يعيش السلطعون ذو الخطوط الثلاثة في جحور تحت جذور أشجار المانغروف في الغابة أو على ضفاف الأنهار. يعود أصل اسم "السلطعون ذو الخطوط الثلاثة" إلى العصور القديمة، حيث اعتاد الناس تسمية الكائنات الحية وفقًا لخصائصها الجسدية، ولذلك سُمي هذا السلطعون الصغير ذو الخطوط الثلاثة على جسمه "السلطعون ذو الخطوط الثلاثة".
أكتوبر هو موسم السلطعون ثلاثي الأضلاع. فقط في الأيام الممطرة، يكون لحم السلطعون متماسكًا وحلوًا. في هذا الوقت، تتجمع السلطعونات ثلاثية الأضلاع حول جذور الأشجار في غابة المانغروف.
طعام العائلة الفقيرة يصبح تخصصًا
السيدة فام ثي دوك (79 عامًا، مقيمة في بلدة داي هوا لوك، مقاطعة بينه داي، بن تري ) تتمتع بخبرة تزيد عن 40 عامًا في مجال تمليح السلطعون. اشتهرت في مقاطعة بينه داي بمهاراتها الرائعة في تمليح السلطعون، حيث كانت تبيع مئات الكيلوجرامات من صلصة السمك يوميًا.
قالت السيدة دوك إنه في أواخر سبعينيات القرن الماضي، كانت عائلتها تصنع الملح. بعد تجفيف الملح بعد الظهر، كانت تغتنم الفرصة لصيد سرطان البحر ذي الخطوط الثلاثة حول الحقول لصنع صلصة السمك لعائلتها. عرف العديد من الجيران أنها تصنع صلصة سرطان البحر ذي الخطوط الثلاثة، فطلبوها، ثم أشادوا بها لطعمها اللذيذ، ونصحوها بصنع المزيد لبيعه.
في البداية، كانت السيدة دوك تُحضّر الملح وصلصة السمك. ولكن مع ازدياد إقبال الناس على شراء صلصة السمك، كاد وقت تحضيرها أن ينفد، فانتقلت إلى تحضير صلصة السمك.
في تسعينيات القرن الماضي وبداية الألفية الثانية، كنا نبيع في كثير من الأحيان ما يصل إلى 700 كيلوغرام من صلصة السمك، وكانت جميعها تُطلب مسبقًا من قِبَل زبائن الجملة. آنذاك، كان المنزل مليئًا ببرطمانات وأواني فخارية لتخمير صلصة السمك، ولم تكن العائلة بأكملها قادرة على مواكبة يوم كامل في اختيار وتجهيز السلطعون، كما قالت السيدة دوك.
قالت السيدة دوك إنه لا يوجد حاليًا سوى 5-7 صيادي سرطان البحر في المنطقة، يصطاد كل منهم حوالي 5 كيلوغرامات يوميًا. ومع محدودية المواد الخام، لا تستطيع السيدة دوك سوى إنتاج حوالي 20 كيلوغرامًا من صلصة السمك يوميًا.
شاركت السيدة دوك سرّ تحضير صلصة السلطعون اللذيذة قائلةً: "أعرف هذه الوصفة بنفسي ولم أتعلمها من أحد. المكونات هي السلطعون والملح فقط، لكن طريقة اختيار المكونات ونسبها وطريقة إضافة الملح تختلف من شخص لآخر، وبالتالي تختلف الصلصة أيضًا".
التخصصات الشهيرة في الغرب
قال السيد نجوين هوي، صاحب شركة متخصصة في كان ثو : "صلصة سمك با خيا طبقٌ بسيطٌ وسهل التحضير، مثل ملح البحر وصلصة با خيا، وقد أصبحت نكهةً لا تُنسى للكثيرين. ويُعرف الغرب صلصة سمك با خيا على وجه الخصوص بأنها أكثر الأطباق استهلاكًا للأرز".
"مام با كوا طبقٌ يُعيد إلى الأذهان ذكرياتٍ قديمة لدى كبار السن، بينما يتناوله الشباب كتجربةٍ مميزة. في الوقت الحاضر، لا يشتري الكثيرون مام با كوا، بل كمياتٌ قليلة. على العكس، يطلبه الكثير من الزبائن من المناطق البعيدة كهديةٍ مميزة." - شارك السيد هوي.
وفقًا للسيد هوي، يبلغ سعر صلصة سمك السلطعون المخططة حاليًا حوالي 120,000 دونج للكيلوغرام. أما صلصة سمك السلطعون المخططة الممزوجة بالأناناس والكاراميل والمانجو وغيرها، فستكون تكلفتها أعلى قليلًا، حسب البائع.
بناءً على خبرة السيد هوي في اختيار المنتجات، عند شراء سلطعون ثلاثي الأضلاع، يُنصح بعدم شراء سلطعون كبير، بل اختيار سلطعون صغير غني بالبيض، لأن لحمه متماسك. إذا وجدتَ سلطعونًا يحمل بيضًا، فسيكون طعمه أكثر جاذبية.
يمكن حفظ صلصة سمك السلطعون ثلاثية الخطوط في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. يُضفي طبق السلطعون ثلاثي الخطوط الممزوج بالثوم والفلفل الحار والليمون الحامض ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهة فريدة يصعب مضاهاتها. ويزداد لذته عند تناوله مع الأرز البارد ولحم السلطعون المُقطوف من ضفة النهر.
[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
تعليق (0)