أجود أنواع ورق الأرز من توي لون

كعكة أرز مقرمشة وعطرة

في أوائل أكتوبر، عندما أقامت اللجنة الشعبية لبلدية هوا فونغ احتفالًا للإعلان عن قرار الاعتراف بصناعة ورق الأرز "توي لوان" كتراث ثقافي وطني غير مادي، ذُكرت من بين قصص المخلصين لهذه الحرفة السيدة دانغ ثي توي فونغ، وهي امرأة تبلغ من العمر 85 عامًا، أمضت أكثر من نصف عمرها في صناعة هذه الأوراق. تُعدّ السيدة دانغ ثي توي فونغ أكثر العاملات انتظامًا وأطولهن خدمةً وأكثرهن مهارةً في توي لوان. ومع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تنشغل السيدة دانغ ثي توي فونغ بتلبية طلبات ورق الأرز لشحنها إلى جميع أنحاء البلاد.

السيدة دانغ ثي توي فونغ تصنع ورق الأرز بجد واجتهاد بجانب النار.

"صناعة ورق الأرز حرفة متوارثة في قرية توي لوان. ومثل كثيرين في القرية، بدأتُ بصناعة ورق الأرز لمساعدة عائلتي عندما كبرتُ قليلاً"، قالت السيدة توي فونغ وهي تصبّ العجين على القالب. لا تتذكر متى بدأت تحديداً، لكن من الواضح أنها اتخذت من ورق الأرز مصدر رزقها بعد عام ١٩٧٥. على مدى الخمسين عاماً الماضية، ورغم التطورات التكنولوجية التي كان من الممكن أن تُسرّع العملية، حافظ سكان توي لوان على أسلوبهم التقليدي الذي يعتمد كلياً على الصناعة اليدوية. ولعل هذا هو سرّ نكهة ورق الأرز المميزة في توي لوان.

قال السيد توي فونغ إن صناعة رقائق الأرز الجميلة والمستديرة تمامًا تعتمد على مهارة الحرفي، لكن سرّ نكهتها المميزة يكمن في اختيار المكونات ومعالجتها. ولجعل رقائق الأرز مقرمشة ولذيذة، يُستخدم أرز 1½ الذي يزرعه مزارعو القرية. وهو نوع من الأرز يُعتبر قاسيًا لدرجة أنه قد يكسر الأسنان عند طهيه، لكن عند طحنه وتصفيته لصنع رقائق الأرز، يصبح كثيفًا بسرعة وناعمًا ومطاطيًا عند تشكيله. وأضاف السيد توي فونغ: "بعد اختيار أرز جيد، أنقعه طوال الليل لأحصل على المادة الخام اللازمة لطحنه إلى دقيق في صباح اليوم التالي. وبعد الطحن، أقوم بتصفية القشور لتحسين مظهر الرقائق عند تشكيلها".

يُعد تجفيف ورق الأرز فوق الجمر الساخن طريقة فريدة لإعداد ورق الأرز في توي لوان.

يعرف كل خباز في توي لوان هذه الخطوة عن ظهر قلب. لصنع ورق الأرز المخبوز الشهير، يجب على الخباز مزج خمسة أنواع من التوابل: صلصة السمك، والملح، والسكر، وبذور السمسم، والثوم (أو الزنجبيل). الوصفة الدقيقة سرٌّ من أسرار كل خباز. وبفضل خبرة السيد توي فونغ، يُعدّ ورق الأرز الذي يصنعه دائمًا المفضل لدى الزبائن.

الحفاظ على روح القرية القديمة

على الرغم من توفر خيارات وقود متعددة، إلا أن صانعي ورق الأرز في توي لوان، على مدى أجيال، لم يستخدموا سوى الفحم، المعروف بحرارته القوية والمستمرة. وخلافًا لقرى صناعة ورق الأرز الأخرى في أنحاء البلاد، لا يُجفف الحرفيون في توي لوان ورق الأرز تحت أشعة الشمس. فبدلًا من ذلك، يُوضع ورق الأرز الطازج مباشرةً على رف ضخم على شكل سلة (قطره حوالي 3 أمتار)، مع توزيع الفحم المتوهج بالتساوي تحته. ولذلك، حتى في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ومهما كان الطقس في دا نانغ متقلبًا، لا يقلق صانعو ورق الأرز مثل السيد توي فونغ، لأن ورق الأرز الجاهز لا يحتاج إلا إلى وضعه على الرف، وتقليبه لمدة 3 ساعات، ليصبح جافًا وجاهزًا للتغليف.

"لمنع تعفن ورق الأرز، يجب الانتظار حتى يصبح لونه أصفر قليلاً؛ عندها فقط سيجف بالتساوي. إياكِ والضغط عليه ليجف بسرعة"، قالت وهي تلاحظ البخار يتصاعد من القدر، ثم استخدمت عودًا خشبيًا سريعًا لغرف بعضه. "هذه المهنة تتطلب السهر والاستيقاظ مبكرًا؛ إنها عمل شاق جدًا لتحقيق الربح. لكن بالمثابرة والاجتهاد، يمكنكِ كسب لقمة العيش. في المتوسط، نستخدم أنا وأمي حوالي 2 أنج من الأرز (60 علبة أرز) يوميًا، لننتج حوالي 210 ورقات أرز (قطرها 40-50 سم). حاليًا، يتراوح سعر البيع بين 220,000 و270,000 دونغ فيتنامي لكل 10 ورقات"، قالت.

يُعدّ ورق الأرز طبقًا لا غنى عنه خلال احتفالات الأجداد والمهرجانات وغيرها من المناسبات في القرية. وخاصةً في مهرجان معبد قرية توي لوان (في التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول)، يُقدّم ورق الأرز على المذبح تكريمًا للأجداد الذين أسسوا القرية قبل 500 عام. من تذوّق قطعة من ورق أرز توي لوان لن ينسى أبدًا صوته المقرمش، ونكهة الأرز المميزة الممزوجة بغنى بذور السمسم، ولمسة من عبق الزنجبيل والثوم. يمكن تقطيع ورق أرز توي لوان إلى قطع صغيرة لتناولها مع السلطات أو استخدامه كحشوة لأطباق أخرى. كثيرًا ما يشعر أبناء كوانغ نام المقيمون بعيدًا عن ديارهم بالحنين إلى ورق أرز توي لوان الذي كان يُقدّم مع طبق نودلز كوانغ نام. لقد أصبح ورق أرز توي لوان هدية محلية شهيرة يحرص الكثيرون على اقتنائها وتقديمها لبعضهم البعض.

تستقبل ورشة السيدة توي فونغ وابنتها لصناعة ورق الأرز، بين الحين والآخر، مجموعات من الطلاب والسياح الذين يأتون لزيارة الورشة وتجربة هذه الحرفة. تشعر السيدة توي فونغ بسعادة غامرة لرؤية هؤلاء الغرباء منغمسين في صناعة ورق الأرز. وأفصحت قائلةً، بعد عقود من العمل في هذا المجال، أن أعظم سعادتها هي أن ابنتها تواصل هذا التقليد، وتعمل معها يوميًا في صناعة ورق الأرز. وأضافت بابتسامة خفيفة: "هذه الحرفة أصبحت أقل شيوعًا الآن، لذا فأنا على استعداد لنقل مهاراتي إلى أي شخص يرغب في التعلم، حتى يبقى ورق أرز توي لوان طبقًا لا يُنسى للأجيال القادمة...". (يتبع)

رأس مال قيّم لتطوير السياحة

بحسب تصريح كاو تري دونغ، رئيس جمعية دا نانغ للسياحة، فإن السياح الأجانب، وخاصةً القادمين من أوروبا وأستراليا والولايات المتحدة، يُبدون اهتمامًا كبيرًا بالتعرف على الثقافة المحلية. ولذلك، تُعدّ حرفة صناعة ورق الأرز في قرية توي لوان، إلى جانب ستة مواقع أخرى للتراث الثقافي غير المادي الوطني، رصيدًا قيّمًا لدا نانغ يُمكن دمجه مع وجهات سياحية أخرى لتطوير منتجات سياحية فريدة. ينبغي على دا نانغ التفكير في إنشاء مسار سياحي نهري لجذب السياح لزيارة قرية توي لوان لصناعة ورق الأرز والتعرف عليها، بالإضافة إلى زيارة البيوت الجماعية والمنازل القديمة، وتجربة قرية لا هوونغ للخضراوات، وتناول نودلز كوانغ، والاستماع إلى الأغاني الشعبية التقليدية، وغيرها.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm