معجون سرطان البحر المخمر الغني بالنكهة

تعيش سرطانات البحر ثلاثية الخطوط في جحور تحت أشجار المانغروف في الغابات أو على ضفاف الأنهار. ويعود أصل تسمية "سرطان البحر ثلاثي الخطوط" إلى العصور القديمة عندما كان الناس يطلقون على هذه السرطانات الصغيرة أسماءً بناءً على خصائصها الفيزيائية، ومن هنا جاء اسم "سرطان البحر ثلاثي الخطوط".

يُعد شهر أكتوبر موسم سرطان البحر الطيني. يتميز لحم هذا النوع من السرطانات بقوامه المتماسك ومذاقه الحلو فقط في الأيام الممطرة. في هذا الوقت، تتجمع سرطانات البحر الطينية بأعداد هائلة في كتل سوداء كثيفة حول قواعد الأشجار في غابات المانغروف.

خلال ذروة شهرتها، كانت السيدة فام ثي دوك تبيع أحياناً ما يصل إلى 700 كيلوغرام من معجون السلطعون المخمر في يوم واحد.

يتحول طبق الفقراء إلى طعام شهي.

تتمتع السيدة فام ثي دوك (79 عامًا، من سكان بلدة داي هوا لوك، مقاطعة بينه داي، محافظة بن تري ) بخبرة تزيد عن 40 عامًا في صناعة معجون سرطان البحر المخمر. وقد اشتهرت في جميع أنحاء مقاطعة بينه داي بمعجونها اللذيذ، حيث كانت تبيع مئات الكيلوغرامات منه يوميًا.

روت السيدة دوك أنه في أواخر سبعينيات القرن الماضي، كانت عائلتها تصنع الملح. بعد تجفيف الملح في فترة ما بعد الظهر، كانت تصطاد سرطان البحر الطيني من حول الحقول لتصنع معجون سرطان البحر المخمر لعائلتها. كان العديد من الجيران يعرفون أنها تصنع معجون سرطان البحر الطيني المخمر، فكانوا يأتون ليسألوا عنه، ثم يثنون على مذاقه اللذيذ وينصحونها بصنع المزيد لبيعه.

تُصنع عجينة السلطعون المخمرة الجيدة عندما يتم طهي السلطعون ولكن لا يزال لحمه متماسكاً وجميع مخالبه سليمة.

في البداية، كانت السيدة دوك تصنع كلاً من الملح ومعجون السلطعون المخمر. ولكن مع ازدياد عدد مشتري المعجون، أصبح الوقت الذي تقضيه في معالجة السلطعون وحده يستغرق كل أيامها، لذلك تحولت بالكامل إلى صنع معجون السلطعون المخمر.

"في التسعينيات والألفية الجديدة، كانت هناك أيام كنا نبيع فيها ما يصل إلى 700 كيلوغرام من معجون السلطعون المخمر، وكل ذلك لزبائن الجملة الذين قدموا طلباتهم مسبقًا. في ذلك الوقت، كان المنزل بأكمله مليئًا بالأواني الفخارية لتخمير المعجون، وكانت الأسرة بأكملها تقضي اليوم بأكمله في فرز ومعالجة السلطعون، ومع ذلك لم نكن قادرين على مواكبة الطلب"، هكذا شاركت السيدة دوك.

بحسب السيدة دوك، لم يتبق في المنطقة سوى ما بين 5 إلى 7 صيادين للسرطان، يصطاد كل منهم حوالي 5 كيلوغرامات يومياً. ونظراً لمحدودية المواد الخام، لا تنتج السيدة دوك سوى حوالي 20 كيلوغراماً من معجون السرطان المخمر يومياً.

كشفت السيدة دوك عن سرها في صنع معجون السلطعون المخمر اللذيذ قائلة: "لقد تعلمت هذه الحرفة بنفسي؛ لم أتعلمها من أحد. المكونات هي مجرد سلطعون وملح، ولكن طريقة اختيار المكونات والنسب وطرق التمليح تختلف، وبالتالي فإن المعجون الناتج يختلف أيضاً."

يتم خلط معجون السلطعون المخمر مع المانجو وفاكهة النجمة والأناناس والكارامبولا لصنع طبق شهير.

أشهر أطباق المنطقة الغربية

بحسب السيد نغوين هوي، صاحب متجر متخصص في الأطعمة المحلية في مدينة كان ثو ، فإن معجون السلطعون المخمر طبق يُحضّر بمكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة - ملح البحر والسلطعون - ولكنه اكتسب نكهة لا تُنسى لدى الكثيرين. ويُعرف معجون السلطعون المخمر تحديدًا لدى سكان دلتا نهر ميكونغ بأنه من أكثر الأطباق استهلاكًا للأرز.

"تُثير صلصة السمك با خيا ذكريات حنين لدى كبار السن، بينما تُمثل تجربة جديدة للجيل الشاب. في الوقت الحاضر، لا يشتري الكثيرون صلصة السمك با خيا، ويقتصر شراؤهم على كميات قليلة. في المقابل، يطلبها العديد من الزبائن من مناطق بعيدة كهدية مميزة"، هذا ما ذكره السيد هوي.

بحسب السيد هوي، يبلغ سعر معجون السلطعون المخمر في السوق حاليًا حوالي 120,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. أما معجون السلطعون المخمر المخلوط بالأناناس وفاكهة النجمة والمانجو وغيرها، والمُعد لتقديمه كطبق، فسيكون سعره أعلى قليلاً، ويختلف ذلك باختلاف البائع.

بحسب خبرة السيد هوي في اختيار السلطعون، عند شراء سلطعون الطين، يُنصح بعدم شراء السلطعون الكبير الحجم، بل اختيار السلطعون الصغير الغني بالبيض لأن لحمه يكون أكثر تماسكًا. وإذا وجدت سلطعونًا يحمل بيضًا، فسيكون مذاقه أشهى.

يمكن حفظ معجون السلطعون المخمر في الثلاجة وتناوله تدريجياً. يمنح مزيج معجون السلطعون مع الثوم والفلفل الحار والليمون ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهةً فريدة يصعب منافستها في أي طبق آخر. يصبح مذاقه أشهى عند تناوله مع الأرز البارد والخضراوات البرية المقطوفة من ضفاف النهر.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html