الحفاظ على روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) من خلال وعاء كعكة الأرز التقليدي.

في كل عام قمري جديد، تشهد صناعة "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي) التقليدية في قرية كات ترو انتعاشاً ملحوظاً. تتحول القرية بأكملها إلى ورشة إنتاج مصغرة، تُزوّد ​​المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها بآلاف الكعكات يومياً.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية، عندما يصبح الطقس بارداً في منطقة فو ثو الوسطى، تدخل القرى المتخصصة في صنع بان تشونغ (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية) في أكثر أوقات السنة ازدحاماً.

من الصباح الباكر وحتى وقت متأخر من الليل، يشتعل الموقد الأحمر المتوهج بشكل ساطع، ويختلط دخانه المزرق برائحة أوراق الموز والأرز اللزج المطبوخ حديثًا، مما يخلق جوًا غارقًا في "روح تيت" الريفية في أرض الأجداد.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تزداد وتيرة الحياة حيويةً في قرى الحرف اليدوية. في الخارج، تصل الشاحنات المحملة بأوراق الموز الخضراء النضرة تباعاً؛ وفي الساحات، يُحضّر الأرز الأبيض اللزج النقي والفاصولياء الصفراء الذهبية. في كل منزل، ينشغل كبار السن والأطفال والشباب، كلٌّ منهم بمهمته الخاصة.

كان الجو صاخباً ودافئاً في نفس الوقت، لأنه بالنسبة للناس هنا، لم يكن كل بان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية) يصنعونها مجرد منتج، بل كان أيضاً تتويجاً لحرفة تقليدية تم الحفاظ عليها عبر أجيال عديدة.

كانت القرية بأكملها مشتعلة.

في كومونة هونغ فيت، بمقاطعة فو ثو، وفقًا لكبار السن في القرية، فإن حرفة صنع بان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي) في كات ترو لها تاريخ طويل، مرتبط بأسطورة لانغ ليو الذي قدم بان تشونغ وبان جياي (نوع آخر من كعك الأرز الفيتنامي) إلى الملك هونغ.

على مرّ الزمن، ورغم التغيرات الكثيرة التي طرأت على الحياة العصرية، تنتعش حرفة صناعة "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي) التقليدية بقوة في كل رأس سنة قمرية (تيت). وتتحول القرية بأكملها إلى ما يشبه مصنعًا مصغرًا، يزود السوق بآلاف الكعكات يوميًا، ويخدم المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها.

في السنوات الأخيرة، ومع تطور السوق، ركزت العديد من مصانع الإنتاج في بلدية هونغ فيت على بناء علامات تجارية وتحسين جودة المنتجات. ومن الأمثلة البارزة على ذلك مصنع تشينه آنه لإنتاج كعكة الأرز اللزج (منطقة فو كات) وجمعية دات تو الزراعية والتجارية التعاونية (منطقة ثونغ كات). ورغم اختلاف أساليب كل وحدة وتوجهاتها، إلا أنها تشترك جميعها في هدف واحد هو الحفاظ على النكهة التقليدية لكعكة الأرز اللزج مع تلبية الطلب المتزايد في السوق.

في مصنع تشينه آنه لصناعة كعك الأرز في بلدة هونغ فيت، تعمل المواقد الخشبية وأواني الطهي الكهربائية بكامل طاقتها في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت). منذ الصباح الباكر، تملأ أصوات السكاكين وهي تقطع اللحم، وغسل الأرز، وترتيب أوراق الموز أرجاء القرية. في الأيام العادية، ينتج المصنع حوالي 700 كعكة أرز، بينما يرتفع الإنتاج خلال فترة الذروة التي تسبق عيد تيت إلى ما بين 4000 و5000 كعكة يوميًا. فور الانتهاء من صنع الكعك، يتم طلبه من قبل الزبائن أو نقله بالشاحنات لضمان وصوله في الوقت المناسب إلى المتاجر ومحلات السوبر ماركت.

تساهم أوراق الموز الخضراء اليانعة، المنتقاة بعناية، في الحفاظ على النكهة التقليدية لكعكة الأرز التقليدية كل ربيع. (صورة: تا توان/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بحسب السيدة نغوين ثي مينه آنه، صاحبة المحل، فإن مكونات كعك الأرز اللزج "كات ترو" لا تختلف كثيراً عن تلك المستخدمة في المناطق الريفية الأخرى، لكن الاختلاف يكمن في اختيار المكونات وأساليب التحضير. يجب أن يكون الأرز من نوع "الزهرة الذهبية" أو "المخملي"، ذو حبوب متساوية ولزجة وعطرة؛ ويجب أن تكون حبوب المونج صغيرة الحجم، منقوعة ومغسولة جيداً، ومطبوخة حتى تصبح طرية، بحيث تكون الحشوة لذيذة دون أن تكون جافة؛ ويجب أن يكون لحم بطن أو كتف الخنزير طازجاً ومتبلاً بشكل مثالي، بحيث تكون الحشوة غنية عند الطهي ولكنها ليست دهنية.

تتطلب عملية لفّ كعكات الأرز مهارةً وخبرةً. يجب لفّ الكعكات بإحكام، مع توزيع متساوٍ للأرز الدبق، بحيث يصبح الأرز متماسكًا عند سلقه، وتكون الكعكات مربعة الشكل وحوافها حادة. تُختار أوراق الموز بعناية، فلا تكون صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، لضمان احتفاظ الكعكات بلونها الأخضر الزاهي بعد السلق، دون أن يتحول إلى اللون الأصفر. حتى بدون استخدام قوالب، تحظى كعكات أرز كات ترو بتقدير كبير من قبل العديد من رواد المطاعم لمظهرها الجميل ونكهتها الغنية.

إلى جانب تقديمها في سوق رأس السنة القمرية (تيت)، تُختار كعكات الأرز اللزجة من كات ترو كقرابين في العديد من المناسبات الهامة، وخاصة يوم ذكرى ملوك هونغ، منذ سنوات طويلة. ويمثل الحفاظ على أعلى معايير الجودة لكل كعكة مصدر فخر ومسؤولية في آن واحد لمن يصنعونها.

يرتبط الحفاظ على التراث بابتكار المنتجات.

إلى جانب المواقد التقليدية التي تعمل بالحطب، استثمر مصنع تشينه آنه في نظام طهي كهربائي حديث لخبز الكعك ومعالجة حبوب المونج، لتلبية طلب السوق خلال مواسم الذروة. (صورة: تا توان/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بينما يجسد مشروع تشينه آنه الحفاظ على أساليب صنع كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ)، فإن التعاونية الزراعية والتجارية دات تو تفتح اتجاهاً جديداً من خلال الجمع المتناغم بين الحفاظ على التراث وابتكار المنتجات.

مع حصول علامة "Banh Chung Dat To" التجارية على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم، فإن منتجات التعاونية تؤكد مكانتها بشكل متزايد وتحظى باستقبال جيد من الأسواق داخل وخارج المقاطعة.

بحسب فام شوان هيو، مدير التعاونية، فإنه بالإضافة إلى البان تشونغ التقليدي (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية)، طورت الوحدة منتج بان تشونغ نباتيًا باستخدام نظام غذائي ماكروبيوتيكي. تم تعديل الوصفة لتناسب توجهات المستهلكين المعاصرين نحو الأكل الصحي، مع الحفاظ على جوهر البان تشونغ التقليدي. تتكون الحشوة من مزيج من الفاصوليا والبذور الطبيعية؛ ويُنقع الأرز اللزج في الماء مع السبانخ المائية ليكتسب لونًا أخضر فاتحًا، مما يجعل الكعكة سهلة التناول ولا تسبب حرارة في الجسم.

لا يُقلل هذا الابتكار من قيمة الهوية، بل يُساهم في توسيع نطاق استخدام كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) في سياق جديد. ففي الوقت الحاضر، لا تقتصر كعكة بان تشونغ، التي تعود إلى أرض الأجداد، على فو ثو وهانوي ومدينة هو تشي منه فحسب، بل تُرافق أيضاً العديد من الفيتناميين في الخارج، لتُصبح هديةً تُعبّر عن الحنين إلى الوطن في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

يُطهى البان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية) من تعاونية دات تو الزراعية والتجارية بشكل متواصل لمدة تتراوح بين 10 و12 ساعة على موقد تقليدي يعمل بالحطب، ثم يُضغط بعناية في قوالب للحفاظ على شكله المربع وقوامه المتماسك. (صورة: تا توان/TTXVN)

ومن الجدير بالذكر أن الجمعية التعاونية قد وفرت مساحةً لتجربة صناعة "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي)، حيث نظمت أنشطةً مثل تغليف الكعك والتفاعل مع الحرفيين من القرية الحرفية. هنا، يمكن للسياح والطلاب المشاركة مباشرةً في مختلف مراحل صنع الكعك، بدءًا من ترتيب الأوراق وغسل الأرز وصولًا إلى إشعال موقد الحطب وسلق الكعك. لا تقتصر هذه التجارب على قيمتها السياحية فحسب، بل تُسهم أيضًا في نقل الثقافة التقليدية بشكلٍ حيوي.

لا تقتصر الحركة الدؤوبة في صناعة "بان تشونغ" و"بان غياي" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) على قريتي كات ترو وهونغ فيت فحسب، بل تشمل أيضاً قرى تقليدية أخرى في مقاطعة فو ثو، مثل منطقتي فان فو وثانه ميو، وذلك خلال الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، حيث تُزوّد ​​هذه القرى الأسواق بآلاف المنتجات يومياً، موفرةً بذلك فرص عمل للعديد من السكان المحليين. وبفضل أسرارها المتوارثة وشغفها بالحفاظ على هذه الحرفة، أُدرجت هذه القرى ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

وعلى وجه الخصوص، تم اعتماد منتج "Banh Chung Dat To" (بلدية هونغ فيت) من قبل جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية كواحد من أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا في عام 2023، مما يؤكد مكانة طبق "banh chung" في فو ثو على الخريطة الوطنية للطهي.

في خضمّ وتيرة الحياة العصرية، ورغم تزايد شعبية البان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية اللزجة) المنتجة بكميات كبيرة، إلا أن البان تشونغ من القرى التقليدية لا يزال الخيار المفضل لدى الكثيرين في كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ذلك لأنه ليس مجرد طعام، بل هو أيضاً ذكرى، وخيط يربط الماضي بالحاضر، بين القيم التقليدية وإيقاع الحياة المعاصر.

ومن قرى الحرف التقليدية مثل كات ترو (كومونة هونغ فيت)، وقرية زوم (حي فان فو)... لا تزال روح عيد رأس السنة الفيتنامية محفوظة ومنتشرة خلال كل ربيع متعاقب في موطن هونغ فونغ.

(VNA/Vietnam+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp