اكتشف هانوي من خلال عيون السياح اليابانيين

المطبخ والثقافة والتاريخ وشعب هانوي من وجهة نظر السائحة زينارا راثناياكي، التي شاركتها في صحيفة نيكي آسيا اليابانية.

إنها السادسة صباحًا في صباح بارد من شهر ديسمبر، لكن هانوي تنبض بالحياة والنشاط. تبيع النساء الزهور على دراجاتهن الهوائية، ويبيعن الأقحوان وغيرها من الزهور المحلية الزاهية. ترقص النساء الأكبر سنًا على أنغام الموسيقى النابضة بالحياة حول بحيرة هوان كيم، إحدى بحيرات المياه العذبة الطبيعية في المدينة. وفي الجوار، تجلس مجموعات من موظفي المكاتب ببدلاتهم الرسمية على كراسي بلاستيكية على الرصيف، يتجاذبون أطراف الحديث أثناء احتساء أطباق ساخنة من حساء الفو.

شهدت عاصمة فيتنام تغيرات كبيرة منذ انتهاء الحرب عام ١٩٧٥. أصبحت المدينة الآن مليئة بالمقاهي المتخصصة، ومتاجر التجزئة، والمطاعم، وورش العمل الحرفية. تستقبل هانوي أكثر من أربعة ملايين زائر أجنبي سنويًا، ينام الكثير منهم في شوارعها الـ ٣٦ المزدحمة في الحي القديم النابض بالحياة.

يعد الحي القديم في هانوي مركزًا تاريخيًا وثقافيًا نابضًا بالحياة ووجهة شهيرة للسياح.

الصورة: زينارا راثناياكي

كانت العديد من المتاجر هنا تُنتج سلعًا لملوك فيتنام، الذين تنازل آخرهم عن العرش عام ١٩٤٥. في شارع هانغ باك، لا يزال الصاغة يصنعون المجوهرات المنحوتة، بينما يشتهر شارع هانغ ما بقرابينه النذورية والقرطاسية. كما يُصبح الشارع بمثابة أرض عجائب في عيد الميلاد، حيث تعرض المتاجر زخارف احتفالية باللونين الأحمر والأبيض.

هنا التقيتُ بمرشدي هوان نغوين، الذي كان حريصًا على إرشادي إلى أفضل مطاعم المدينة. خلال الساعات القليلة التالية، قادني هوان عبر أزقة الحي القديم، حيث تجولنا في شوارع الدراجات النارية. تبذل هانوي جهودًا للحد من هذه الوسيلة الشائعة للمواصلات، ويعود ذلك جزئيًا إلى مكافحة تلوث الهواء المتفاقم. لكن المدينة لا تزال تضم 7 ملايين دراجة نارية.

طعام الشارع في المدينة القديمة

تقول هوان: "في هانوي، تشعر بثقافة محلية أصيلة". وتضيف أن معظم الناس يتناولون طعامهم في الخارج صباحًا ويرتادون أكشاكًا صغيرة وقت الغداء، لذا تتوافر في العاصمة العديد من الأماكن لتناول وجبة شهية.

كانت محطتنا الأولى مطعمًا عائليًا صغيرًا يبيع بانه زيو. يُعد بانه زيو طبقًا شعبيًا في الجنوب، ويُلف بورق الأرز مع الخس والكزبرة، ويُغمس في صلصة حلوة وحارة. وكما هو الحال في العديد من مناطق آسيا الأخرى، يُعد الأرز أساس المطبخ الفيتنامي، وغالبًا ما يُمزج مع مكونات مثل صلصة السمك والأعشاب الطازجة. تتوازن هذه الوجبة بنكهات حلوة ومالحة ومرة ​​وحامضة وحارة.

فطائر بان كيك مقرمشة مغطاة ببراعم الفاصوليا واللحم. يقدم الدليل هوان نجوين جولة طعام في الشارع ليعرّف الزوار على الأطباق المحلية الشهيرة.

الصورة: زينارا راثناياكي

بينما كنا نسير في الأزقة الضيقة مروراً بعشرات أكشاك الطعام الصغيرة، قالت هوان إن الأطباق المعقدة مثل الفو نادراً ما تُحضّر منزلياً نظراً لكثرة مكوناتها والوقت والجهد اللازمين لتحضيرها. وبينما يتميز المطبخ الفيتنامي بتعدد مكوناته، إذ يضم نودلز الأرز والمرق واللحوم من مناطق مختلفة، أخبرتني هوان أن العديد من السياح يقتصرون على البان مي أو الفو. وأضافت: "هذا أحد أسباب بدء هذه الجولة الغذائية، لتعريف السياح بالمطبخ الفيتنامي".

توقفنا لتناول تشا كالانغ، وهو طبق شهي من هانوي، يتكون من سمك متبل بالكركم والخلنجال ومشوي على الفحم. شاهدتُ هوان وهو يقلي السمك المشوي مع البصل الأخضر والشبت في مقلاة زيت على الموقد. قدّمنا السمك والأعشاب مع نودلز الأرز الطرية والفول السوداني وصلصة الروبيان الحارة اللذيذة.

يقدم المطعم المجاور طبق بون تشا، وهو طبق هانوي يُعتقد أن أصله يعود إلى الحي القديم، ويجمع بين لحم الخنزير المشوي في صلصة حلوة وحامضة مع نودلز الأرز والأعشاب. وقد اكتسب بون تشا شعبية لدى السياح الغربيين منذ أن تناول الرئيس السابق باراك أوباما والشيف الأمريكي أنتوني بوردان العشاء في مطعم بون تشا هونغ لين، وهو مطعم في هانوي متخصص في هذا الطبق، عام ٢٠١٦. ويعرض مطعم بون تشا هونغ لين الآن صور أوباما وبوردان (الذي توفي عام ٢٠١٨) على الحائط، وهو مذكور في دليل ميشلان لهانوي.

تنتشر أكشاك الفاكهة والخضروات على طول شوارع المدينة القديمة.

الصورة: زينارا راثناياكي

مع ذلك، تقول هوان إن أفضل طعام في العاصمة يأتي من المطاعم الصغيرة على جوانب الطرق. وتقول بينما نجلس على كراسي بلاستيكية صغيرة لنتذوق بان خوك، وهو لفائف أرز مطهوة على البخار ملفوفة بأوراق الموز مع عشبة المجد الصباحي ولحم الخنزير وفاصوليا المونج: "يُذكرني بمسقط رأسي في كل مرة أتناوله".

ثقافة القهوة

القهوة تسري في دم الفيتناميين. لكنها لم تكن جزءًا من الحياة المحلية حتى وصول الفرنسيين عام ١٨٥٧. تزدهر نباتات قهوة روبوستا، الغنية بالكافيين، في المرتفعات الوسطى للبلاد، وعندما انفتحت البلاد على التجارة الدولية عام ١٩٨٧، اكتسبت القهوة شعبية عالمية. تُعدّ فيتنام الآن ثاني أكبر مُصدّر للقهوة في العالم، حيث تُمثّل أكثر من ٤٠٪ من حبوب روبوستا في العالم، وفقًا للمنتدى الاقتصادي العالمي. وتجاوزت صادرات فيتنام السنوية من القهوة ٥ مليارات دولار أمريكي لأول مرة في العام المنتهي في سبتمبر ٢٠٢٤، وفقًا لجمعية البن والكاكاو الفيتنامية.

في هانوي، تنتشر القهوة في كل مكان، وتُقدم في أكشاك الشوارع وفي محلات "الموجة الثالثة" التي تُركز على حبوب البن أحادية المنشأ. تُحمص الحبوب تقليديًا حتى تصبح داكنة وتُنقع ببطء باستخدام فلتر. عندما كان الحليب الطازج نادرًا وباهظ الثمن خلال فترة الاستعمار الفرنسي، أصبح الحليب المكثف بديلًا عمليًا، ويعود ذلك جزئيًا إلى أنه يدوم لفترة أطول في المناخ الحار والرطب.

مقهى في الحي القديم في هانوي

الصورة: زينارا راثناياكي

قال هوان، بينما كنا نسير في زقاق ضيق ومزدحم إلى مقهى جيانج، وهو مكان أسطوري لا بد من زيارته، إن قهوة البيض تجربة لا تُفوّت. هنا، يُخفق صفار البيض مع السكر والحليب المكثف للحصول على قوام ناعم، ثم يُخلط مع القهوة السوداء. هناك أنواع أخرى، منها القهوة المملحة المصنوعة من الكريمة المملحة، وقهوة جوز الهند المصنوعة من حليب جوز الهند. تقدم العديد من المقاهي الأخرى مشروبات مميزة، بما في ذلك مقهى تا كا في، وهو محمصة تستخدم ستة خلطات مختلفة، ويقدم مشروبات فريدة مثل قهوة الزبادي.

تاريخ وثقافة هانوي

في حين تجاوز سكان هانوي الأيام المظلمة للحرب، فإن الماضي المضطرب لفيتنام لا يزال حاضراً في أماكن مثل متحف سجن هوا لو...

يمكن للسياح رؤية عربات الزهور بسهولة في شوارع هانوي.

الصورة: زينارا راثناياكي

في عام ١٩٨٥، كانت فيتنام من أفقر دول العالم، حيث كان ٧٥٪ من سكانها يعيشون في فقر، وفقًا للبنك الدولي. أما اليوم، فهي من أسرع الاقتصادات نموًا في آسيا.

في نهاية الجولة، زرنا أحد شارعي القطارات في هانوي - شوارع ضيقة ذات مسار واحد تمر فيها القطارات على بُعد بوصات قليلة من المتاجر والمشاة. تضررت هذه المنطقة خلال الحرب، في ديسمبر ١٩٧٢، حيث سُوّيت العديد من المنازل بالأرض بفعل القنابل المحيطة بشارع خام ثين، وهو منطقة تسوق مزدحمة اليوم...

المصدر: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm