سلطة الحلزون التقليدية من دلتا نهر ميكونغ

يتميز مطبخ دلتا نهر ميكونغ ببساطته وعفويته؛ فمجرد قطف بعض الخضراوات من الحديقة أو صيد بعض الأسماك أو الحلزونات من البركة يكفي لإعداد أطباق شهية بنكهة غنية وريفية. على سبيل المثال، تبدو سلطة حلزون زهر الموز (في الصورة) بسيطة، لكن مذاقها لا يُنسى.

تنتشر القواقع بكثرة في الخنادق والبرك وأحواض الحدائق. ولذلك، يستخدم سكان دلتا نهر ميكونغ القواقع كمكون في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل: المسلوق، والمطهو ​​على البخار، والمقلي، والمشوي، والمطبوخ في قدر ساخن، أو السلطة.

قبل استخدام الحلزون في أي طبق، يجب تنظيفه جيدًا لإزالة أي رائحة كريهة أو مخاط. في دلتا نهر ميكونغ، يُنقع الحلزون عادةً في ماء الأرز مع قليل من الفلفل الحار المطحون لبضع ساعات أو طوال الليل، مما يسمح له بالتخلص من الطين والمخاط. بعد غسله، يُسلق الحلزون مع الزنجبيل وعشب الليمون. عند نضجه، يُستخرج اللحم ويُتخلص من الأمعاء السوداء. ثم يُتبل لحم الحلزون بالخل أو عصير الليمون مع إضافة قليل من الملح ليتمكن من امتصاص النكهة والتخلص من رائحة السمك. في هذه المرحلة، يحتفظ لحم الحلزون بقوامه المقرمش وحلاوته.

بالنسبة لسكان دلتا نهر ميكونغ، يُفضّل استخدام أزهار الموز من أشجار الموز السيامي أو الموز ذي البذور في السلطات، وذلك لقلة مرارتها ومذاقها الحلو. تُقطّع أزهار الموز إلى شرائح رقيقة وتُنقع في ماء مخفف بالملح والليمون للحفاظ على بياضها وقوامها المقرمش لفترة أطول.

عند تحضير سلطة الحلزون وزهرة الموز، ما عليك سوى مزج لحم الحلزون المُجهز مع زهرة الموز المبشورة، ورشّ القليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الثوم والفلفل الحار، وإضافة بعض الكزبرة الفيتنامية. تُعدّ سلطة الحلزون وزهرة الموز سهلة التحضير وغنية بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والبروتين، كما أنها تُنعش الجسم، مما يجعلها مُقبلات مناسبة أو طبقًا مثاليًا في الأيام الحارة.

في مدينة كان ثو، تُعدّ سلطة الحلزون طبقاً شائعاً جداً، لذا فهي تُقدّم غالباً في قوائم المطاعم الريفية ومواقع السياحة البيئية. ويمكن للزوار تجربتها للتعرف على المطبخ الريفي لمنطقة دلتا نهر ميكونغ.

مينه نهين

المصدر: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html