لم يعد السبانخ المائي مجرد طبق ريفي بسيط من الريف، بل أصبح الآن ذا قيمة عالية، وارتقى إلى مرتبة الطعام الشهي الموجود على موائد المطاعم الراقية.
تشمل بعض الأطباق اللذيذة المصنوعة من الكستناء المائي ما يلي: مقلية مع الروبيان، وتستخدم كحشوة للفطائر الفيتنامية، ومخلوطة في سلطة الدجاج، وسلطة الضفادع، ومخللة، أو تستخدم ببساطة كخضار نيئة لتغميسها في صلصة السمك أو السمك المطهو ببطء ... وكلها لذيذة.
انزع الطبقة الخارجية ذات اللون الخفيف الشبّي من كستناء الماء، واحتفظ فقط بالبراعم الداخلية البيضاء النقية، واقطع أي أجزاء قديمة باهتة اللون. قد لا ينتج عن كل ساق من كستناء الماء سوى برعم قصير وطري بطول 10 سم تقريبًا، ولكن لا تطل مدة قطفه حتى لا يفقد نكهته.
اغسل براعم الكستناء المائية برفق، لأنها طرية للغاية وسهلة الكسر. ضع براعم الكستناء المائية في سلة ورجها جيداً لتصفية الماء تماماً.
يُقطّع الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة. يُخلط الدجاج المقطّع مع مزيج من الخل والسكر والملح وقليل من الفلفل الحار والثوم المفروم. تُضاف براعم السبانخ المائية قبل التقديم مباشرةً. ولأن سيقان السبانخ المائية طرية، فإنها تمتص التوابل بسرعة، لذا لا تُخلطها لفترة طويلة. يُنقل الدجاج وسلطة السبانخ المائية إلى طبق، ويُرشّ عليها النعناع المفروم والكزبرة وقليل من الفول السوداني المحمص. تُقدّم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة.
إضافةً إلى ذلك، توجد طريقة ألذّ لتحضير سلطة الدجاج مع السبانخ المائية المخللة: امزج ماء الأرز مع الملح والسكر، أضف السبانخ المائية، اضغط عليها جيداً، وغطّها طوال الليل. في اليوم التالي، سيكون مذاق السبانخ المائية المخللة أشهى.
لحم الدجاج مطاطي وحلو وذو رائحة زكية، بينما براعم السبانخ المائية حلوة وطبيعية؛ وكلما أكلت أكثر، كلما زاد إدمانك عليها.
ملاحظة
رابط المصدر
