وعاء ساخن من الفطر مع السلطعون ولحم البقر

مع حلول فصل الشتاء، تتكاثف طبقات رقيقة من الضباب على سفوح الجبال، وهو الوقت الذي يتبادر فيه إلى ذهن شعب توين كوانغ أطباقٌ ذات نكهةٍ قويةٍ من موطنهم الأصلي. ومن بينها، طبق هوت بوت بالفطر وسرطان البحر مع ساق البقر، وهو طبقٌ يجمع بين الطابع الريفي بنكهة سرطان البحر، والرقي بفضل رائحة الفطر البري وحلاوة لحم البقر المحلي الغنية.

وعاء ساخن من السلطعون والفطر.

مكونات طبق السلطعون وفطر اللحم البقري الساخن تأتي بشكل رئيسي من توين كوانغ . يتميز سلطعون الحقل بلحم متماسك وطعم حلو غني. أما لحم البقر فهو من لحم البقر الحر، بألياف متماسكة وقليل من الدهون، ومقرمش ولكنه غير دهني. أما الفطر، فهناك أنواع لا حصر لها. من فطر شيتاكي البري، وفطر أذن الخشب، وفطر النمل الأبيض، إلى فطر إينوكى، جميعها تُضفي رائحة غابة فريدة لا تُنسى.

يُطحن معجون السلطعون يدويًا ويُصفى بعناية للحفاظ على حلاوته الطبيعية. يُقلى دهن السلطعون مع البصل، ليُنتج مرقًا عطريًا خفيفًا وحلوًا. ويكثر سكان المرتفعات، على وجه الخصوص، من إضافة بذور دوي المحمصة المطحونة لجعل نكهة القدر الساخن أكثر غنىً وعمقًا.

للحصول على قدر ساخن مثالي، يجب أن يكون الطاهي ماهرًا في كل خطوة. بعد أن ينضج معجون السلطعون حتى يصبح ذهبي اللون، يُضاف الفطر وشرائح اللحم الرقيقة. يُضاف الفطر من قاسٍ إلى طري، لينضج بالتساوي، ويمتص النكهة دون أن يُسحق. عندما يغلي الماء في القدر، يمتزج اللحم الوردي مع اللون الذهبي لمعجون السلطعون، وتنتشر الرائحة العطرة، إنها اللحظة التي تُبهر الجميع.

يُقدّم هذا الطبق الساخن عادةً مع خضراوات نيئة كالسبانخ المائي، وشوارب القط، وأوراق السرخس، والجوت البري. كما تُعدّ صلصة التغميس من الأطباق المميزة: الملح المحمص المطحون مع الماك كين، والليمون الطازج، والفلفل الحار البري، مما يُضفي نكهة حارة مُخدرة على طرف اللسان، كما يُعزز الحلاوة الطبيعية للسلطعون ولحم البقر.

بالنسبة للسياح القادمين إلى توين كوانج، فإن الاستمتاع بطبق السلطعون ولحم البقر والفطر ليس مجرد تجربة تذوق، بل هو أيضًا رحلة للشعور بإيقاع الحياة في المنطقة الجبلية.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/