لطالما كان الكاجو المحمص المملح وجبة خفيفة مألوفة لسكان مقاطعة بينه فوك على وجه الخصوص، وفي العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، وخاصة خلال الأعياد وعيد رأس السنة القمرية (تيت). ولذلك، يُعد موسم تيت ذروة موسم تحميص الكاجو. وتتوفر منتجات الكاجو عمومًا، وكاجو بينه فوك المحمص المملح خصوصًا، في العديد من المتاجر الكبرى والمطاعم، كما يتم تصديرها أيضًا، لذا تقوم الشركات والمؤسسات في بينه فوك بمعالجتها على مدار العام.
يعتمد محمصو الكاجو المهرة على خبرتهم لتحديد ما إذا كان الكاجو قد تم تحميصه على أكمل وجه.
تتعدد طرق تحميص الكاجو حاليًا، كاستخدام المقالي والمحامص الكهربائية والغازية. إلا أن الكاجو المحمص على نار الحطب يبقى الأفضل لدى الخبراء، إذ يحتفظ بنكهته الأصلية ورائحته المميزة التي لا يمكن الحصول عليها باستخدام المحامص الغازية أو الكهربائية. ولذلك، لا تزال العديد من مصانع معالجة وتجارة الكاجو في بينه فوك تعتمد الطريقة التقليدية لتحميصه على نار الحطب.
"يجب التحكم في النار بشكل متساوٍ وتقليب الكاجو باستمرار؛ فإذا كانت النار قوية جدًا، سيحترق الكاجو فورًا"، هذا ما قاله السيد هوانغ فان نام، العامل في شركة كوانغ فينه للاستيراد والتصدير المحدودة في بلدة فوك لونغ، والذي يمتلك خبرة ثماني سنوات في هذا المجال. ولإنتاج كاجو محمص لذيذ، يجب أن يكون الكاجو الخام عالي الجودة. الملح المستخدم في التحميص هو ملح مكرر، عادةً ما يكون فيتناميًا أو مستوردًا من تايلاند. ويمكن إعادة استخدام هذا الملح مرتين أو ثلاث مرات. أما الحطب المستخدم فهو خشب الكاجو المجفف بنسبة 100%. خلال عملية التحميص، تُعد النار القوية والمتساوية ضرورية لضمان نضج الكاجو بشكل مثالي. ويعتمد العمال المهرة على خبرتهم لتحديد ما إذا كان الكاجو قد نضج أم لا. "يحكم بعض الناس على نضج الكاجو عن طريق اللمس والنظر والشم والتذوق. أما أنا شخصياً، فأستطيع معرفة ما إذا كان الكاجو قد نضج من خلال النظر إلى لون القشرة والدخان المتصاعد من قدر التحميص"، أوضح السيد نام.
قال السيد دو هوو فان من بلدة بينه تان، مقاطعة فو رينغ: "تحميص الكاجو عمل شاق للغاية. يضطر العمال للوقوف بجانب فرن التحميص باستمرار، ويتصببون عرقًا من شدة الحرارة. في الماضي، كنا نضطر للتحميص في أوانٍ ثقيلة جدًا، أما الآن فتوجد أفران تحميص دوارة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لذا أصبح العمل أقل إرهاقًا. نتعاقد على تحميص الكاجو، وخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يزداد عبء العمل، لكن الدخل يكون أعلى."
يتميز كاجو بينه فوك، المحمص بالطرق التقليدية على نار الحطب، بنكهة غنية تشبه المكسرات مع مذاق مالح قوي ورائحة مميزة. إنه منتج يحظى بشعبية واسعة بين المستهلكين.
مع اقتراب فصل الربيع، وحلول عام الأفعى، يُعدّ الكاجو المحمص المملح، وهو من أشهر منتجات مقاطعة بينه فوك، هديةً قيّمةً للعائلة والأصدقاء في هذه المناسبة.
المصدر: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
تعليق (0)