قهوة فريدة من نوعها في وعاء من فتيات كو

من حبوب البن، قامت كا نوي - فتاة كو عند سفح جبل داي بينه - بالتحول بطريقة تخمير خاصة، مما أدى إلى خلق نمط قهوة مليء بشخصية المرتفعات.

كا نهوي يحصد القهوة الناضجة

يتخصص سكان باو لام في زراعة البن، وأنا، كجيراني، أشتغل بهذا المحصول منذ صغري. ولذلك، فإن رائحة البن مألوفة لي كرائحة الأرز المطبوخ على الموقد،" هكذا روت كا نوي مشاعر مزارعة من كو في القرية 15، بلدية باو لام 3 ( لام دونغ ). في البداية، كانت كا نوي، كمعظم المزارعين في المنطقة، تزرع حبوب البن وتبيعها في دلاء بعد الحصاد. لاحقًا، أدركت أن بيع الدلاء للتجار يؤثر على دخل المزارعين. بتشجيع من عائلتها، بدأت كا نوي في تحميص البن على نطاق صغير.

في البداية، كنتُ أُحمّص وأطحن القهوة يدويًا، مُوزّعةً بشكل رئيسي على الأصدقاء والأقارب في مدينة كان ثو ، حيث كان زوجي يعمل. تدريجيًا، ازداد طلب العملاء، وظهرت علامة "ليك كوفي" التجارية، وحظيت بقبول واسع من المستهلكين، كما روت كا نهوي خطواتها. حاليًا، تحظى "ليك كوفي" بتقدير كبير في مجتمع باو لام المُزارع للقهوة، لما تُميّزه من طابع محلي، وفكر مُرتبط بثقافة منطقة المرتفعات الجنوبية الوسطى، بالإضافة إلى ارتباطها بمزارعي القهوة المحليين.

لم يتوقف كا نوي عند تحميص وطحن حبوب البن، بل ابتكر أيضًا فكرة أن نبيذ أرز تاي نجوين يشتهر بخميرة قوية ورائحة جبلية وغابات فريدة. ماذا لو حضّنّا حبوب البن في مرطبانات نبيذ الأرز، كما يفعل سكان باو لام وباو لوك في حضن رائحة الشاي؟ في عام ٢٠٢٢، أجرى كا نوي تجربة في حديقة منزله.

عندما يأتي موسم حصاد القهوة، ينتظر Ka Nhuy حتى تنضج الثمار، ثم يلتقط ويجفف حبوب البن الطازجة كاملة حتى تصل نسبة الرطوبة في حبوب البن إلى 12-13٪. بعد التجفيف، يطحن ويزيل القشرة الخارجية، ويجففها، ويستمر في إزالة الحبوب المكسورة والسوداء والمسطحة. بعد ذلك، افصل القشرة الحريرية المتبقية، وحمصها لمدة 3-5 دقائق لتقليل الرطوبة، وصفيها واحتضانها في مرطبان لمدة 6 أشهر تقريبًا. إن البرطمانات المستخدمة في احتضان القهوة هي برطمانات تم استخدامها واستُخدمت، ولا تزال مشبعة برائحة النبيذ. يغسل Ka Nhuy البرطمانات ويجففها في الشمس، ثم يخبزها على الموقد ويتركها تبرد. تُملأ حبوب البن الخضراء في البرطمانات وتُحضن لمدة 6 أشهر. بعد 6 أشهر، تُخرج الحبوب وتُحمص وتُطحن وتُعالج إلى منتجات نهائية. تتمتع حبوب البن والقهوة المحمصة بنكهة أوراق النبيذ.

في البداية، صنعت كا نوي عددًا قليلًا من البرطمانات، بشكل أساسي للأصدقاء والأقارب ليجربوها. وبشكل غير متوقع، لاقت حبوب البن بنكهة نبيذ تاي نجوين استحسان السوق. في عام 2024، قامت بتخمير أكثر من 200 برطمان، أي حوالي 500 كجم من القهوة. في موسم القهوة لعام 2025، تخطط لطلب 1000 برطمان وإتقان منتج القهوة الفريد هذا. شاركت كا نوي أنه إذا أرادت أن يكون للقهوة المحضرة في البرطمانات نكهة لذيذة، فعليها أولاً ضمان جودة الفاكهة الطازجة والعناية بها بعناية وقطفها وهي ناضجة وتجفيفها في الشمس والرياح. بعد ذلك، يجب أن يكون نوع البرطمان المستخدم من النوع التقليدي لشعب كو، ويجب أن تكون البرطمانات متوسطة الحجم وجدرانها بسمك 1.5 - 2 سم، بما يكفي لامتصاص خميرة النبيذ. قهوة جيدة، برطمانات جيدة ستنتج منتجًا ذو رائحة قوية.

أشاد السيد ترونغ فان تونغ، رئيس جمعية المزارعين الإقليمية، بمبادرة كا نهوي لتخمير نبيذ الأرز، معتبرًا إياها خطوةً فعّالة تُسهم في الحفاظ على الهوية والجمال المحليَّين وتطويرهما، وتستهدف الإنتاج بكميات كبيرة، وفي الوقت نفسه، زيادة قيمة المنتجات المحلية، وتحسين القدرة التنافسية في السوق. وقد فازت فتاة كو بالجائزة التشجيعية في مسابقة المزارعين الإقليمية الثامنة للابتكار التقني، 2024-2025.

المصدر: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html