أرز عطري من مسقط رأسي

كمزارع أصلي، لقد مر أكثر من 35 عامًا منذ السنوات الأولى لتجديد البلاد حيث تناولت وجبة من الأرز العطري مرة أخرى، لكنه كان أرز تشو داو العطري الذي قدمه لي صديق في لونغ آن ، 5 كجم كهدية.

عند طهي الأرز، فإن رائحة الأرز المغلي تجعلني لا أنسى أبدًا الوقت الذي قضيته في وطني مع العديد من المشقة. أتذكر بوضوح، بعد المؤتمر السادس للحزب، ديسمبر 1986. واصلت الدولة تعزيز ابتكار آلية الإدارة الاقتصادية للأعمال الاشتراكية؛ ابتكار إدارة الدولة، ابتكار التنظيم والعمل الكادر، ابتكار أسلوب القيادة والعمل الجماهيري للحزب. تم تقسيم المزارعين على الأرض وفقًا للحصص. في ذلك الوقت، كان لدى عائلتي 10 حصص بما في ذلك: الأب والأم والجدة و7 منا، لذلك تم تقسيمنا 5 ساو من حقول الأرز. بعد أكثر من عام من الإنتاج المستقل، ودفع عقود المنتجات للتعاونية، كان الأرز المتبقي في عائلتي يحتوي على طعام ومدخرات. ومنذ ذلك الحين، كان والدي ووالدتي يخصصان كل عام ساوًا واحدًا من حقول الأرز لزراعة الأرز العطري، وكان الباقي لا يزال يُزرع كأرز عادي.

في أواخر نوفمبر وأوائل ديسمبر، بينما كنت أسير على ضفاف حقول الأرز، أنظر إلى الأرز الذهبي الناضج، رأيت والدي بابتسامة مشرقة. بوجهه النحيل النحيل كمزارع مجتهد، جعلت ابتسامة والدي وعيناه مستقبلنا أكثر إشراقًا منذ اليوم الذي دخلت فيه البلاد فترة التجديد. في ذلك الوقت، في حقول مساحتها عشرات الهكتارات، لم تكن تُزرع سوى بضع حبات من الأرز العطري، لأننا كنا نضطر إلى زراعة أرز قصير الأجل لتوفير محصول يكفي لدفع تكاليف التعاونية وإطعام عائلاتنا. يستمر حصاد أصناف الأرز قصير الأجل لمدة ثلاثة أشهر فقط، بينما يستغرق الأرز العطري ضعف هذه المدة.

الحقول المختارة لزراعة الأرز العطري تكون أعلى قليلاً من الحقول الأخرى، لتجنب الفيضانات عندما تمطر بغزارة لعدة أيام، ولتصريف المياه بسهولة إلى الحقول السفلية؛ علاوة على ذلك، فإن سيقان الأرز العطري أطول من الأرز العادي، حوالي 1.2 - 1.4 متر، لذلك من السهل جدًا كسرها أو سقوطها عند الفيضان. في ذلك الوقت، لم يكن هناك الكثير من الأسمدة، ولكن كان للأرز العطري خاصية وجود قلة من الآفات والأمراض، مفضلاً الأسمدة العضوية؛ ولكن على العكس من ذلك، كان العائد أقل قليلاً من أصناف الأرز الأخرى قصيرة الأجل. من بداية الشهر القمري السادس، تم سحب شتلات الأرز وزرعها، ولكن لم يكن الأرز يحمل أكوازًا إلا في الشتاء البارد. بعد 6 أشهر، في الأيام الباردة، تم حصاده. كانت حبوب الأرز طويلة ونحيلة، مع طبقة رقيقة من النخالة على السطح الخارجي لحبوب الأرز كانت عطرة للغاية، وكان منتصف الحبة ورديًا. كان الأرز المحصود يُجمع ويُحمل إلى المنزل، ثم يُداس بأقدام الجاموس أو الأبقار أو يُضرب باليد، ويُجفف ويُخزن للأكل خلال تيت. في الماضي، كان الأرز يُطحن ويُسحق يدويًا باستخدام القوة البشرية بشكل أساسي، لذلك كانت طبقة النخالة موجودة، لذلك عند طهيه، كان الأرز العطري فواّح الرائحة. كان الأرز لزجًا جدًا، وعندما يُترك طوال الليل، لا يفسد بسهولة، وعندما يُؤكل مع ملح الفاصوليا أو ملح السمسم، كان الأرز البارد يصعب بلعه. لقد محا الطعام الذي تناولته مع الأرز العطري جوعًا وحرمانًا من فترة الدعم، وعندما تذكرته، ابتلعت لعابي.

بحسب التراث الشعبي، يُشتق اسم أرز "نانغ ثوم" من قصة حب حزينة بين فتاة ورجل فقير في القرية. ولأنهما لم يكونا متوافقين، لم يتمكنا من العيش معًا، فتوفيت الفتاة بحزن. عندما سمع الرجل نبأ وفاة حبيبها، ذهب إلى قبرها وبكى، ثم مات معها. في مكان موتهما، نما نوع من الأرز العطر، وكانت حباته بيضاء كالحليب كدموع الزوجين.

نظراً لقيمة وجودة أرز نانغ ثوم، كان والداي يخصصان سنوياً مبلغاً صغيراً منه لإهدائه للأجداد والأقارب بمناسبة رأس السنة القمرية. وخاصةً سكان المدن، فهم يُقدّرون حبات الأرز المطحونة يدوياً، فالعناصر الغذائية الموجودة في طبقة النخالة مفيدة جداً لصحة الإنسان. لفترة طويلة، لم تعد جودة أرز نانغ ثوم كما كانت من قبل؛ فقد تخلى المزارعون والعديد من الجهات عن هذا الأرز لسنوات عديدة، وربما تدهورت جودته. وفي بعض الأحيان، كان التجار، لتحقيق مكاسب شخصية، يخلطون أرز نانغ ثوم مع أنواع أخرى من الأرز، مما أدى إلى انخفاض جودته وفقدانه لعلامته التجارية. في أيام الشتاء، وأنا أعيش بعيداً عن المنزل، أسعدني كثيراً أن أهدى لي صديق هذا الأرز المميز. شكرت السماء والأرض في صمت، وشكرتُ والديّ على ولادتي في هذه الدنيا؛ شكرتُ وطني في صمت، وشكرتُ حبوب أرز المزارعين الذين ربوني حتى بلغتُ سن الرشد. اليوم، لم تعد حقول الأرز في مدينتي كما كانت في السابق، بل أصبحت جميع الحقول حدائق خضراء يانعة لفاكهة التنين. في الليل، تُضاء الأنوار الكهربائية في أرجاء الريف لتُضيء فاكهة التنين احتفالًا برأس السنة القمرية الجديدة (تيت). أدعو الله أن يُثمر فاكهة التنين في مدينتي، مع حلول الربيع ورأس السنة القمرية الجديدة، حصادًا وفيرًا وسعرًا مناسبًا، فيُسعد المزارعون.

مصدر