كل طبق هو قصة

يختار الكثيرون تجربة السياحة البيئية وسياحة الحدائق، ليس فقط لنقاء الهواء وقربهم من الطبيعة، بل أيضًا لما تحمله من ذكريات جميلة تُجسد ثقافة المنطقة. فإلى جانب البيئة المعيشية والهدايا التذكارية وجمال الطبيعة، يُسهم الطعام أيضًا في سرد ​​قصة جذابة تجذب السياح.

طبق "الطبق الساخن" من الأطباق الغربية التقليدية. الصورة: ماي ​​هانه

مطبخ الجزيرة

الأطباق الغربية مألوفة وريفية للغاية، ويُمكن تمييزها من خلال طريقة تحضيرها ومكوناتها وأدوات الطهي المستخدمة. بعد متابعة مقاطع الفيديو الرائجة على مواقع التواصل الاجتماعي، ذهبنا إلى حديقة الكرز الخاصة بـ "توان" في بلدية جزيرة مي هوا هونغ. قالت السيدة لي ثي تويت نهونغ، زوجة السيد توان، بسعادة: "لقد عادت قناة VTV للتو لتصوير وتقديم الأطباق هنا، والجميع مهتمون وفضوليون. أعتقد أنه عند القيام بأعمال تجارية في الحديقة، يجب اختيار أطباق ريفية تناسب أجواء الريف، لكنني لم أتوقع تلقي كل هذا الإطراء، أنا سعيدة للغاية." من الأطباق التقليدية في مطعم السيد هو كوك توان: الدجاج المشوي على الطين، وحساء الجزر، وسمك رأس الأفعى المشوي، والأرز المحروق، والفئران المشوية مع التوفو المخمر، وسمك أذن الفيل المقلي... أما الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب فهي حساء الجزر والدجاج المشوي على الطين. يجب على العملاء الذين يرغبون في الاستمتاع بها أن يطلبوها مسبقًا لأن المكونات يجب أن تكون طازجة ومُعدة بعناية وتستغرق وقتًا طويلاً للتحضير.

الجزيرة اسمٌ لقطعةٍ شهيرةٍ تُستخدم لعرض الطعام، وقد حُفظت حتى الآن. تتميز جزيرة الألومنيوم بشكلها المميز، حيث يوجد أنبوبٌ دائريٌّ في وسطها لحمل الفحم لتسخين الطعام في الخارج، ومكانٌ أسفلها لسقوط الفحم. جغرافيًا، الجزيرة اسمٌ لمساحةٍ صغيرةٍ من الأرض ترتفع في وسط نهر، تستقبل الطمي، مُوفرةً مصدرًا غنيًا وخصبًا للحياة للمحاصيل. أما في المطبخ، فتُجسّد الجزيرة غنى المكونات، ودقة المعالجة، والنكهة الغنية لحفلات لمّ الشمل في مسقط الرأس.

في الماضي، عندما لم تكن هناك مواقد كحولية أو مواقد غاز صغيرة، كانت الجزيرة تُستخدم بكثرة للحفاظ على دفء الطعام في القدر الساخن طوال الوجبة. كان يُطهى طبق الجزيرة في المناسبات الرسمية، كذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، والتجمعات العائلية والعشائرية. أما في العصر الحديث، فنادرًا ما يُستخدم في الجزيرة نظرًا لكثرة الأواني الساخنة والكهربائية. وقد أدرجت بعض المطاعم هذا الطبق بذكاء في قائمة طعامها لإضفاء لمسة مميزة تجذب الزبائن. كما تستخدم العديد من المطاعم الصديقة للبيئة الجزيرة لتقديم الطعام للسياح، مراعاةً لهذه الحساسية.

طبق دجاج مشوي على الطريقة الريفية. الصورة: ماي ​​هانه

مكونات عالية الجودة

قال السيد توان إن جزيرة مي هوا هونغ تضم منازل قديمة تعود إلى مئات السنين، وقد حُفظ معظمها، وأصبحت وجهة سياحية مفضلة. لا تزال العديد من المنازل القديمة قائمة في الجزيرة، ولكن عليك انتظار الحفلات أو ذكرى الوفاة لرؤية وتذوق طبق "هوت بوت" على الجزيرة. يقدم هذا الطبق في مطعمه عند الطلب، لذا تجد دائمًا زبائن يشجعونه.

مكونات طهي الطبق هي أمعاء الدجاج، أمعاء الخنزير، الكبد، القلب، القوانص، كعك السمك، إلخ. يتم اختيار الخضروات وفقًا لألوانها لجعل القدر الساخن لافتًا للنظر، يجب أن تكون هناك ألوان زاهية للجزر، والبني للعناب، والأبيض للملفوف، والأخضر للقرنبيط، والبني الداكن للفطر القش، إلخ. كما تقوم ربات البيوت الماهرات بنحت الخضروات على شكل زهور وأوراق زخرفية لجعل الطبق أكثر لفتًا للنظر وجاذبية.

مرق طبق الجزيرة هو مرق دجاج أو مرق عظم، يُطهى على نار هادئة مع الكسافا والبصل والفجل الأبيض لإضفاء حلاوة طبيعية. كما يحتوي المرق على روبيان مجفف وحبار مجفف مشوي لزيادة غنى الطبق. قالت السيدة نهونغ: "تزخر حفلات الغرب بالعديد من الأطباق الشهية، لكنها لا تكتمل إلا بوجود طبق هوت بوت (الحساء) على المائدة. بعد تناول الأطباق الباردة والمقلية والمبخرة، يكون الطبق الرئيسي هو طبق الجزيرة الذي ينتظره الزبائن. يحترق الفحم في الأنبوب ويهتز، مما يجعل مرق هوت بوت (الحساء) يغلي على نار هادئة دائمًا، ويصبح الطعام الساخن جاهزًا للتلذذ به".

الطبق الشهير التالي هو الدجاج المشوي على الطين، والمعروف أيضًا باسم "دجاج المتسول"، مع العديد من الإصدارات المختلفة لشرح طريقة التحضير السريعة عندما لا توجد أدوات طهي. في ذكرى السيدة ماي نغوك هوينه، التي تعيش في بلدية كو لاو جينج، في الماضي، بعد الانتهاء من العمل الزراعي، كان الناس يكدسون القش والحطب في منتصف الحقل لشواء الدجاج للراحة، كوجبة خفيفة. كان يُترك الدجاج كاملاً، مغطى بطبقة من الطين من الخارج، وعند طهيه، قم بإزالة طبقة الطين فقط لتنظيف الجلد والريش، ولا يتبقى سوى لحم الدجاج الأبيض الناعم للاستمتاع به على الفور. بفضل سنوات العمل الجاد في طفولتها مع أجدادها في الحقول، بالنسبة للسيدة هوينه، يمثل هذا الطبق أيضًا العمل المألوف في الريف.

في الوقت الحاضر، أصبح طبق الدجاج المشوي بالطين أكثر إبداعًا، ولكنه لا يزال يحافظ على نكهته المميزة وطريقة تحضيره الريفية. يُنظف الدجاج كاملًا، ويُصفى، ويُتبل بالتوابل، ثم يُلف بطبقات متعددة من أوراق اللوتس، وتُغطى الطبقة الخارجية بطبقة من الطين اللزج. يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً، إذ يجب خبز الدجاج الصغير لمدة 45 دقيقة، بينما يجب انتظار الدجاج الأكبر لمدة ساعة أو أكثر لضمان نضج الدجاج بشكل متساوٍ وعصيره. المنتج النهائي بعد فترة الانتظار هو مشاهدة الطباخ وهو يزيل الطبقة الخارجية من أوراق اللوتس، كاشفًا عن جلد الدجاج اللامع والعطر. يُغمس الدجاج في الملح والفلفل الحار المطحون، ويُعصر بعصير الليمون ليصبح لذيذًا.

هانه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html