كيف يمكن للخبز الفيتنامي أن يصبح "سفيراً ثقافياً"؟

VHO - في 25 أبريل، عُقدت ندوة علمية بعنوان "الخبز الفيتنامي: من قيمة التراث الطهوي إلى تحديد مكانة العلامة التجارية العالمية" في مدينة هو تشي منه.

الخبراء الحاضرون في الندوة

تُعد هذه الندوة نشاطًا ضمن إطار مهرجان الخبز الفيتنامي الرابع لعام 2026، والذي نظمته جمعية السياحة في مدينة هو تشي منه بالتعاون مع مجلة السياحة في مدينة هو تشي منه.

استمراراً لتقليد الاحتفال بـ"بان مي" من مهرجانات 2023 و2024 و2025، تركز ندوة هذا العام على قضية ليست جديدة ولكنها ملحة بشكل متزايد: كيفية الارتقاء حقاً بطعام الشارع المألوف إلى علامة تجارية احترافية في مجال الطهي ذات نطاق دولي.

في كلمتها الافتتاحية، أقرت السيدة نغوين ثي خان، رئيسة جمعية السياحة في مدينة هو تشي منه، بأن الخبز الفيتنامي قد تم الاعتراف به كتراث طهي قيّم.

لكن التحدي الحالي يكمن في وضع نهج وتحديد موقع العلامة التجارية ونشرها على نطاق عالمي. ووفقًا لها، لا تزال اللجنة المنظمة والوحدات ذات الصلة تحاول حل هذه المشكلة من خلال التواصل والبحث والحوار المعمق.

من أبرز جوانب مهرجان هذا العام مشاركة غرفة التجارة والصناعة الفرنسية، مما يفتح آفاقاً جديدة للتواصل بين فيتنام وفرنسا. ويُنظر إلى هذه المشاركة كأساس لتعاون أعمق في المستقبل، لا سيما في مجالي الطهي والسياحة.

قدمت العروض التقديمية الرئيسية الثلاثة في الندوة عدة مناهج جديرة بالملاحظة. ومن بينها، ركز البروفيسور إريك خوسيه أولميد بانال (جامعة مدينة هو تشي منه للاقتصاد والمالية) على ظاهرة "التقاطع العكسي" للخبز الفيتنامي في فرنسا.

ويجادل بأن رحلة الخبز الفيتنامي يمكن تفسيرها من خلال "حلقة تراثية"، حيث يتم توطين منتج مستورد، ثم يعود ليغزو ثقافته الأصلية بهوية جديدة.

وفقًا لتحليل البروفيسور إريك خوسيه أولميد بانال، ينعكس هذا التحول في ثلاثة عوامل: الشكل المعدل لرغيف الخبز ليناسب الأذواق وعادات المستهلكين بشكل أفضل؛ وظهور عناصر الطهي من شرق آسيا مثل المخللات والأعشاب والتوابل؛ وعملية ترسيخ هوية مميزة داخل المجتمع الفرنسي الحديث.

وبالتالي، فإن حالة الخبز الفيتنامي بمثابة دليل على حركة عكسية في تدفق الثقافة، بدلاً من مجرد قبول أحادي الاتجاه كما هو معتاد.

أوضح البروفيسور إريك خوسيه أولميد بانال أن دراسة الخبز الفيتنامي في فرنسا اليوم ضرورية لأنها تُظهر كيف أن التراث لا يُنسى أو يُرفض، بل يُولد من جديد ويصبح رمزًا يربط الماضي بالحاضر.

يُحلل الباحث نام هونغ تنوعات خبز البان مي الفيتنامي في مناطق شمال ووسط وجنوب فيتنام. فمن المكونات المحلية إلى طرق التحضير، تُبدع كل منطقة تنويعاتها الخاصة، مما يُساهم في تكوين "خريطة نكهات" غنية. ووفقًا له، فإن هذه المرونة هي ما يمنح خبز البان مي الفيتنامي حيويته الدائمة، وهي الأساس لقدرته على التكيف عند دخوله السوق الدولية.

يتناول الدكتور نغوين فوك هين والدكتورة لي ثي ثانه ثوي هذه القضية من منظور استراتيجي. يقترح المؤلفان خارطة طريق للارتقاء بالخبز الفيتنامي من خلال رقمنة تراثه، وتطبيق التكنولوجيا في إدارة الجودة، والامتثال للمعايير الدولية مثل الحلال والخالي من الغلوتين. لا يقتصر الهدف على الترويج فحسب، بل بناء علامة تجارية مستدامة للخبز الفيتنامي في عالم الطهي.

يؤكد الخبراء أن الخبز أصبح من الذكريات التي لا تُنسى للشعب الفيتنامي.

خلال المناقشة، تركزت العديد من الآراء حول كيف يمكن للخبز الفيتنامي أن يصبح "سفيراً ثقافياً" حقيقياً. وأكد الدكتور نغوين فوك هين، رئيس قسم التدريب في جمعية السياحة بمدينة هو تشي منه، أن الخبز أصبح أحد الذكريات التي لا تُنسى للشعب الفيتنامي.

بحسب قوله، فإن سرّ استمرار حيوية الخبز الفرنسي (الباغيت) يكمن في عملية طبيعية لنقل المهارات عبر أجيال عديدة، ورحلة ابتكار متواصلة منذ وصوله إلى فيتنام. والأمر المميز هو أن كل جيل، خلال هذه الرحلة، لم يكتفِ باكتساب التقنيات فحسب، بل قام أيضاً بتعديل الخبز باستمرار ليناسب الأذواق وأنماط الحياة المحلية.

ترى السيدة تران ثي هين مينه، نائبة رئيس جمعية الخبز الفيتنامية، أن الخبز الفيتنامي يمتلك كل المقومات ليصبح تراثًا وطنيًا في فنون الطهي. وأشارت السيدة مينه قائلة: "يعكس خبزنا التبادل الثقافي بين الشرق والغرب، كما أنه يتميز بنكهة فريدة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة الشارع".

بالنسبة لها، هذا هو الأساس الذي يجعل الخبز الفيتنامي "سفيراً ثقافياً"، تماماً كما يرتبط السوشي باليابان أو يمثل الكيمتشي كوريا على خريطة الطهي العالمية.

يرى الأستاذ المشارك فان آنه تو، رئيس قسم الدراسات الثقافية في جامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية بجامعة فيتنام الوطنية في مدينة هو تشي منه، أن نجاح طبق البان مي الفيتنامي مرتبط بالخصائص الثقافية المنفتحة لمطبخه. فعلى عكس العديد من الدول التي تفرض قيودًا دينية أو لوائح صارمة، تسمح البيئة الثقافية الفيتنامية بالقبول والتكيف بمرونة، مما يهيئ الظروف لتطور البان مي ليصبح رمزًا فريدًا.

إلى جانب استراتيجية التسويق، تم التأكيد أيضاً على مسألة التوحيد القياسي. وأشارت السيدة تران ثي هين مينه إلى أن التوحيد القياسي لا يعني التماثل التام. ووفقاً لها، من الضروري بناء سلسلة قيمة متكاملة بدءاً من المواد الخام وصولاً إلى التوزيع بطريقة منهجية، مع الحفاظ في الوقت نفسه على الوصفات والأسرار الفريدة لكل مخبز، وهي العناصر التي تُشكّل هوية الخبز الفيتنامي وجاذبيته.

ويتفق الخبراء أيضاً على أن التدريب عامل أساسي. فإلى جانب التدريب المهني على الخبز، يُعدّ تزويد العاملين في قطاع السياحة بالمعرفة الثقافية أمراً بالغ الأهمية، إذ يمكّنهم من سرد قصة الخبز الفيتنامي بشكل أكثر شمولاً وإقناعاً للسياح الدوليين.

تُعدّ سلامة الأغذية ونظافتها، وهي تحدٍّ متأصل في طعام الشارع، شرطاً أساسياً للتوسع في السوق العالمية. أما الخبز، نظراً لشعبيته وسهولة استخدامه، فيتطلب رقابة أكثر صرامة على الجودة في جميع مراحل الإنتاج.

تشير الآراء إلى أن الخبز الفيتنامي لا يزال أمامه طريق طويل ليقطعه، من مرحلة الاعتراف به إلى أن يصبح علامة تجارية عالمية.

خلال الندوة، طُرحت العديد من المقترحات، مثل وضع معايير لتحديد الخبز الفيتنامي، وتنظيم "يوم الخبز الفيتنامي" سنوياً، أو الارتقاء بمهرجان الخبز ليصبح منتجاً سياحياً فريداً. ومن الجدير بالذكر أن فكرة إنشاء متحف للخبز حظيت باهتمام كبير، واعتُبرت نهجاً عملياً للحفاظ على التاريخ وخلق معلم سياحي بارز.

يُعدّ إدراج كلمة "خبز" في قاموس أكسفورد إنجازاً هاماً. مع ذلك، يرى الخبراء أن الطريق من مجرد الاعتراف بها إلى أن تصبح علامة تجارية عالمية لا يزال طويلاً، ويتطلب جهوداً منسقة بين الهيئات التنظيمية والشركات والباحثين والمتخصصين في هذا القطاع.

يأمل الأستاذ المشارك هوينه كوك ثانغ، نائب رئيس جمعية السياحة في مدينة هو تشي منه، أن يتم تجميع الآراء التي تم التعبير عنها في الندوة في وثائق للبحث والتدريس حول ثقافة الطهي، وفي الوقت نفسه اقتراح حلول لهيئات الإدارة والشركات في تطوير الأعمال التجارية وتعزيز "الدبلوماسية الثقافية من خلال المطبخ"، مما يساهم في رفع قيمة الخبز الفيتنامي على الساحة الدولية.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html