كل طبق هو قصة

يختار الكثيرون تجربة السياحة البيئية وسياحة الحدائق، ليس فقط لنقاء الهواء وقربه من الطبيعة، بل أيضًا لما تحمله المنطقة من ذكريات جميلة وخصائص ثقافية. فإلى جانب البيئة المعيشية والهدايا التذكارية وجمال الطبيعة، يُسهم الطعام أيضًا في سرد ​​قصة جذابة تجذب السياح.

طبق كو لاو الساخن من المطبخ الغربي التقليدي. الصورة: ماي ​​هانه

مطبخ الجزيرة

الأطباق الغربية مألوفة وريفية للغاية، ويمكن تسميتها بطريقة تحضيرها، أو مكوناتها، أو أسماء أدوات الطهي. بعد انتشار مقاطع الفيديو الرائجة على مواقع التواصل الاجتماعي، ذهبنا إلى حديقة الكرز الخاصة بتوان في بلدية جزيرة مي هوا هونغ. قالت السيدة لي ثي تويت نهونغ، زوجة السيد توان، بسعادة: "عادت قناة VTV لتوها لتصوير وتقديم الأطباق هنا، والجميع مهتمون ومتشوقون. أعتقد أنه عند القيام بأعمال تجارية في الحديقة، يجب أن نختار أطباقًا ريفية تتناسب مع أجواء الريف، لكنني لم أتوقع أن يشيد بها الكثيرون، أنا سعيدة للغاية". بعض الأطباق النموذجية في مطعم السيد هو كوك توان هي الدجاج المشوي على الطين، والحساء الساخن على الجزيرة، وسمك رأس الثعبان المشوي، والأرز المحروق، والفئران المشوية مع التوفو المخمر، وسمك أذن الفيل المقلية... الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب هي الحساء الساخن على الجزيرة والدجاج المشوي على الطين، ويجب على العملاء الذين يرغبون في الاستمتاع بها الطلب مسبقًا لأن المكونات يجب أن تكون طازجة ومُعدة بعناية وتستغرق وقتًا طويلاً للتحضير.

الجزيرة اسمٌ لعنصرٍ شعبيٍّ يُستخدم لعرض الطعام، وقد حُفظ حتى الآن. تتميز جزيرة الألومنيوم بشكلها المميز، حيث يوجد أنبوبٌ دائريٌّ في وسطها لحمل الفحم لتسخين الطعام في الخارج، ومكانٌ أسفلها لسقوط الفحم. جغرافيًا، الجزيرة عبارة عن مساحةٍ صغيرةٍ من الأرض ترتفع في منتصف النهر، وتستقبل الطمي، مما يُوفر مصدرًا طازجًا وخصبًا للحياة للمحاصيل. أما في المطبخ، فتُجسّد الجزيرة ثراءَ المكونات، ودقةَ المعالجة، ونكهةَ حفلاتِ لمّ الشمل في مسقط الرأس.

في الماضي، عندما لم تكن هناك مواقد كحولية أو مواقد غاز صغيرة، كانت الجزيرة تُستخدم بكثرة للحفاظ على دفء الطعام في القدر الساخن طوال الوجبة. كان يُطهى طبق الجزيرة في المناسبات الرسمية، كذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، والتجمعات العائلية والعشائرية. أما في العصر الحديث، فنادرًا ما يُستخدم في الجزيرة نظرًا لكثرة الأواني الساخنة والكهربائية. وقد أدرجت بعض المطاعم هذا الطبق بذكاء في قائمة طعامها لإضفاء لمسة مميزة تجذب الزبائن. كما تستخدم العديد من المطاعم الصديقة للبيئة الجزيرة لتقديم الطعام للسياح، مراعاةً لهذه الحساسية.

طبق دجاج مشوي على الطريقة الريفية. الصورة: ماي ​​هانه

مكونات عالية الجودة

قال السيد توان إن جزيرة مي هوا هونغ تضم منازل قديمة تعود إلى مئات السنين، وقد حُفظ معظمها، وأصبحت وجهة سياحية مفضلة. لا تزال العديد من المنازل القديمة موجودة على الجزيرة، ولكن عليك انتظار الحفلات أو ذكرى الوفاة لرؤية وتذوق طبق "هوت بوت" على الجزيرة. يقدم هذا الطبق في مطعمه عند الطلب، لذا هناك دائمًا زبائن يشجعونه.

مكونات طهي الطبق هي أمعاء الدجاج، أمعاء الخنزير، الكبد، القلب، القوانص، كعكة السمك، إلخ. يتم اختيار الخضروات وفقًا لألوانها لجعل القدر الساخن لافتًا للنظر، بما في ذلك الألوان الزاهية للجزر، والبني للعناب، وبياض الملفوف، والأخضر للقرنبيط، والبني الداكن لفطر القش، إلخ. كما تقوم ربات البيوت الماهرات بنحت الخضروات على شكل زهور وأوراق زخرفية لجعل الطبق أكثر لفتًا للنظر وجاذبية.

مرق طبق الجزيرة هو مرق دجاج أو مرق عظم، يُطهى على نار هادئة مع الكسافا والبصل والفجل الأبيض لإضفاء مذاق حلو طبيعي. كما يحتوي المرق على روبيان مجفف وحبار مجفف مشوي لزيادة غنى الطبق. قالت السيدة نهونغ: "تزخر حفلات الغرب بالعديد من الأطباق الشهية، لكنها لا تكتمل إلا بطبق الجزيرة. بعد تناول الأطباق الباردة والمقلية والمبخرة، يكون الطبق الرئيسي هو طبق الجزيرة الذي يتطلع إليه رواد المطاعم. يحترق الفحم في الأنبوب ويهتز، مما يجعل المرق يغلي على نار هادئة دائمًا، ويصبح الطعام الساخن جاهزًا للتلذذ به".

الطبق الشهير التالي هو الدجاج المشوي على الطين، والمعروف أيضًا باسم "دجاج المتسول"، مع العديد من الإصدارات المختلفة لشرح طريقة التحضير السريعة عندما لا توجد أدوات طهي. في ذكرى السيدة ماي نغوك هوينه، التي تعيش في بلدية كو لاو جينج، في الماضي، بعد الانتهاء من العمل الزراعي، كان الناس يكدسون القش والحطب في منتصف الحقل لشواء الدجاج للراحة، كوجبة خفيفة. كان يُترك الدجاج كاملاً، مغطى بطبقة من الطين من الخارج، وعند طهيه، قم بإزالة طبقة الطين فقط لتنظيف الجلد والريش، ولا يتبقى سوى لحم الدجاج الأبيض الناعم للاستمتاع به على الفور. بفضل سنوات العمل الجاد في طفولتها مع أجدادها في الحقول، بالنسبة للسيدة هوينه، يمثل هذا الطبق أيضًا العمل المألوف في الريف.

في الوقت الحاضر، شهد طبق الدجاج المخبوز بالطين تطورًا طفيفًا، ولكنه لا يزال يحافظ على نكهته المميزة وطريقة تحضيره الريفية. يُنظف الدجاج كاملًا، ويُصفى، ويُتبل بالتوابل، ثم يُلف بطبقات متعددة من أوراق اللوتس، وتُغطى الطبقة الخارجية بطبقة من الطين اللزج. يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً بعض الشيء، إذ يجب خبز الدجاج الصغير لمدة 45 دقيقة، بينما يجب انتظار الدجاج الأكبر لمدة ساعة أو أكثر لضمان نضج الدجاج بشكل متساوٍ وعصيره. بعد فترة الانتظار، يُشاهد الطبق النهائي وهو يُزيل الطبقة الخارجية من أوراق اللوتس، كاشفًا عن جلد الدجاج اللامع والعطر. يُغمس الدجاج في الملح والفلفل الحار المطحون، ويُعصر مع عصير الليمون للحصول على مذاق مثالي.

هانه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html