رائحة الأرز اللزج مع البامية الغنية في شهر مارس

*الذرة المعروضة في مهرجان كام نام للذرة.*

من عاصمة الذرة

دخلت هوي آن شهر مارس. تداعب النسائم العليلة شوارعها. ومنذ الصباح الباكر، تصدح حقول الذرة على الضفة الأخرى لنهر هواي بأصوات الترحيب. بعد سنوات عديدة، لم يعد "مهرجان كام نام للذرة اللزجة" مقتصراً على سكان هوي آن، أو مخصصاً فقط لمحاصيل حقول ضفاف النهر.

الآن، في زوايا الشوارع، ظهر الباعة المتجولون الذين يبيعون الأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا، جاذبين الزبائن. على مر السنين والفصول، من يناير إلى فبراير، تدخل هوي آن موسم... الأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا.

في الماضي، كانت هذه وجبة خفيفة تحتفظ بها الأمهات والجدات لأطفالهن بعد عودتهن من السوق. أما الآن، فهي ليست مجرد وجبة إفطار لتلاميذ المدارس أو لمن هم على عجلة من أمرهم للوصول إلى العمل في الوقت المحدد، بل أصبحت أيضاً طبقاً مميزاً بنكهة حلوة ومالحة تجذب الزوار من أماكن بعيدة.

*الذرة، وهي مكون يستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة، تباع على نطاق واسع في هوي آن.*

كام نام هي أرض الذرة. من بعيد، تبدو كام نام كجزيرة صغيرة بجوار المدينة القديمة، محاطة بفروع نهر ثو بون في اتجاه المصب. تُهيئ التربة الطميية أرضًا خصبة ومزدهرة. تُغذي فروع النهر في اتجاه المصب سكانها بخيرات الطبيعة، مثل المحار والأسماك والروبيان الذي يعيش في المياه قليلة الملوحة والكسافا والبطاطا الحلوة والذرة التي تُزرع في السهول الطميية. يستغل مزارعو كام نام هذه الظروف المواتية للتخصص في زراعة الذرة سنويًا وفقًا للفصول، تمامًا كما يفعلون مع الأرز.

لطالما كانت أطباق الذرة الشهية في كام نام جزءًا لا يتجزأ من تراث هوي آن. فبدون ترحيب حار أو دعوات حماسية، يتوق الزوار لتذوق طعم الذرة المسلوقة، أو عصيدة الذرة، أو الذرة المشوية، أو حتى طبق الأرز اللزج مع الذرة. وخاصة في أوائل الربيع، حيث تتيح أشعة الشمس الدافئة والنسيم العليل للزوار فرصة الاستمتاع الكامل بمذاق طبق الأرز اللزج مع الذرة.

أرز لزج مع ذرة وفاصوليا على جانب الطريق

يتطلب طهي الذرة اللزجة بشكل صحيح مع الحفاظ على قوامها المطاطي ورائحتها المميزة تقنية خاصة. حبوب الذرة الصغيرة ذات اللون الأصفر الباهت مناسبة للقلي السريع أو القلي العميق. وللحصول على ذرة مشوية أو مسلوقة لذيذة، اختر حبوبًا ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا؛ فهذا يضمن بقاء الذرة مطاطية.

لتحضير أرز لزج بالذرة والفاصوليا، يجب اختيار ذرة لزجة بيضاء ممتلئة وذات رائحة زكية. ينبغي أن تكون الذرة في مرحلة النضج اللبني، ممتلئة وغنية بالعصارة. عند تقشير القشرة الخارجية، تكون الحبوب بيضاء شفافة. وللحصول على أرز لزج لذيذ بنكهة صافية وحلوة، يُنصح بحصاد الذرة قرب الفجر، عندما يكون الضباب كثيفًا، إذ تكون الذرة قد امتصت أكبر قدر من العناصر الغذائية والماء في هذه المرحلة.

إن طبق الأرز اللزج الساخن مع البامية مغرٍ للغاية لدرجة أن رواد المطعم يستمتعون بتناوله أثناء تجولهم في الشوارع.

يُقشّر الذرة المحصودة حديثًا، ويُغسل، وتُزال أي حبات تطفو على السطح. ثم يُسلق الذرة في ماء الجير لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُصفّى الماء بسرعة في مصفاة من الخيزران ذات ثقوب دقيقة، ويُترك ليبرد. يُفرك الذرة حتى تنفصل القشور. يُشطف جيدًا بالماء عدة مرات حتى يصبح الذرة نظيفًا تمامًا وخاليًا من أي رائحة جير.

بعد ذلك، امزج الفاصوليا السوداء المطهوة على البخار مع الذرة. ضع قدر عصيدة الذرة بجانب الجمر المتوهج، واستمر في تحميص وطحن الفول السوداني حتى يمتزج الملح والفول السوداني جيداً ويصبحا مطحونين ناعماً مثل نخالة الأرز.

مدت يدها إلى عيدان الطعام العالقة في أنبوب الخيزران في زاوية المطبخ، وقلبت الذرة بالتساوي، ثم غطت قاع السلة برفق بطبقة من أوراق الموز أو اللوتس قبل تقديم الأرز اللزج.

للحفاظ على دفئه، املأ السلة بالأرز اللزج، وضع طبقات من الأوراق فوقه، وضع منشفة في الأعلى لمساعدة الأرز اللزج على الاحتفاظ بالحرارة دون أن يصبح طريًا.

عندما يقوم أحد الزبائن بالشراء، يقوم البائع ببساطة بغرف الكمية المناسبة من الأرز اللزج، ويرش الملح والفول السوداني بعناية في الأعلى بما يناسب ذوق كل زبون.

يمكن للزوار حمل عبوة كاملة من الأرز اللزج الساخن والاستمتاع به أثناء تجولهم في المدينة القديمة. على الرغم من أنها مجرد وجبة خفيفة صغيرة وبسيطة مصنوعة من مكونات متوفرة بسهولة من الحقول والحدائق، إلا أن لمسة من المهارة في التحضير تجعل هذا الطبق المتواضع من مقاطعة كوانغ نام كافياً لجذب العديد من رواد المطاعم...

مصدر