نودلز كوانغ عند تقاطع كي لي

إذا مررت يوماً بتقاطع كي لي (بلدية تشين دان، دا نانغ)، فمن المؤكد أن أي شخص توقف هناك سيجد صعوبة في نسيان نودلز الدجاج تو تشاو، والتي يطلق عليها السكان المحليون بمودة اسم "نودلز كي لي كوانغ".

نودلز كي لي كوانج. الصورة: تا

بالنسبة للكثيرين، لا يقتصر الأمر على كونه مجرد طبق، بل هو جزء من ذكرياتهم. فالعديد ممن يعيشون بعيداً عن ديارهم، عندما يعودون، يكون أول ما يفعلونه هو التوقف عند مطعم كي لي لتناول وعاء من النودلز لاستعادة مذاق طفولتهم.

دون لافتات براقة أو حملات تسويقية واسعة، ظل هذا المطعم الصغير قائماً لأكثر من 25 عاماً، جاذباً الزبائن بهدوء بفضل نكهاته التقليدية. يكمن سر تميز نودلز تو تشاو في الدجاج، فهو جوهر الطبق.

قالت السيدة تشاو، صاحبة محل النودلز: "يجب أن يكون الدجاج ديكًا ذا مهاميز، ولحم متماسك، وجلد أصفر، وطعم حلو طبيعي. لا يحتاج لحم الدجاج الجيد إلى توابل معقدة؛ يكفي البصل والثوم والفلفل والفلفل الحار وقليل من الملح ومسحوق التوابل؛ يُنقع لفترة كافية ليصبح اللحم لذيذًا مع احتفاظه برائحته المميزة."

بعد ذلك، يُطهى الدجاج على نار هادئة في زيت الفول السوداني النقي، وهو زيت غني وعطري من ريف كوانغ نام. يجب أن يكون الطبق النهائي طريًا ومتماسكًا في الوقت نفسه، وتنتشر رائحته في أرجاء المطبخ مع عبق الدخان. يُحضّر المرق أيضًا من عظام الدجاج، مع إضافة غنى زيت الفول السوداني ولمسة من الملوحة من التوابل، لتختلط جميعها معًا لتخلق نكهة فريدة وغنية غير طاغية على الإطلاق.

تُعدّ المعكرونة سرًّا عائليًّا خاصًّا بالمطعم. ففي كل صباح، تُحضّر عائلة السيدة تشاو كميةً كافيةً من المعكرونة المصنوعة من دقيق الأرز النقيّ لتقديمها في المطعم. وبعد أن تبرد شرائح المعكرونة، تُدهن بطبقة من زيت الفول السوداني المقليّ مع البصل، ثم تُقطّع إلى حزم متساوية. تتميّز المعكرونة بنعومتها وقوامها المطاطيّ المثاليّ، وتُغطّى بكمية وفيرة من المرق لتُكمّل نكهة الدجاج، إلى جانب بعض حبات الفول السوداني المحمّص المقرمش وبعض البصل الأخضر المفروم ناعمًا لإضفاء مظهرٍ جذّابٍ وتعزيز النكهة.

تُقدّم نودلز كوانغ في مطعم كي لي مع نوعين فقط من الخضراوات الطازجة: شرائح رقيقة من زهرة الموز وأعشاب خضراء مُرّة طازجة، والتي يجب جلبها مباشرةً من قرية هوي آن للخضراوات لضمان المذاق الأصيل. تُكمّل الأعشاب المُرّة نكهة الدجاج الحلوة والغنية، بينما تُضفي زهرة الموز لمسةً قابضةً خفيفةً تُوازن الطعم. يُقدّم الطبق دائمًا على الطاولة بعض الفلفل الأخضر الحار، والليمون الطازج، ورقائق الأرز المقرمشة ليضيفها الزبائن حسب رغبتهم.

لأكثر من 25 عامًا، حافظ مطعم كي لي كوانغ للنودلز على وصفته الأصلية، رافضًا الانجراف وراء الصيحات الرائجة. في عصرٍ باتت فيه المأكولات التجارية رائجة، يُثبت هذا الإصرار أن الطبق، بالتفاني والنكهة المميزة، سيجد مكانه في قلوب الناس. يقع المطعم عند تقاطع الطريق السريع الوطني رقم 1 والطريق المؤدي إلى مركز تام كي، وقد أصبح محطةً مألوفةً لسائقي المسافات الطويلة والحجاج ورجال الأعمال المسافرين.

قطعت نغوين ثو ثانه وصديقتها مسافة تقارب 70 كيلومترًا من حي هاي تشاو في دا نانغ لتناول النودلز. وروت قائلة: "كنت أتناول نودلز كوانغ في كي لي عندما كنت طالبة. مرّ أكثر من عقد منذ أن سنحت لي الفرصة للعودة وزيارة مطعم تو تشاو للنودلز لاستعادة تلك الذكريات. أفضل ما في الأمر أن النودلز هنا لا تزال تحتفظ بنكهتها الغنية المألوفة، محافظةً على الطابع الفريد لكوانغ نام، وهو ما أثنت عليه رفيقتي مرارًا وتكرارًا."

لعلّ كل طبق من النودلز ليس مجرد وجبة، بل هو أيضاً جزء من الذاكرة، مرتبط بصورة مقاطعة كوانغ نام الهادئة والريفية. هذه الصفة تحديداً هي التي ساعدت اسم نودلز كي لي كوانغ على البقاء لأكثر من عقدين.

المصدر: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html