كعكة بوريا المُحيية

كعكة غريبة "استمع واستمع"

في منزل ما في بلدة باو فينه القديمة (حي فو شوان، مدينة هوي )، وضعت السيدة فان نو فوك هونغ مسحوق اليانسون النجمي المُسكّر برفق في قالب برونزي صغير، وضغطت الغطاء بقوة على المسحوق. ثم أزالت القالب، كاشفةً عن النقوش القديمة الحادة. عندما شاهدت السيدة هونغ تُحضّر كعكات بوريا كوكوس، وشرحت معنى كل كعكة، انبهر السائحون الفرنسيون. كانوا متحمسين لتجربة وإحضار قطع الكعك التي صنعوها بأنفسهم. قالت السيدة هونغ: "في الأيام التي سبقت تيت، اخترتُ أن أُعرّف الزوار على خطوات صنع كعكات بوريا كوكوس، مما يُساعدهم على فهم المزيد عن عيد تيت التقليدي في البلاد".

السيدة فان نو فوك هونغ توضح كيفية صنع كعكة بوريا كوكوس للسياح الفرنسيين.

بصفتها شخصية حنينية ومحاضرة في فنون الطهي (كلية هوي)، تتمتع السيدة فوك هونغ بخبرة واسعة، وكثيرًا ما تُحضّر كعكات قديمة. تعتقد أن كعكة فول لينغ مثالٌ نموذجي على تبادل فنون صنع الكعك بين المناطق. طريقة صنع كعكة فول لينغ تشبه طريقة صنع بان كاو في الشمال، لكن المكونات الأساسية مختلفة. فإذا كان يُحضّر في الشمال بالأرز المحمص اللزج، فإن سكان هوي يصنعونه فقط باستخدام نشا التابيوكا. منذ عهد سلالة نجوين، ارتقى مستوى كعكة فول لينغ بعد استخدامها في تقديم القرابين في القصور والبلاطات الملكية، باستخدام مادة فاخرة، وهي دقيق بذور اللوتس، بدلًا من نشا التابيوكا. ومنذ ذلك الحين، تنوعت أنماط هذا النوع من الكعك. وحسب مناسبة العبادة أو حفل الشاي، تُطبع على الكعكة كلمات "فوك" أو "لوك" أو "ثو" أو "السعادة المزدوجة" أو رسومات الزهور...

قالت السيدة هونغ: "لا تزال عائلتي تحتفظ بقالب برونزي قديم مطبوع عليه تنين. عائلات العائلة المالكة فقط هي من تمتلك هذا النوع من قوالب الكيك". ووفقًا لشرح فنانة الطهي الشهيرة في هوي، ماي ثي ترا (92 عامًا)، فإن الاسم الصيني لجذر الأروروت هو بوريا كوكوس، وتُصنع هذه الكعكة من مسحوق الأروروت، ولذلك تُسمى كعكة بوريا كوكوس. وأضافت السيدة ترا: "تُصنع كعكة بوريا كوكوس في هوي من مسحوق الأروروت والسكر الأبيض فقط، دون استخدام نشا التابيوكا وحليب جوز الهند كما هو الحال في الجنوب. تتميز هذه الكعكة بقوامها المقرمش وذوبانها السريع في الفم، ومذاقها الرائع ورائحتها الخفيفة".

بصفتي شخصًا تذوق هذه الكعكة في تسعينيات القرن الماضي، لا أنسى أبدًا نكهة كل كعكة. أكثر ما أتذكره هو عندما أعض قطعة من الكعكة وأضعها في فمي، يذوب نشا التابيوكا دون مضغ، مما يُحلي الطعم. لا تحتاج الكعكة إلى حشوة مربى فاخرة، ولا تُحضّر بإتقان، لكنها تترك انطباعًا عميقًا لدى الكثيرين، ربما بسبب طريقة الاستمتاع بها، "بتذوقها والاستماع إليها".

اعتز بالكعكة البيضاء

تقدم الحرفيّة القديمة ماي ثي ترا تعليماتٍ مُفصّلة لمن يرغبون في صنع كعكات فو لينغ التقليدية على طريقة هوي. أولًا، ستحتاج إلى قالب برونزي مستطيل الشكل مُزخرف من الداخل. المكونات المُحضّرة تشمل 500 غرام من نشا التابيوكا، و400 غرام من السكر الأبيض، و10 أوراق باندان، وورق أبيض عاكس. وأضافت السيدة ترا: "يمكن طهي نشا الطاووس بالبخار أو تحميصه مع أوراق الباندان لإضافة نكهة مميزة. عند تحميصه، تكون العجينة جاهزة عندما تصبح الأوراق مقرمشة. يُضاف السكر وكوب من الماء ويُطهى حتى يصبح سميكًا، ثم يُترك ليبرد ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يُنخل الدقيق في صينية، ويُضاف السكر ويُخلط جيدًا، ثم يُفرك حتى يصبح ناعمًا. يُترك قليلًا حتى يمتص السكر والدقيق بعضهما البعض، ثم تُطبع الكعكة".

كعكة بوريا كوكوس مع مسحوق أبيض نقي ملفوفة في ورق شفاف عاكس

مسحوق اليانسون النجمي - المكون الرئيسي لصنع كعكة بوريا كوكوس

قالب كيك فو لينج نحاسي رائع مع أغطية مطبوعة

تتطلب عملية طباعة الكيك وضع القالب في الصينية بحيث يمتلئ بالعجين، والضغط على الغطاء لتثبيت الكيك. للحصول على نقش جميل وواضح، استخدم إبهامين للضغط على الكيك وتدويره لتثبيته بالتساوي. اضغط بإبهامين على الغطاء، واسحب إصبعي السبابة القالب، ثم أخرج الكيك؛ ضعه على سطح مستوٍ مبطن بورق نظيف ليجف حتى يصبح مقرمشًا. قالت السيدة ترا: "لفّ الكيك بورق زيتي أبيض عاكس لتمييزه عن أنواع أخرى من كيك اللوتس. كيك بوريا من الكيكات الجافة، ويمكن استخدامه لفترة طويلة".

لا تبدو عملية صنع الكعكة صعبة في البداية، ولكن وفقًا لقصة الحرفي الشعبي هوانغ ثي نهو هوي، في الماضي، للحصول على كعكة فول لينغ بيضاء ملفوفة بالسيلوفان، كانت عملية صنع نشا التابيوكا صعبة للغاية. عندما جاء موسم الحصاد، حفرت أخوات السيدة نهو هوي درنات نشا التابيوكا الطويلة والنحيلة ذات اللحم الأبيض، والتي تحتوي على الكثير من النشا... ثم قطعوها وقشروها وسحقوها ثم خلطوها جميعًا بالماء النظيف وتصفية الألياف وأخذوا فقط محلول المسحوق السائل مثل الحليب وتركوه يستقر في قاع الحاوية وصفوه. استمر في إضافة الماء النظيف والتقليب جيدًا والترسيب وتصريف الماء مرة ثانية وثالثة لجعل المسحوق ناعمًا حقًا. بعد ذلك، جفف المسحوق في الشمس.

قالت السيدة نهو هوي: "الدقيق عالي الجودة جاف تمامًا، خفيف وناعم عند فركه باليد. نشا التابيوكا غذاءٌ جيد، غنيٌّ بالعناصر الغذائية، وسهل الهضم لجميع الأعمار". خلال رحلات ميدانية، علمت الباحثة تران نجوين خان فونغ من الحرفيين أنه لكي تكون عجينة الكيك هشةً وعطرة، يجب أن تكون مرحلة الطهي بالبخار دقيقةً للغاية لتجنب تساقط الماء في صينية العجين. عند طهي السكر، يُحرَّك باستمرار حتى يصبح ناعمًا. عند تناول كعكة لذيذة، ستشعر بطعم الدقيق البارد يذوب في فمك.

تفتقد السيدة فوك هونغ الماضي العريق لكعكات تيت القديمة في هوي. على مر السنين، سعت إلى البحث والتجربة ونجحت في صنع أنواع عديدة من الكعك، بما في ذلك كعكة فوك لينه. وقالت: "أرحب بمجموعات السياح والطلاب لتجربة صنع الكعك على أمل نشر جوهر مطبخ هوي، ليعلم الجميع أن هوي كانت تُقدم كعكات لذيذة كهذه".

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm