الكاجو المحمص بالنار الحمراء لموسم تيت

لطالما كان الكاجو المحمص والمملح وجبة خفيفة مألوفة لسكان بينه فوك تحديدًا، وللعديد من سكان المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، وخاصةً خلال الأعياد وعيد تيت. لذلك، يُعد موسم تيت الأكثر ازدحامًا بالنسبة لمن يهتمون بتحميص الكاجو. تتوفر الآن المنتجات المصنعة من الكاجو عمومًا، وكاجو بينه فوك المحمص والمملح تحديدًا، في العديد من محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى والمطاعم، كما أنها متاحة للتصدير، لذا تُصنّعها الشركات والمؤسسات في بينه فوك على مدار العام.

بالنسبة للعمال المهرة، فإنهم يعتمدون على تجربتهم الخاصة لمعرفة ما إذا كانت حبات الكاجو المحمصة مطبوخة أم لا.

تتوفر اليوم طرقٌ عديدة لتحميص وتجفيف الكاجو، مثل استخدام المقلاة، والمحمصة الكهربائية، ومحمصة الغاز... لكن بالنسبة لعشاق الطعام، لا يزال الكاجو المحمص باستخدام خشب الكاجو هو الخيار الأمثل، إذ يحتفظ بنكهته الأصلية ونكهته الفريدة التي لا يمكن تحقيقها بالتحميص بالغاز أو الكهرباء. ولهذا السبب، لا تزال العديد من منشآت معالجة وتجارة الكاجو في بينه فوك تُحافظ على طريقة تحميص الكاجو باستخدام الحطب.

قال السيد هوانغ فان نام، العامل في شركة كوانغ فينه للاستيراد والتصدير المحدودة، بمدينة فوك لونغ، والذي يتمتع بخبرة 8 سنوات في هذه المهنة: "يجب الحفاظ على ثبات النار وتحريك المكسرات باستمرار. إذا كانت النار عالية جدًا، ستحترق المكسرات على الفور". لإنتاج الكاجو المحمص المملح اللذيذ، يجب أن يكون الكاجو الخام عالي الجودة. الملح المحمص هو ملح مكرر، وعادةً ما يكون ملحًا فيتناميًا أو مستوردًا من تايلاند. يمكن إعادة استخدام ملح الكاجو المحمص 2-3 مرات. الحطب المستخدم في التحميص هو خشب الكاجو المجفف 100%. أثناء عملية التحميص، يجب أن تكون النار كبيرة وثابتة حتى ينضج الكاجو تمامًا. بالنسبة للعمال المهرة، يعتمدون على خبرتهم الخاصة لمعرفة ما إذا كان الكاجو مطبوخًا أم لا. يقول السيد نام: "يتحسس بعض الناس الكاجو بأيديهم وأعينهم وحواسهم، ويتذوقون أيضًا. أما أنا، فأنظر إلى لون القشرة المحيطة بالكاجو والدخان المنبعث من وعاء التحميص لأعرف ما إذا كان الكاجو مطبوخًا أم لا".

قال السيد دو هو فان من بلدية بينه تان، مقاطعة فو رينغ: "تحمير الكاجو عمل شاق، إذ يقف العامل باستمرار بجوار فرن التحميص، متعرقًا من شدة الحرارة. في الماضي، كان التحميص يُجرى في مقلاة ثقيلة جدًا، أما الآن، فتتوفر أفران تحميص دوارة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يُخفف عناء التحميص. نتعاقد مع شركة لتحميص الكاجو، وخلال موسم تيت، يزداد عبء العمل، ما يؤدي إلى زيادة الدخل".

يُحمَّص كاجو "بينه فوك" بالطريقة التقليدية باستخدام الحطب، ويتميز بطعمه الغني بالدهون والملح ورائحته المميزة. وهو منتج محبوب لدى العديد من المستهلكين.

الربيع قادم، وعيد تيت آت تاي على الأبواب. وسيكون الكاجو المحمص المملح من بينه فوك هدية مميزة للأقارب والأصدقاء في هذه المناسبة.

المصدر: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet