مع سعر التجزئة الذي يتراوح بين 160 ألف و260 ألف دونج للكيلوغرام (اعتمادًا على النوع)، لا يزال دهن الخنزير الأسود الشمالي الغربي مطلوبًا من قبل العائلات ذات الدخل الجيد.
لطالما اعتُبر دهن الخنزير مُكوّنًا رخيصًا. مع ذلك، يُباع حاليًا دهن الخنزير الأسود من نورث وسترن بنفس سعر اللحوم الفاخرة. تبيع السيدة هوين، وهي بائعة تجزئة في المنطقة ١٢ بمدينة هو تشي منه، ٥ كيلوغرامات من دهن الخنزير الأسود من نورث وسترن بنفس سعر لحم بطن الخنزير وكتف الخنزير - لحم خنزير فاخر. ورغم ارتفاع السعر، تُباع كل دفعة من البضائع بسرعة.
وفقًا للسيدة هوين، يحظى دهن الخنزير الأسود من شمال غرب الولايات المتحدة بشعبية كبيرة نظرًا لطعمه اللذيذ وسهولة معالجته. يمكن استخدام الدهن السائل للقلي، بينما يمكن مزجه مع صلصة السمك أو معالجته في أطباق شهية عديدة.
مواكبةً للتوجه الاستهلاكي الجديد، تستورد السيدة فام فونغ ثاو، صاحبة سلسلة متاجر "أورجانيكا" في مدينة هو تشي منه، شحم الخنزير الأسود لبيعه بسعر 76,500 دونج فيتنامي للعلبة وزن 300 غرام، أي ما يعادل 255,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. ولم يقتصر الأمر على بيعه للزبائن فحسب، بل تحولت عائلة السيدة ثاو أيضًا إلى استخدام هذا النوع من الشحم. وقالت: "الشحم الأسود، عند قليه مع البصل أو الأرز، يتميز بنكهة ألذ من زيت الطهي العادي، كما أنه يُحفظ لفترة طويلة ويُهدر بشكل أقل عند استخدامه".
يستورد متجر السيدة ثاو دهن الخنزير الأسود من منازل في هوا بينه . هنا، تُربى هذه الدهون باستخدام أغذية طبيعية كالنخالة المخمرة والمطبوخة، دون استخدام الأغذية الصناعية. بفضل أساليب الزراعة الطبيعية والذبح والتجميد العميق، يزداد إقبال المستهلكين على هذا النوع من الدهون.
يُباع شحم الخنزير الأسود على نطاق واسع في الأسواق الإلكترونية، ويتراوح سعره بين 160,000 و220,000 دونج للكيلوغرام، حسب نوعه. بالإضافة إلى بيع شحم الخنزير الطازج، تبيع العديد من المتاجر أيضًا برطمانات وزجاجات من شحم الخنزير المُصنّع.
قالت السيدة هونغ، وهي تاجرة جملة من هذا النوع في هانوي ومدينة هو تشي منه، إنها لا تستطيع جمع سوى ما بين 50 و100 كيلوغرام من الدهون يوميًا نظرًا لقلة ذبح الخنازير السوداء. وللحصول على ما يكفي من البضائع، يتعين عليها الشراء من العديد من الموردين في ديان بيان، ثم توزيعها في أكياس مفرغة من الهواء لحفظها وتوزيعها.
الخنزير الأسود الشمالي الغربي سلالة محلية شائعة في مقاطعات سون لا، لاي تشاو، ديان بيان، لاو كاي، ين باي ، وهوا بينه. تُربى هذه السلالة من الخنازير بطريقة الرعي الطبيعي من قِبل أقليات عرقية مثل التايلاندي والمونغ والداو. يتميز الخنزير الأسود الشمالي الغربي بجسم صغير وأرجل قصيرة وشعر أسود أو أبيض وأسود. لحم الخنزير متماسك ودهونه أقل من الخنازير الصناعية. يتميز دهن هذه السلالة بنكهة عطرية مميزة، وهو ذو جودة عالية.
وفقًا للأسر في الشمال الغربي، يُمكن للخنزير الأسود الذي يزن 50 كجم أن يُنتج ما بين 7 و12 كجم من الدهون، بينما يُمكن للخنزير الذي يزن 100 كجم أن يُنتج ما بين 15 و25 كجم. ومع ذلك، نظرًا لقلة عدد الأسر التي تُربي الخنازير السوداء، لا تزال كمية العرض في السوق محدودة. وهذا لا يجعل سعر دهن الخنزير الأسود مرتفعًا فحسب، بل يصعب شراؤه أيضًا.
قالت وزارة الزراعة والبيئة إنه من المتوقع أن يصل إنتاج لحم الخنزير في البلاد في عام 2024 إلى 5 ملايين طن، بزيادة قدرها 3.7٪ مقارنة بعام 2023. وفي الوقت الحالي، يتم تربية الخنازير الصناعية مثل لاندريس ويوركشاير (داي باخ) في المزارع الكبيرة بشكل شائع بفضل قدرتها على النمو السريع ونسبة اللحوم الخالية من الدهون العالية.
على النقيض من ذلك، تُعدّ الخنازير السوداء، المعروفة أيضًا باسم خنازير موونغ، سلالات محلية، مُهجّنة بين الخنازير البرية والداجنة. تتميز هذه السلالة بمعدل نمو بطيء، وغالبًا ما تُربى بحرية. لحم الخنزير الأسود متماسك، سميك الجلد، ولذيذ المذاق. إن طريقة التربية الخاصة والأصل المحلي هما ما جعلا دهن الخنزير الأسود من شمال غرب البلاد سلعة باهظة الثمن، يسعى إليها الذواقة.
مصدر
تعليق (0)