الطموح لقهوة أرابيكا في سون لا.

انطلاقاً من اهتمامه بمصير نباتات البن، ركز السيد نغوين شوان ثاو باستمرار على الجودة، وبناء القيمة، وفتح اتجاه جديد لقهوة سون لا أرابيكا.

أكثر من 30 عامًا من التفاني في مجال حبوب البن المتخصصة.

"لماذا يُباع البن العربي، وهو أيضاً من نوع أرابيكا، بأعلى سعر في العالم في البرازيل، بينما في سون لا، تكافح حبوب البن منذ سنوات عديدة لإيجاد مكانها في السوق؟"

ظل هذا السؤال يؤرق السيد نغوين شوان ثاو، مدير تعاونية بيتش ثاو للبن، طوال مسيرته الطويلة في زراعة البن. وفي ظل جهود سون لا الحثيثة لإعادة هيكلة إنتاج المحاصيل على الأراضي المنحدرة، أصبحت صيانة وتطوير أكثر من 21 ألف هكتار من بن أرابيكا - وهي أكبر مساحة في البلاد - تجربةً رائدة. وقد اختار السيد ثاو خوض هذه التجربة طمعًا في تغيير مصير بن أرابيكا في سون لا.

قهوة أرابيكا مزروعة على أرض سون لا المنحدرة. الصورة: تونغ دينه.

بعد خبرة تزيد عن 30 عامًا في مجال القهوة، لم يكن السيد ثاو راضيًا عن بقاء قهوة سون لا أرابيكا، رغم تمتعها بظروف طبيعية مثالية، حبيسة شريحة الأسعار المنخفضة. ولم يجد حلًا لمخاوفه إلا بعد بحثه في أساليب إنتاج القهوة البرازيلية، التي كانت تزرع القهوة لما يقارب 250 عامًا قبل فيتنام. لم تكن المشكلة في نبتة القهوة نفسها، بل في طريقة التعامل معها. يكمن جوهر المشكلة في عملية المعالجة، وفي معايير المنتج وجودته.

بدأ كل شيء في عام 2016، عندما أسس السيد ثاو تعاونية بيتش ثاو للقهوة، وهي أول تعاونية للقهوة في مقاطعة سون لا. وبدأ على الفور بتغيير طريقة إنتاج القهوة جذرياً. فقد انتقل من الإنتاج التقليدي إلى الإنتاج العضوي، ومن التخمير قصير الأجل إلى التخمير الطبيعي، ومن إنتاج القهوة التجارية بكميات كبيرة إلى إنتاج القهوة المختصة.

قام بدعوة العلماء لتحليل التربة وتقديم المشورة الفنية، ثم سافر إلى المرتفعات الوسطى لإجراء البحوث وإحضار أنواع جديدة من البن أكثر مقاومة لتغير المناخ، وأقل عرضة للآفات والأمراض، وذات غلة أعلى.

لطالما أبدى السيد نغوين شوان ثاو اهتماماً بالغاً بالقهوة المختصة. الصورة: تونغ دينه.

لكن، بحسب السيد ثاو، يكمن التحدي الأكبر في تغيير عادات السكان المحليين. ففي السابق، كانت مراحل الحصاد والمعالجة والتخمير تستغرق ما يزيد قليلاً عن عشر ساعات، أما الآن فتستغرق ما لا يقل عن 30 إلى 40 ساعة، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة المحيطة. بعد ذلك، يُنتقى البن بعناية، ويُجفف حتى يصل إلى مستوى الرطوبة المطلوب، ثم يُخزن في مستودع لمدة تتراوح بين 60 و90 يوماً قبل تقشيره.

تتطلب العملية الجديدة جهداً بشرياً أكبر وتستغرق وقتاً أطول. لكن في المقابل، تعمل تعاونية بيتش ثاو للقهوة تدريجياً على تحسين تقنية التخمير الطبيعي لإبراز وتطوير نكهات حبوب أرابيكا الطبيعية. وقد نتج عن ذلك نكهات متنوعة تناسب مختلف الأسواق.

تتفتح أشجار البن وسط جبال وغابات شمال غرب فيتنام. الصورة: ترونغ هيو.

حتى الآن، طورت جمعية بيتش ثاو التعاونية للقهوة أكثر من 150 هكتارًا من مزارع البن المتخصصة المملوكة لأسر أعضائها، بالإضافة إلى 1500 هكتار أخرى بالشراكة مع حوالي 800 أسرة. تشتري الجمعية سنويًا حوالي 6000 طن من حبوب البن الخضراء، وتعالجها، وتبيعها، وتصدرها، إلى جانب عدة دفعات من البن المتخصص، بسعر موحد يبلغ حوالي 230,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. تُباع منتجات قهوة بيتش ثاو في أكثر من 20 دولة، وتستحوذ السوق الأمريكية على حصة كبيرة منها.

جوهر قهوة سون لا أرابيكا وفنجان قهوة في ضباب الصباح الباكر.

عند ذكر سون لا، تتجاوز قصة قهوتها مجرد كونها منتجاً، لتحكي عن الظروف الطبيعية، والناس، وتطلعات منطقة بأكملها. فقد أنعمت الطبيعة على سون لا بمناخ وتربة نادرين، كافيين لنمو أشجار البن العربي وازدهارها على سفوح تبدو وكأنها معتادة فقط على الذرة والكسافا.

قبل تسعينيات القرن الماضي، كانت سبل عيش السكان المحليين تعتمد بشكل أساسي على محاصيل غذائية قصيرة الأجل، مما أدى إلى دخل غير مستقر يتأثر بشدة بالظروف الجوية. وعندما بدأت زراعة البن على سفوح التلال، سرعان ما اتخذت الفوائد الاقتصادية الأولية منحىً مختلفًا. فمقارنةً بالمحاصيل قصيرة الأجل، يُدرّ البن دخلاً أعلى بتكاليف استثمار وعناية أقل، مما يجعله مناسبًا لظروف الإنتاج الجبلية. ومنذ ذلك الحين، انتشر البن تدريجيًا على سفوح التلال، ليصبح جزءًا لا يتجزأ من المشهد الزراعي في سون لا.

يتميز صنف البن THA1 بقدرته العالية على التكيف مع الظروف المناخية القاسية ونموه القوي. الصورة: دوك بينه.

ساهمت التضاريس الجبلية، التي تتخللها أحواض وهضاب، في خلق مناطق مميزة لزراعة قهوة أرابيكا. تنمو قهوة سون لا بشكل أساسي على سفوح الجبال المنخفضة أو على التلال الضحلة، على ارتفاعات تتراوح بين 900 و1200 متر فوق مستوى سطح البحر. يسمح المناخ، مع وفرة الأمطار وانخفاض درجات الحرارة وتفاوتها الكبير بين الليل والنهار، لأشجار قهوة أرابيكا بالنمو ببطء، مما يُكسبها نكهة مميزة وجودة فريدة.

ليس من قبيل المصادفة أن تصبح سون لا ثاني أكبر مقاطعة منتجة للبن العربي في البلاد، بعد لام دونغ. اليوم، يُزرع البن في جميع أنحاء التلال والوديان، متناثرًا بين بساتين الفاكهة، ليصبح محصولًا صناعيًا هامًا يُسهم بشكل كبير في التنمية الاقتصادية المحلية، ويوفر سبل عيش مستقرة للمزارعين، ويُوفر المواد الخام لشركات التصنيع.

تتميز قهوة أرابيكا من سون لا برائحة طبيعية فاكهية، وحموضة منعشة، ولمسة من المرارة الخفيفة، ومذاق نهائي نقي. هذه الخصائص لا تحظى بتقدير المستهلكين فحسب، بل تحظى أيضاً بحماية المؤشر الجغرافي، مما يفتح المجال أمام زيادة قيمتها وترسيخ مكانتها تدريجياً على خريطة القهوة العالمية.

يُساهم البن العربي في تحقيق قيمة اقتصادية عالية لسكان سون لا. الصورة: دوك بينه.

بحسب بيانات القطاع الزراعي في مقاطعة سون لا، تبلغ مساحة زراعة البن حاليًا حوالي 20,800 هكتار، منها أكثر من 17,700 هكتار تُنتج محاصيل بالفعل. وإلى جانب تثبيت المساحة المزروعة، تسعى المقاطعة إلى توسيع مساحة إنتاج البن الخام إلى حوالي 25,000 هكتار، مع التركيز على تطوير مناطق زراعة بن مستدامة تُلبي المعايير، وترتبط بعمليات معالجة متقدمة وتعزيز القيمة.

التغلب على الجبال والتلال للوصول إلى العالم.

إذا كانت قهوة أرابيكا في سفوح تلال سون لا بحاجة إلى "إيقاظ" إمكاناتها من خلال نهج مختلف، فإن السيد نغوين شوان ثاو يدرك أن قهوة بيتش ثاو يجب أن تسلك مسارًا جديدًا، متقنةً أصنافها، وعلومها، وتقنياتها، وأساليب إنتاجها الحديثة. فقط من خلال هذا المسار ستتمكن قهوة سون لا المتخصصة من امتلاك الأساس اللازم للنجاح والرسوخ في أكثر الأسواق تطلبًا.

حصل منتج قهوة بيتش ثاو المطحونة النقية على تصنيف خمس نجوم كمنتج وطني معتمد من قبل منظمة OCOP. الصورة: ترونغ هيو.

بدلاً من التركيز على الكمية، اختارت شركة بيتش ثاو مساراً يركز على الجودة والتنمية المستدامة. في أوائل عام 2021، بدأت الشركة التعاونية ببناء مصنع لمعالجة البن يمتد على مساحة تقارب 1120 متراً مربعاً، بطاقة إنتاجية تبلغ 20 طناً من حبوب البن الخضراء يومياً، واستثمار إجمالي قدره 16 مليار دونغ فيتنامي. صُمم المصنع وفق نظام متكامل، بدءاً من المعالجة الأولية وصولاً إلى التحميص والطحن، باستخدام آلات حديثة مثل المناخل حسب الحجم والوزن، وآلات فرز الألوان الألمانية والأمريكية، بالإضافة إلى منطقة لتخزين وعرض المنتجات. يُعتبر هذا الأساس الذي يُمكّن بيتش ثاو من التحكم المستمر بجودة كل دفعة من البن.

إلى جانب الاستثمار في المصنع، دأبت التعاونية على تغيير أساليب زراعتها ومعالجتها. يُزرع البن عضويًا، باستخدام الأسمدة الحيوية وتقليل استخدام المواد الكيميائية إلى أدنى حد. بعد الحصاد، تُعالج حبوب البن بطريقة جافة، وتُجفف في بيوت زجاجية، مما يُساعد على الحفاظ على جودة الحبوب مع تقليل الهدر والحد من التلوث البيئي. ونتيجة لذلك، تتميز حبوب بن بيتش ثاو الخضراء بلون موحد وجودة ثابتة وقيمة تجارية عالية.

انطلاقاً من أساس إنتاج نظيف، تُنتج شركة بيتش ثاو منتجاتها من القهوة وفقاً لمعايير فيت جاب والمتطلبات الفنية لشركاء الاستيراد مثل ألمانيا والولايات المتحدة وفرنسا. لكن بالنسبة للسيد نغوين شوان ثاو، فإنّ المضي قدماً يعني عدم إهدار أي قيمة من حبوب البن.

إدراكًا منها لتوجهات المستهلكين العالمية، تلقت التعاونية منذ عام ٢٠١٨ تدريبًا تقنيًا من خبراء ألمان وأمريكيين لإجراء أبحاث وإنتاج شاي حبوب البن من قشور البن. يحظى هذا المنتج، المعروف أيضًا باسم شاي الكاسكارا، بشعبية واسعة بين المستهلكين نظرًا لحلاوته الطبيعية وانخفاض محتواه من مضادات الأكسدة والكافيين. بعد فترة تجريبية، تم تصدير شاي كاسكارا من إنتاج شركة بيتش ثاو بنجاح إلى فرنسا وألمانيا والولايات المتحدة.

حصل منتج شاي فاكهة القهوة على شهادة تصنيف OCOP من فئة 4 نجوم. الصورة: تونغ دينه.

تخضع عملية إنتاج شاي حبوب البن لرقابة صارمة منذ مرحلة الحصاد. يجب أن تكون جميع حبوب البن ناضجة تمامًا وحمراء اللون، وأن تُحصد خلال فترة زمنية محددة للحفاظ على محتواها الطبيعي من السكر في القشرة. بعد غسل حبوب البن وتجفيفها، تُقشر باستخدام طريقة جافة، مما يمنع التلوث البيئي. تُصبح القشور المادة الخام لإنتاج الشاي، بينما تُعالج الحبوب لاحقًا لإنتاج قهوة العسل، مما يُشكل سلسلة قيمة متكاملة.

إلى جانب المعالجة، تولي شركة بيتش ثاو اهتمامًا خاصًا بانتقاء البذور، وهو عامل أساسي يحدد الجودة على المدى الطويل. منذ عام 2018، تعاونت الشركة مع معهد العلوم والتكنولوجيا الزراعية والحرجية في المرتفعات الغربية لإجراء تجارب زراعة على مساحة 15 هكتارًا من صنف البن العربي الجديد THA1 ضمن البرنامج الوطني لتطوير البن. بعد النتائج الإيجابية الأولية، في عام 2020، تم توسيع المساحة المزروعة بهذا الصنف الجديد بإضافة 40 هكتارًا أخرى من أصناف THA1 وTN6 وTN7 وTN9، ليصل إجمالي مساحة أصناف البن الجديدة إلى 60 هكتارًا، منها 20 هكتارًا قد حصدت محصولها الأول بالفعل.

لضمان مصدر موثوق للشتلات للمزارعين، واصلت الجمعية التعاونية في عام 2021 الاستثمار في بناء مشتل شتلات THA1 بمساحة 1000 متر مربع. ووفقًا للسيد نغوين شوان ثاو، يتميز هذا الصنف الجديد من البن بقدرة جيدة على التكيف مع الظروف المناخية القاسية، وينمو بقوة، ويقاوم الآفات والأمراض، وخاصة مرض الصدأ، كما ينتج حبوبًا أكبر حجمًا وأكثر تجانسًا مقارنةً بالصنف القديم.

اكتسبت قهوة بيتش ثاو شهرة عالمية بفضل جودتها. الصورة: ترونغ هيو.

استنادًا إلى الصنف الجديد، تم تعديل أساليب الزراعة لتتوافق مع الزراعة العضوية. تُخصب جميع مزارع البن التابعة لأعضاء التعاونية بالأسمدة العضوية وسماد ديدان الأرض، مما يساعد النباتات على النمو بشكل مستدام، ويحسن الإنتاجية والجودة، ويحمي صحة المستهلك. ولأن صنف THA1 ينتج العديد من البراعم، فإنه يحتاج إلى تقليم وتشكيل متكرر، ولكنه في المقابل يتمتع بمقاومة جيدة للبرد والآفات، مما يجعله مناسبًا للظروف الجبلية في سون لا.

انطلاقاً من مصادر المواد الخام الموحدة، تواصل شركة بيتش ثاو تعزيز عمليات المعالجة المتقدمة. وقد نجحت الشركة التعاونية في إنتاج قهوة سريعة التحضير مجففة بالتجميد من حبوب قهوة THA1 الناضجة تماماً، والتي يتم تخميرها وتجفيفها طبيعياً في دفيئة. تساعد هذه التقنية في الحفاظ على 97-98% من النكهة الأصلية، واللون الجميل، وفترة صلاحية طويلة دون إضافات، ما يفي بالمتطلبات الصارمة للسوق الدولية.

في عام 2019، حصلت شركة Bich Thao Coffee Cooperative على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم لمنتجاتها من حبوب البن والشاي والقهوة المطحونة النقية.

في عام 2022، تم الاعتراف بمنتج القهوة المطحونة النقية من Bich Thao كمنتج وطني من فئة 5 نجوم OCOP، مما جعلها الوحدة الوحيدة التي حققت أعلى معيار OCOP في ذلك الوقت.

المصدر: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html