إحياء كعكة بوريا كوكوس

كعكة "استمع أثناء احتساء" الغريبة

في منزل ما في بلدة باو فينه القديمة (مقاطعة فو شوان، مدينة هوي )، قامت السيدة فان نو فوك هونغ بصبّ نشا التابيوكا المحلى برفق في قالب نحاسي صغير وجميل، ثم ضغطت عليه بإحكام بالغطاء. بعد إزالة القالب، ظهرت النقوش القديمة المعقدة. انبهر السياح الفرنسيون وهم يشاهدون السيدة هونغ وهي تصنع كعكات "فوك لينه" وتشرح معنى كل كعكة. وجدوا الأمر ممتعًا للغاية لتجربة هذه العملية وأخذ الكعكات التي صنعوها بأنفسهم إلى منازلهم. وشاركت السيدة هونغ قائلة: "خلال هذا الوقت من العام، وقبل حلول رأس السنة القمرية (تيت)، أختار تعريف السياح بعملية صنع كعكات "فوك لينه" والسماح لهم بالمشاركة فيها، حتى يتمكنوا من فهم احتفالات تيت التقليدية في بلادنا بشكل أفضل".

تقوم السيدة فان نو فوك هونغ بتوضيح كيفية صنع كعكة فو لينغ (茯苓) للسياح الفرنسيين.

بصفتها شخصيةً حنينةً إلى الماضي ومدرّسةً لفنون الطهي (كلية هوي)، تتمتع السيدة فوك هونغ بمعرفة واسعة بالكعك التقليدي، وهي تُعدّه باستمرار. وتعتقد أن كعكة فوك لينه تُعدّ مثالًا رائعًا على المزج الفني بين فنون صناعة الكعك من مختلف المناطق. تُصنع كعكة فوك لينه بطريقة مشابهة لكعكة خاو الشمالية، لكنها تختلف عنها في المكونات الأساسية. فبينما يستخدم الشمال الأرز الدبق المحمص، تستخدم هوي دقيق التابيوكا فقط. ومنذ عهد أسرة نغوين، ارتقى مستوى كعكة فوك لينه، فظهرت على موائد الولائم في القصور والبلاط الملكي، مع استخدام مكونات أكثر فخامة، مثل دقيق بذور اللوتس بدلًا من دقيق التابيوكا. وقد أدى ذلك إلى ظهور مجموعة متنوعة من الأنماط الزخرفية لهذا النوع من الكعك. وبحسب المناسبة، سواء كانت احتفالات دينية أو حفلات شاي، تُزيّن الكعكات برموز مثل "الحظ"، و"الرخاء"، و"طول العمر"، و"السعادة المزدوجة"، أو برسومات الزهور...

قالت السيدة هونغ: "لا تزال عائلتي تحتفظ بقالب برونزي عتيق منقوش عليه صورة تنين لصنع الكعك. لم يكن هذا النوع من القوالب يُستخدم إلا في العائلات النبيلة أو الملكية". ووفقًا لشرح ماي ثي ترا (92 عامًا)، وهي خبيرة طهي شهيرة من مدينة هوي، فإن الاسم الصيني لدرنة الأروروت هو "فوك لينه"، والكعكة تُصنع من دقيق الأروروت، ومن هنا جاء اسم "كعكة فوك لينه". وأضافت السيدة ترا موضحة: "تُصنع كعكة فوك لينه على طريقة هوي من دقيق الأروروت والسكر الأبيض فقط، وليس من نشا التابيوكا وحليب جوز الهند كما هو الحال في الجنوب. تتميز الكعكة بقوامها المقرمش وسرعة ذوبانها في الفم، ولها مذاق خفيف ومنعش ورائحة زكية".

بعد أن تذوقت هذه الكعكة في التسعينيات، لا أستطيع نسيان مذاق كل قطعة منها. أكثر ما أتذكره هو قضمها وتركها تذوب في فمي؛ يذوب نشا التابيوكا بسلاسة، تاركًا إحساسًا حلوًا ومنعشًا في حلقي. لا تحتاج الكعكة إلى حشوات فاخرة أو تحضير معقد، ومع ذلك تترك انطباعًا دائمًا لدى الكثيرين، ربما بسبب أسلوبها الفريد في الاستمتاع بها في الفم.

تقدير الكعكة البيضاء

تقدم الحرفية المخضرمة ماي ثي ترا تعليمات مفصلة لمن يرغب في صنع كعكات الأرز الدبق الأصيلة على طريقة مدينة هوي. أولًا، ستحتاجون إلى قالب نحاسي مستطيل الشكل مزخرف بنقوش داخلية. تشمل المكونات 500 غرام من نشا التابيوكا، و400 غرام من السكر الأبيض، و10 أوراق من الباندان، وورق زبدة أبيض. تشرح السيدة ترا قائلة: "يمكن تبخير نشا التابيوكا أو تحميصه مع أوراق الباندان لإضفاء نكهة مميزة. في حالة التحميص، يكون النشا جاهزًا عندما تصبح الأوراق مقرمشة. أضيفوا السكر وكوبًا من الماء، وسخنوا المزيج على الموقد حتى يصبح كثيفًا، ثم اتركوه يبرد، ثم اهرسوه حتى يصبح ناعمًا. انخلوا النشا على صينية، أضيفوا السكر، واخلطوا جيدًا، واعجنوا حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركوه يرتاح قليلًا حتى يمتزج السكر والنشا، ثم اضغطوا على الكعكات".

تُغلف كعكات بوريا كوكوس، المصنوعة من مسحوق أبيض نقي، بورق السيلوفان الشفاف.

نشا التابيوكا – المكون الرئيسي في صنع كعكة فو لينغ (茯苓).

قالب نحاسي رائع لصنع كعكات فو لينغ (茯苓) بأغطية مطبوعة.

تتطلب عملية طباعة الكعكة وضع القالب في صينية، وملؤه بالعجين، ثم الضغط على الغطاء بإحكام. وللحصول على نقش جميل وبارز، استخدمي إبهاميكِ للضغط على الكعكة وتدويرها بالتساوي. اضغطي على الغطاء بإبهاميكِ، وارفعي القالب بإصبعيكِ السبابة، ثم أخرجي الكعكة. ضعي الكعكة على صينية مبطنة بورق نظيف واتركيها تجف حتى تصبح مقرمشة. وقالت السيدة ترا: "نغلف الكعكات بورق زيت شفاف لتمييزها عن أنواع كعكات بذور اللوتس الأخرى. كعكات بوريا كوكوس نوع من الكعك الجاف الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة".

تبدو عملية صنع الكعكة بسيطة للوهلة الأولى، ولكن وفقًا للحرفية الشعبية هوانغ ثي نهو هوي، كان صنع كعكة بيضاء نقية مغلفة بالسيلوفان في الماضي يتطلب عملية شاقة للغاية لتحضير نشا الأروروت. خلال موسم الحصاد، كانت السيدة نهو هوي وشقيقاتها يحفرن درنات الأروروت البيضاء الطويلة والرفيعة، الغنية بالنشا... ثم يقمن بتنظيفها وتحضيرها، وطحنها حتى تصبح عجينة، وخلطها بالماء النظيف. بعد ذلك، يُصفّين الألياف، ويحتفظن فقط بمحلول النشا السائل. يترسب هذا السائل في قاع الوعاء، ثم يُصفّى الماء. بعد ذلك، يُضاف الماء النظيف، ويُحرّك المزيج، ويُترك ليستقر، ثم يُصفّى الماء مرة ثانية وثالثة لضمان نعومة المسحوق. أخيرًا، يُجفف المسحوق تحت أشعة الشمس.

"الدقيق عالي الجودة جاف تمامًا، خفيف، وناعم عند فركه باليد. دقيق التابيوكا غذاء ممتاز، غني بالعناصر الغذائية، وسهل الهضم لجميع الأعمار"، هذا ما أوضحته السيدة نهو هوي. من خلال العمل الميداني، تعلم الباحث تران نغوين خان فونغ من الحرفيين أن الحصول على دقيق خفيف، هش، وذو رائحة زكية يتطلب عملية تبخير دقيقة لمنع تسرب الماء إلى صينية الدقيق. يجب تقليب شراب السكر باستمرار حتى يصبح ناعمًا. الكعكة اللذيذة هي تلك التي يذوب دقيقها في الفم عند تناولها.

تستذكر السيدة فوك هونغ بحنين الماضي المجيد لكعكات عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية في مدينة هوي. على مر السنين، بحثت بجدّ، وجرّبت، ونجحت في صنع أنواع عديدة من الكعكات، بما في ذلك كعكة "فوك لينه". وقالت السيدة هونغ: "أرحب بالمجموعات السياحية والطلاب لتجربة صنع هذه الكعكات، آملةً أن أنشر جوهر مطبخ هوي، وأن يعرف الناس أن هوي كانت تشتهر بكعكات لذيذة كهذه".

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm