المندوبون المشاركون في الندوة.
يُمثل مطبخ حي هوان كيم مزيجًا فريدًا من الرقي والانسجام واحترام التراث. فمن طبق البون ثانغ (نوع من حساء النودلز) المُتقن الصنع، إلى لفائف الأرز الطرية، ومن حساء الفو التقليدي باللحم البقري إلى كعكات السمك العطرية، تحمل جميعها بصمة "التقاليد العائلية" - القيم العائلية العريقة لهانوي القديمة. ولا تقتصر "التقاليد العائلية" على أساليب الطهي فحسب، بل هي فلسفة حياة؛ فلسفة تُعنى بالاهتمام الدقيق بكل تفاصيل كل مكون؛ والصبر في كل خطوة؛ والاعتزاز بما توارثناه من أجداد وآباء.
في العديد من العائلات في مقاطعة هوان كيم، لا يُعدّ الطبخ خيارًا عشوائيًا، بل هو "شجرة عائلية من النكهات"، حيث تتولى كل جيل مسؤولية الحفاظ على التقاليد ونقلها للأجيال القادمة. بعض المطاعم والمخابز موجودة منذ ثلاثة أو أربعة أجيال، بوصفات غير مكتوبة، تُتناقل فقط عبر النظر واللمس والعاطفة.
هؤلاء الناس – الحرفيون، وأصحاب المطاعم ، وحُماة شعلة المطبخ في كل مطبخ صغير – هم روح تراث هوان كيم الطهوي. بدونهم، ستتلاشى نكهات هانوي...
في الندوة، شارك المعنيون بالتراث الطهوي رحلتهم في الحفاظ على الأطباق التقليدية وتطويرها في ظل التغيرات المستمرة التي يشهدها المجتمع. إنهم الممارسون والحافظون والناقلون للمهارات والتقنيات والأسرار والمعرفة العميقة بفنون الطهي.
بحسب لي آنه ثو، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، عندما يُذكر اسم هوان كيم، يتبادر إلى الذهن عادةً بحيرة هوان كيم القديمة، وشوارعها الستة والثلاثون المغطاة بالطحالب، وأسطح منازلها العتيقة. ولكن إلى جانب تراثها المعماري والتاريخي، تُعدّ هوان كيم مهدًا لتراثٍ مميزٍ أيضًا، ألا وهو تراثها الغذائي.
بحسب لي آنه ثو، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، فإن الحفاظ على التراث الغذائي لا يعني حفظ الوصفة في خزانة زجاجية، بل يعني ضمان استمرار هذا التراث في الحياة والانتشار في عالم يتغير باستمرار. لذا، من الضروري إدخال الأطباق التقليدية إلى الأماكن الحديثة، ونقل المهارات إلى الأجيال الشابة، وتعريف العالم بمطبخ هانوي، ليس فقط بمذاقه الشهي، بل أيضاً بعمقه الثقافي. هذه مسؤولية لا تقع على عاتق العاملين في هذا المجال والإدارة فحسب، بل على عاتق كل من يعيش ويعمل ويحب هذه الأرض.
من خلال القصص الملهمة التي تم مشاركتها في الندوة، أتيحت للجمهور فرصة اكتساب فهم أعمق للقيمة الثقافية للمطبخ الفيتنامي، فضلاً عن الصعوبات والتحديات التي يواجهها أولئك الذين "يحافظون على هذا التراث". وفي الوقت نفسه، ساهم البرنامج في تعزيز الفخر والوعي لدى المشاركين في الحفاظ على قيمة التراث الغذائي والترويج لها، مما أتاح الفرصة للناس للتفاعل والتواصل وتكوين شبكة للتراث الغذائي في مقاطعة هوان كيم.
المصدر: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
تعليق (0)