قرية لتصنيع جلد التوفو في شوان لوك

في بلدة شوان لوك بمقاطعة دونغ ناي، أُنشئت قرية لصناعة رقائق التوفو تضم مئات الأفران العاملة. وقد استمرت هذه القرية الحرفية لعقود، وهي نموذج إنتاجي يساهم في الاقتصاد المحلي.

استثمر مصنع إنتاج جلد التوفو في آن لوك (في كومونة شوان لوك) في آلة سحب جلد التوفو الأوتوماتيكية، مما أدى إلى إنتاج منتجات جلد التوفو أعرض وأرق بكثير.

بفضل موقعها المتميز في مقاطعة صناعية ذات سوق استهلاكية واسعة، لا تشهد هذه القرية الحرفية التقليدية زيادة في عدد مرافق الإنتاج فحسب، بل تجذب أيضاً العديد من المستثمرين الشباب. ويقوم هؤلاء المستثمرون بإدخال الآلات بجرأة في الإنتاج على نطاق صناعي، مما يقلل من تكاليف العمالة ونفقات الإنتاج بهدف توسيع نطاق منتجاتهم الحرفية.

قرية حرفية تقليدية عريقة

بحسب العديد من مصانع إنتاج رقائق التوفو في بلدة شوان لوك، فقد ظهرت صناعة رقائق التوفو في المنطقة في تسعينيات القرن الماضي. في البداية، لم يكن يعمل سوى عدد قليل من المصانع الصغيرة. وبفضل هذا النموذج الإنتاجي الذي يوفر دخلاً ثابتاً، يوجد الآن مئات المصانع العاملة في المنطقة.

توفر هذه المهنة دخلاً ثابتاً وأعلى مقارنةً بالإنتاج الزراعي كالرز والذرة وغيرها من المحاصيل. صناعة رقائق التوفو حرفة تقليدية يدوية في مجال تصنيع الأغذية. تُصنع هذه الرقائق من بذور فول الصويا، وتُتبع خطوات يدوية دقيقة. يُنقع فول الصويا في الماء لتليينه، ثم يُطحن ويُصفى لاستخراج الحليب، ثم يُطهى حتى يترسب الحليب مكوناً طبقة رقائق التوفو. بعد ذلك، يقوم العمال بسحب هذه الطبقة وتجفيفها على رف أو في مجفف آلي.

بحسب صانعي رقائق التوفو، فإن هذه الحرفة التقليدية شاقة للغاية. وتُعدّ عملية إشعال الفرن لطهي فول الصويا بالغة الأهمية، إذ تحدد نجاح دفعة رقائق التوفو. في الماضي، كان الحرفيون يطهون رقائق التوفو باستخدام الحطب والفحم... ومن بين هؤلاء، يُعدّ مُشغّل الفرن عاملاً بالغ الأهمية، فضلاً عن كونه العامل الأكثر خبرةً واجتهاداً.

قال السيد هوانغ فان هوان، صاحب مشروع ماي لان لصناعة التوفو (في قرية تان تيان، ببلدية شوان لوك): "تعلمتُ هذه الحرفة منذ سنوات عديدة من ورشة أقاربي لصناعة رقائق التوفو. توفر هذه المهنة دخلاً ثابتاً، لذا افتتح العديد من أفراد عائلتي وسكان المنطقة ورشهم الخاصة لصناعة رقائق التوفو. تدريجياً، وصل عدد ورش صناعة رقائق التوفو في المنطقة إلى 100 ورشة. وقد انخرطت العديد من المؤسسات في هذا المجال لسنوات طويلة، ووسعت نطاق إنتاجها إلى ضعف أو ثلاثة أضعاف ما كان عليه سابقاً."

بحسب السيد هوان، تشهد قرية صناعة جلد التوفو ذروة نشاطها خلال رأس السنة القمرية، ثم خلال مهرجان الأشباح (اليوم الخامس عشر من الشهر السابع القمري)، حيث تعمل مصانع جلد التوفو ليلاً ونهاراً لتلبية الطلب المتزايد في السوق على هذا المنتج. كما تنوعت منتجات القرية لتشمل: جلد التوفو المجفف، وجلد التوفو الطازج، وشرائح جلد التوفو المجفف، وجلد التوفو السميك، وفطائر نباتية، وفطائر لحم بقري نباتية، وغيرها.

تُعدّ صناعة رقائق التوفو في بلدة شوان لوك نموذجاً يُحقق كفاءة اقتصادية عالية للعديد من مرافق الإنتاج والأسر في البلدة. كما يُساهم هذا النموذج في خلق فرص عمل ودعم التنمية الاقتصادية المحلية.

إحياء الحرف التقليدية

في السنوات الأخيرة، قامت العديد من منشآت معالجة جلد التوفو في كومونة شوان لوك بإدخال أنواع مختلفة من الآلات في مراحل المعالجة لتقليل تكاليف العمالة، وتوحيد عمليات الإنتاج على نطاق واسع بشكل متزايد، وتلبية المعايير العالية والمتنوعة المتزايدة للسوق.

يُقلل استخدام فرن البخار في صناعة رقائق التوفو من عبء العمل على العمال. في الصورة: عمال يصنعون رقائق التوفو في مصنع آن لوك (في بلدة شوان لوك).

على وجه التحديد، في الماضي، عند صنع حليب الصويا باستخدام أفران الحطب، كان على العمال تحمل مشقة الوقوف بجانب الأفران الساخنة الخانقة وأواني حليب الصويا، حيث كانوا يزيلون باستمرار طبقة الخثارة من سطح الحليب قبل تعليقه على رفوف ليجف. وكان عليهم مراقبة النار بعناية لضمان احتراقها بشكل متساوٍ. مع التحول إلى أفران البخار، يزيل مصدر الحرارة الثابت خطر الحروق كما هو الحال مع أفران الحطب، وتتشكل الخثارة بسرعة، وتكون قشرة التوفو الناتجة متجانسة للغاية. والأهم من ذلك، أن هذا الحل يوفر قدرًا كبيرًا من العمالة، ويزيد الإنتاجية، ويقلل بشكل كبير من العمل الشاق لصانعي قشرة التوفو. وقد استثمرت بعض الأفران في آلات سحب قشرة التوفو الأوتوماتيكية، مما ينتج عنه قشرة توفو أعرض وأرق بكثير. وهذا أيضًا خط إنتاج شائع حاليًا في السوق.

تشمل مزايا خط إنتاج رقائق التوفو الآلي، الذي يستبدل الأفران التقليدية التي تعمل بالحطب بالغلايات، زيادة الإنتاجية. وتتميز المنتجات الناتجة بتجانسها ومظهرها الجذاب، فضلاً عن تحسين التحكم في سلامة الغذاء ونظافته. والأهم من ذلك، أن هذا النموذج أسهل في التعلم والتشغيل بالنسبة لصانعي رقائق التوفو، على عكس فترة التدريب الطويلة التي كانت مطلوبة في السابق. فقد كانت الطرق التقليدية تتطلب عمالاً ذوي خبرة ومهارة في التحكم بدرجة حرارة الفرن وتوقيت إزالة طبقة خثارة فول الصويا. وكان العمال بحاجة إلى الخبرة والصبر والبراعة.

وأضاف السيد هوانغ فان هوان قائلاً: "في البداية، لم أكن أنوي ممارسة هذه المهنة على المدى الطويل لأن العمل كان شاقاً للغاية. ولكن بعد البحث، أدركت أنه يمكن استخدام أنواع عديدة من الآلات في مراحل المعالجة، لذلك قررت افتتاح مصنعي الخاص لرقائق التوفو، وتحديث الحرفة التقليدية."

يتشارك شباب مثل السيد هوان الطموح لإدخال الآلات في الإنتاج لتجاوز قيود النموذج الحرفي التقليدي. فبفضل الآلات، تُنتج المنتجات بشكل أسرع وبكميات أكبر، وتُخفض تكاليف الإنتاج، مما يعود بالنفع على المستهلكين في نهاية المطاف. كما يُعد هذا حلاً يُساعد حرفة صناعة رقائق التوفو التقليدية على تلبية متطلبات السوق الحالية بشكل أفضل.

قالت السيدة لي ثي هين، مالكة مصنع إنتاج رقائق التوفو في آن لوك (في قرية فيت كيو، ببلدية شوان لوك): "كانت الطريقة التقليدية لطحن فول الصويا في هاون حجري وطهي حليب الصويا في فرن يعمل بالحطب شاقة للغاية. أما الآن، فقد قلل استخدام فرن البخار لطهي الحليب من وقت الطهي، وجعله أقل إرهاقًا، ووفر بيئة أنظف نظرًا لانخفاض الدخان والغبار. وقد استثمر المصنع مؤخرًا في آلة أوتوماتيكية لصنع التوفو، تعمل على فرد التوفو إلى رقائق أعرض وأرق، وهو منتج جديد يكتسب شعبية متزايدة في السوق. إن استخدام الآلات يوفر الجهد البشري ويقلل من وقت الإنتاج. ويلتزم المصنع بمعايير السلامة والنظافة في عمليات إنتاج الأغذية."

بحسب السيدة هين، فقد سجّل مصنع إنتاج رقائق التوفو "آن لوك" علامته التجارية الحصرية، واستثمر في التعبئة والتغليف، وحصل على شهادات تضمن سلامة الأغذية ونظافتها. ونتيجةً لذلك، لا تُباع منتجات المصنع في الأسواق التقليدية فحسب، بل تُورّد أيضاً إلى سلاسل المتاجر الكبرى والمطاعم في جميع أنحاء البلاد.

على الرغم من إدخال العديد من الأجهزة والآلات الحديثة في الإنتاج، لا تزال مصانع معالجة جلد التوفو في بلدة شوان لوك تولي أولوية قصوى للحفاظ على النكهة التقليدية للمنتج. ويتجلى ذلك في التزامها بخطوات المعالجة الصحيحة وأوقاتها المحددة. ويُشدد بشكل خاص على سلامة الغذاء ونظافته.

السهول

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/