قهوة فريدة من نوعها تُحضّر في جرار فخارية على يد فتاة من قبيلة كوهو.

قامت كا نهوي - وهي فتاة من قبيلة كوه عند سفح جبل داي بينه - بتحويل حبوب البن باستخدام طريقة تحضير خاصة، مما أدى إلى ابتكار نمط قهوة مليء بجوهر المرتفعات.

يقوم كا نهوي بحصاد حبوب البن الناضجة.

"يشتهر سكان باو لام بزراعة البن، وأنا، مثل جيراني، مرتبطة بهذا المحصول منذ الصغر. لذا، فإن رائحة البن مألوفة لي كرائحة الأرز المطبوخ على النار"، هكذا وصفت كا نوي مشاعرها تجاه حبوب البن التي تلقاها من مزارعي قبيلة كوه في قرية 15، كومونة باو لام 3 ( لام دونغ ). في البداية، كانت كا نوي، كمعظم المزارعين من حولها، تزرع حبوب البن وتبيعها بكميات كبيرة بعد الحصاد. لاحقًا، أدركت أن البيع بالجملة للتجار يؤثر سلبًا على دخل المزارعين. بتشجيع من عائلتها، بدأت كا نوي بتحميص وطحن البن على نطاق صغير.

"في البداية، كنتُ أحمص وأطحن البن يدويًا، وأُزوّد ​​به في الغالب الأصدقاء والأقارب في مدينة كان ثو ، حيث يعمل زوجي. تدريجيًا، ازداد طلب الزبائن، وولدت علامة ليك التجارية للقهوة، وحظيت بقبول واسع لدى المستهلكين"، هكذا روت كا نهوي رحلتها. حاليًا، تحظى قهوة ليك بتقدير كبير في أوساط مُزارعي البن في باو لام، وذلك لطابعها المحلي، وارتباطها الوثيق بثقافة منطقة المرتفعات الوسطى الجنوبية، وعلاقاتها المتينة مع مزارعي البن المحليين.

لم تكتفِ كا نهوي بتحميص وطحن حبوب البن والبن المطحون، بل راودتها فكرة: يشتهر نبيذ الأرز في المرتفعات الوسطى بخميره القوي والعطري ورائحته الجبلية والغابية المميزة. ماذا لو تم تخمير حبوب البن في جرار نبيذ الأرز، على غرار طريقة تخمير الشاي في باو لام وباو لوك؟ لذا، في عام ٢٠٢٢، أجرت كا نهوي تجربةً في حديقتها الخاصة.

خلال موسم حصاد البن، تنتظر كا نهوي حتى تنضج حبوب البن وتكتسب اللون الأحمر، ثم تحصدها وتجففها حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 12-13%. بعد التجفيف، تطحنها لإزالة القشرة الخارجية، ثم تجففها مرة أخرى، وتزيل الحبوب المكسورة والسوداء والذابلة. بعد ذلك، تفصل القشرة المتبقية، وتحمصها تحميصًا خفيفًا لمدة 3-5 دقائق لتقليل الرطوبة، ثم تشطفها وتخمرها في جرار فخارية لمدة ستة أشهر تقريبًا. الجرار المستخدمة لتخمير البن هي تلك التي سبق استخدامها لتخمير نبيذ الأرز، والتي لا تزال تحتفظ برائحة نبيذ الأرز. تغسل كا نهوي الجرار جيدًا، وتجففها في الشمس لمدة يوم، ثم تسخنها على النار وتتركها تبرد. تُملأ الجرار بحبوب البن الخضراء وتُخمر لمدة ستة أشهر. بعد ستة أشهر، تُخرج الحبوب وتُحمص وتُطحن وتُعالج لتصبح المنتج النهائي. تتميز حبوب البن الناتجة والبن المطحون المحمص بنكهة أوراق نبيذ الأرز المخمر.

في البداية، لم تكن كا نوي تُحضّر سوى بضعة مرطبانات من القهوة، مُخصصةً في الغالب للأصدقاء والأقارب لتجربتها. ولكن، وبشكل غير متوقع، لاقت حبوب البن ذات رائحة نبيذ الأرز من المرتفعات الوسطى رواجًا كبيرًا في السوق. في عام 2024، قامت بتحضير أكثر من 200 مرطبان، تحتوي على حوالي 500 كيلوغرام من البن. وتخطط لموسم 2025 لطلب 1000 مرطبان وإتقان هذا المنتج الفريد من نوعه. وأوضحت كا نوي أن سرّ جودة مذاق القهوة المُحضّرة في المرطبانات يكمن أولًا في ضمان جودة حبوب البن الطازجة، التي تُزرع بعناية وتُحصد عند نضجها، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس والهواء. ثانيًا، يجب أن تكون المرطبانات المستخدمة من النوع التقليدي الذي يستخدمه شعب كوه - مرطبانات ذات حجم مناسب، بجدران يتراوح سمكها بين 1.5 و2 سم، مما يسمح للخميرة بالتغلغل جيدًا. فالقهوة الجيدة والمرطبانات الجيدة تُنتج قهوة ذات رائحة غنية.

أشاد السيد ترونغ فان تونغ، رئيس جمعية المزارعين في المقاطعة، بحل كا نهوي لتخمير نبيذ الأرز، معتبراً إياه نهجاً ناجحاً يُسهم في الحفاظ على الهوية المحلية وجمالها وتطويرهما، ويهدف إلى الإنتاج بكميات كبيرة، وفي الوقت نفسه، يزيد من قيمة المنتجات المحلية ويعزز قدرتها التنافسية في السوق. وقد فازت فتاة كوهوي بجائزة التشجيع في مسابقة الابتكار التقني الثامنة للمزارعين في المقاطعة، 2024-2025.

المصدر: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html