التوابل الخاصة بحساء الفو الفيتنامي.

إن دي أو - في الوصفة السرية لحساء الفو الذي يُعدّه حرفيو قرية فان كو فو (نام دينه)، يوجد مكون لا غنى عنه: صلصة السمك. صلصة السمك الجيدة، إلى جانب التوابل المناسبة، ستُنتج طبق فو يُثير إعجاب أي زائر.

الحرفي كو هوو نغي، البالغ من العمر 71 عامًا هذا العام، هو ابن أخ الحرفي الراحل كو هوو تانغ، المعروف أيضًا باسم "صانع حساء فو العم تانغ"، وهو أحد الجيل الثاني من ممارسي حرفة صنع حساء فو فان كو.

يمتلك السيد نغي العديد من الأسرار في فن صنع حساء فو، وقد تبعته هذه الأسرار في كل مكان، ثم تبعته أبناؤه وأحفاده والأجيال اللاحقة، حاملين حساء فو نام دين إلى جميع المناطق، وحتى إلى الخارج.

بحسب السيد كو هوو نغي، فإن المكونات الأساسية لهذا "الطبق الوطني" هي المرق، ونودلز الأرز، واللحم. ومن بين هذه المكونات، تلعب التوابل المضافة إلى المرق دورًا حاسمًا في إضفاء جوهر حساء الفو في كل منطقة، ليس فقط لإحداث اختلافات، بل أيضًا لمنحه نكهة لا تُنسى.

لإعداد مرق فو لذيذ، وخاصة مرق فو اللحم البقري، إلى جانب جودة اللحم البقري وعمره وطريقة تقليم اللحم والدهون والأساليب المستخدمة لتقليل الرائحة ووقت الطهي اللازم لتحقيق الغنى والحلاوة والنكهة المطلوبة، فإن مفتاح نكهة فو الرائعة يكمن في التوابل.

وثّق الطهاة استخدام ما يصل إلى سبعة أنواع من التوابل، بما في ذلك الأعشاب الطبية الصينية التقليدية مثل الزنجبيل والقرفة والهيل والكراث، للحصول على أفضل نكهة. ويعتمد ذلك أيضاً على مهارة وخبرة كل طاهٍ متخصص في حساء الفو، وعلى تقاليد عائلته، فضلاً عن قدرته على التعامل مع كل نكهة وموازنتها بشكل مناسب.

بالنسبة للسيد نغي، وكذلك العديد من طهاة الفو، يكمن السر الرئيسي لمرق لذيذ وغني بالنكهة في مكون واحد لا غنى عنه: صلصة السمك. صلصة السمك ضرورية لنكهة فو غنية وأصيلة، واختيار صلصة السمك المناسبة، إلى جانب مركز مرق العظام، سيحدد نجاح المرق.

بحسب الحرفية لي ثي ثيت، رئيسة جمعية نام دينه للثقافة الطهوية ، يكمن سرّ المذاق العطري واللذيذ لحساء فو نام دينه في إضافة صلصة السمك. وتعتقد الحرفية أن صلصة السمك، بعد إزالة رائحتها النفاذة وتعديلها بشكل مناسب لإضفاء نكهة حلوة على المرق، ستُرضي حتى أكثر الأذواق تطلبًا.

صلصة السمك هي أيضاً من التوابل الفيتنامية الفريدة، وتستخدم منذ قرون وترتبط ارتباطاً وثيقاً بتاريخ وتطور حساء الفو، وهو جزء لا يتجزأ من جوهر حساء الفو الفيتنامي.

بحسب خبراء الطهي والحرفيين، تُضفي صلصة السمك نكهةً طبيعيةً مالحةً وحلوةً على المرق، مُبرزةً طعم اللحم والتوابل الأخرى. تمتزج رائحة صلصة السمك الطبيعية مع المرق، مانحةً حساء الفو نكهته المميزة التي لا تُنسى، ومُضفيةً عليه صفاءً وانتعاشاً. مع ذلك، تكمن مهارة الطاهي في معرفة الوقت الأمثل لإضافة صلصة السمك للحفاظ على نكهتها.

السيد كو نانغ فان، وهو حرفي من قرية فان كو، يتجاوز عمره السبعين عامًا. تُعدّ عائلته حساء الفو منذ أربعة أجيال. يقول السيد كو نانغ فان إن سرّ النكهة الغنية والحلوة لمرق الفو يكمن في صلصة السمك. فبالنسبة لصانعي الفو المتقنين، يجب عليهم اختيار صلصة السمك المناسبة بأنفسهم لتتبيل المرق، وذلك لخلق نكهة متوازنة تناسب أذواق معظم رواد المطعم، مما يجعله فريدًا حقًا.

"صلصة السمك هي السمة الأكثر تميزاً لطبق فان كو فو في نام دينه. يجب أن تكون نسبة الملوحة والحلاوة متوازنة تماماً. فالإفراط في استخدامها غير مقبول، بينما يؤدي نقصها إلى جعلها بلا طعم"، هذا ما قاله السيد كو نانغ فان.

"تزخر فيتنام بالعديد من المناطق التي تنتج صلصة السمك المناسبة لمرق الفو. ويستخدم كل صانع فو، أو كل عائلة متخصصة في الفو، نوعًا واحدًا فقط من صلصة السمك لطهي المرق. أحيانًا، عندما ينفد مخزوننا من صلصة السمك ولا نستطيع شراء المزيد في الوقت المناسب، نلجأ إلى استخدام نوع مختلف، لكن الزبائن المميزين يستطيعون تمييز الفرق"، هكذا روى السيد نانغ فان.

بالنسبة لحرفيي قرية فان كو فو، يُعدّ حساء فو طبقًا مميزًا يجسّد جوهر المنتجات المحلية من موطنهم. يقول الحرفي كو هوو نغي: "نختار بشكل أساسي المنتجات المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بوطننا، بدءًا من عظام اللحم البقري واللحم والأرز، وصولًا إلى التوابل... وخاصة صلصة السمك. إن أجود المنتجات الفيتنامية تُنتج طبقًا رائعًا حقًا".

لا يُعدّ حساء الفو طبقًا مفضلًا لدى الشعب الفيتنامي فحسب، بل استقطب أيضًا عددًا كبيرًا من رواد المطاعم حول العالم ، ليصبح بمثابة سفيرٍ للثقافة الغذائية الفيتنامية لدى الأصدقاء الدوليين. ويعود الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى صلصة السمك، التي تُعتبر جوهر وروح الشعب الفيتنامي.