلز كوانغ ليس لها وصفة أو معايير محددة. إنها ببساطة طبق شعبي لدى سكان كوانغ، ثم أصبحت تدريجيًا تخصصًا في كوانغ نام.

نودلز كوانغ لا تُؤكل فقط، بل تُستمتع بها العين والأنف أيضًا، ورائحتها زكية. يتميز هذا الطبق بخصائص مميزة، فهو لذيذ وجذاب وغني ومألوف. يُحبّ أهل كوانغ، في فن الطبخ، تعدد النكهات، حيث تتكامل جميعها، مما يُضفي نكهة غنية شاملة.

طريقة تحضير طبق النودلز هذا بسيطة للغاية، لكنها تتطلب مهارةً وإتقانًا. أولًا، يُنقع الأرز حتى يطرى، ثم يُطحن بالماء حتى يصبح ناعمًا.

بعد طحن دقيق الأرز، يُستخدم قالب دائري بقطعة قماش مستقيمة تُشد فوق قدر من الماء المغلي. يمكن استخدام غطاء مخروطي الشكل للحفاظ على البخار، أو قشرة جوز هند منخفضة القطع بمقبض من الخيزران. عند صب دقيق الأرز في قالب القماش، يُقلب القالب لتوزيع طبقة رقيقة من الدقيق بالتساوي على سطح القالب، ويُغطى لبضع دقائق لطهي الكيك، ثم تُوزع طبقة رقيقة أخرى من الدقيق لجعل المعكرونة أكثر سمكًا، ثم تُخرج الكيك لتجف على صواني من الخيزران باستخدام سكين خيزران رفيع. بعد أن يبرد الكيك، يُدهن بالزيت ثم يوضع في سلة من أوراق الموز، ويُغطى بإحكام لمنع المعكرونة من الجفاف.

في الوقت نفسه، استخدم دقيقًا ممزوجًا بالسمسم، وافرد العجينة برفق، ثم أخرجها ورتبها على صينية من الخيزران لتجف في الشمس لتُصبح ورق أرز. في أمسيات الصيف الحارة أو أمسيات الخريف الباردة، توقف عند كشك على جانب الطريق لشرب كوب من الشاي الأخضر العطري، ثم تناول كوبًا من نودلز كوانغ لتدفئة قلبك: "أحبوا بعضكم البعض، اغرفوا كوبًا من الشاي الأخضر / اصنعوا كوبًا من نودلز كوانغ لتدفئة قلبي".

يعتمد فن تحضير المرق والتوابل على مهارة ربات البيوت، وليس بالضرورة اتباع وصفة محددة. سواءً كان المرق مصنوعًا من عظام الدجاج أو لحم الخنزير، يجب أن يكون صافيًا وحلوًا، على عكس مرق الفو المصنوع من عظام البقر.

عند تناول نودلز كوانغ، يُفضّل أن تكون مقرمشة ومشوية، مع شرائح رقيقة من زهر الموز الطازج، مع إضافة الأعشاب الشائعة، مثل الأعشاب المرّة، والريحان العطري، والخردل الأخضر، والبصل الأخضر، والكزبرة، ويجب أن تكون الكزبرة ذات نكهات حامضة وحارة وحلوة ومرّة، وتُقدّم مع نعناع السمك. بعد سكب المرق، يُرشّ فوق النودلز الفول السوداني المحمص الذهبي المقرمش ذو الرائحة العطرة.

إن المزيج المثالي من المعكرونة الذهبية مع الدجاج الناعم العطري والفول السوداني الدهني والأعشاب المختلطة في صلصة غنية وسميكة جاهز للتغلب على طعم أي زائر متطلب.

المصدر: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html