"إبقاء شعلة صناعة كعك القمر التقليدية متقدة".

لا تكتمل احتفالات عيد منتصف الخريف في كل عائلة دون كعك القمر اللذيذ المصنوع من الأرز اللزج. شهدت كعكات القمر اليوم تغييرات عديدة في النكهة واللون، حتى أن بعضها يُستورد، إلا أن كعكات القمر التقليدية لا تزال الخيار المفضل لدى المستهلكين لمذاقها الفريد الذي يُعيد إلى الأذهان ذكريات الطفولة. وتُعدّ الشركات العائلية من أهم الجهات التي حافظت، ولا تزال، على النكهة التقليدية لكعكات القمر.

تحظى كعكات القمر التي تحمل علامة تا كويت التجارية بشعبية كبيرة لدى الزبائن.

ابتداءً من الشهر القمري السابع، تشهد العديد من مصانع كعك القمر ازدهاراً ملحوظاً. ومن بينها تقليد صناعة كعك القمر في بلدة فو ثو القديمة، الذي أسسه السيد هوانغ كوي. وقد سار ابنه وابنته على خطاه، فافتتحا متاجر ونقلا هذه الحرفة إلى أحفادهما حتى يومنا هذا.

يُعد مصنع إنتاج كعك القمر الذي تديره عائلة تا كويت أحد أشهر المؤسسات، وله تاريخ يمتد لما يقرب من 100 عام.

يواصل السيد تا فان دوك، سليل الجيل الثالث للسيد تا كويت - صاحب مصنع إنتاج كعك القمر التقليدي الذي تديره عائلة تا كويت، والواقع الآن في حي أو كو - حرفة أجداده التقليدية في صناعة كعك القمر، قائلاً: "توارثت عائلتي هذه الحرفة عن أبي. كان لديه خمسة أبناء، أربعة منهم سلكوا نفس الدرب وافتتحوا مشاريعهم الخاصة. أنا الابن الأكبر وأعيش مع أجدادي ووالديّ، لذا ما زلت أستخدم اسم السيد تا كويت. يُصنع كعك القمر على مدار العام، حتى في الأيام العادية، ويُباع فور إنتاجه. خلال عيد منتصف الخريف وحده، تُنتج عائلتي حوالي عشرة أطنان من كعك القمر، تُباع في جميع أنحاء المحافظة وخارجها."

خرجت المخبوزات من الفرن، ذهبية اللون وذات رائحة زكية.

تتوفر كعكات القمر بنوعين: مخبوزة وطرية. تتكون كل كعكة من طبقة خارجية تُسمى القشرة وحشوة داخلية. ولصنع كعكات قمر لذيذة بنكهة تقليدية فريدة - عطرة، طرية، وغير لزجة - تُنفذ كل خطوة، بدءًا من اختيار الدقيق وحتى تحضير الحشوة وتشكيل الكعكة، بدقة وعناية فائقة، مما يضمن المهارة الفنية وسلامة الغذاء. وبفضل الوصفة السرية الخاصة بكل محل واختيار المكونات بعناية، تتميز كعكات القمر التقليدية بنكهتها المميزة، مما يُسهم في استمرار جاذبية تقاليد كعكات القمر.

خلال ذروة موسم عيد منتصف الخريف، ينتج مصنع "تا كويت" لإنتاج كعك القمر حوالي 1000 كعكة قمر مخبوزة وطرية يوميًا. تُباع المنتجات فور إنتاجها، لذا تبقى كعكات القمر طازجة دائمًا.

تتم عملية صنع كعكة القمر التقليدية في مصنع نام هاي للحلويات، الواقع في المنطقة 9، حي ثانه ميو، بدقة متناهية يدوياً.

في غضون ذلك، في منشأة إنتاج الحلويات التقليدية في نام هاي في المنطقة 9، حي ثانه ميو، خلال مهرجان منتصف الخريف، ينشغل العشرات من العمال بإنتاج أنواع مختلفة من كعكات القمر المخبوزة والطرية بنكهات مختلفة مثل: المكسرات المشكلة، والفاصوليا الخضراء، والقلقاس، والشاي الأخضر ... كل نوع له خصائصه الفريدة في كل من المظهر ونكهة الحشوة.

صرح السيد نغوين فييت هاي، مالك مصنع نام هاي العائلي لإنتاج الحلويات التقليدية، قائلاً: "يُصنع كعك القمر التقليدي من نام هاي منذ ما يقارب الأربعين عامًا. منذ صغري، تعلمت فنون صنع كعك القمر من أجدادي ووالديّ، تاركين وراءنا هذه العلامة التجارية العائلية. لذلك، عندما أصنع كعك القمر، أؤمن أن كل قطعة تخرج من الفرن وتصل إلى المستهلك ليست مجرد وسيلة للربح، بل هي أيضًا وسيلة للحفاظ على تقاليد العائلة."

لا تزال كعكات القمر التقليدية خيارًا شائعًا لدى العديد من رواد المطاعم.

في الوقت الحاضر، ولتلبية طلبات الزبائن، بالإضافة إلى الحشوة المختلطة التقليدية، يُنتج مصنّعو كعك القمر أنواعًا أخرى بحشوات متنوعة، مثل: الدجاج المشوي، وصفار البيض المملح، ومعجون الفاصوليا الخضراء وبذور اللوتس، والشاي الأخضر، والفاصوليا الحمراء، والقلقاس، وأوراق الباندان، والدوريان، وغيرها. ومع ذلك، لا يزال لكعك القمر التقليدي ذي الحشوة المختلطة مكانة خاصة في قلوب روّاده من جميع الأعمار. كما يُعدّ هذا "السلاح الفريد" لمصنّعي كعك القمر الذين يديرون مشاريع عائلية، والذي يصعب على الإنتاج الصناعي أن يحلّ محلّه.

يمتلك مصنع إنتاج الحلويات "نام هاي"، الواقع في المنطقة 9، حي ثانه ميو، خبرة تقارب 40 عامًا في إنتاج كعكات القمر التقليدية.

وسط صخب الحياة العصرية، باتت مرافق إنتاج كعك القمر التقليدية، كتلك التي تملكها عائلتا السيد دوك والسيد هاي، نادرةً على نحو متزايد. وانطلاقًا من شغفهم بهذه الحرفة، يواصلون نقل مهاراتهم بجدٍّ وتفانٍ، محافظين على إرث صناعة كعك القمر التقليدي. ولا يقتصر هذا على الرغبة في الحفاظ على النكهات التقليدية فحسب، بل يتعداه إلى صون التراث الثقافي للأجيال القادمة.

موك لام

المصدر: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm