ورق أرز قرض توي رقم واحد

كعكة مقرمشة عطرية من أرز XIEC

في أوائل أكتوبر الماضي، عندما أقامت اللجنة الشعبية لبلدية هوا فونغ حفلًا للإعلان عن قرار الاعتراف بصناعة ورق أرز توي لوان كتراث ثقافي وطني غير مادي، ذكر الناس في رواية المهتمين بهذه المهنة السيدة دانغ ثي توي فونغ، البالغة من العمر 85 عامًا، والتي قضت أكثر من نصف حياتها في صناعة ورق الأرز. إنها أكثر من يمارس هذه المهنة بانتظام، وأطولهم عمرًا، والأكثر مهارة في صناعة ورق أرز توي لوان. حلّ موسم تيت جديد، وهذه الأيام، تنشغل السيدة توي فونغ بطلبات صنع ورق الأرز لشحنه عبر البلاد.

السيدة العجوز دانج ثي توي فونج تسكب ورق الأرز بجد بجانب النار.

قال السيد توي فونغ، وهو يفرد العجين على قالب: "صناعة ورق الأرز مهنة تقليدية في قرية توي لوان. ومثل كثيرين في القرية، تعلمتُ صناعة ورق الأرز لمساعدة عائلتي عندما كبرت". لا يتذكر بالضبط متى بدأ صناعة ورق الأرز، لكن الأمر الأوضح كان بعد عام ١٩٧٥، عندما اتخذه مصدر رزقه. على مدار الخمسين عامًا الماضية، ومع التطورات التكنولوجية العديدة التي ساعدت على تسريع عملية صنع ورق الأرز، فإن ما يميز توي لوان هو أنها لا تزال تُحافظ على طريقة صنع ورق الأرز يدويًا بالكامل. ولعل هذا هو سبب تميز نكهة ورق أرز توي لوان.

قال السيد توي فونغ إن صنع كعكات مستديرة جميلة يعتمد على مهارة الحرفيين؛ ولكن لكي تُضفي الكعكة نكهة فريدة، يجب اختيار المكونات ومعالجتها بعناية. لجعل ورق الأرز مقرمشًا ولذيذًا، يُستخدم أرز Xiec 13/2 الذي يزرعه مزارعو القرية. يُنتقد هذا النوع من الأرز لكونه "صلبًا بما يكفي لكسر الأسنان" عند طهيه، ولكن عند طحنه وتصفيته للحصول على الدقيق اللازم لصنع الكعكة، يصبح كثيفًا بسرعة وناعمًا ومطاطيًا عند تشكيله. وأضاف السيد توي فونغ: "لاختيار أرز Xiec جيد، أنقعه في الليلة السابقة حتى أتمكن في الصباح الباكر من طحن المكونات وتحويلها إلى دقيق. بعد الطحن، أُصفّي القشر لجعل الكعكة تبدو أفضل عند تشكيلها".

تعتبر عملية تجفيف ورق الأرز على الفحم الساخن طريقة فريدة من نوعها لصنع ورق الأرز لدى شعب توي لون.

كل من يصنع ورق أرز توي لوان يعرف هذه الخطوة عن ظهر قلب. لتحضير الكعكة المخبوزة الشهيرة، يجب على الحرفي خلط خمس بهارات، بما في ذلك صلصة السمك، والملح، والسكر، والسمسم، والثوم (أو الزنجبيل). الوصفة هي سر كل حرفي. ولشخص خبير مثل السيد توي فونغ، يحظى ورق الأرز الذي يصنعه بشعبية كبيرة لدى الزبائن.

الحفاظ على روح القرية القديمة

على الرغم من وجود العديد من خيارات الوقود، إلا أن صانعي ورق الأرز في توي لون استخدموا لأجيال الفحم فقط بخصائص نار الفحم العميقة المقاومة للحرارة... وعلى عكس قرى صناعة ورق الأرز الأخرى في جميع أنحاء البلاد، لا يجفف الحرفيون في توي لون ورق الأرز تحت أشعة الشمس، ولكن بدلاً من ذلك، يتم وضع ورق الأرز الطازج مباشرة من القالب على صينية عملاقة على شكل سلة مقلوبة (قطرها حوالي 3 أمتار)، مع توزيع الفحم الساخن بالتساوي تحتها. لذلك، بغض النظر عن مدى رطوبة الطقس في دا نانغ في الأيام التي تسبق تيت، لا داعي لصانعي الكعك مثل السيد توي فونج للقلق لأن ورق الأرز يحتاج فقط إلى وضعه على الصينية، وقلبه بالتساوي على كلا الجانبين لمدة 3 ساعات، ثم يجف ويمكن تعبئته.

لمنع تعفن ورق الأرز، يجب التأكد من أن لونه يتحول إلى الأصفر قليلاً، ثم يجف بالتساوي. لا تضغط على ورق الأرز ليجف بسرعة، هكذا قال السيد توي فونغ، عندما رأى وعاء ورق الأرز يتصاعد منه البخار، فأخرج عودًا من الخيزران بسرعة لإخراجه. وأضاف: "تتطلب هذه المهنة السهر والاستيقاظ مبكرًا، وكسب عيشنا من العمل الشاق؛ ولكن إذا كنتَ مجتهدًا ومثابرًا في عملك، فسيكون لديك ما يكفي من الطعام والادخار. في المتوسط، أصنع أنا ووالدتي حوالي جرتين من الأرز (60 علبة أرز) يوميًا، وننتج حوالي 210 ورقات أرز (قطرها 40-50 سم). يتراوح سعر البيع حاليًا بين 220,000 و270,000 دونج فيتنامي/10 قطع".

ورق الأرز هو طبق لا غنى عنه في ذكرى وفاة القرية والمهرجانات... وعلى وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لون الجماعي (التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول)، يعد ورق الأرز منتجًا يُقدم على المذبح لإظهار الامتنان للأجداد الذين استصلحوا الأرض وأسسوا القرية منذ 500 عام. أي شخص تذوق قطعة من ورق أرز توي لون لن ينسى أبدًا الصوت المقرمش وطعم الأرز الغني الممزوج بالطعم الدهني لبذور السمسم، وأحيانًا رائحة الزنجبيل والثوم الحارة... يمكن تقسيم ورق أرز توي لون إلى قطع صغيرة لتغرف بها السلطات أو توضع مع الكعكات الأخرى. يشعر شعب كوانغ البعيد عن الوطن أحيانًا عند حمل وعاء من نودلز كوانغ بالتأثر لتذكر ورق أرز توي لون الذي يؤكل معه... أصبح ورق أرز توي لون هدية محلية يسعى الكثير من الناس إلى شرائها وإهدائها لبعضهم البعض.

بين الحين والآخر، يستقبل مخبز السيدة توي فونغ وابنتها مجموعات من الطلاب والسياح لزيارة هذه المهنة وتجربة فنونها. وتغمرها سعادة غامرة عندما ترى الضيوف الغرباء وهم يصنعون ورق الأرز بشغف. وقد اعترفت بأن أكثر ما يسعدها، بعد عقود من العمل في هذه المهنة، هو وجود ابنة تسير على خطاها، تصنع ورق الأرز معها يوميًا. وقالت مبتسمة ابتسامة عريضة: "قلّة هم من يمارسون هذه المهنة الآن، لذا من يرغب في تعلمها، فأنا على استعداد لنقلها إلى جيل آخر، حتى يصبح ورق أرز توي لوان طبقًا لا يُنسى...". (يتبع)

رأس مال قيم لتنمية السياحة

قيّم رئيس جمعية السياحة في دا نانغ، كاو تري دونغ، اهتمام السياح الأجانب، وخاصة الأوروبيين والأستراليين والأمريكيين، وغيرهم، بالتعرف على الثقافة المحلية. لذلك، تُعدّ صناعة ورق الأرز في توي لوان وستة تراثات وطنية غير مادية أخرى أصولاً قيّمة لدا نانغ، ويمكن دمجها مع وجهات أخرى لبناء منتج سياحي فريد. ينبغي على دا نانغ التفكير في إنشاء مسار سياحي نهري لجذب الزوار لزيارة قرية صناعة ورق الأرز في توي لوان وتجربتها، والجمع بين زيارة المنازل الجماعية والمنازل القديمة، وتجربة قرية لا هوونغ النباتية، وتناول نودلز كوانغ، والاستماع إلى غناء باي تشوي، وغيرها.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm