لفائف روبيان ريفية من ين فينه

لفائف الروبيان هي طبق تقليدي لسكان قرية ين فينه، كومونة دا تراش (مقاطعة خواي تشاو)، يتم الاستمتاع بها خلال العطلات، ورأس السنة القمرية (تيت)، والذكرى السنوية، والحفلات... يجسد هذا الطبق العديد من الجوانب الجذابة لثقافة الطهي الفيتنامية .

لفائف الروبيان، وهي من الأطباق المميزة لسكان قرية ين فينه، في بلدية دا تراش (مقاطعة خواي تشاو).

كانت قرية ين فينه في الأصل أرضًا تقع على ضفاف النهر الأحمر، غنية بالموارد الطبيعية كالأسماك والروبيان، وقد ابتكر سكانها منذ القدم طبقًا فريدًا ومتقنًا، ولكنه في الوقت نفسه بسيط وريفي: لفائف الروبيان. لا يُعد هذا الطبق من الأطباق الفاخرة، ولكنه يحظى بشعبية خاصة بين السكان المحليين خلال رأس السنة القمرية.

شاركت السيدة نغوين ثي أوان، وهي من سكان قرية ين فينه، قائلة: "لا أعرف متى نشأ طبق لفائف الروبيان، ولكن في كل عطلة رأس السنة الفيتنامية، بالإضافة إلى الأطباق التقليدية، يعتبر طبق لفائف الروبيان دائمًا "طبقًا مميزًا" على مائدة عشاء عائلتي".

من مكونات بسيطة ومألوفة، أبدع السكان المحليون، بفضل إبداعهم ومهارتهم ودقة تحضيرهم، نكهةً فريدةً لهذا الطبق. يقول السيد نغوين فان كوونغ، المسؤول الثقافي في بلدة دا تراش: "تُختار مكونات هذا الطبق بعناية فائقة، وكذلك طريقة تحضيره. والأهم من ذلك، يجب أن يكون الروبيان طازجًا ومتوسط ​​الحجم، بحجم إصبع صغير تقريبًا، ويُصطاد من البرك أو الأنهار، وليس روبيانًا مُستزرعًا. يُنظف الروبيان، وتُزال مخالبه، ثم يُقلى مع قليل من الملح والسكر؛ ويُضاف إليه التوفو المقلي، والبيض المقلي، ولحم الخنزير المسلوق، والنقانق الفيتنامية (تُقطع هذه المكونات إلى شرائح بحجم الإصبع)؛ ونودلز الأرز، والبصل الأخضر، أو الكرفس. وتشمل الخضراوات المُصاحبة: الخس، والكزبرة، والنعناع، ​​والريحان، وغيرها."

عند تناول الطعام، ضع بصلة خضراء أو عود كرفس في قاع الوعاء، ثم أضف الخس والكزبرة والنعناع والكزبرة الفيتنامية. بعد ذلك، أضف اللحم والبيض والتوفو والنقانق الفيتنامية ونودلز الأرز والروبيان. وأخيرًا، استخدم عود كرفس أو بصل أخضر للفّها بإحكام مثل لفائف الربيع الصغيرة. يجب أن يكون مذاق صلصة التغميس لهذا الطبق متوازنًا بين الحامض والحار والمالح والحلو.

يجمع هذا الطبق بين البساطة والرقي، بفضل مزيجه الرائع من النكهات والألوان، وهو غني نسبياً بالعناصر الغذائية (بروتين، كربوهيدرات، خضراوات) في لفافة واحدة. يقدم الطبق مذاقاً حلواً وغنياً للروبيان واللحم، ونكهة البيض الكريمية، ومذاق التوفو المقلي المميز، ولمسة من نودلز الأرز الخفيفة... كما أن ألوان الطبق جذابة للغاية.

على عكس أنواع اللفائف الأخرى التي يمكن صنعها وتناولها على مدار السنة، فإن لفائف الروبيان تكون في أفضل حالاتها في فصل الشتاء، وخاصة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لأن هذا هو الوقت الذي يكون فيه البصل والكزبرة - المكونات الرئيسية التي تخلق النكهة الفريدة لهذا الطبق - في موسمها.

لا تزال لفائف روبيان ين فينه تحظى بمكانة خاصة في قلوب الناس، وتتوارثها الأجيال في كل بيت هنا. إنها منتج محلي يُقدم للقديسين، وطبق خفيف ومنعش على مائدة عشاء العديد من العائلات خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)...

هوونغ جيانغ