الحفاظ على الحرفة التقليدية لصنع معجون الروبيان في كومونة بينه آن.

(KGO) - على الرغم من العديد من الصعود والهبوط، لا تزال الحرفة التقليدية لصنع معجون الروبيان في كومونة بينه آن، مقاطعة كين لونغ (مقاطعة كين جيانغ) محفوظة وتوفر سبل العيش للعديد من الأسر.

في بلدة بينه آن، مقاطعة كين لونغ، لا يمكن للسياح زيارة العديد من المواقع السياحية الشهيرة مثل معبد هانغ، وهون فو تو، وجبل مو سو، وما إلى ذلك فحسب، بل يمكنهم أيضًا الاستمتاع ببعض الأطباق المحلية المميزة، بما في ذلك معجون روبيان كهف التمساح.

السيدة تشاو ثي ماي لينه، مالكة مصنع إنتاج معجون الروبيان في با أوت، تتفقد جودة معجون الروبيان المخمر.

استحوذ معجون روبيان "كروكودايل كيف" على إعجاب العديد من العملاء المميزين بفضل نكهته الغنية واللذيذة ورائحته الفريدة. ولا يكمن سر تميز هذه العلامة التجارية التقليدية لمعجون الروبيان في سرّ تحضيره فحسب، بل أيضاً في مصدر مكوناته.

بالمقارنة مع العديد من الأماكن الأخرى، تُصنع عجينة الروبيان هنا من روبيان طازج يصطاده الصيادون في المياه الساحلية لجزيرة كين لونغ. يتميز الروبيان بصغر حجمه وتجانسه، وقشرته الرقيقة، ولحمه الحلو النظيف، وقلة الشوائب فيه كالرمل والحصى. يُعالج الروبيان ويُملّح فور صيده، ولا يُترك طوال الليل للحفاظ على نضارته وحلاوته. هذا الانتقاء الدقيق للمواد الخام يُنتج عجينة روبيان غنية وعطرية بنكهة مميزة، تختلف عن المنتجات المماثلة في السوق.

في قرية با نوي، التابعة لبلدية بينه آن، حيث تُصنع عجينة الروبيان، يعمل ما يقارب 30 أسرة في هذه المهنة. صرّح الرفيق دان هونغ، سكرتير فرع الحزب ورئيس قرية با نوي، قائلاً: "إن مهنة صناعة عجينة الروبيان موجودة منذ أكثر من 100 عام. في البداية، كانت تمارسها بضع أسر فقط، ولكن تدريجياً ازداد عدد الأسر التي انخرطت فيها. أصبحت صناعة عجينة الروبيان مصدر الدخل الرئيسي للعديد من الأسر، موفرةً فرص عمل مستقرة لمئات العمال المحليين، بمن فيهم العديد من النساء المسنات ومن لا يستطيعون العمل بعيداً عن منازلهم."

السيدة تشاو ثي موي، المقيمة في قرية با نوي، ببلدية بينه آن، تعمل في مهنة صيد الروبيان منذ ما يقارب الأربعين عامًا، وهي مهنة ساعدتها في تربية طفليها وتعليمهما. تقول السيدة موي: "على الرغم من أن صيد الروبيان عمل شاق، ويعتمد على الأحوال الجوية وحركة المد والجزر، إلا أنه يوفر دخلًا جيدًا. في يوم صيد جيد، إذا حالفنا الحظ، يمكننا جمع ما بين 300 و400 كيلوغرام من الروبيان. بيعها لمصنعي صلصة السمك يدرّ علينا ما بين 3 و4 ملايين دونغ فيتنامي يوميًا. بعد خصم جميع المصاريف، يكفي هذا المبلغ لتغطية نفقات المعيشة ودفع تكاليف تعليم أطفالي."

يستفسر العملاء عن منتجات معجون الروبيان في مصنع معجون الروبيان التابع لشركة با أوت في بلدية بينه آن (مقاطعة كين لونغ).

على خطى جدتها ووالدتها، تمتلك السيدة تشاو ثي ماي لينه، مالكة مصنع با أوت لإنتاج معجون الروبيان في قرية با نوي، ببلدة بينه آن (مقاطعة كين لونغ)، خبرة أربعين عامًا في هذا المجال. تقول السيدة لينه: "منذ صغري، علمتني جدتي ووالدتي كيفية خلط معجون الروبيان وتتبيله للحصول على النكهة المثالية - لا مالح جدًا ولا باهت - وكيفية تخميره ليكتسب لونًا جميلًا ورائحة جذابة. في البداية، كنا نصنع معجون الروبيان للاستخدام المنزلي فقط، ولتقديمه كهدايا، ولبيعه في الأسواق الصغيرة في البلدة والمقاطعة. مؤخرًا، أصبح معجون الروبيان الذي تنتجه عائلتنا مشهورًا ومرغوبًا من قبل السياح الذين يزورون المنطقة . يشيد الزبائن بمذاقه اللذيذ، مما أدى إلى زيادة الإقبال عليه. استثمرتُ بجرأة في آلات الطحن والخلط، ووسعت الإنتاج، ووظفت ما يقرب من عشرة عمال إضافيين لتلبية الطلب. نقدر أن المصنع ينتج ما بين 7 و8 أطنان من معجون الروبيان الجاهز سنويًا."

تم الاعتراف بالحرفة التقليدية لصنع معجون الروبيان في بلدية بينه آن من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية في عام 2017. وللحفاظ على هذه الحرفة التقليدية وحمايتها من الاندثار، نفذت مقاطعة كين لونغ العديد من السياسات لدعم مرافق الإنتاج في تحسين الجودة، وتطوير العمليات، وضمان النظافة وسلامة الأغذية، وبناء العلامات التجارية.

كما تُسهّل المنطقة على الشركات تسجيل العلامات التجارية والتقدم بطلبات الحصول على شهادة اعتماد منتجاتها من قبل منظمة OCOP. وحتى الآن، حصل منتجان من معجون الروبيان على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم، وتم اختيارهما كمنتجات محلية مميزة للترويج لها في الفعاليات والمؤتمرات داخل المنطقة وخارجها، مما يُساعد المنتجين على الوصول إلى أسواقهم وتوسيعها.

النص والصور: ثوي ترانج

المصدر: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html