السيد نغوين كان، المقيم في الدائرة الخامسة، كومونة فوك هوي، بلدة لا جي، يعمل في حرفة صنع كعكة الأرز التقليدية منذ أكثر من 50 عامًا.
بالنسبة للشعب الفيتنامي، تُعدّ الحلويات جزءًا لا يتجزأ من احتفالات رأس السنة القمرية التقليدية. ففي أجواء نهاية العام الباردة، تمتزج روائح حلوى الزنجبيل، والحلوى المطاطية، وكعك الأرز، وكعك الأرز اللزج، لتُضفي على أجواء استقبال العام الجديد بهجةً وبهجةً لا تُنسى.
رغم تزايد تنوع الكعك والحلويات في السوق، لا تزال كعكات الأرز اللزج التقليدية تحتل مكانة خاصة في قلوب سكان بلدة لا جي تحديدًا، وفي قلوب الشعب الهندي عمومًا، وخاصةً المغتربين. فهي طبقٌ يترك أثرًا لا يُمحى في ذاكرة من يتذوقه، ولذلك، لا يُمكن الاستمتاع بنكهة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) الغنية إلا بتناولها.
قال السيد نغوين كان بسعادة: "في كل شهر ديسمبر، تنشغل عائلتي المكونة من خمسة أفراد من الصباح حتى المساء في صنع كعك الأرز اللزج. ننتج في الشهر حوالي 5000 علبة من كعك الأرز اللزج. لا نقتصر على تلبية احتياجات السوق المحلية فحسب، بل نرسل كعك الأرز اللزج بكميات كبيرة إلى الخارج حتى يتمكن من هم بعيدون عن الوطن من الاستمتاع بالنكهة التقليدية الغنية لكعك الأرز اللزج من مسقط رأسنا."
تُعدّ كعكات الأرز اللزجة (بان كوم) حاضرةً دائمًا ولا غنى عنها خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ويتجلى ذلك بوضوح في حقيقة أن كعكات الأرز اللزجة التقليدية، بغض النظر عن العصر، تبقى أساسيةً لتقديمها للأجداد أو لاستضافة الأصدقاء والضيوف خلال عطلة تيت. وصنع كعكات الأرز اللزجة يدويًا بالكامل، كما تفعل عائلة السيد نغوين كان، يُضفي على عيد الربيع معنىً أعمق. فعند مشاهدة عملية صنع كعكات الأرز اللزجة عن كثب، يشعر المرء بأجواء تيت وهي تتغلغل تدريجيًا في كل بيت وشارع، مُثيرًا شعورًا غريبًا بالحنين إلى الماضي!
إن صنع كعكات الأرز اللزجة اللذيذة يدويًا بالكامل ليس بالأمر السهل؛ فهو يتطلب من الخباز الالتزام الصارم بتوقيت العديد من الخطوات... بدءًا من اختيار المكونات وغلي السكر على نار هادئة وصولًا إلى تشكيل الكعكات وتغليفها...
بحسب السيد نغوين كان، فإن الخطوة الأولى لإعداد كعكات الأرز اللزج اللذيذة هي اختيار المكونات بعناية. تبدأ الخطوة الأولى باختيار أرز لزج عالي الجودة. أما السر الثاني فيكمن في عملية غلي السكر. يُغلى السكر الأبيض المحبب على نار هادئة، ثم يُطهى مع الأناناس والزنجبيل لفترة طويلة، مما يُنتج رائحة حلوة لا تُقاوم يمكن لأي شخص قريب أن يشمّها. تبلغ تكلفة إعداد كعكات الأرز اللزج الصغيرة 10,000 دونغ فيتنامي، والمتوسطة 25,000 دونغ، والكبيرة 30,000 دونغ.
يمكن وصف كعكات الأرز اللزجة التقليدية (بان كوم) بأنها حلوى بسيطة وريفية، لكنها غنية بنكهات الربيع. فبدون كعكات الأرز اللزجة، يفقد فصل الربيع روحه الأصيلة. عند رؤية النيران المشتعلة، والأيدي الماهرة التي تلف الكعكات، وسماع ضحكات وأحاديث صانعيها، يشعر المرء حقًا باقتراب الربيع. وفوق كل ذلك، يكمن سرّها في تفاني أولئك الذين يبذلون قصارى جهدهم في صنع هذه الكعكات اللذيذة والشهية، ليتمتع بها الجميع.
مصدر
