طعم مالح لصلصة السمك

بفضل جهود أهل القرية، تحمل صلصة السمك في طياتها مذاقًا مالحًا أصيلًا، يُذكرنا تمامًا بالمكان الذي وُلدت فيه. ولذلك، لا يزال الكثيرون يرغبون في العودة إلى صلصة السمك، ليشعروا بالنكهة المتبلورة من تربة الدلتا الرسوبية.

عند وصولنا إلى منبع آن فو، ثوي سون ( مقاطعة آن جيانج )، هذا الموسم، ليس من الصعب العثور على روائح مألوفة. في رياح موسم الأمطار، تنتشر رائحة خفيفة لشخص يطبخ صلصة السمك.

يحتوي منزل السيد نجوين فان هاي (المقيم في منطقة ثوي سون، مقاطعة آن جيانج) على عشرات البراميل من الأسماك المملحة في ساحة كبيرة.

حُفظت هذه الأسماك منذ نهاية موسم فيضان العام الماضي، وهي الآن تُطهى. في الواقع، ظلت الأسماك "مُغمورة" بالملح لما يقارب العام، حيث تغلغل طعم الملوحة في كل ألياف لحمها.

يُوضع السمك المُخمّر على الموقد ليُطهى لأكثر من ساعتين. خلال هذه الفترة، يجب على الطاهي مراقبة النار وضبط درجة الحرارة المناسبة للحفاظ على الطعم اللذيذ لصلصة السمك.

تعتبر هذه القدر الكبيرة، التي تحتوي على حوالي 100 لتر من الماء، أداة لا غنى عنها لطهاة صلصة السمك "المحترفين" مثل السيد هاي.

يُسكب ماء السمك المملح بعد ذلك على قطعة قماش لتصفية الماء الصافي. تستغرق تصفية ماء السمك في قدر حوالي 4 ساعات. هذه الخطوة هي الأكثر استهلاكًا للوقت، لذا يقضي السيد هاي حوالي 3 أيام لتحضير كمية من صلصة السمك باستخدام برميلين من السمك المخمر.

تُفوح من قطرات الماء الممزوجة بالملح ولحم أسماك المياه العذبة رائحة عطرية عند الظهيرة. يمتلئ منزل السيد هاي دائمًا بتلك الرائحة المميزة. بعد كل جلسة طبخ، يستعين بشخص لتنظيف منخل غربال وتنظيف الأواني لضمان نظافتها، استعدادًا لجلسة الطبخ التالية.

بعد طهي صلصة السمك للمرة الثانية، تُوضع في محفات من جلد البقر وتُجفف في الشمس لعدة أشهر. صرّح السيد هاي بأن المحفات وحدها قادرة على امتصاص أشعة الشمس، مما يجعل صلصة السمك ألذّ. يُمنع تمامًا استخدام البراميل البلاستيكية لتخزين صلصة السمك، وذلك جزئيًا بسبب رائحتها الكريهة، وجزئيًا لعدم سلامتها على صحة المستهلكين.

تُعبأ صلصة السمك الجاهزة في زجاجات سعة لتر واحد، بسعر 40,000 دونج فيتنامي للتر للدرجة الأولى، و20,000 دونج فيتنامي للتر للدرجة الثانية. يجربها العديد من الزبائن ثم يعودون لشراء المزيد. يطلب البعض مئات اللترات، لكن السيد هاي، لكبر سنه، لا يستطيع تحمل تكلفتها ويضطر للرفض.

من بين أبنائي، من المرجح أن يرث أحدهم هذه المهنة، كما رثيت مهنة جدتي. ما دمت بصحة جيدة، سأحاول التمسك بالمهنة التقليدية في وطني. آمل فقط أن لا ينسى الناس طعم صلصة السمك التي صنعها أجدادنا في الماضي، كما قال السيد هاي.

ثانه تيان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html