خيار البحر، طبق مفضل عند زيارة هاي فونغ.

من بين العديد من الأطباق المميزة الشهيرة في المدينة الساحلية مثل حساء نودلز السلطعون ولفائف الربيع بالسلطعون، لا يزال سعر حلزون البحر يتمتع بجاذبية فريدة للغاية.

في المتوسط، يبيع متجر السيدة هين حوالي 10-15 كيلوغرامًا من براعم الفاصوليا يوميًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع أو الأيام المزدحمة، يمكن أن تصل المبيعات إلى 20 كيلوغرامًا.

عملاء جذابون

الرخويات البحرية، أو ما يُعرف أيضاً بالبزاقات البحرية، هي كائنات رخوية تعيش مدفونة في الرمال على طول الساحل. يبلغ حجمها حجم الإبهام تقريباً، ولها أرجل بيضاء طويلة بارزة كبراعم الفاصوليا، ومن هنا جاء اسمها "الرخويات البحرية". يمكن استخدام هذا المكون البسيط في تحضير العديد من الأطباق، وأشهرها الرخويات البحرية المقلية وسلطة الرخويات البحرية.

في سوق آن دوونغ، لطالما كان كشك السيدة نغوين ثي هين وجهةً مألوفةً لعشاق المأكولات البحرية. في عطلات نهاية الأسبوع، يكتظ الكشك بالزبائن من الصباح حتى المساء. ولا يقتصر الأمر على السكان المحليين فحسب، بل يأتي العديد من السياح من مختلف المحافظات والمدن للاستمتاع بهذا الطبق.

قالت السيدة هين: "ما يُميّز طبق حلزون البحر في هاي فونغ هو طريقة تتبيله، التي تعكس المذاق الفريد لأهل هاي فونغ. يجب أن يتميّز الطبق بمزيج متناغم من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، غنيّ لكن ليس طاغيًا، كريميّ ولذيذ دون أن يكون دهنيًا. عند تناول حلزون البحر، يجب أن تشعر بغنى لحم الحلزون ممزوجًا بالتتبيلة الشهية ورائحة الأعشاب الطازجة لتستمتع حقًا بمذاق هاي فونغ الأصيل."

يوجد حاليًا العديد من أنواع خيار البحر المختلفة المتاحة، لكن نوع كام ران ( خان هوا ) هو الأكثر شيوعًا لأن سرطان البحر أكبر حجمًا وله لحم أكثر سمكًا ودهنًا وامتلاءً.

إلا أن ندرة المواد الخام هذا العام أدت إلى ارتفاع حاد في الأسعار. فبينما كان سعر حلزون البحر الحي معقولاً، وصل الآن إلى حوالي 250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، أي ضعف سعره في السنوات السابقة. وتتراوح تكلفة طبق حلزون البحر المقلي حالياً بين 45,000 و50,000 دونغ فيتنامي، بينما تبلغ تكلفة سلطة حلزون البحر حوالي 70,000 دونغ فيتنامي للطبق، وتقدم مع خضراوات طازجة وورق أرز وصلصة.

صُنعت بدقة متناهية للحفاظ على المذاق الأصيل للبحر.

يتميز سمك القاروص المقلي بصلصة تغطي القشرة بالتساوي، مما ينبعث منه رائحة الخولنجان والثوم وطعم مميز للبحر.

يتطلب تحضير طبق شهي من خيار البحر خطوات دقيقة ومعقدة. تقول السيدة تران ثي هوب، التي تبيع خيار البحر في حي لي تشان منذ أكثر من 40 عامًا: "قد تبدو أطباق خيار البحر بسيطة، لكن عملية تحضيرها دقيقة ومتقنة. يعيش خيار البحر في الرمال، لذا فإن المعالجة المسبقة في غاية الأهمية. إذا لم تتم بعناية، ستبقى الرمال، وسيفقد الطبق نكهته."

بحسب البائعين ذوي الخبرة، بعد شراء أحواض السمك، يجب تنظيف الغلاف الخارجي جيداً، ثم نقعه في الماء لعدة ساعات لإزالة أي أوساخ عالقة بداخله. بعد ذلك، يجب شطفه عدة مرات بالماء النظيف قبل استخدامه في الطهي.

لكل كشك يبيع حلزون البحر وصفته السرية الخاصة التي تمنحه نكهة مميزة. وكشك السيدة هين، على وجه الخصوص، يضيف غالبًا القليل من نشا التابيوكا ليمنح الطبق القوام المناسب وطعمًا حلوًا خفيفًا. عند الانتهاء، يُغطى حلزون البحر المقلي بصلصة تُغطي أصدافه بالتساوي، وتفوح منه رائحة الخولنجان والثوم، ونكهة بحرية فريدة. في المتوسط، يبيع كشك السيدة هين ما بين 10 و15 كيلوغرامًا من حلزون البحر يوميًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع أو أيام الذروة، قد تصل مبيعاته إلى 20 كيلوغرامًا.

على عكس النكهات الغنية للأطباق المقلية، تقدم سلطة حلزون البحر مذاقًا منعشًا وجديدًا. بعد تنظيف الحلزون، يُطهى على البخار للحفاظ على حلاوته الطبيعية، ثم يُفصل اللحم الطري عن الأرجل. تُسلق الأرجل قليلاً ثم تُنقع في ماء مثلج لإضفاء قوام مقرمش. أخيرًا، تُتبل الأرجل واللحم حسب الرغبة قبل مزجها مع الخولنجان وعشب الليمون ومسحوق الأرز المحمص وأوراق الليمون المفرومة ناعماً.

عند تناولها، تُقدّم سلطة الفاصوليا البحرية عادةً مع الخضراوات الطازجة والموز الأخضر وورق الأرز الرقيق وصلصة التغميس، مما يخلق مزيجًا شهيًا من النكهات الغنية والكريمية والروائح المميزة. يُعدّ هذا الطبق مثاليًا لأيام الصيف الحارة، فهو سهل التناول ومنعش، ويُقدّم تجربة فريدة لرواد المطاعم الذين يستكشفون مطبخ هاي فونغ.

شاركت السيدة نغوين ثي فان آنه، من حي نغو كوين، أنها رغم تناولها خيار البحر لسنوات عديدة، لا يزال مذاقه لذيذًا كما لو كانت قد تذوقته للمرة الأولى. وقالت: "يتميز خيار البحر المقلي بنكهة فريدة، بتوازن مثالي بين الحموضة والحرارة. وسلطة خيار البحر، خاصةً مع الخضراوات الطازجة ومقرمشات الأرز، تُشكل مزيجًا رائعًا. في كل مرة يزورني فيها أصدقاء من أماكن أخرى، أحرص دائمًا على اصطحابهم لتجربته لأنه من أشهر أطباق هاي فونغ."

بحسب الباعة ذوي الخبرة، على الرغم من لذة خيار البحر، إلا أنه قد يسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. لذا، يُنصح من يجرب هذا الطبق لأول مرة بتناول كمية صغيرة أولاً والانتظار لمدة 15-20 دقيقة لمراقبة ردة فعل الجسم.

بالنسبة للكثيرين في هاي فونغ، لا يُعدّ خيار البحر المقلي وسلطة خيار البحر مجرد وجبات خفيفة، بل يرتبطان أيضاً بذكريات الطفولة وثقافة طعام الشارع في هذه المدينة الساحلية. فمن أكشاك السوق إلى المطاعم، أصبحت رائحة خيار البحر المقلي المميزة أو مذاق سلطة خيار البحر الغني والدسم جزءاً مألوفاً من حياة الكثيرين.

وسط وتيرة الحياة العصرية وظهور العديد من الأطباق الجديدة، لا يزال سمك القاروص يحتفظ بجاذبيته الفريدة بفضل نكهته الريفية المميزة. بالنسبة للكثيرين، لا يُعدّ مجرد طبق شهي، بل هو أيضاً نكهة مميزة لمدينة هاي فونغ، شيءٌ سيبقى عالقاً في أذهانهم بعد كل زيارة لهذه المدينة الساحلية.

الرجال

المصدر: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html