صلصة السمك في مطبخ كوانغ

لطالما ارتبطت صلصة السمك ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الطهوية لشعب كوانغ. فهي ليست مجرد توابل، بل تُضفي أيضًا لمسةً فريدةً تُعدّ من اختصاص شعب كوانغ.

صلصة السمك مع الأرز الساخن لذيذة بشكل مدهش. الصورة: هانه نهي

وفقًا لباحثين ثقافيين، تعود أصول صلصة السمك إلى شعب تشام، وقد تعلمها المهاجرون الفيتناميون الأوائل إلى كوانغ نام، و"اكتسبت طابعًا فيتناميًا" لتصبح إحدى ثقافات الطهي الفريدة للشعب الفيتنامي. وقد شكّلت صلصة السمك، وتفضيل شعب كوانغ نام لها، مفهومًا فريدًا في الطعام، يُطلق عليه غالبًا "مفروم كبير، مطهو ببطء، مالح"، وهو ما يختلف تمامًا عن الطعم الحلو في الجنوب أو الطعم الباهت في الشمال.

في كتاب "فهم شعب كوانج نام"، يعتبر صلصة السمك مركز الثقافة الطهوية في كوانج نام، وهي صلصة السمك التي تجعل ثقافة كوانج نام أكثر ثراءً وقوة وأقرب إلى الطبيعة.

ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على سكان كوانغ نام - دا نانغ اسم "شعب مام كاي" لتمييزهم عن "شعب مام رووك" في هوي. فبغض النظر عن الطبقة الاجتماعية أو المكانة الاجتماعية، ستجد دائمًا طبقًا من مام كاي (صلصة السمك) في وجباتهم اليومية.

حتى أن صلصة السمك كانت تُستخدم في ولائم المسؤولين الملكيين قديمًا. على سبيل المثال، في الوجبة الفاخرة التي أقامها حاكم توران لوفد ماكارتني في القرن الثامن عشر، "كانت هناك أطباق من مكعبات لحم البقر مغموسة في صلصة لذيذة". كما ارتبطت صلصة السمك بصيادي كوانغ نام كمرشد لهم يُساعدهم على مقاومة برد المحيط عند الغوص في الأعماق لصيد المأكولات البحرية.

عند الحديث عن صلصة السمك في أطباق كوانغ، نجدها كثيرة. من أطباق بسيطة كطبق من صلصة السمك الممزوجة بالثوم والفلفل الحار، حارة جدًا، مغموسة بالخضراوات المسلوقة أو مجموعة من النودلز، تكفي لسد جوعك عندما ينفد الطعام من السوق. في الأيام الممطرة الباردة، لا شيء يضاهي طبقًا من الأرز الساخن مع صلصة السمك، والخضار المخللة، والباذنجان في صلصة السمك. أو في فترة ما بعد الظهر، غالبًا ما يتناول الناس طبقًا من ورق الأرز برائحة زيت الفول السوداني المقلي العطرة، ممزوجة بنكهة صلصة السمك المالحة.

ولإضافة لمسة من الفخامة، يُمكن إضافة لحم خنزير مسلوق بمهارة مع قطعتين من الجلد على طرفي شريحة اللحم، أو قطعة من لحم العجل الأحمر المشوي، ملفوفة بالأعشاب ومغموسة في صلصة السمك. أو، كما هو شائع، أصبحت أطباق الشعيرية مع صلصة السمك من الأطباق المميزة في دا نانغ .

قد يتردد الكثيرون في البداية بسبب مذاق صلصة السمك المالح ورائحتها النفاذة، لكن بعد تجربتها، لا يقاومها إلا القليلون. ولذلك، أصبحت صلصة السمك، وصلصة الماكريل، وصلصة الرنجة، وصلصة السمك المخلل، وصلصة الباذنجان، بعلامات تجارية مثل صلصة دي كان، وصلصة نام أو، وصلصة كوا كي، من الأطباق المميزة الشائعة في جميع أنحاء البلاد اليوم.

من أطباق الأرز البسيطة إلى الولائم الفاخرة، لطالما ساهمت صلصة السمك في إضفاء نكهة مميزة على الأطباق هنا، وفي الوقت نفسه، الحفاظ على الهوية المحلية. من بين نكهات فيتنام العديدة، تتميز صلصة سمك كوانغ بطابعها الفريد: مذاق البحر المالح، وعمقه الذي يُجسّد حب سكان المنطقة الوسطى المشمسة والعاصفة.

المصدر: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html