غني بنكهة ملح البحر

تُغسل أوراق نبات نانغ راي جيدًا قبل تجفيفها في الهواء. الصورة: VL

على مرّ الأجيال، اعتاد سكان منطقة باك ترا مي الجبلية استخدام نبات نانغ راي لطحن الملح كتوابل لوجباتهم العائلية. وينمو هذا النبات بكثرة في حقول وحدائق مجتمعات الأقليات العرقية في المنطقة.

يفضل نبات نانغ راي الظل، وينمو تحت ظلال الأشجار، وله رائحة مميزة، مما يجعله مناسبًا لتغميس اللحوم المشوية وأسماك الأنهار أو الفواكه الحامضة.

بهدف ابتكار منتج ملائم يتمتع بفترة صلاحية طويلة للمستهلكين، قامت جمعية فو كوي التعاونية لتنمية الخدمات الزراعية والحرجية والتجارة العامة (المشار إليها فيما يلي باسم جمعية فو كوي التعاونية) في كومونة ترا دونغ (مقاطعة باك ترا مي) بإجراء البحوث وإطلاق منتج ملح نانغ راي.

بحسب السيد لي فان با، عضو جمعية فو كوي التعاونية، أجرت الجمعية مسحًا لبلدية ترا دونغ، ووجدت أن هناك ما يزيد عن 5000 شجرة نانغ راي مزروعة. وتشتري الجمعية أوراق نانغ راي والفلفل الحار البري لتصنيع ملح نانغ راي.

ثم يُعبأ الملح المعالج في زجاجات. (صورة: VL)

بحسب السيد با، فإن عملية صنع برطمان من ملح نانغ راي ذي النكهة المميزة تتطلب الالتزام بمعايير فنية صارمة. تُقطف أوراق نانغ راي، وتُغسل، ثم تُجفف في الهواء. ولأن أوراق نانغ راي لا تتحمل أشعة الشمس المباشرة، تُجرى جميع مراحل الإنتاج في الظل.

تُفرم أوراق نبات نانغ راي فرماً ناعماً وتُخلط مع فلفل سيم البري الحار، ثم تُطحن لتُصبح عجينة قبل تحميصها وحشوها وتعبئتها آلياً. يُباع برطمان ملح نانغ راي سعة 100 غرام في السوق بسعر 20,000 دونغ فيتنامي.

قال السيد با: "بعد محاولات عديدة فاشلة، قام أعضاء التعاونية بالبحث والتطوير لإيجاد تركيبة لصنع حبيبات ملح نانغ راي، مما أدى إلى نكهة فريدة للغاية. الملح الذي ننتجه مصنوع من منتجات زراعية نظيفة من مزارعين محليين ولا يحتوي على أي مواد حافظة."

حالياً، مع وجود حوالي 5000 نبتة نرجس فقط في المجتمع، فإن إنتاج ملح النرجس لا يكفي لتلبية احتياجات السوق، لذلك تقوم الجمعية التعاونية بتوفير الشتلات لتوسيع مصدر المواد الخام.

استثمرت جمعية فو كوي التعاونية أكثر من 120 مليون دونغ فيتنامي في آلات إنتاج ملح نانغ راي الصحي والآمن للاستخدام الغذائي. ومن هذا المبلغ، خصص البرنامج الوطني لبناء المناطق الريفية الجديدة 19 مليون دونغ فيتنامي لمساعدة الجمعية على استكمال نظام الآلات. ومؤخراً، طلبت العديد من الشركات السياحية في مدينة دا نانغ ملح نانغ راي لتزويد السياح به.

في عام 2024، حصلت 7 منتجات من 4 كيانات مشاركة في برنامج OCOP في مقاطعة باك ترا مي على تصنيف 3 نجوم، بما في ذلك: ملح نانغ راي وأكياس شاي البطيخ المر والقرفة من تعاونية فو كوي (ترا دونغ)؛ وأكياس شاي البرتقال برائحة القرفة من ترا مي وزيت *ثين نين كين* العطري من تعاونية بان بوا لإنتاج المنتجات الزراعية والطبية (ترا جياب)؛ ونودلز فو المجففة من أرز المرتفعات وأكياس شاي *زوين تشي* من مؤسسة ثانه بينه للإنتاج وخدمات الأعمال (مدينة ترا مي)؛ ونبيذ الجنسنغ فينسام نغوك لينه من شركة فينسام كوانغ نام للاستثمار والتطوير المحدودة (مدينة ترا مي).

المصدر: https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html