نودلز كوانغ عند تقاطع كي لي

إذا أتيحت لك الفرصة للمرور عبر تقاطع كي لي (بلدية تشين دان، دا نانغ)، فمن المؤكد أن أي شخص توقف هنا لن ينسى معكرونة الدجاج تو تشاو التي لا يزال الناس يطلقون عليها الاسم المألوف "معكرونة كي لي كوانج".

نودلز كي لي كوانج. الصورة: تا

بالنسبة للكثيرين، هذا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من الذاكرة. كثير من الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم، في كل مرة يعودون فيها، أول ما يفعلونه هو التوقف في مطعم "كي لي" لتناول طبق من النودلز، ليجدوا طعم طفولتهم.

بدون لافتة مبهرة أو تسويق مكثف، ظل هذا المطعم الصغير موجودًا لأكثر من 25 عامًا، يجذب الزبائن بهدوء بنكهاته التقليدية. يكمن سرّ نودلز تو تشاو في الدجاج، جوهر الطبق.

قالت السيدة تشاو، صاحبة محل النودلز: يجب أن يكون الدجاج ديكًا ذا نتوءات، ولحم متماسك، وقشرة صفراء، وحلاوة طبيعية. لا يحتاج الدجاج الجيد إلى توابل معقدة، فقط بصل، وثوم، وفلفل، وفلفل حار، وقليل من الملح، ومسحوق توابل؛ يُتبل بما يكفي لجعل اللحم غنيًا مع الحفاظ على رائحته المميزة.

بعد ذلك، يُطهى الدجاج في زيت الفول السوداني النقي، وهو زيت غنيّ وعطريّ من منطقة كوانغ. يجب أن يكون اللحم المطهو ​​طريًا ومتماسكًا، وتنتشر رائحته في أرجاء المطبخ مع الدخان. يُطهى المرق أيضًا من عظام الدجاج، مع إضافة نكهة زيت الفول السوداني الدهنية، وقليل من ملوحة التوابل، لتختلط جميعها معًا لتُضفي ثراءً فريدًا دون أن يكون ثقيلًا.

النودلز سرٌّ عائليٌّ خاصٌّ بالمطعم. كل صباح، تُحضّر عائلة السيدة تشاو النودلز من دقيق الأرز الخالص، بكميةٍ تكفي لتقديمها في المطعم. عندما تبرد النودلز، تُدهن بطبقةٍ من زيت الفول السوداني المقلي والبصل، ثم تُقطّع إلى قطعٍ متساوية. تصبح النودلز طريةً وطريةً بما يكفي، وتُسكب مع كميةٍ كافيةٍ من المرق لتمتزج مع الدجاج، ثم تُضاف إليها بعض حبات الفول السوداني المحمص وبعض البصل الأخضر المفروم لتحسين المظهر والنكهة.

تُقدّم نودلز كي لي كوانغ مع نوعين فقط من الخضراوات النيئة: براعم الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، والخضراوات الخضراء المرّة الطازجة، والتي يجب شراؤها من قرية هوي آن للخضراوات للحصول على المذاق المطلوب. تُكمّل الخضراوات المرّة الطعم الحلو والغني بالدهون للدجاج، بينما تُضفي براعم الموز لمسةً من القابضية، مُوازنةً النكهة. على مائدة الطعام، ستجدون دائمًا بعض الفلفل الأخضر الحار والليمون الطازج وورق الأرز المقرمش ليُضيفه الزبائن حسب ذوقهم.

لأكثر من 25 عامًا، حافظ مطعم "كي لي كوانغ" على نفس الوصفة، متجاهلًا الأذواق العصرية. في عصر المأكولات التجارية، يُعدّ هذا التمسك دليلاً على أنه طالما اكتملت المكونات والنكهة، سيجد الطبق مكانه في قلوب الناس. يقع المطعم عند تقاطع الطريق السريع رقم 1 مع الطريق المؤدي إلى مركز تام كي، وقد أصبح وجهةً مألوفةً لسائقي المسافات الطويلة والحجاج ومسافري الأعمال.

سافرت نجوين ثو ثانه، وهي طاهية، مع أصدقائها مسافة 70 كيلومترًا تقريبًا من حي هاي تشاو في دا نانغ لتناول النودلز. قالت: "منذ أيام دراستي، كنت أتناول نودلز كوانغ في كي لي. لقد مرّت أكثر من عشر سنوات منذ أن أتيحت لي فرصة العودة إلى هنا، وتوقفت عند متجر تو تشاو للنودلز لأستعيد ذكريات الماضي. أسعد ما في الأمر هو أن طبق النودلز هنا لا يزال يحتفظ بنكهته الغنية المألوفة، ويحتفظ بالطابع الفريد لمنطقة كوانغ، مما يجعل رفاقي يثنون عليه باستمرار."

ربما لا يُعد كل طبق نودلز طبقًا فحسب، بل أيضًا جزءًا من الذاكرة، مرتبطًا بصورة منطقة كوانغ الهادئة والريفية. وهذا ما ساعد على استمرار اسم نودلز كي لي كوانغ لأكثر من عقدين.

المصدر: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html