مع أسعار التجزئة التي تتراوح من 160,000 إلى 260,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد (حسب النوع)، لا يزال دهن الخنزير الأسود من شمال غرب فيتنام مطلوبًا من قبل العائلات ذات الدخل المرتفع نسبيًا.
لطالما اعتُبر دهن الخنزير مكونًا رخيصًا. إلا أن دهن الخنزير الأسود من شمال غرب فيتنام يُباع الآن بأسعار تُضاهي أسعار أجود أنواع اللحوم. السيدة هويين، وهي تاجرة صغيرة في المنطقة 12 بمدينة هو تشي منه، تبيع 5 كيلوغرامات من دهن الخنزير الأسود من شمال غرب فيتنام بنفس سعر لحم بطن الخنزير ولحم خد الخنزير - وهما من أجود أنواع لحم الخنزير. ورغم ارتفاع السعر، تُباع كل شحنة بسرعة.
بحسب السيدة هويين، يُفضّل استخدام دهن الخنزير الأسود من شمال غرب فيتنام لمذاقه اللذيذ وقلة هدره أثناء الطهي. يمكن استخدام الدهن السائل للقلي والتحمير، بينما يمكن مزج القشور المقرمشة مع صلصة السمك أو استخدامها في تحضير العديد من الأطباق الشهية.
تماشياً مع أحدث توجهات المستهلكين، تستورد السيدة فام فونغ ثاو، مالكة سلسلة متاجر أورجانيكا في مدينة هو تشي منه، دهن الخنزير الأسود لبيعه بسعر 76,500 دونغ فيتنامي للعبوة الواحدة (300 غرام)، أي ما يعادل 255,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ولا يقتصر الأمر على بيعها له للزبائن، بل إن عائلتها أيضاً بدأت باستخدامه. وتقول: "يتميز دهن الخنزير الأسود بنكهة ألذ عند استخدامه في قلي البصل أو تقليب الأرز مقارنةً بزيت الطهي العادي، كما أنه يدوم لفترة أطول ويقلل من الهدر".
يستورد متجر السيدة ثاو دهن الخنزير الأسود من مزارعي الخنازير في مقاطعة هوا بينه . هناك، تُربى الخنازير على أعلاف طبيعية مثل النخالة المخمرة والمطبوخة، دون استخدام الأعلاف الصناعية. وبفضل هذه الطريقة الطبيعية في التربية والذبح والتجميد، يزداد إقبال المستهلكين على هذا النوع من الدهن.
تُعلن الأسواق الإلكترونية على نطاق واسع عن أسعار دهن الخنزير الأسود، والتي تتراوح بين 160,000 و220,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وذلك حسب النوع. وإلى جانب بيع الدهن الطازج، تبيع العديد من المتاجر أيضاً الدهن المُصنّع في عبوات زجاجية وزجاجية.
قالت السيدة هونغ، وهي تاجرة جملة متخصصة في هذا المنتج في هانوي ومدينة هو تشي منه، إنها لا تستطيع جمع سوى ما بين 50 و100 كيلوغرام من الشحم يوميًا نظرًا لقلة ذبح الخنازير السوداء. ولضمان توفير كمية كافية، تضطر إلى الشراء من مصادر متعددة في ديان بيان، ثم تقسمها إلى أكياس محكمة الإغلاق لحفظها وتوزيعها.
يُعدّ خنزير الشمال الغربي الأسود سلالة محلية شهيرة تنتشر في مقاطعات سون لا، ولاي تشاو، وديان بيان ، ولاو كاي، وين باي، وهوا بينه. وتربي هذه السلالة بشكل طبيعي من قبل مجموعات عرقية مثل التاي، والمونغ، والداو. يتميز خنزير الشمال الغربي الأسود بصغر حجمه، وقصر أرجله، ولونه الأسود الكامل أو الأسود الممزوج بالأبيض. لحمه متماسك ويحتوي على نسبة دهون أقل من لحم الخنازير التي تُربى صناعيًا. يتميز دهن هذه السلالة بنكهة عطرية مميزة، ويُقدّر لجودته العالية.
بحسب مزارعين في منطقة الشمال الغربي، ينتج خنزير أسود يزن 50 كيلوغراماً ما بين 7 و12 كيلوغراماً من الدهن، بينما ينتج خنزير يزن 100 كيلوغرام ما بين 15 و25 كيلوغراماً من الدهن. إلا أن قلة عدد مربي الخنازير السوداء تُبقي المعروض في السوق محدوداً، مما يجعل دهن الخنزير الأسود ليس باهظ الثمن فحسب، بل يصعب الحصول عليه أيضاً.
بحسب وزارة الزراعة والبيئة، من المتوقع أن يصل الإنتاج الوطني من لحم الخنزير إلى 5 ملايين طن في عام 2024، بزيادة قدرها 3.7٪ مقارنة بعام 2023. وفي الوقت الحالي، في المزارع الكبيرة، يتم تربية الخنازير الصناعية مثل لاندريس ويوركشاير (الأبيض الكبير) بشكل شائع نظرًا لسرعة نموها ونسبة اللحم الخالية من الدهون العالية.
على النقيض من ذلك، يُعدّ الخنزير الأسود، المعروف أيضاً باسم خنزير موونغ أو خنزير موي، سلالة محلية، ناتجة عن تهجين الخنازير البرية والمستأنسة. تتميز هذه السلالة ببطء نموها، وعادةً ما تُربى في المراعي المفتوحة. يتميز لحم الخنزير الأسود بقوامه المتماسك، وجلده السميك، ورائحته الشهية. إن أسلوب تربيته الفريد وأصله المحلي هما ما يجعل دهن خنزير الشمال الغربي الأسود سلعة ثمينة، مرغوبة لدى الخبراء.
مصدر
تعليق (0)