صلصة السمك في مطبخ كوانغ نام

لطالما ارتبطت صلصة السمك ارتباطاً وثيقاً بثقافة الطهي في مقاطعة كوانغ نام. فهي ليست مجرد توابل، بل تُضفي على المطبخ الكوانغ نام طابعاً مميزاً وتخصصاً فريداً.

صلصة السمك المخمرة لذيذة بشكلٍ مدهش عند تناولها مع الأرز الساخن. الصورة: هانه نهي

بحسب باحثين ثقافيين، يعود أصل صلصة السمك إلى شعب تشام، وقد قام المهاجرون الفيتناميون الأوائل إلى كوانغ نام بتكييفها مع الثقافة الفيتنامية، لتصبح بذلك إحدى السمات المميزة للمطبخ الفيتنامي. وقد ساهمت صلصة السمك، وتفضيلها بين سكان كوانغ نام، في تشكيل مفهوم طهي فريد يُعرف غالبًا باسم "تقطيع قطع كبيرة وطهيها بصلصة مالحة"، وهو مفهوم يختلف تمامًا عن تفضيل الحلاوة في الجنوب أو النكهات المعتدلة في الشمال.

في كتاب "فهم شعب كوانغ نام"، يعتبر صلصة السمك عنصراً أساسياً في ثقافة الطهي في كوانغ نام، وهي التي تجعل ثقافة كوانغ نام أكثر ثراءً وقوة وأقرب إلى الطبيعة.

ليس من قبيل المصادفة أن يُطلق على سكان كوانغ نام ودا نانغ لقب "أهل صلصة السمك" تمييزًا لهم عن سكان هوي "أهل معجون الروبيان". ففي وجباتهم اليومية، بغض النظر عن الطبقة الاجتماعية أو المكانة، لا يخلو طبق صلصة السمك (معجون السمك المخمر) من المكونات الأساسية.

حتى أن صلصة السمك كانت تُستخدم في الولائم التي كان يقيمها مسؤولو البلاط في الماضي. فعلى سبيل المثال، في الوليمة الفاخرة التي أقامها حاكم توران لوفد ماكارتني في القرن الثامن عشر، "كانت هناك أطباق من لحم البقر المقطع مغموسة في صلصة لذيذة". كما ترتبط صلصة السمك ارتباطًا وثيقًا بصيادي مقاطعة كوانغ نام، حيث كانت بمثابة عامل وقائي من برد البحر عندما يضطرون للغوص في الأعماق لصيد المأكولات البحرية.

عندما يتعلق الأمر بصلصة السمك في مطبخ كوانغ نام، فالخيارات لا حصر لها. من أطباق بسيطة كطبق من صلصة السمك الحارة الممزوجة بالثوم والفلفل الحار لتغميس الخضار المسلوقة، أو طبق من النودلز يكفي لإشباع جوع يوم سوق مزدحم. في الأيام الباردة الممطرة، يُعدّ طبق من الأرز الساخن مع الخضار المخللة وصلصة السمك متعة لا تُضاهى. أما في المساء، فيتناول الناس عادةً طبقًا من رقائق الأرز المقرمشة المعطرة بزيت الفول السوداني وصلصة السمك اللذيذة.

لتجربة أكثر فخامة، يُمكن إضافة لحم خنزير مسلوق ببراعة مع قطعتين من الجلد على طرفي شريحة اللحم، أو قطعة من لحم العجل المشوي ذي اللون الوردي المحمر ملفوفة بالأعشاب ومغموسة بسخاء في صلصة السمك. أو، وهو الأكثر شيوعًا، أصبحت أطباق الشعيرية مع صلصة السمك المخمرة من أشهر أطباق دا نانغ.

قد يُنفر البعض في البداية من المذاق المالح والرائحة النفاذة المميزة لصلصة السمك المخمرة، ولكن بمجرد تجربتها، قلّما يستطيع أحد مقاومة سحر هذه التوابل الفريدة. ولهذا السبب، أصبحت صلصات السمك المخمرة، مثل صلصة الأنشوجة، وصلصة الرنجة، وصلصة الخيار المخلل، وصلصة الباذنجان المخلل، تحت علامات تجارية مثل صلصة دي كان، وصلصة نام أو، وصلصة كوا خي، من الأطباق الشهيرة في جميع أنحاء البلاد.

من وجبات الطعام الريفية البسيطة إلى الولائم الفخمة، ساهمت صلصة السمك على مرّ الأجيال في إثراء نكهة المطبخ المحلي مع الحفاظ على هويته الفريدة. وسط تنوع نكهات فيتنام، تتميز صلصة سمك كوانغ نام بطابعها الخاص: مذاق البحر المالح، ودفء أهل هذه المنطقة الوسطى المشمسة ذات الرياح العاتية.

المصدر: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html