حتى نودلز كوانغ من نفس المنطقة تختلف، فما بالك بتلك القادمة من مناطق بعيدة.

انطلاقاً من التعليقات حول نودلز كوانغ في مطعم هوي آن للمأكولات، سرعان ما توسعت المناقشات لتشمل قصصاً عن اختلافات العديد من الأطباق الإقليمية الأخرى.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — طبق من نودلز كوانغ مع لمسة مميزة، بإضافة نقانق لحم الخنزير المخمرة وفطائر الفول السوداني، في مطعم هوي آن للمأكولات - الصورة: هوانغ لي

أثارت المقالة "هل هذا الطبق من النودلز هو نودلز كوانغ حقيقية؟" المنشورة على موقع Tuoi Tre Online في 27 مايو العديد من المناقشات الحيوية من القراء التي تدور حول مسألة ما يشكل "نودلز كوانغ الأصلية".

يرى البعض أن المطبخ يتطور باستمرار وفقًا للأذواق المحلية، بينما يؤكد آخرون على الحفاظ على الجوهر الأساسي للأطباق التقليدية.

ما هي النكهة الأصلية لنودلز كوانغ؟

أبدى أحد القراء من دا نانغ رأياً نقدياً إلى حد ما بشأن طبق من النودلز اعتبر أنه يحتوي على "الكثير من الإضافات" ويفتقر إلى التناسق: "يبدو الأمر كما لو أنهم حشروا كل بقايا الطعام في طبق واحد من النودلز؛ يبدو الأمر وكأنه فوضى عارمة."

mì Quảng - Ảnh 2. — تُقدّم نودلز كوانغ مع ورق الأرز، والفلفل الأخضر الحار، والبوك تشوي الصغير، والأعشاب، وغيرها. - الصورة: هوانغ لي

بحسب هذا القارئ، يمكن تحضير نودلز كوانغ مع إضافات متنوعة مثل الروبيان أو السلطعون أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن يجب اختيار مكون رئيسي واحد فقط في كل مرة يتم طهيها.

والأهم من ذلك كله، يجب أن يكون اللون العام والتوابل متوافقين مع روح مطبخ كوانغ نام.

قال هذا الشخص: "إنّ لون المرق الأصفر، وبياض النودلز، وبني الفول السوداني المحمص، وخضرة الخضراوات الطازجة، وحمرة الفلفل الحار، هي ما يُشكّل طبق نودلز كوانغ الأصيل". وأضاف أن مكونات مثل زيت الفول السوداني، والكراث، والريحان، وزهر الموز، والفلفل الأخضر الحار، عناصر لا غنى عنها.

في غضون ذلك، علّق مستخدمٌ يُدعى tuan****@yahoo.com قائلاً: "يُطلق عليها اسم نودلز كوانغ نام خارج مقاطعة كوانغ نام فقط؛ أما في مسقط رأسي، فتُسمى ببساطة نودلز". ووفقًا لهذا القارئ، كانت نودلز كوانغ نام الأصلية تتكون أساسًا من نودلز الروبيان ولحم الخنزير أو نودلز الدجاج، ثم أُضيفت إليها لاحقًا نودلز سمك رأس الأفعى ونودلز الضفادع. والجدير بالذكر أن هذا الطبق هو في جوهره "طبق نودلز مُختلط"، حيث تُسكب كمية قليلة من المرق فوق النودلز، وليس وعاءً كاملاً مثل الشعيرية أو حساء الفو.

وبنفس الرأي، علّق القارئ هوو فام قائلاً إن العديد من الأطباق اليوم أصبحت خليطاً غير متجانس نتيجةً لمواكبة الصيحات وزيادة المبيعات. وأضاف: "على سبيل المثال، حساء نودلز لحم البقر من مدينة هوي ، حتى لو كان امتداداً للوصفة الأصلية، يجب أن يحتفظ بلحم الصدر البقري واليانسون النجمي. ونودلز كوانغ، حتى لو تم تعديلها، يجب أن تحتفظ بالخبز المحمص والنودلز الذهبية. وحتى مع وجود بعض التغييرات، يجب أن يحتفظ البان مي (الساندويتش الفيتنامي) بالخبز والباتيه."

سيكون عدد رواد المطعم هو الدليل.

لكن البعض الآخر لديه نظرة أكثر انفتاحاً تجاه التغيرات في تفضيلات الطعام عند الانتقال بعيداً عن الوطن.

شاركت القارئة ساو زيت قصة صديق لها من كوانغ نام افتتح مطعمًا للنودلز في مدينة هو تشي منه. لا يزال المطعم يحافظ على أسلوب النودلز التقليدي مع القليل من المرق والإضافات، ويُقدم مع ورق الأرز والخضراوات الطازجة، لكن الكميات صغيرة، مما يعني أن الزبائن غالبًا ما يحتاجون إلى تناول وعاءين للشعور بالشبع.

وأكد القارئ ثو أيضًا: "نودلز كوانغ هي في الأساس نودلز مختلطة؛ إذا قمت بسكب الكثير من المرق مثل حساء نودلز اللحم البقري أو حساء نودلز الأرز، فلا ينبغي تسميتها نودلز كوانغ".

وفي الوقت نفسه، يجادل ngoc****@gmail.com بأن النقاش حول "الأصالة" نسبي للغاية في بعض الأحيان: "يمكن أن تختلف العديد من الأطباق من قرى مختلفة. حتى الأطباق من نفس المنطقة يمكن أن تختلف، ناهيك عن الأطباق التي تنتقل لمسافات طويلة."

ويدعم هذا الرأي حقيقة أن نودلز كوانغ في كل منطقة يتم تعديلها لتناسب الأذواق المحلية.

قال يساك، وهو من سكان كوانغ نام وكان يعمل سابقًا في مطعم نودلز كوانغ نام في فونغ تاو، إن النودلز هناك عُدّلت بنسبة تزيد عن 70% لتناسب أذواق الجنوب. ويُضاف إلى المرق كمية وفيرة كما في حساء الشعيرية أو حساء الفو، كما أن التوابل أخف من تلك الموجودة في نودلز كوانغ نام الأصلية. وبالمثل، شاركت القارئة ثي نغوين قائلةً: "نودلز كوانغ نام في دا لات تختلف عن نودلز كوانغ نام في باو كات، سايغون".

من جهة أخرى، روى فينه كوانغ قصة مطعم نودلز يُدعى "سا ديك" في مدينة هو تشي منه، لكن نكهته لم تعد تُشبه نكهة نودلز مسقط رأسه. ووفقًا له، فإن مجرد افتتاح شخص من كوانغ نام مطعم نودلز لا يعني بالضرورة أنه سيصبح "مطعم نودلز كوانغ نام أصيل".

mì Quảng - Ảnh 3. — حساء نودلز كوانغ التقليدي مع الدجاج وضلوع لحم الخنزير. تشمل الخضراوات الطازجة زهرة الموز، ويُعدّ طبق من صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار مرافقًا أساسيًا في مطعم سام كوانغ للنودلز - الصورة: هوانغ لي

كما علّق الكاتب تان نهان، الذي كتب المقال الأول عن نودلز كوانغ على صفحة معجبي سايغون ريفيوز، بشكل فكاهي لاحقاً:

عند مناقشة طبق ما مع سكان كوانغ نام، غالباً ما تختلف الآراء اختلافاً جذرياً. ولهذا السبب هناك قول شعبي: "سكان كوانغ نام جدليون، وسكان كوانغ نغاي صاخبون". من الأفضل تجنب مناقشة نودلز كوانغ نام مع سكان كوانغ نام.