تقديم المطبخ الميانماري للعالم.

على الرغم من نكهاتها الغنية والمميزة، لا يزال المطبخ التقليدي في ميانمار غير معروف نسبياً على مستوى العالم . إلا أن هذا الوضع يتغير بسرعة بفضل الجهود الحثيثة التي يبذلها أبناء "أرض بوذا" للترويج لأطباقهم المميزة في المجتمع الدولي.

ثوي ثوي مين، مالكة مطعم 95YOOYA في حي إيبسو، طوكيو، اليابان. (المصدر: 95YOOYA)

نكهة تقليدية

بفضل موقعها الجغرافي، يُمثل مطبخ ميانمار مزيجًا من ثقافات جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، إلى جانب مكونات محلية فريدة. وتتميز أطباقه بنكهات غنية، ومكونات طازجة، وتقنيات تحضير متقنة تُوازن بين النكهات الخمس الرئيسية: الحلو، والحامض، والحار، والمالح، والمر.

بحسب مجموعة "كورياندر ليف"، إحدى سلاسل المطاعم الراقية في ميانمار، عند مناقشة مطبخ هذه الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا، لا يمكن إغفال طبق "موهينغا" - وهو حساء سمك غني متبل بعشب الليمون والكراث ومزيج من التوابل - أو نودلز "شان"، مع نودلزها المصنوعة يدويًا ومرقها الغني وإضافاتها المتنوعة.

باعتبارها واحدة من الدول القليلة التي تستخدم أوراق الشاي كغذاء، تُعدّ سلطة أوراق الشاي (ليفيت ثوك) طبقًا مفضلًا في ميانمار. يُضفي المزيج المتقن من أوراق الشاي المخمرة والمكسرات المقرمشة والمكونات الأخرى نكهة منعشة وغنية. كما تتميز أطباق الكاري بمزيجها الرائع من التوابل. فمنها ما هو حار قليلًا ومنها ما هو حار جدًا، ليُقدّم الكاري الميانماري باقة متنوعة من النكهات تُرضي أذواقًا مختلفة.

تقدم أطعمة الشوارع في ميانمار تجربة حسية متنوعة. من السمبوسة والدونات المقرمشة المقلية مع صلصة التمر الهندي الخاصة، إلى أسياخ ماندالاي الشهية بلحمها وخضراواتها الطرية التي تبقى في الفم لفترة طويلة بعد آخر لقمة، لن تكتمل الرحلة الذوقية دون مونت لون ياي باو - وهي حلوى لذيذة تُصنع عادةً من الأرز اللزج وسكر النخيل...

"مهمة" الترويج

بالنسبة لأبناء ميانمار المقيمين في الخارج، تُشكّل الأطباق التقليدية رابطاً وثيقاً بوطنهم. فمن خلال أنشطة بناء المجتمع، يتبادلون وصفات الطعام، ويطبخون معاً، ويجدون طرقاً لتعريف أصدقائهم من مختلف أنحاء العالم بمطبخهم المحلي.

تُقدّر المنظمة الدولية للهجرة أن تايلاند استقبلت 4.1 مليون مهاجر من ميانمار. ولذلك، تضم تايلاند، أرض الابتسامات، عدداً كبيراً من المطاعم التي تُقدّم المأكولات الميانمارية.

ومن بين أشهرها مطعم بيناكل هاوس الواقع في شارع سوخومفيت الصاخب في بانكوك، والذي يقدم أطباقًا تقليدية؛ ومطعم لوفت بورميز إيتري، المعروف بأطباقه الكبيرة من شان ساكاو هتامين، وهو طبق أرز شان تقليدي؛ ومقهى رانغون تي هاوس، المشهور بأطعمة الشارع والشاي البورمي...

بحسب صحيفة نيكاي آسيا ، أصبح العديد من مواطني ميانمار المقيمين في الخارج سفراءً للمطبخ الميانماري في أنحاء آسيا والعالم. ومن أبرزهم فيو سين (الملقبة بالسيدة غو غو)، وهي مستشارة علاقات عامة سابقة، متخصصة في تنظيم فعاليات الطعام الدولية في ميانمار. وتنظم حاليًا نوادي عشاء وفعاليات طعام مؤقتة في مدن رئيسية مثل هونغ كونغ (الصين)، وستوكهولم (السويد)، وباريس (فرنسا)، وبروكسل (بلجيكا). وقد صرحت قائلة: "أريد الترويج للمطبخ الميانماري لأكبر عدد ممكن من الناس. هذه هي رسالتي".

الطعام في مطعم ميانمار بيناكل هاوس في بانكوك. (المصدر: بيناكل هاوس)

ولتقريب نكهات المطبخ الميانماري إلى رواد المطاعم الدوليين، تم إعادة تصميم الأطباق بشكل إبداعي مقارنة بالأطباق التقليدية.

فعلى سبيل المثال، في طبق "لابيت غريمولاتا"، عدّلت وصفة "لابيت ثوك" القديمة (سلطة أوراق الشاي المخمرة) لتصبح صلصة شبيهة بصلصة "غريمولاتا" (صلصة إيطالية حارة) تُقدم مع كعك الأرز والخضراوات الموسمية. ولم تكتفِ بذلك، ففي نوفمبر 2024، وخلال فعالية مؤقتة في بانكوك بعنوان "أصدقاء ميانمار"، تعاونت مع هتون هتون، وهو طاهٍ من ميانمار يعمل في فرنسا، لابتكار أطباق وطنية بلمسة فرنسية.

من السمبوسة وأوراق الشاي التقليدية التي تقدم في فطائر الحمص المغطاة بالروبيان المشوي والذرة، إلى مونت لين مايار - وهو طعام شوارع مصنوع من دقيق الأرز مع إضافة الإسكالوب بدلاً من بيض السمان، وشوي هتامين (الأرز الأصفر اللزج) مع كريمة جوز الهند بدلاً من جوز الهند المبشور ... تتميز جميع الأطباق بلمسة عصرية، ولكنها لا تزال تحتفظ بالخصائص المميزة للمطبخ البورمي.

أقام الشيف أورنغ جويتاموي، رئيس الطهاة في مطعم إيكو داينينغ الذي افتُتح حديثًا في برج إم (يانغون، ميانمار)، فعاليةً مؤقتةً مؤخرًا لعرض مأكولات موطنه تايلاند وإندونيسيا وماليزيا. وقد حوّل أطباقًا منزليةً بسيطةً، مثل يخنة الدجاج في القرع، وسمك الدنيس المشوي الملفوف بأوراق النوني، ويخنة لحم الخنزير مع الفاصوليا المونج المخمرة، إلى أطباقٍ رائعةٍ وراقية.

ولتقريب نكهات المطبخ الميانماري إلى رواد المطاعم الدوليين، تم إعادة تصميم الأطباق بشكل إبداعي مقارنة بالأطباق التقليدية.

اروِ قصة البلد...

يتزايد عدد "سفراء" الطهي في ميانمار بشكل مطرد. ويأمل الكثيرون منهم في الترويج لمطبخهم الوطني لدى رواد المطاعم العالميين، ومن خلال ذلك، تعريف العالم بقصة بلادهم.

من أبرز الأمثلة الناجحة اليوم ثوي ثوي مين (أو ستيفاني ماه)، صاحبة مطعم 95YOOYA الواقع في حي إيبسو بطوكيو (اليابان). لتحقيق فكرتها، تركت وظيفتها المرموقة في قطاع التأمين بسنغافورة وانتقلت إلى اليابان، حيث بدأت بتقديم المأكولات البورمية في أكتوبر 2023.

قالت ثوي ثوي إن قائمة طعام مطعم 95YOOYA تعكس ذكريات طفولتها، وتُبرز النكهات الأصيلة للمطبخ الميانماري. وتأمل أن يكون مطعم 95YOOYA جسراً للتواصل بين الثقافات، مستخدماً الطعام كلغة مشتركة لتبادل قصص ميانمار. وأضافت: "من خلال الأطباق، أريد أن أشارك العالم النكهات الأصيلة، ودفء وكرم ضيافة ميانمار". وأعربت عن سعادتها بأن "الناس يُحبّون ويُقدّرون النكهات الفريدة" من أرض الابتسامات.

انطلاقاً من الرغبة الأولية في إنشاء أماكن ثقافية مجتمعية تعكس الهوية الفريدة لوطنهم، حيث يمكن لأبناء ميانمار المغتربين الاستمتاع بمأكولاتهم المحلية، ساهم هؤلاء "السفراء"، من خلال جهود طويلة الأمد ودؤوبة، في نشر المطبخ التقليدي الفريد، بما يحمله من قصص تاريخية غنية وتنوع ثقافي، لـ "أرض بوذا" إلى الأصدقاء الدوليين.

المصدر: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html