جلب المطبخ الميانماري إلى العالم

يتمتع المطبخ الميانماري التقليدي بنكهته الغنية والفريدة، إلا أنه لا يزال غير معروف على خريطة العالم . ويشهد هذا الوضع تغيرًا سريعًا بفضل حماس أطفال "أرض بوذا" لترويج أطباق وطنهم المميزة لأصدقائهم حول العالم.

ثوي ثوي مين، صاحب مطعم 95YOOYA، منطقة إبيسو في طوكيو، اليابان. (المصدر: 95 يويا)

نكهة تقليدية

بفضل موقعها الجغرافي، يُمثل مطبخ ميانمار لوحة فنية تمزج ثقافات دول جنوب وجنوب شرق آسيا، مع مكونات محلية فريدة. تتميز الأطباق بنكهات غنية ومكونات طازجة وتقنيات تحضير متقنة، من خلال موازنة النكهات الرئيسية الخمس: الحلو، والحامض، والحار، والمالح، والمر.

وفقًا لمجموعة Corriander Leaf - إحدى سلاسل المطاعم الراقية في ميانمار، عند ذكر مطبخ هذه الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا، لا يمكننا تفويت الموهينجا - حساء السمك الغني، المتبل بعشب الليمون والثوم المعمر ومزيج من التوابل أو المعكرونة الشانية مع المعكرونة المسحوبة يدويًا والمرق الغني والعديد من أنواع الأطباق الجانبية.

باعتبارها من الدول القليلة التي تستخدم أوراق الشاي في الطعام، تُعدّ سلطة أوراق الشاي (ليفيت ثوك) طبقًا مفضلًا لدى شعب ميانمار. يُضفي المزيج المتقن من أوراق الشاي المُخمّرة والمكسرات المقرمشة والعديد من المكونات الأخرى تجربةً منعشةً ولذيذةً. كما يُضفي الكاري لمسةً مميزةً بفضل مزيجه من التوابل المتنوعة. من النكهات الخفيفة إلى الحارة جدًا، يُقدّم كاري ميانمار مزيجًا من النكهات يُرضي أذواق العديد من رواد المطاعم.

تُعدّ مأكولات الشوارع في ميانمار تجربةً حسيةً متنوعة. من السمبوسة والدونات المقلية المقرمشة المُقدّمة مع صلصة تمر هندي خاصة، إلى أسياخ ماندالاي اللذيذة المصنوعة من اللحم والخضراوات، والتي تُضفي نكهةً لا تُنسى حتى بعد آخر لقمة. ولا تكتمل رحلة مأكولات الشوارع دون تجربة طبق "مونت لون ياي باو"، وهو طبق حلو يُحضّر عادةً من الأرز اللزج وسكر النخيل...

"المهمة" الترويجية

بالنسبة للمقيمين في الخارج، تُشكل الأطباق الميانمارية التقليدية رابطًا وثيقًا بوطنهم الأم. فمن خلال أنشطة بناء المجتمع، يناقشون الوصفات ويطبخون معًا، ويبحثون عن طرق لتعريف أصدقائهم الأجانب بمطبخ وطنهم.

تُقدّر المنظمة الدولية للهجرة أن تايلاند تستضيف 4.1 مليون مهاجر من ميانمار. ونتيجةً لذلك، تضم البلاد أيضًا عددًا كبيرًا من المطاعم التي تُقدّم الطعام البورمي.

ومن بين هذه المطاعم الشهيرة مطعم Pinnacle Haus الواقع في شارع Sukhumvit المزدحم في بانكوك، والذي يقدم الأطباق التقليدية؛ ومطعم Loft Burmese Eatery، المرتبط بأجزاء كبيرة من Shan sakaw htamin، وهو طبق أرز تقليدي من منطقة شان؛ ومطعم Rangoon Tea House، الشهير بأطعمة الشوارع والشاي الميانماري....

وفقًا لصحيفة نيكي آسيا ، أصبح العديد من مواطني ميانمار في الخارج سفراءً للترويج لمطبخ بلادهم في جميع أنحاء آسيا والعالم. ومن أبرزهم السيدة فيو سين (الملقبة بـ"ليدي غو غو")، التي عملت سابقًا مستشارة علاقات عامة وتخصصت في تنظيم فعاليات الطهي الدولية في ميانمار. وهي حاليًا تُنظّم نوادي عشاء وفعاليات طهي مؤقتة في العديد من المدن الكبرى مثل هونغ كونغ (الصين)، وستوكهولم (السويد)، وباريس (فرنسا)، وبروكسل (بلجيكا). وقالت: "أريد الترويج لمطبخ ميانمار لأكبر عدد ممكن من الناس. هذه هي مهمتي".

طعام في مطعم بيناكل هاوس في ميانمار ببانكوك. (المصدر: بيناكل هاوس)

لتقريب نكهات المطبخ الميانماري إلى عشاق الطعام الدوليين، يتم ابتكار الأطباق بطريقة إبداعية جديدة مقارنة بالأطباق التقليدية.

على سبيل المثال، في طبق "لافيت غريمولاتا"، تُحوّل "لافيت ثوك" (سلطة أوراق الشاي المُخمّرة) إلى صلصة تُشبه "غريمولاتا" لتُقدّم مع كعك الأرز والخضراوات الموسمية. ولم يتوقف الأمر عند هذا الحد، ففي نوفمبر 2024، وفي فعالية مُؤقّتة في بانكوك بعنوان "أصدقاء ميانمار"، تعاونت مع هتون هتون، وهو طاهٍ ميانماري يعمل في فرنسا، لابتكار أطباق عرقية بلمسة فرنسية.

من السمبوسة وأوراق الشاي المخللة التقليدية الموضوعة في قشرة فطيرة مصنوعة من الحمص، ومغطاة بالروبيان المشوي والذرة. أو مونت لين مايار - وهو طعام شعبي مصنوع من دقيق الأرز الذي أُضيف إليه الإسكالوب بدلاً من بيض السمان، وشوي هتامين (أرز أصفر لزج) ممزوج بكريمة جوز الهند بدلاً من جوز الهند المبشور... جميع الأطباق عصرية، لكنها لا تزال تحتفظ بطابع المطبخ الميانماري.

نظّم الشيف أورنغ جويتاموي، الذي افتتح مؤخرًا مطعم إيكو داينينج في برج إم، يانغون، ميانمار، فعاليةً لعرض أطباقه المحلية في تايلاند وإندونيسيا وماليزيا. وقد حوّل أطباقًا منزلية بسيطة، مثل الدجاج المطهو ببطء مع القرع، وسمك الدنيس المشوي مع أوراق النوني، ولحم الخنزير المطبوخ مع فول الخيل المخمر، إلى أطباق رائعة وراقية.

رواية قصص عن البلد...

يتزايد عدد "سفراء" فن الطهي في ميانمار. ويأمل الكثيرون منهم في الترويج لمطبخهم الوطني أمام رواد المطاعم حول العالم، ومن خلال ذلك، يروون للعالم قصة بلدهم.

من أنجحهن اليوم السيدة ثوي ثوي مين (المعروفة أيضًا باسم ستيفاني ماه)، صاحبة مطعم 95YOOYA الواقع في منطقة إبيسو بطوكيو (اليابان). لتحقيق فكرتها، تركت وظيفتها الرفيعة في قطاع التأمين في سنغافورة وانتقلت إلى اليابان، وبدأت بتقديم الطعام البورمي في أكتوبر 2023.

قالت ثوي ثوي إن قائمة طعام مطعم 95YOOYA تعكس ذكريات طفولتها، وتُبرز النكهات الأصيلة لمطبخ ميانمار. وتأمل أن يكون 95YOOYA جسرًا بين الثقافات، مستخدمًا المطبخ لغةً مشتركةً لمشاركة قصص ميانمار. وأضافت: "من خلال الطعام، أريد أن أشارك العالم النكهات الأصيلة ودفء وكرم ضيافة ميانمار". وهي سعيدةٌ لأن "الناس يُحبون ويُقدّرون النكهات الفريدة" من أرض الباغودا الذهبية.

وبرغبة أولية في إنشاء أماكن ثقافية ومجتمعية مشبعة بهوية الوطن، حيث يمكن لشعب ميانمار الذي يعيش في الخارج الاستمتاع بأطباق مسقط رأسه، ساهم "السفراء" من خلال جهود طويلة الأمد في نشر المطبخ التقليدي الفريد، مع القصص التاريخية الغنية، والتنوع الثقافي لـ "أرض بوذا" للأصدقاء الدوليين.

[إعلان 2]
المصدر: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html