كيف يمكننا الحد من هدر الطعام؟

وسط النمو القوي لصناعة السياحة في دا نانغ، مع تدفق ملايين الزوار كل عام، فإن فائض الطعام من المطاعم والفنادق والمنتجعات يشكل عبئاً على كل من الاقتصاد والبيئة.

يتلقى أعضاء منظمة فيت هارفست الطعام من شركائهم. الصورة: من الأرشيف.

بفضل جهود الشركات المحلية، يظهر حل إنساني، على أمل تحويل النفايات إلى موارد لدعم المجتمع.

التحديات الناجمة عن واقع فائض الغذاء

بحسب إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في دا نانغ، سيبلغ عدد أماكن الإقامة في المدينة بحلول منتصف عام 2025 أكثر من 2250 مكاناً، منها 163 مكاناً مصنفة ضمن فئة 4-5 نجوم، ما يجعل دا نانغ المدينة الرائدة في البلاد من حيث عدد الفنادق الفاخرة. وتُنتج هذه الأماكن كميات كبيرة من الطعام المتبقي بعد البوفيهات والمؤتمرات وخدمات تقديم الطعام واسعة النطاق التي تُقام بانتظام.

أشارت دراسة استقصائية نُشرت في البحث العلمي "إدارة فائض الطعام في فنادق 4-5 نجوم في دا نانغ" (2023) للدكتور تران نين توان، المحاضر في جامعة الاقتصاد (جامعة دا نانغ)، وزملائه، إلى أن معظم الطعام المُهدر يأتي من البوفيهات. ويعود السبب في ذلك إلى عدم دقة التنبؤ بالطلب، مما يؤدي إلى تباين كبير بين كمية الطعام المُعدّة والعدد الفعلي للنزلاء.

علاوة على ذلك، فإن السياسات الصارمة والمعايير الدقيقة لسلاسل الفنادق الكبيرة فيما يتعلق باستخدام المواد الخام، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها، وخدمة العملاء، تؤدي أيضًا إلى توليد كميات كبيرة من فائض الطعام وتحد من المرونة في التعامل معه.

صرح السيد أندريه جينتزش، مدير العمليات في منتجع فوراما - أريانا دانانغ، بأن هدر الطعام يمثل تحديًا كبيرًا في هذا القطاع، حيث ينتج العديد من المنتجعات ما بين 100 و200 كيلوغرام من نفايات الطعام يوميًا. وقد اتخذ منتجع فوراما دانانغ إجراءاتٍ مثل تحسين التحكم في كميات الطعام، وتعديل قوائم الطعام، والتعاون مع المزارعين لإعادة استخدام فائض الطعام كعلف للحيوانات.

تتبنى بعض المنتجعات الأخرى استراتيجيات مماثلة، لكن عموماً، هذه الجهود محدودة للغاية ومجزأة وقصيرة الأجل. ولا تزال الشركات تواجه صعوبة في إنشاء قنوات تبرع بالأغذية متوافقة مع القوانين، مما يؤدي إلى نظام غير فعال لإعادة توزيع الطعام.

لا تقتصر هذه المشكلة على خلق ضغط اقتصادي فحسب، حيث أصبحت تكلفة التخلص من فائض الطعام باهظة بشكل متزايد، بل تؤثر أيضًا بشكل خطير على البيئة وصورة الشركة.

حل إنساني

وقد دخل منتجع فوراما دانانغ في شراكة استباقية مع منظمة VietHarvest - وهي منظمة إغاثة غذائية تأسست في فيتنام عام 2022، وورثت النموذج الناجح من منظمة OzHarvest الأسترالية منذ عام 2004، وذلك لتعزيز الحلول المهنية والمستدامة والإنسانية لإعادة استخدام فائض الطعام.

لقد تم تطبيق نموذج منظمة "فيت هارفست" بنجاح في العديد من دول العالم، وحظي بدعم والتزام من شركات طيران كبرى مثل "كانتاس" و"فيرجن أتلانتيك" و"إير نيوزيلندا". وفي فيتنام، تتعاون المنظمة مع أكثر من 50 مطعمًا وفندقًا وموردًا للأغذية في هانوي ومدينة هو تشي منه لدعم نقل فائض الطعام إلى المحتاجين.

علّقت السيدة نجو فونغ آنه، الرئيسة التنفيذية لشركة فيت هارفست، قائلةً: "تُعدّ دا نانغ مركزًا سياحيًا رئيسيًا في وسط فيتنام، وتزخر بنظام غني من الفنادق والمنتجعات والمطاعم، مما يعني وجود كمية كبيرة من هدر الطعام. وقد أجرت فيت هارفست استطلاعات رأي ومناقشات مباشرة مع العديد من الفنادق الكبيرة في دا نانغ، وأظهرت النتائج أن معدل هدر الطعام أعلى من المتوسط."

تبدأ خطة VietHarvest في دا نانغ بالتعاون مع الفنادق والمنتجعات والمطاعم لجمع فائض الطعام عالي الجودة الذي تم فرزه وحفظه وفقًا للإرشادات وتعبئته في حاويات توفرها VietHarvest، مع الامتثال الكامل للوائح سلامة الأغذية والنظافة، وجدول تسليم محدد.

فور استلام المواد الغذائية، تجري شركة فيت هارفست فحصًا دقيقًا للجودة، وتسجل بدقة معلومات حول نوع الطعام ووزنه وظروف تخزينه، ثم تخزنه وتنقله باستخدام مركبات مبردة متخصصة لضمان نضارته وسلامته. بعد ذلك، يتم توزيع الطعام على المنظمات الخيرية، لضمان استخدامه خلال فترة زمنية آمنة ووصوله إلى المستفيدين المقصودين.

سيتم توقيع المبادرة وتنفيذها رسميًا بين شركة VietHarvest ومنتجعات دا نانغ في إطار معرض Horecfex 2025 - وهو منتدى حول التكنولوجيا والابتكار في صناعة الضيافة، والمقرر عقده في نهاية شهر أغسطس في مركز أريانا للمؤتمرات.

من المتوقع أن تؤدي هذه الخطوة إلى الأمام إلى حل مهني وإنساني، مما يساعد على تقليل كمية النفايات العضوية المتولدة في الخدمات السياحية، وتعزيز صورة المدينة للسياحة المستدامة، ودعم الرفاه الاجتماعي، وتعزيز الاقتصاد الدائري.

المصدر: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html