حساء الفطر وسرطان البحر مع لحم البقر

مع اقتراب فصل الشتاء وتراكم طبقات رقيقة من الضباب فوق سفوح الجبال، يبدأ سكان توين كوانغ بالتفكير في أطباقهم المحلية. ومن بينها، طبق حساء السلطعون والفطر مع اللحم البقري، وهو طبق يجمع بين البساطة الريفية بنكهة سلطعون المياه العذبة والرقي بفضل رائحة الفطر البري وحلاوة اللحم البقري المحلي الغني.

حساء الفطر وسرطان البحر الساخن.

تأتي المكونات الرئيسية لهذا الطبق الشهي من سلطعون وفطر مع لحم ساق البقر مباشرةً من مقاطعة توين كوانغ . السلطعون من أبقار ترعى في المراعي المفتوحة، بلحم متماسك قليل الدهن، مقرمش دون أن يكون دهنيًا. أما الفطر، فهو متنوع بشكل مذهل، بدءًا من فطر شيتاكي البري، وفطر أذن الخشب، وفطر النمل الأبيض، وصولًا إلى فطر المحار، وكلها تُضفي نكهة غابية فريدة لا تُنسى.

تُطحن عجينة السلطعون يدويًا وتُصفّى بعناية للحفاظ على حلاوتها الطبيعية. يُقلى بطارخ السلطعون مع البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، مما يُنتج مرقًا عطريًا منعشًا وحلوًا في آنٍ واحد. ويُضيف سكان المرتفعات عادةً بذور الدوي المحمصة والمطحونة، مما يُعزز نكهة الحساء الغنية والعميقة.

لإعداد طبق هوت بوت مثالي، يجب أن يكون الطاهي ماهرًا في كل خطوة. بعد طهي بطارخ السلطعون حتى يصبح لونها ذهبيًا، تُضاف الفطر وشرائح اللحم البقري الرقيقة. يُضاف الفطر على دفعات، بدءًا من المتماسك وصولًا إلى الطري، مع الحرص على طهيه بالتساوي، وامتصاصه للنكهات، وعدم تحوله إلى عجينة. عندما يغلي المرق على نار هادئة، يمتزج لون اللحم الوردي الفاتح مع اللون الذهبي لبطارخ السلطعون، وتنتشر الرائحة الزكية - لحظة ستجعل الجميع يُعبرون عن إعجابهم.

يُقدّم هذا الطبق عادةً مع خضراوات طازجة مثل السبانخ المائية، والخردل الأخضر، وبراعم السرخس، والخبازى البري. وتُعدّ صلصة التغميس من أبرز مكوناته: ملح محمّص مطحون مع نوع من التوابل (ماك خين)، وعصير الليمون الطازج، والفلفل الحار البري، مما يُضفي إحساسًا حارًا لاذعًا على اللسان، مع تعزيز الحلاوة الطبيعية للسلطعون ولحم البقر.

بالنسبة للسياح الذين يزورون توين كوانغ، فإن الاستمتاع بطبق حساء الفطر وسرطان البحر مع لحم البقر ليس مجرد تجربة طهي فحسب، بل هو أيضاً رحلة للشعور بإيقاع الحياة في هذه المنطقة الجبلية.

هوانغ آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/