مخاطر تناول أقدام الدجاج.

من خطر التسمم الغذائي إلى الأضرار المحتملة للجهاز الهضمي والكبد والكلى، يمكن أن تسبب أقدام الدجاج الفاسدة أو المبيضة كيميائياً مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية.

ضبطت شرطة هانوي كمية كبيرة من أقدام الدجاج كانت على وشك التهريب إلى السوق، وكانت تنبعث منها رائحة كريهة. (صورة: شرطة هانوي )

تتزايد المخاوف بشأن سلامة الغذاء المتعلقة بأقدام الدجاج، وذلك بعد أن فتحت وكالة التحقيقات التابعة لشرطة مدينة هانوي قضية جنائية تتعلق بأكثر من 10 آلاف طن من أقدام الدجاج المجمدة التي يُزعم بيعها بشكل غير قانوني. والجدير بالذكر أن السلطات عثرت على كمية كبيرة من أقدام الدجاج منتهية الصلاحية، تظهر عليها علامات العفن وتنبعث منها رائحة كريهة، في مرافق التبريد ذات الصلة.

أثارت هذه الحادثة تساؤلاتٍ عديدة حول المخاطر الصحية المحتملة لتناول أقدام الدجاج الفاسدة عن غير قصد. ولا يقتصر الأمر على جودة الطعام فحسب، بل يشمل أيضاً خطر التسمم الغذائي ومضاعفات صحية أخرى مقلقة.

تناول أقدام الدجاج الفاسدة ينطوي على خطر الإصابة بعدوى بكتيرية خطيرة.

بحسب موقع بايدو هيلث، عندما تفسد أقدام الدجاج، تتكاثر البكتيريا الممرضة بسرعة. ومن أكثر هذه البكتيريا شيوعاً السالمونيلا، والعطيفة، والإشريكية القولونية، والمطثية الحاطمة.

ترتبط هذه العوامل عادةً بحالات التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم . وبمجرد دخولها الجسم، يمكن أن تسبب التهابًا في الجهاز الهضمي مصحوبًا بأعراض مثل ألم البطن والإسهال والغثيان والقيء والحمى.

أثناء فساد اللحوم، قد تتكون أمينات حيوية نشطة مثل الهيستامين. تناول الدجاج الفاسد قد يُسبب ردود فعل تحسسية كحكة الجلد والاحمرار والتورم وصعوبة التنفس. وإذا كانت أقدام الدجاج الفاسدة ملوثة ببكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، فإن سمومها قد تُسبب شللاً عصبياً، بل وقد تُهدد الحياة.

تحتوي أقدام الدجاج المتعفنة أيضاً على كميات كبيرة من نواتج أيض الميكروبات (مثل الكادافيرين والبيوتريسين)، والتي قد تُهيّج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي وتُسبب تفاعلات التهابية حادة كالغثيان وآلام البطن والإسهال. وقد تكون الأعراض أشدّ لدى كبار السن والأطفال والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.

تحتاج المواد السامة الموجودة في الطعام الفاسد (مثل الأفلاتوكسين والنتريت) إلى أن يتم استقلابها بواسطة الكبد والكليتين. ويؤدي الاستهلاك المفرط أو طويل الأمد إلى زيادة العبء على الكبد والكليتين، وفي الحالات الشديدة، قد يتسبب في خلل وظيفي في هاتين العضوين.

والأمر الأكثر إثارة للقلق هو لجوء العديد من الشركات ومرافق الإنتاج إلى استخدام بيروكسيد الهيدروجين الصناعي (المعروف باسم "بيروكسيد الهيدروجين") بشكل غير قانوني لتبييض أقدام الدجاج. إذ يمكن لهذه المادة إخفاء علامات التلف، مما يجعل أقدام الدجاج من الدواجن المريضة أو المنتجات منتهية الصلاحية تبدو أكثر بياضًا ونظافة وجاذبية في فترة وجيزة.

علاوة على ذلك، يُعد بيروكسيد الهيدروجين عامل مؤكسد قوي. أثناء تحلله، ينتج عنه عدد كبير من أنواع الأكسجين التفاعلية، مثل الجذور الحرة والأكسجين الذري، التي تدمر البنية الفراغية للبروتينات، مما يؤدي إلى فقدانها لنشاطها البيولوجي الأصلي وتغير طبيعتها.

وعلى وجه الخصوص، إذا بقيت بقايا هذه المواد في الطعام، فقد تسبب تهيجًا أو حروقًا كيميائية للأغشية المخاطية للفم والمريء والمعدة بعد تناولها.

قد يعجبك أيضاً

هل تناول البطاطا الحلوة المنبتة آمن؟بعد تخزين البطاطا الحلوة لفترة من الزمن، قد تنمو عليها براعم صغيرة. وهذا يثير قلق الكثيرين الذين يعتقدون أن هذه البراعم تحتوي على سموم، ويتساءلون عما إذا كانت البطاطا الحلوة المنبتة لا تزال آمنة للأكل.

علامات تدل على أن الوقت قد حان للتخلص من الديدان.في البالغين، يمكن أن تكون عدوى الديدان الطفيلية بدون أعراض لفترات طويلة، وتظهر فقط بأعراض غامضة مثل الانتفاخ أو الغثيان أو فقدان الوزن غير المبرر.

كيف يمكن أن يساعد تناول الطماطم في دعم صحة البشرة ونضارتها.KDS - الطماطم غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، وخاصة الليكوبين، مما يوفر فوائد عديدة للبشرة. يساعد هذا الطعام على تحسين نضارة البشرة ويساهم في حمايتها من آثار الأشعة فوق البنفسجية الضارة.

يمكن تبييض أقدام الدجاج التالفة، الناتجة عن دواجن مريضة أو منتهية الصلاحية، لتصبح نظيفة وبيضاء وأكثر جاذبية في وقت قصير. الصورة: بايدو.

لا يزيل الطبخ المخاطر تمامًا.

يعتقد الكثيرون أن مجرد إعادة تسخين الطعام الفاسد جيداً يكفي للاستهلاك. ومع ذلك، يحذر الخبراء من أن هذا ليس دقيقاً تماماً.

يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تقتل معظم البكتيريا الحية، ولكن أثناء التحلل، تنتج بعض الكائنات الدقيقة سمومًا. بعض هذه السموم مقاومة للحرارة نسبيًا، مما يعني أنها تبقى موجودة حتى بعد طهي الطعام.

لذا، إذا ظهرت على أقدام الدجاج علامات واضحة للتلف، فإن إعادة معالجتها لا تضمن سلامتها بشكل كامل. فخطر التسمم الغذائي لا يزال قائماً، وقد يؤثر على صحة المستهلكين.

ينصح خبراء سلامة الأغذية الناس بعدم محاولة إعادة استخدام الطعام الفاسد لتجنب المخاطر غير الضرورية.

كيفية التعرف على أقدام الدجاج الفاسدة

بحسب الصحيفة، فإن التعرف المبكر على علامات فساد الطعام يُساعد في تقليل خطر التسمم الغذائي. عادةً ما تظهر على أقدام الدجاج الفاسدة علامات مثل:

• ظهور روائح كريهة أو روائح حامضة أو روائح غير عادية؛
• السطح لزج، وملتصق، ولم يعد جافًا بشكل طبيعي؛
• يتغير اللون إلى الرمادي أو الأزرق، أو تظهر بقع غريبة؛
• الملمس أنعم من المعتاد؛
• تم تخزينه لفترة طويلة جدًا أو تركه في درجة حرارة الغرفة لساعات عديدة.

إذا كانت أقدام الدجاج بيضاء بشكل غير معتاد، أو لامعة، أو شديدة البياض، فمن المرجح أنها عولجت بمبيض بيروكسيد الهيدروجين. وإذا كانت رائحة المنتج نفاذة، أو لاذعة، أو كريهة، فقد يكون ذلك دليلاً على المعالجة الكيميائية.

بالنسبة للمنتجات المعبأة مسبقاً، يجب على المستهلكين الانتباه جيداً لتاريخ انتهاء الصلاحية، وحالة التغليف، وظروف التخزين. كما أن انتفاخ العبوة بشكل غير طبيعي أو وجود علامات تسرب قد يشير إلى أن الطعام لم يعد بجودة جيدة.

أقدام الدجاج مكون شائع في العديد من أطباق طعام الشارع اللذيذة. الصورة: بيكسلز.

إذا ظهرت أعراض مثل ألم البطن أو الغثيان أو الإسهال أو الحمى بعد تناول أقدام الدجاج، فيجب على المرضى مراقبة صحتهم عن كثب.

قد يعجبك أيضاً

تعزيز قدرات الوقاية من الحرائق ومكافحتها والإنقاذ في المستشفى العسكري رقم 87.في ظهيرة يوم 25 يونيو، نظم المستشفى العسكري رقم 87 (الإدارة العامة للوجستيات والتكنولوجيا) في خان هوا دورة تدريبية حول الوقاية من الحرائق ومكافحتها والإنقاذ (PCCC&CNCH) لعام 2026.

يتعاون مستشفى جامعة هانوي الطبية لتحسين جودة الفحص الطبي والعلاج في نغي آن.يتعاون مستشفى جامعة هانوي الطبية (SKĐS) ومستشفى نغي آن العام لتحسين جودة الفحوصات والعلاجات الطبية. لا تفوّت هذه الفرصة للحصول على خدمات طبية عالية الجودة في نغي آن.

نظم المستشفى العسكري رقم 175 برنامجًا موسيقيًا مجتمعيًا بعنوان "ألحان تربط الحب".في فترة ما بعد ظهر يوم 25 يونيو، نظم المستشفى العسكري 175 (وزارة الدفاع الوطني) برنامجًا موسيقيًا مجتمعيًا بعنوان "ألحان تربط الحب" تحت شعار: الترابط الأسري - ركيزة الحب، وذلك إحياءً لذكرى يوم الأسرة الفيتنامية (28 يونيو).

في الحالات الخفيفة، يمكن للراحة وشرب السوائل أن يساعدا الجسم على التعافي. أما إذا ظهرت أعراض مثل الإسهال المطوّل، أو القيء المتكرر، أو ارتفاع درجة الحرارة، أو الجفاف، أو وجود دم في البراز، فيجب على المريض مراجعة مركز طبي للفحص والعلاج.

للوقاية من خطر التسمم الغذائي، يجب تبريد أقدام الدجاج ومنتجات الدواجن الأخرى بشكل صحيح، ومعالجتها فور شرائها، أو تجميدها إذا لم تُستخدم على الفور. والأهم من ذلك، عند ظهور علامات فساد على الطعام، ينبغي على المستهلكين التخلص منه بدلاً من محاولة الاحتفاظ به، لأن الضرر الصحي قد يكون أكبر بكثير من قيمة الطعام نفسه.

المصدر: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html