أرز عطري من مسقط رأسي

بصفتي مزارعًا محليًا، فقد مر أكثر من 35 عامًا منذ السنوات الأولى لفترة الإصلاح في البلاد منذ أن أتيحت لي الفرصة لتناول وجبة من الأرز العطري، وكان هذا الأرز العطري من سوق تشو داو هو الذي أهداني إياه صديق في لونغ آن كهدية وزنها 5 كيلوغرامات.

عند طهي الأرز، تُعيدني رائحة الأرز المغلي إلى ذكريات زمنٍ عصيبٍ في وطني. أتذكر بوضوحٍ أنه بعد المؤتمر السادس للحزب في ديسمبر 1986، واصلت البلاد تعزيز إصلاح آلية الإدارة الاقتصادية نحو نموذج الأعمال الاشتراكية؛ إصلاح إدارة الدولة، وإصلاح العمل التنظيمي والبشري، وإصلاح أسلوب قيادة الحزب والعمل الجماهيري. تم تخصيص الأراضي للمزارعين وفقًا لحصص محددة. في ذلك الوقت، كانت أسرتي تتكون من عشرة أفراد: والداي وجدتي وإخوتي السبعة، لذلك خُصص لنا 5 ساو (حوالي 0.5 هكتار) من أرض الأرز. بعد أكثر من عام من الإنتاج المستقل ودفع حصة الإنتاج للجمعية التعاونية، وفر لنا الأرز المتبقي في أسرتي ما يكفينا للعيش. ومنذ ذلك الحين، كان والداي يخصصان كل عام ساوًا واحدًا من أرض الأرز لزراعة الأرز العطري، بينما تُزرع بقية الأرض بالأرز العادي.

في أواخر نوفمبر وأوائل ديسمبر، وبينما كنت أسير بين حقول الأرز وأتأمل سنابل الأرز الذهبية الناضجة، لمحت ابتسامة والدي المشرقة. بوجهه النحيل النحيل، الذي يعكس معاناة الفلاح، أضاءت ابتسامته وعيناه مستقبلنا أنا وإخوتي منذ أن دخلت البلاد مرحلة الإصلاح. في ذلك الوقت، لم تكن سوى بضعة قطع أرض مزروعة بالأرز العطري من بين عشرات الهكتارات من حقول الأرز، إذ كان لا بد من زراعة الأرز قصير الموسم لتلبية احتياجات الإنتاج في التعاونية ودعم الأسرة. تستغرق أصناف الأرز قصير الموسم حوالي ثلاثة أشهر فقط للحصاد، بينما يحتاج الأرز العطري إلى ضعف هذه المدة.

كانت حقول الأرز المختارة لزراعة الأرز العطري أعلى قليلاً من غيرها لتجنب الفيضانات خلال فترات الأمطار الطويلة، مما يسهل تصريف المياه إلى الحقول المنخفضة. علاوة على ذلك، فإن نباتات الأرز العطري أطول من الأرز العادي، إذ يصل ارتفاعها إلى 1.2-1.4 متر، مما يجعلها أكثر عرضة للكسر والرقاد في المناطق المشبعة بالمياه. في ذلك الوقت، كانت الأسمدة والمبيدات الحشرية نادرة، لكن الأرز العطري كان أقل عرضة للآفات والأمراض، وكان ينمو بشكل جيد مع الأسمدة العضوية؛ ومع ذلك، كان محصوله أقل مقارنة بأنواع الأرز الأخرى قصيرة النهار. بدأ نقل الشتلات في أوائل يونيو من التقويم القمري، لكن الأرز لم يبدأ في الإزهار إلا خلال أشهر الشتاء الباردة. بعد ستة أشهر، كان الحصاد يتم خلال الأيام الباردة. كانت حبوب الأرز طويلة ورفيعة، مع طبقة رقيقة عطرة من النخالة على السطح الخارجي ومركز وردي اللون. كان الأرز المحصود يُجمع في حزم، ويُدرس بواسطة الجاموس أو الثيران، أو يُدق يدويًا، ثم يُجفف ويُخزن للاستهلاك خلال عطلة رأس السنة القمرية (تيت). في الماضي، كان طحن الأرز ودقه يتمان يدويًا في الغالب، وكانت طبقة النخالة تبقى، مما يجعل الأرز المطبوخ بها عطريًا للغاية. كان الأرز لزجًا جدًا، ولا يفسد بسهولة حتى لو تُرك طوال الليل، وعند تناوله باردًا مع ملح الفول السوداني أو ملح السمسم، كان لذيذًا جدًا لدرجة أنه كان يُسبب لي ألمًا في الحلق. تلك الوجبات من الأرز العطري محت ذكريات الفقر والمعاناة من حقبة الدعم، وعندما أتذكرها، أشعر بالحزن الشديد.

بحسب الأسطورة، يُشتق اسم أرز "نانغ ثوم" من قصة حب حزينة بين فتاة تُدعى ثوم وشاب فقير من القرية. وبسبب الفوارق الطبقية، لم يتمكنا من أن يكونا معًا، وماتت ثوم حزنًا. ولما سمع الشاب بوفاة حبيبته، ذهب إلى قبرها، وبكى، ثم مات هو الآخر. وفي المكان الذي ماتا فيه، نبت نوع من الأرز ذو رائحة عطرة، وحبوبه بيضاء كالحليب كلون دموع الحبيبين.

بسبب قيمة وجودة أرز نانغ ثوم، اعتاد والداي تخصيص كمية منه كل عام لتقديمها كهدايا للأجداد والأقارب خلال رأس السنة القمرية. ويُقدّر سكان المدن، على وجه الخصوص، الأرز المطحون يدويًا تقديرًا كبيرًا، لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة جدًا للصحة. لفترة طويلة، تراجعت جودة أرز نانغ ثوم؛ إذ هجره المزارعون والعديد من المنظمات لسنوات عديدة، ربما بسبب تدهور البذور. كما وُجدت حالات قام فيها التجار، لمصلحتهم الخاصة، بخلط أرز نانغ ثوم بأنواع أخرى من الأرز، مما أدى إلى انخفاض الجودة وفقدان سمعة العلامة التجارية. في فصل الشتاء، وأنا أعيش بعيدًا عن الوطن، كانت هدية من هذا الأرز المميز من صديق تملأني بفرحة غامرة. شكرت السماء والأرض في صمت، وشكرت والديّ على إنجابي؛ شكرت وطني في صمت، وشكرت أرز المزارعين الذين رعوني حتى كبرت. اليوم، لم تعد بلدتي تحوي حقول أرز كما كانت من قبل؛ فقد تحولت جميع أراضيها إلى بساتين فاكهة التنين الشاسعة والخصبة. في الليل، تُنير الأضواء الكهربائية الريف بأكمله، مُضيئةً محاصيل فاكهة التنين احتفالاً بالعام القمري الجديد. أدعو الله أن يكون محصول فاكهة التنين في وطني وفيراً مع حلول الربيع ورأس السنة القمرية، وأن يُباع بأسعار جيدة، فيُدخل السرور على قلوب المزارعين.

مصدر