عندما يفكر الناس في كوانغ نام، يتبادر إلى أذهانهم نودلز كوانغ. لا تكمن جاذبية هذا الطبق في نكهته المميزة التي تعكس روح كوانغ نام فحسب، بل أيضاً في ارتباطه الوثيق بالحياة والمكانة الثقافية المتجذرة في جوهر كوانغ نام.
لا توجد وصفة محددة أو معيار لنودلز كوانغ؛ إنها ببساطة طبق متواضع لسكان مقاطعة كوانغ نام، وقد أصبحت تدريجياً من تخصصات كوانغ نام.
لا تقتصر متعة تناول نودلز كوانغ على مجرد الأكل؛ بل يجب الاستمتاع بها أولاً وقبل كل شيء من حيث الشكل والرائحة. يتميز هذا الطبق بخصائص فريدة: فهو لذيذ، وجذاب، وغني، ومألوف. يفضل سكان كوانغ نام، في فنون الطهي لديهم، نهجًا متعدد النكهات، حيث تتكامل جميع النكهات مع بعضها البعض، مما يخلق مذاقًا غنيًا ومعقدًا.
إن عملية تحضير هذا الطبق من النودلز بسيطة للغاية، لكنها تتطلب مهارة ودقة. أولاً، يجب نقع الأرز حتى يصبح طرياً، ثم طحنه بالماء في هاون حجري حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
بعد طحن دقيق الأرز، يُوضع قالب دائري مغطى بقطعة قماش مشدودة فوق قدر من الماء المغلي. يمكن استخدام غطاء مخروطي الشكل لحفظ البخار، وتُستخدم مغرفة من قشرة جوز الهند ذات مقبض من الخيزران. عند سكب خليط دقيق الأرز على القالب، تُقلب المغرفة لتوزيع طبقة رقيقة ومتساوية من العجين. يُغلق الغطاء لبضع دقائق لطهي النودلز، ثم تُضاف طبقة رقيقة أخرى من العجين لجعلها أكثر سمكًا. تُستخدم سكين رفيعة من الخيزران لإخراج النودلز وتجفيفها على رفوف من الخيزران. بعد أن تبرد، تُدهن النودلز بالزيت، ثم توضع في سلة مغطاة بأوراق الموز لمنعها من الجفاف.
في الوقت نفسه، يخلطون دقيق الأرز مع بذور السمسم، ويفردون العجينة رقيقةً، ويرتبونها على صينية من الخيزران لتجف في الشمس، فتتشكل رقائق من ورق الأرز. في ظهيرة أيام الصيف الحارقة أو أمسيات الخريف الباردة، يُعد التوقف عند كشك على جانب الطريق لشرب وعاء من الشاي الأخضر العطري، ثم الاستمتاع بطبق دافئ من نودلز كوانغ، تجربةً مُريحة: "نتشارك وعاءً من الشاي الأخضر، ووعاءً من نودلز كوانغ لتدفئة قلوبنا".
يعتمد فن تحضير المرق والتوابل على مهارة ربات البيوت، ولا يشترط اتباع وصفة محددة. وسواءً أكان المرق مصنوعًا من عظام الدجاج أو لحم الخنزير، يجب أن يكون صافيًا وذا مذاق حلو، على عكس مرق الفو المصنوع من عظام اللحم البقري.
يتطلب تناول نودلز كوانغ رقائق أرز مقرمشة مشوية تصدر صوت طقطقة عند كسرها، وشرائح رقيقة من زهرة الموز الطازجة، وأعشاب شائعة مثل الأعشاب المرة والنعناع والخردل الأخضر والكزبرة، وكلها بنكهات حامضة وحارة وحلوة ومرة، بالإضافة إلى نعناع السمك. بعد سكب المرق فوق النودلز، تُزين الوعاء بالفول السوداني المحمص الذهبي المقرمش.
إن المزيج المثالي من النودلز الذهبية مع الدجاج الطري واللذيذ والفول السوداني الغني والأعشاب العطرية، وكلها ممزوجة في صلصة غنية ولذيذة، جاهزة لإرضاء أذواق حتى أكثر رواد المطاعم تميزًا.
المصدر: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
