كعكة قيامة بوريا

كعكة غريبة "قطعة واستمع"

في منزل ما في البلدة القديمة باو فينه (منطقة فو شوان، مدينة هوي )، وضعت السيدة فان نو فوك هونغ مسحوق اليانسون النجمي المسكر بلطف في قالب نحاسي صغير ثم ضغطت الغطاء على المسحوق. وبعد ذلك، أزالت القالب، وكان النموذج مصنوعًا من خطوط قديمة حادة. وعندما شاهدت المجموعة السياحية الفرنسية السيدة هونغ وهي تصنع كعكات بوريا كوكوس وتتحدث عن معنى كل كعكة، كانت "عيونها مفتوحة على مصراعيها وأفواهها مفتوحة على مصراعيها". لقد كانوا متحمسين لتجربة وإحضار الكعك الذي صنعوه بأنفسهم إلى المنزل. "خلال هذه الأيام التي تسبق تيت، اخترت أن أقدم للزوار وأسمح لهم بالمشاركة في خطوات صنع كعكة فوك لينه، وبالتالي مساعدتهم على فهم المزيد عن تيت التقليدي للأمة"، شاركت السيدة هونغ.

السيدة فان نو فوك هونغ توضح كيفية صنع كعكة بوريا كوكوس للسياح الفرنسيين.

باعتبارها شخصًا حنينًا ومحاضرة في فن الطهي (كلية هيو)، تتمتع السيدة فوك هونغ بالمعرفة وغالبًا ما تصنع كعكات على الطراز القديم. وتعتقد أن كعكة بوريا هي مثال نموذجي لاندماج فن الخبز من مناطق مختلفة. يتم صنع كعكة بوريا كوكوس بنفس طريقة كعكة الأرز الشمالية ولكنها تحتوي على مكونات أساسية مختلفة. إذا كان في الشمال أرزًا محمصًا لزجًا، فإن أهل هيو يصنعونه فقط باستخدام نشا التابيوكا. منذ عهد أسرة نجوين، تم رفع مستوى كعكة بوريا عندما تم تضمينها في العروض المقدمة في القصور والمحاكم الملكية بمكون أكثر فخامة: مسحوق بذور اللوتس بدلاً من نشا التابيوكا. ومن هنا أصبح هذا النوع من الكيك متنوعًا في أنماطه الزخرفية. اعتمادًا على مناسبة تقديم القربان أو حفل الشاي، سيتم طباعة الكعكة بالكلمات "Phuc" أو "Loc" أو "Tho" أو "Double Happiness" أو رسومات الزهور...

لا تزال عائلتي تحتفظ بقالب برونزي قديم مطبوع عليه تنين. كانت عائلات العائلة المالكة فقط تمتلك هذا النوع من قوالب الكعك، كما قالت السيدة هونغ. وفقًا لتفسير فنانة الطهي الشهيرة في هوي - ماي ثي ترا (92 عامًا)، فإن الاسم الصيني لمسحوق أروروت هو بوريا كوكوس، وتسمى الكعكة المصنوعة من مسحوق أروروت كعكة بوريا كوكوس. تُصنع كعكة بوريا من هيو من نشا التابيوكا النقي والسكر الأبيض، وليس من نشا التابيوكا وحليب جوز الهند كما هو الحال في الجنوب الأمريكي. تتميز الكعكة بقوامها المقرمش وذوبانها السريع في الفم، بنكهة منعشة ورائحة خفيفة، كما أوضحت السيدة ترا.

كشخص تذوق هذه الكعكة في تسعينيات القرن الماضي، لا يمكنني أبدًا أن أنسى النكهة في كل كعكة. ما أتذكره أكثر هو عندما أعض قطعة من الكعكة وأحملها في فمي، يذوب نشا التابيوكا دون أي جهد، ويترك طعمًا حلوًا على حنكي. لا تحتاج الكعكة إلى أي حشو مربى فاخر، ولا يتم إعدادها بشكل متقن، لكنها تترك انطباعًا عميقًا لدى العديد من الأشخاص، ربما بسبب الطريقة التي يتم الاستمتاع بها.

اعتز بالكعكة البيضاء

تقدم الحرفية القديمة ماي ثي ترا تعليمات مفصلة لأولئك الذين يريدون صنع كعكة فوك لينه على طراز هوي القديم. أولاً، يجب أن يكون لديك قالب برونزي مستطيل الشكل يحتوي على نقوش زخرفية في داخله. المكونات اللازمة للتحضير تشمل 500 غرام من دقيق التابيوكا، 400 غرام من السكر الأبيض، 10 أوراق من الباندان، ورق زيت أبيض عاكس. يمكن طهي دقيق التابيوكا بالبخار أو تحميصه مع أوراق الباندان لإضافة نكهة مميزة. عند تحميصه، يكون الدقيق جاهزًا عندما تصبح الأوراق مقرمشة. ضع السكر وكوبًا من الماء على الموقد، واطبخه حتى يصبح كثيفًا، ثم اتركه يبرد واطحنه حتى يصبح ناعمًا. انخل الدقيق في صينية، وأضف السكر واخلطه جيدًا، ثم افركه حتى يصبح ناعمًا. اتركه يتخمر قليلًا حتى يمتص السكر والدقيق بعضهما البعض، ثم اطبع الكعكة، كما قالت السيدة ترا.

كعكة كوكوس بوريا مع مسحوق أبيض نقي ملفوفة في ورق شفاف عاكس

مسحوق النشا - المكون الرئيسي لصنع كعكة بوريا

قالب كيك نحاسي رائع مع أغطية مطبوعة

تتطلب خطوة طباعة الكيك وضع القالب في الصينية لملئه بالدقيق، والضغط على الغطاء لتثبيت الكيك. للحصول على نمط جميل وواضح، استخدم كلا الإبهامين للضغط على العجلة وتدويرها بقوة وبشكل متساوٍ. اضغطي على الغطاء لأسفل باستخدام إبهاميك، ثم اسحبي القالب لأعلى باستخدام إصبعي السبابة ثم قومي بإزالة الكعكة؛ ضعي الكعكة على صينية خبز نظيفة مبطنة بورق ثم جففيها حتى تصبح مقرمشة. تُغلَّف الكعكة بورق زيت شفاف لتمييزها عن غيرها من كعكات اللوتس. كعكة بوريا كوكوس جافة ويمكن استخدامها لفترة طويلة، كما قالت السيدة ترا.

لا تبدو عملية صنع الكعكة صعبة في البداية، ولكن وفقًا للحرفية الشعبية هوانغ ثي نهو هوي، في الماضي، للحصول على كعكة فول لينغ بيضاء نقية ملفوفة في السيلوفان، كانت عملية صنع نشا التابيوكا صعبة للغاية. عندما يأتي موسم الحصاد، تقوم السيدة نهو هوي وأخواتها بحفر درنات التابيوكا الطويلة والنحيلة ذات اللحم الأبيض والنشوية... ثم يقومون بتقطيعها وتقشيرها وهرسها، ثم يخلطونها جميعًا بالماء النظيف، ويصفون الألياف، ويأخذون فقط محلول النشا السائل مثل الحليب، ويتركونه يستقر في قاع الحاوية، ثم يصفون الماء. استمري بإضافة الماء النظيف، مع التحريك جيدًا، والترسيب، وتصفية الماء مرة ثانية وثالثة حتى يصبح المسحوق ناعمًا حقًا. ثم يتم تجفيف المسحوق في الشمس.

قالت السيدة نهو هوي: "الدقيق عالي الجودة جاف تمامًا، خفيف وناعم عند فركه باليدين. دقيق التابيوكا غذاء جيد، غني بالعناصر الغذائية، وسهل الهضم لجميع الأعمار". من خلال الرحلات الميدانية، أبلغت الباحثة تران نجوين خان فونج من قبل الحرفيين أنه من أجل أن تكون عجينة الكعكة رقيقة وعطرة، يجب أن تكون خطوة التبخير حذرة للغاية لتجنب ترك الماء يتساقط في صينية العجين. اطهي السكر مع التحريك المستمر حتى يصبح ناعمًا. كعكة لذيذة عندما تأكلها ستشعر بطعم الدقيق البارد يذوب في فمك.

السيدة فوك هونغ تأسف على الماضي الذهبي لكعكات تيت القديمة في هوي. على مر السنين، حاولت البحث والتجربة وصنعت بنجاح العديد من أنواع الكعك، بما في ذلك كعكة بوريا كوكوس. وأضافت السيدة هونغ "أرحب بمجموعات من السياح والطلاب لتجربة صنع الكعك على أمل نشر جوهر مطبخ هوي، حتى يعرف الجميع أن هوي كانت لديها مثل هذه الكعكات اللذيذة".

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm