عند زيارة المناطق العليا من نهري آن فو وثوي سون ( مقاطعة آن جيانغ ) هذا الموسم، ليس من الصعب العثور على رائحة مألوفة. ففي النسيم العليل الذي يلف الحقول المغمورة بالمياه، يمكنك أن تشم رائحة خفيفة لمن يصنع صلصة السمك من أسماك المياه العذبة.
يحتوي منزل السيد نغوين فان هاي (المقيم في حي ثوي سون، مقاطعة آن جيانغ) على فناء واسع مليء بعشرات البراميل من الأسماك المملحة.
تم تتبيل هذه الأسماك منذ نهاية موسم الفيضانات العام الماضي، ولم تُطهى إلا الآن. إجمالاً، ظلت الأسماك مغمورة بالملح لمدة عام تقريباً، حتى تغلغلت نكهته المالحة في كل جزء من لحمها.
يُطهى السمك المخمر على الموقد لأكثر من ساعتين. خلال هذه المدة، يجب على الطاهي مراقبة النار بعناية وضبط درجة الحرارة للحفاظ على النكهة اللذيذة لصلصة السمك.
هذا القدر الكبير، الذي يتسع لحوالي 100 لتر من الماء، هو أداة لا غنى عنها لصانعي صلصة السمك "المحترفين" مثل السيد هاي.
بعد طهي مرق السمك المملح، يُسكب على مصفاة لتصفية السائل الصافي. تستغرق تصفية قدر واحد من مرق السمك حوالي أربع ساعات إضافية. هذه هي الخطوة الأكثر استهلاكًا للوقت، لذا يضطر السيد هاي إلى قضاء حوالي ثلاثة أيام لإعداد دفعة واحدة من صلصة السمك باستخدام برميلين من السمك المخمر.
يملأ مزيج الملح ونكهة سمك المياه العذبة الأجواء برائحة زكية في منتصف النهار، فتأسر هذه الرائحة الفريدة المارة أمام منزل السيد هاي. بعد كل عملية طهي، يوظف شخصًا لغسل مصفاة الطعام وتنظيف الأواني لضمان النظافة، لتكون جاهزة للطهي التالي.
بعد طهيها للمرة الثانية، تُوضع صلصة السمك في جرار فخارية كبيرة وتُترك لتجف تحت أشعة الشمس لعدة أشهر. أوضح السيد هاي أن هذه الجرار وحدها قادرة على امتصاص ضوء الشمس، مما يجعل صلصة السمك أكثر عطرية ولذة. وهو يرفض رفضًا قاطعًا استخدام البراميل البلاستيكية للتخزين، وذلك جزئيًا بسبب رائحتها الكريهة، وجزئيًا لأنها غير آمنة على صحة المستهلكين.
تُعبأ صلصة السمك الجاهزة في عبوات سعة لتر واحد، ويُباع اللتر الواحد منها بسعر 40,000 دونغ فيتنامي للجودة الممتازة، و20,000 دونغ فيتنامي للجودة المتوسطة. يتذوقها العديد من الزبائن ثم يعودون لشرائها مجدداً. يطلب البعض مئات اللترات، لكن السيد هاي، نظراً لكبر سنه، لا يستطيع تلبية الطلب ويضطر لرفضه.
"أنا متأكد من أن بعض أبنائي سيحذون حذوي، كما فعلتُ مع والدتي من قبل. ما دمتُ بصحة جيدة، سأحاول الحفاظ على ارتباطي بالحرف التقليدية لوطني. كل ما أتمناه ألا ينسى الناس مذاق صلصة السمك التي كان يصنعها أجدادنا من أسماك المياه العذبة"، هكذا صرّح السيد هاي.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html
