رائحة الشاي من بلاو

الغريب في الأمر أنه أصبح عادة: كلما هممتُ بالمرور عبر باو لوك، لام دونغ ، أنزل نافذة سيارتي لأستمتع برائحة شاي بلاو العطرة وأتأمل المنظر الخلاب لمزارع شاي أولونغ الخضراء الممتدة بلا نهاية. وأنا أقف وسط أجواء مدينة باو لوك الشابة، المفعمة بالرومانسية والحيوية، أتذكر تلقائيًا تحولات صناعة الشاي في هذه المنطقة الجبلية.

مزارع شاي شاسعة في منطقة بلاو.

لقد أنعمت الطبيعة على هضبة بلاو القديمة ومدينة باو لوك الحالية بمناخ وتربة مثاليين لزراعة الشاي وصناعته. جوهر الطبيعة، وجوهر الأرض، وكرم أهل هذه البلدة الجبلية، كلها عوامل ساهمت في ابتكار علامة "شاي بلاو" الشهيرة. زرت باو لوك مرات عديدة، وسحرتني الروائح العطرة التي تفوح في شوارعها - رائحة الأرز الأخضر، والحليب الطازج، والياسمين، والتوت البري، واللوتس... قد لا تكون رائحة الشاي بنفس قوة الماضي، لكنها لا تزال كافية لجذب عدد لا يحصى من المسافرين.

أنا أكثر دراية ببلدة بلاو من باو لوك، لأنني مفتونة برائحة شايها وأجواء بلدتها الهادئة والأنيقة. لقد تغيرت بلاو عبر العديد من الحقب التاريخية. أما باو لوك اليوم فهي أشبه بفتاة جبلية في ريعان شبابها. كل صباح عند الاستيقاظ، يملأ دفء كوب من الشاي الأخضر الممزوج برائحة الياسمين والغاردينيا العطرة الأجواء بشعور من الدهشة والشوق.

في أجواء هادئة في ركن مخصص لشرب الشاي، وعلى أنغام موسيقى هادئة، قال السيد تران داي بينه، صاحب متجر شاي ثين ثانه ورئيس جمعية لام دونغ للشاي: "تُعدّ هذه المنطقة مثالية لتذوق الشاي، فهي توفر السكينة وتجارب الاسترخاء. الشاي منتج، ولكنه ليس مجرد منتج، لأن تقدير الشاي يرتبط بقصص عن الثقافة والأرض. باو لوك هي أرض الشاي، وعلينا أن نبدأ بالشاي، ولكن بدون شغف وحب للشاي، لن ننجح".

نكهة شاي بلاو

السيد بينه هو الجيل الثاني الذي يواصل مسيرة والديه في تجارة الشاي. تأسست شركة "ثين ثانه" للشاي في بلاو منذ أكثر من ثلثي قرن. في ذلك الوقت، ظهرت نحو اثنتي عشرة علامة تجارية كبيرة للشاي في هذه المنطقة، بينما عملت العلامات الأصغر بهدوء؛ واختارت كل علامة تجارية رمزًا حيوانيًا أو رقمًا لتسمية منتجها. "عندما تأسست شركة "ثين ثانه" - والتي تعني "النجاح بإرادة السماء" - استخدمت رمز "الجنية" كصورة مميزة لها، ثم غيرته لاحقًا إلى "الغزال الذهبي". تستحضر هذه الصورة ذكريات أرض بلاو التي كانت برية وخصبة في يوم من الأيام. والآن، يواصل جيلنا مهمة نشر علامة "شاي بلاو"، قائلين بفخر: "هذا هو الشاي الفيتنامي"،" كما أكد السيد بينه.

في الجنوب، ما إن يُذكر الشاي حتى يتبادر إلى الأذهان هضبة بلاو. فعلى مدى قرن تقريبًا، ارتبطت شجيرات الشاي ارتباطًا وثيقًا بحياة كل فرد، وكل عائلة، وكل ركن من أركان الحديقة، وكل زاوية من زوايا الشارع. وكما جرت العادة عبر التاريخ، شهدت صناعة الشاي في بلاو فترات ازدهار وتراجع، حتى تلاشت مع مرور الزمن. ومع ذلك، لا تزال صناعة الشاي متجذرة بعمق في حياة السكان المحليين.

قالت لي ذات مرة "ملكة الشاي العطري" دو ثي نغوك سام، صاحبة متجر الشاي الشهير دو هوو: "أرض الشاي ثمينة. سيكون من المؤسف عدم السعي وراء تجارة الشاي!" انتقلت السيدة سام من هوي إلى بلاو لتأسيس عملها في عام 1950. والآن رحلت عن عالمنا، لكن هذه الأرض ستتذكر دائمًا إسهاماتها، باعتبارها الشخص الذي وضع حجر الأساس لصناعة الشاي العطري في باو لوك.

في عام 1956، دخل شاي دو هو السوق رسمياً برمز الحمامة البيضاء. ولا يزال هذا الرمز، الذي يمثل التمني بالسلام، مشهوراً حتى يومنا هذا.

معالجة الشاي التقليدي المعطر بزهرة اللوتس في بيت الشاي الشهير لان هوونغ.

في ثلاثينيات القرن العشرين، انطلقت زراعة الشاي من منطقة كاو دات في دا لات، الواقعة على ارتفاع يزيد عن ألف متر، لتنتشر إلى دي لينه ثم باو لوك على طول طريق دا لات-سايغون الذي تم افتتاحه حديثًا. وبدأ الشاي يترسخ في بلاو، مع مزارع يملكها غربيون، مثل مزارع بول، وسوفين، ولاروي، وفيليت بلاو، وبلاو سييري. تبع ذلك ظهور مزارع شاي عائلية، مثل مزارع نام ماو، وهوينه هوا، ونغو فان، وأُطلق اسم لي مينه زانه على المنحدر عند مدخل مدينة باو لوك، وهو اسم لا يزال مستخدمًا حتى اليوم. ومنذ ذلك الحين، شكلت هذه الأرض البازلتية طبقة من الناس ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بصناعة الشاي.

"ارجع إلى بيتك وأخبر والديك/ ليتزوجاني، أحضروا كعكات شاي فان هوونغ." كانت هذه الأغنية الشعبية تُتناقل في بلاو تخليدًا لذكرى شاي فان هوونغ الشهير. نشأ هذا الشاي المرموق في ستينيات القرن الماضي، ثم أُعيد تسميته إلى لان هوونغ. حاليًا، السيدة نغوين ثي هو (65 عامًا) هي الجيل الثاني الذي يرث هذه الشركة. تروي أن طفولتها كانت مليئة بالصباحات الباكرة التي كانت ترافق فيها والدها إلى تلال الشاي الشاسعة في هضبة بلاو، ومنذ ذلك الحين ارتبطت تجارة الشاي بها ارتباطًا وثيقًا. تقول السيدة هو: "الآن، تواصل لان هوونغ الحفاظ على قيم منتجات الشاي المعطرة طبيعيًا (الشاي المنقوع بعطور الزهور الطبيعية) وتطويرها، وستتوسع في المستقبل لتشمل منتجات مصنوعة من مكونات الشاي."

على عكس أساليب معالجة الشاي التقليدية اليدوية، شهدت تقنيات تعطير الشاي الحديثة تطورًا ملحوظًا. استثمرت العديد من شركات ومؤسسات الشاي في معدات حديثة لتوسيع نطاق سوقها، ونشر عبير شاي بلاو على نطاق واسع. تروي صاحبة متجر لان هوونغ للشاي أن إنشاء هذا الشارع المخصص للشاي، والذي يُذكّر بأجواء الأفلام ويضمّ أنواعًا شهيرة من الشاي في باو لوك اليوم، هو ثمرة التزام طويل الأمد وثابت بالأرض وسكانها. وتؤكد السيدة هوي قائلة: "هذه الأرض تزدهر بالشاي!". تُفكّر عائلتها في افتتاح دورة تدريبية على صناعة الشاي. وتقول: "لطالما كان هذا حلمي الذي راودني بشدة - ضمان وصول شاي بلاو إلى سوق أوسع".

بعد عام 1975، شهدت زراعة الشاي في مقاطعة لام دونغ توسعًا ملحوظًا، لا سيما في المزارع المملوكة للدولة والمزارع العائلية. وبحلول عام 1997، ظهرت أصناف جديدة من الشاي عالية الإنتاجية، مثل LD97 وTB11 وTB14، والتي تُنتج باستخدام أساليب التكاثر اللاجنسي، وتتميز بإنتاجية وجودة فائقتين، حيث تصل غلتها إلى 20-25 طنًا للهكتار. وبحلول عام 2000، تم إدخال أصناف إضافية عالية الجودة مثل كيم توين وتو كوي وثوي نغوك وأولونغ. وشكّل هذا بداية علامة "شاي بلاو" التجارية، المرخصة حاليًا لأكثر من 30 شركة ومؤسسة لتصنيع الشاي في مدينة باو لوك ومنطقة باو لام. وقد حظيت علامة "شاي بلاو" التجارية بالحماية في الصين، وهي حاليًا قيد التسجيل للحصول على الحماية في سنغافورة.

يوجد في مدينة باو لوك حاليًا 70 شركة ونحو 90 مؤسسة تُعنى بإنتاج الشاي ومعالجته وتجارته، ويتجاوز إنتاجها السنوي من مختلف أنواع الشاي 23 ألف طن. وانطلق شاي "بلاو" من المرتفعات إلى العديد من الأسواق المحلية والعالمية، بقيمة تصدير سنوية تُقدّر بنحو 15 مليون دولار أمريكي. وصرح الدكتور فام س، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمقاطعة لام دونغ، ونائب رئيس جمعية علوم وتكنولوجيا الشاي الفيتنامية، ومخترع صنف الشاي LD97 منذ أكثر من 25 عامًا، قائلاً: "كانت لام دونغ تُعرف سابقًا بـ"عاصمة الشاي" في فيتنام. وهي اليوم المقاطعة التي تضم أكبر مساحة مُركّزة لزراعة الشاي في البلاد، إذ تُشكّل 25% من المساحة و27% من الإنتاج."

استمتع بتناول شاي بلاو في مقهى ثين ثانه الشهير.

دأبت مدينة باو لوك على تنظيم مهرجان ثقافة الشاي، حيث تُعرض أنواع الشاي العريقة، مثل دو هو، وكوك تاي، وباو تين، وترام آنه، وهوا سين، بالإضافة إلى العديد من أنواع الشاي المعاصرة، مثل لان هوونغ، وثين ثانه، وثين هوونغ، وتام تشاو، وفونغ نام، لتُثير حواس الأدباء والعلماء الذين يجوبون هذه المدينة الجبلية. ويعتقد خبراء الشاي في هذه المنطقة البازلتية أن شاي بلاو يتميز بنكهة فريدة، إذ كان يُبهر عشاق الشاي في الجنوب، حيث تُعصر براعم الشاي الطازجة لإزالة المرارة، ثم تُجفف وتُنكّه وتُعبأ. وتتميز أنواع شاي بلاو المعطرة بنكهات التوت البري، والياسمين، واللوتس، والأعشاب، مع مذاق رقيق ولذيذ. "عند زيارة باو لوك والاستمتاع بفنجان من شاي بلاو في أجواء هادئة، سيشعر المسافرون بثقافة أرض وشعب بلاو"، هذا ما صرح به تران داي بينه، رئيس جمعية لام دونغ للشاي.

مع حلول المساء، تهب الرياح الشرقية اللطيفة عبر أرض البازلت، حاملة معها رائحة الشاي العالقة، ومن مكان ما ترتفع أغنية: "أحب مدينة باو لوك، موطن الشاي الخاص بي / المتلألئة بألوان حريرية ... رائحة الشاي الواسعة / بلدة جبلية حالمة / فستانك الحريري يرفرف في المساء ..." مما يجعل المسافر يتردد في خطواته.

المصدر: https://baodaknong.vn/huong-tra-xu-b-lao-237726.html