إحياء كعكة الكركم جو كونغ

من بين أنواع الكعك الفيتنامي التقليدي التي تتلاشى أو تندثر، ربما يكون كعك "بان نغي" (كعك الكركم) الأكثر إثارة للفضول. والأمر المثير للاهتمام هو أن كلمة "كركم" لا علاقة لها بشكل الكعكة، وحتى طريقة تناولها تبدو غير مرتبطة تماماً باسمها.

تختلف كعكة الكركم من غو كونغ في شكلها عن كعكات الكركم من وسط فيتنام. الصورة: من مواد أرشيفية.

بعد سنوات من الاختفاء الظاهري من خريطة المطبخ الفيتنامي، شهدت هذه المعجنات الجميلة انتعاشاً مذهلاً في السنوات الأخيرة. بدأ الناس يتذكرون اسمها، والطريقة التي يقوم بها حرفيو المعجنات التقليديون بصبر بلف العجين المرن إلى قطع مستطيلة، تشبه كعكة البان هوي (كعكة نودلز الأرز) ولكنها لا تُضغط بقالب؛ بل تُلف باليد بالكامل.

كعكة غير معروفة

بان نغي هي كعكة تقليدية من وسط وجنوب فيتنام، يعود تاريخها إلى أكثر من نصف قرن. لا تنحدر أصولها من دلتا نهر ميكونغ، بل من مقاطعة نغي آن . انتشرت الكعكة من نغي آن إلى جميع أنحاء الجنوب ودلتا نهر ميكونغ، مما أدى إلى ظهور العديد من أنواعها.

يُطلق على كعكة "نغي" اسم "كعكة نغي" تخليداً لأصولها، فهي كعكة من مقاطعة نغي آن. يظن الكثيرون خطأً أنها مصنوعة من جذور الكركم، لكن هذه الجذور لا علاقة لها بالكعكة، التي تُصنع بالكامل من الدقيق: دقيق الأرز، ودقيق الأرز الدبق، ودقيق التابيوكا. تُخلط هذه الأنواع الثلاثة من الدقيق بالماء بنسبة محددة لتسهيل تشكيل الكعكة.

قد يعجبك أيضاً

تحقيق طفرة نوعية في حل إجراءات الأراضي.يُحدث البرنامج التجريبي للامركزية في توقيع وإصدار شهادات حقوق استخدام الأراضي نقلة نوعية في الإصلاح الإداري في دا نانغ. ولا يقتصر هذا الحل على تقصير وقت معالجة الوثائق وتقليل عدد الوسطاء فحسب، بل يُحسّن أيضًا كفاءة الخدمة.

زيارة وتشجيع الأسر في كومونة كوي سون ترونغ التي اقتلعت الرياح العاتية أسقف منازلها.DNO - في صباح يوم 27 يونيو، قام قادة كومونة Que Son Trung بتفقد الأضرار وزاروا الأسر التي تضررت منازلها بسبب الإعصار وقدموا لها الدعم والتشجيع.

قانون الخدمة المدنية لعام 2025: 10 نقاط جديدة بارزةDNO - يُعدّ قانون 2025 بشأن الموظفين العموميين (129/2025/QH15)، الذي دخل حيز التنفيذ في 1 يوليو 2026، من أكثر القوانين تأثيرًا على القوى العاملة في القطاع العام خلال الفترة المقبلة. فيما يلي عشر نقاط جديدة بالغة الأهمية ينبغي على الموظفين العموميين ووحدات الخدمة العامة والجهات المعنية الإلمام بها.

في وسط فيتنام، يُشكّل الحرفيون كعكات الكركم في الغالب على هيئة خيوط دائرية متشابكة تُشبه الحصيرة المنسوجة. تتميز كعكات الكركم على طريقة سايغون بلونها الأخضر الجذاب الذي يُشبه أوراق الباندان ورائحتها الخفيفة. أما عندما تصل كعكات الكركم إلى غو كونغ (مقاطعة تيان جيانغ سابقًا)، فيختلف شكلها تمامًا، حيث تتكون من قطع عجين مستطيلة متشابكة كحصيرة من الخيزران. تُلف خيوط العجين يدويًا وتُشكّل بمهارة على ورقة موز. ثم تُطهى الكعكات على البخار حتى تصبح شفافة، وتصبح خيوط العجين طرية وناعمة ومرنة.

على غرار البان هوي (شعيرية الأرز)، يُقدّم البان نغي (كعكة الأرز بالكركم) مع اللحم المشوي (يُفضّل في بعض الأماكن لحم الخنزير المشوي)، وجلد الخنزير الممزوج بمسحوق الأرز المحمص، ومُزيّن بالأعشاب العطرية، وصلصة السمك الحلوة والحامضة. يُضاف إلى طبق البان نغي على طريقة سايغون نكهة البصل المقلي. أما البان نغي على طريقة فان ثيت، فيُقدّم مع نقانق لحم الخنزير المطهو ​​على البخار أو المقلي، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وقشور لحم الخنزير المقرمشة... في نينه هوا، يُقدّم البان نغي، المعروف أيضاً باسم البان داي (كعكة الخيوط)، غالباً مع البان هوي. وتُزيّن الكعكة برشة من الثوم المعمر المفروم ناعماً والمقلي في زيت الفول السوداني.

تتميز كعكات الأرز بنكهة الكركم من غو كونغ بشكل فريد ومجموعة متنوعة من الإضافات: لحم الخنزير المشوي، واللحم المشوي، وجلد الخنزير، والنقانق الفيتنامية، والخضروات المشكلة، والمخللات، وما إلى ذلك.

كعكة الكركم المنعشة

لم يتعرف سكان سايغون على "بان نغي" (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية) إلا مؤخرًا، وذلك في فعالية طهي استضافها مطعم كبير للترويج لأطباق الأرز الشهية في جميع أنحاء فيتنام. وقد اجتذب وجود هذه الكعكة التقليدية في مثل هذه المناسبة المميزة عددًا كبيرًا من رواد المطاعم وعشاق الطعام. وقد فوجئ الكثيرون عندما علموا أن هذه الكعكة أقدم منهم سنًا. ولعل السبب في اندثارها هو دقة التحضير التي تتطلبها، وتأثير اتجاهات الطهي الحديثة، حيث تقدم صانعوها في السن ولم يعد هناك من يخلفهم في هذه الحرفة.

الولايات المتحدة - فيتنام: لا تفوّت

تشجع فيتنام الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها في التكنولوجيا المتقدمة.في صباح يوم 26 يونيو، استقبل نائب رئيس الوزراء هو كوك دونغ، في مقر الحكومة، السيد جيف بليس، مدير سلسلة التوريد في مجموعة كوهيرنت (الولايات المتحدة الأمريكية). وخلال اللقاء، أكد نائب رئيس الوزراء أن فيتنام تشجع الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها، لا سيما في قطاعات التكنولوجيا المتقدمة والابتكار وأشباه الموصلات.

تشجيع الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها في قطاعات التكنولوجيا المتقدمة.قال نائب رئيس الوزراء هو كوك دونغ إن فيتنام ترحب بالشركات الأمريكية لمواصلة توسيع عملياتها في فيتنام، وخاصة في الصناعات عالية التقنية والقطاعات ذات القيمة المضافة العالية.

فيتنام والولايات المتحدة تعززان التعاون في معالجة عواقب الحرب.VTV.vn - في 22 يونيو، استقبل الأمين العام والرئيس تو لام القائم بأعمال وزير البحرية الأمريكية هونغ كاو.

لحسن الحظ، لا تزال كعكة الكركم "جو كونغ" تحافظ على مكانتها في التراث الغذائي الإقليمي. ولا يزال سكان دلتا نهر ميكونغ يفضلون هذا الطبق. ولا تقتصر كعكة الكركم على تزيين حفلات الزفاف والجنازات فحسب، بل تُعد أيضًا وجبة فطور شهية لسكان تيان جيانغ. وتظهر كعكة الكركم "جو كونغ" من حين لآخر في المهرجانات الثقافية والطهوية المحلية. ورغم أنها لم تحظَ بشهرة واسعة، إلا أن ظهور هذه الكعكة الريفية قد ساهم في إثراء المطبخ التقليدي لمنطقة جنوب غرب فيتنام.

المصدر: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html