الحفاظ على تقاليد صنع كعكات الأرز لونغ هوو.

لأجيالٍ عديدة، شكّلت كعكة الأرز التقليدية (بان إن) في جزيرة لونغ هو جزءًا لا يتجزأ من حياة السكان، مانحةً إياها طابعًا فريدًا لا يُخطئه أحد. لا أحد يعلم على وجه التحديد متى نشأت حرفة صنع البان إن هنا، ولكن رغم تقلبات الزمن، حافظ عليها السكان المحليون. وسط صخب الحياة العصرية، لا تزال هناك أيادٍ مُجتهدة تُحافظ على هذه الحرفة التقليدية المتوارثة عن أجدادهم. يُحضّرون كل دفعة من الكعك بعناية فائقة، وكأنهم يُحافظون على روح وطنهم البسيطة والريفية.

قامت السيدة فام ثي كيم تام (المقيمة في قرية كاو نغانغ، ببلدة لونغ هوو، بمقاطعة تاي نينه ) بتقليب الحشوة بعناية في مقلاة على الموقد وهي تقول: "هذه الوظيفة شاقة للغاية، لكنني معتادة عليها. منذ صغري، كنت أرى جدتي وأمي تصنعان الكعك المطبوع. في هذه المنطقة، تكاد كل أسرة تعرف كيفية صنع الكعك المطبوع، لكن قلة من الناس يصنعونه تجارياً."

السيدة فام ثي كيم تام هي واحدة من أشهر صانعات الكعك المطبوع في منطقة لونغ هوو.

قد يبدو تحضير "بان إن" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) بسيطًا، لكن إنتاج كعكة عطرة ولذيذة عملية متكاملة. بدءًا من اختيار الموز الناضج بالتساوي، وتجفيفه تحت أشعة الشمس، واستخدام الزنجبيل الناضج ذي النكهة الحارة المناسبة، وصولًا إلى بشر جوز الهند وطهي الحشوة على نار هادئة، كل شيء يُنجز يدويًا. تقول السيدة تام مبتسمة: "في الماضي، حتى عجن العجين وبشر جوز الهند كانا يتمان يدويًا. الآن لدينا آلات، لذا أصبح الأمر أسهل، لكن تجفيف الموز، وتقطيع الزنجبيل، وطهي الحشوة على نار هادئة، وتحميص الفاصولياء، كلها أمور يجب أن تُنجز يدويًا، ويجب طهيها على موقد حطب لتكون لذيذة. عند طهي الحشوة على نار هادئة، يجب التحكم في درجة الحرارة بعناية لمدة ساعة؛ فإذا استعجلت، لن تنجح النار العالية. تحضير "بان إن" عمل شاق، لكنه ممتع. رؤية الكعكات تخرج من القالب بشكل جميل يجعل كل هذا الجهد يستحق العناء."

لا تقتصر الصعوبة على عملية صنع الكعك فحسب، بل إن القوالب المستخدمة في صنع كعكات لونغ هو المطبوعة مميزة للغاية. أخرجت قالبًا خشبيًا داكن اللون مع مرور السنين، وقالت: "بما أننا نعيش في لونغ هو، فلا بد أن تحمل قوالب الكعك رسومات التنين والعنقاء. ورثت هذا القالب عن والدتي؛ إنه قديم جدًا، ولكن من الصعب للغاية الآن العثور على قالب مماثل للشراء، أو حتى نقش قالب خاص به."

في هذه الأيام، يصعب جداً العثور على قوالب الكيك من هذا النوع في السوق.

كما ذكرت السيدة تام، في جزيرة لونغ هو، تعرف كل أسرة كيفية صنع الكعك المطبوع، لكن قلّما يصنعه الناس تجاريًا هذه الأيام. يقول السيد بوي فان أوان، صانع الكعك المطبوع في قرية لونغ نينه: "الآن، لا يوجد في القرية بأكملها سوى بضع عشرات من الأسر المتخصصة في صنع الكعك المطبوع، لبيعه في الغالب للمعارف والسياح . تبيع عائلتي يوميًا بضع عشرات من الكعك. يتميز كعك لونغ هو المطبوع بنكهة فريدة، لذا حتى بدون الكثير من الإعلانات، لا يزال لدينا قاعدة ثابتة من الزبائن الدائمين."

في السنوات الأخيرة، ومع تزايد الاهتمام بالسياحة المجتمعية، اكتسبت حرفة صناعة كعك الأرز التقليدية لسكان لونغ هو شهرةً واسعة. تقوم العديد من شركات السياحة باصطحاب السياح إلى هنا لتجربة هذه الحرفة بأنفسهم، من عجن العجين إلى ضغط الكعك، والاستماع إلى قصص عن تقاليد صناعة كعك الأرز في لونغ هو. يقول السيد أوان: "يسعد السياح كثيراً؛ فهم يحبون التقاط الصور والتعرف على هذه الحرفة. نبيع الكعك ونروي قصصاً عنها، وهذا أيضاً وسيلة للحفاظ على تراث أجدادنا".

السيد والسيدة بوي فان أوان (قرية لونغ نينه) يصنعان الكعك المطبوع منذ عقود.

تُحيط بجزيرة لونغ هوو أنهار فام كو، وراش كات، وقناة نوك مان، مما يوفر حياة هادئة وسط الممرات المائية. في الماضي، قبل تطور النقل البري، كانت لونغ هوو منطقة مزدهرة بفضل موقعها على الممر المائي الذي يربط سايغون-تشو لون بمقاطعات دلتا ميكونغ. غالبًا ما كانت السفن والقوارب تختار منطقة الواجهة البحرية لقناة نوك مان للتوقف والاستراحة والإصلاح والتجارة. ومن المرجح أن حرفة صناعة كعك الأرز المطبوع قد تطورت في ذلك الوقت تقريبًا، لتلبية احتياجات التجار المسافرين عبر المنطقة.

اليوم، ومع تطور النقل البري، لم تعد لونغ هو تتمتع بنفس المزايا السابقة. ومع ذلك، وباعتبارها منطقة جزرية تضم آثارًا تاريخية شهيرة مثل بيت المئة عمود وحصن راش كات، إلى جانب حرفة صناعة كعك الأرز التقليدية، فإن لونغ هو مؤهلة لتطوير السياحة المجتمعية. ووفقًا لهوينه فونغ خاك فو، القائم بأعمال رئيس اللجنة الشعبية لبلدية لونغ هو، فقد حدد مؤتمر الحزب البلدي الأخير تطوير السياحة كأحد الاتجاهات التنموية الرئيسية للمنطقة.

تتميز كعكات الأرز "لونغ هو" بنكهة مميزة ناتجة عن مزيج من حلاوة الموز المجفف، وغنى الفول السوداني، ودفء الزنجبيل المفروم ناعماً.

في لونغ هو، يمكن للزوار أن ينغمسوا في قصة الأيام التي كانت فيها هذه الأرض مركزًا تجاريًا مزدهرًا، وأن يزوروا منزل المائة عمود، ثم في مكان غني بالعمارة الفيتنامية الجنوبية التقليدية، يستمتعون بكوب من الشاي العطري وكعكة أرز حلوة ولذيذة ليشعروا بصدق وكرم ضيافة أهل لونغ هو.

وسط صخب الحياة العصرية، لا يزال سكان لونغ هو يحافظون بجدٍّ على حرفتهم التقليدية. فكعك الأرز في لونغ هو ليس مجرد هدية محلية عزيزة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، بل هو أيضاً حلقة وصل بين السياح وهذه الجزيرة الغنية بكرم الضيافة. ونأمل أن تستمر صناعة كعك الأرز التقليدية في الحفاظ عليها ونشرها في المستقبل القريب، لتصبح مصدر فخر لسكان جزيرة لونغ هو، وذلك بفضل تطور السياحة المجتمعية.

غويلين

المصدر: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html