لفائف الروبيان هي طبق تقليدي لشعب قرية ين فينه، بلدية دا تراش (خواي تشاو) في الأعياد، وعيد تيت، وذكرى الوفاة، والحفلات... هذا الطبق له العديد من الثقافات الطهوية الجذابة.
لفائف الروبيان، من تخصصات سكان قرية ين فينه، بلدية دا تراش (خواي تشاو)
كونها أرضًا على ضفاف النهر الأحمر، غنية بالمنتجات الطبيعية كالأسماك والروبيان، لطالما ابتكر قرويو ين فينه طبقًا فريدًا، مُتقنًا، دقيقًا، ولكنه في الوقت نفسه ريفي وبسيط، وهو الروبيان الملفوف. هذا الطبق ليس شهيًا، ولكنه محبوب بشكل خاص من قبل سكان المنطقة مع حلول عيد رأس السنة الصينية (تيت) وفصل الربيع.
قالت السيدة نجوين ثي أونه، المقيمة في قرية ين فينه: من غير الواضح متى نشأ طبق لفائف الروبيان، ولكن في كل عطلة تيت، بالإضافة إلى الأطباق التقليدية، يعتبر طبق لفائف الروبيان دائمًا "تخصصًا" على مائدة العشاء لعائلتي.
بفضل إبداع أهل المنطقة ودقتهم وإتقانهم في تحضيرها، ابتكروا نكهةً فريدةً لهذا الطبق. يقول السيد نجوين فان كونغ، المسؤول الثقافي في بلدية دا تراش: "نختار مكونات هذا الطبق بعناية فائقة، ونحرص على تجهيزه بعناية فائقة. والأهم من ذلك، أن يكون الروبيان طازجًا، من نوع صغير كالخنصر، يُصطاد من البرك والأنهار، وليس من مزارع. نظّف الروبيان، وأزل مخالبه، ثم اقليه مع قليل من الملح والسكر؛ توفو مقلي، بيض دجاج مقلي، لحم بطن خنزير مسلوق، لحم خنزير (مقطع إلى قطع بحجم الخنصر)؛ شعرية، بصل أخضر أو كرفس. أما الخضراوات المصاحبة، فتشمل: خس، كزبرة، كزبرة فيتنامية، ريحان...".
عند التقديم، ضع البصل الأخضر أو أعواد الكرفس تحتها، ثم أوراق الخس والكزبرة والريحان والكزبرة الفيتنامية. ثم أضف اللحم والبيض والتوفو ولفائف لحم الخنزير والشعيرية والروبيان. وأخيرًا، لفّ خيوط الكرفس أو البصل الأخضر بإحكام مثل لفائف الربيع الصغيرة. يجب أن تكون صلصة التغميس لهذا الطبق حامضة، حارة، مالحة، وحلوة.
هذا الطبق ريفي وراقي في آنٍ واحد بفضل مزيجه الرائع من النكهات والألوان والعناصر الغذائية المتكاملة (البروتين والنشا والخضراوات) في لفافة واحدة. إنه الطعم الحلو والغني للروبيان واللحم، ونكهة البيض الغنية، وغنى التوفو المقلي، بالإضافة إلى لمسة خفيفة من النودلز... كما أن لون الطبق يلفت الأنظار.
على عكس لفائف الربيع الأخرى التي يمكن صنعها وتناولها على مدار العام، فإن لفائف الروبيان من الأفضل صنعها في الشتاء وأثناء رأس السنة القمرية الجديدة لأن هذا هو الوقت الذي يكون فيه البصل والكزبرة في الموسم - وهما عاملان مهمان يخلقان النكهة الفريدة لهذا الطبق.
لا تزال لفائف روبيان ين فينه تُقدَّر وتُتوارث في كل بيت هنا. إنها منتج محلي يُقدَّم للقديسين، وهو طبق بسيط يُقدَّم على مائدة عشاء العديد من العائلات خلال عيد تيت...
هونغ جيانج
تعليق (0)