كل طبق يحكي قصة.

يختار الكثيرون السياحة البيئية والريفية ليس فقط للاستمتاع بالهواء النقي والقرب من الطبيعة، بل أيضاً لما توفره من ذكريات جميلة وخصائص ثقافية فريدة. فإلى جانب البيئة والتحف وجمال السكان، يساهم الطعام أيضاً في سرد ​​قصة آسرة تجذب السياح للعودة مراراً.

يُعدّ طبق "كو لاو" من الأطباق الرئيسية في منطقة دلتا نهر ميكونغ. الصورة: ماي ​​هانه

أطباق من منطقة الجزيرة

يتميز الطعام في دلتا نهر ميكونغ ببساطته وأصالته، ويمكن تسميته نسبةً إلى طريقة الطهي أو المكونات أو حتى أدوات الطبخ. بعد مشاهدة مقاطع فيديو رائجة على مواقع التواصل الاجتماعي، توجهنا إلى بستان الكرز الخاص بتوان في بلدة ماي هوا هونغ. قالت السيدة لي ثي تويت نونغ، زوجة السيد توان، بحماس: "جاء فريق قناة VTV مؤخرًا لتصوير الأطباق هنا وعرضها، وبدا الجميع مهتمين وفضوليين. كنت أعتقد أن اختيار الأطباق الريفية مناسب للأجواء الريفية، ولم أتوقع كل هذا الإطراء. أنا سعيدة جدًا!". من بين الأطباق المميزة في مطعم السيد هو كوك توان: الدجاج المخبوز في الطين، وحساء الجزيرة الساخن، وسمك رأس الأفعى المشوي، والأرز المقرمش، والفأر المشوي مع التوفو المخمر، وسمك أذن الفيل المقلي... أما الطبقان الأكثر إثارة للإعجاب فهما حساء الجزيرة الساخن والدجاج المخبوز في الطين. يجب على الزبائن الطلب مسبقاً لأن المكونات يجب أن تكون طازجة، والتحضير معقد، ووقت الطهي طويل.

"كو لاو" هو اسم أداة مطبخية شائعة من الماضي، كانت تُستخدم لعرض الطعام، ولا تزال تُستخدم حتى اليوم. يتميز هذا الإناء المصنوع من الألومنيوم بشكله الفريد، حيث يحتوي على أنبوب أسطواني مركزي لوضع الفحم لتسخين الطعام، ومصرف أسفله لتجميع الرماد. جغرافيًا، يشير مصطلح "كو لاو" إلى كتلة أرضية صغيرة ترتفع من مجرى نهر، وتتلقى تربة طينية خصبة، مما يوفر أرضًا خصبة للزراعة. أما في عالم الطهي، فيستحضر "كو لاو" وفرة المكونات، والتحضير الدقيق، والنكهات الغنية التي تُذكّر بتجمعات العائلة الدافئة في الريف.

في الماضي، قبل ظهور مواقد الكحول أو مواقد الغاز الصغيرة، كان يُستخدم "الكو لاو" (نوع من القدور الصغيرة) على نطاق واسع للحفاظ على دفء الطعام في القدور الساخنة طوال فترة تناول الطعام. وكان هذا الطبق يُحضّر عادةً في المناسبات الرسمية مثل احتفالات عبادة الأجداد، وحفلات الزفاف، والتجمعات العائلية. أما في العصر الحديث، فقد قلّ استخدام "الكو لاو" نظرًا لانتشار القدور والمواقد الكهربائية. وقد ابتكرت بعض المطاعم طريقة ذكية لإدراج هذا الطبق في قوائم طعامها كعنصر جذب مميز. كما تستخدم العديد من المطاعم الصديقة للبيئة "الكو لاو" لتقديم الطعام للسياح، مواكبةً لهذا التوجه المتزايد.

طبق دجاج ريفي مخبوز في قدر من الطين. الصورة: ماي ​​هان

مكونات عالية الجودة

بحسب آنه توان، تضم جزيرة ماي هوا هونغ العديد من المنازل التي يعود تاريخها إلى قرون، والتي تم الحفاظ على معظمها واستخدامها كمعالم سياحية وأماكن إقامة. لا تزال العديد من هذه المنازل القديمة قائمة على الجزيرة، ولكن لا يمكن للزوار رؤيتها والاستمتاع بطبق الهوت بوت إلا في المناسبات الخاصة كالمهرجانات ومراسم التأبين. في مطعمه، يقدم هذا الطبق عند الطلب، ولذلك يحظى المطعم دائمًا بإقبال كبير.

تشمل مكونات طبق "تشو لاو" (نوع من أنواع الحساء الساخن) أحشاء الدجاج، وأحشاء الخنزير، والكبد، والقلب، والقوانص، وكعك السمك، وغيرها. تُختار الخضراوات بعناية وفقًا لألوانها لخلق طبق جذاب؛ إذ يجب أن تتضمن ألوانًا زاهية كالجزر، ولونًا بنيًا كالعناب، وبياضًا ناصعًا كالملفوف الصيني، وخضرة البروكلي، ولونًا بنيًا داكنًا كالفطر القشي... وقد يقوم الطهاة الماهرون بنحت الخضراوات على شكل أزهار وأوراق للزينة، مما يزيد من جمال الطبق.

يُحضّر مرق طبق "كو لاو" من مرق الدجاج أو مرق العظام المطبوخ على نار هادئة مع الكسافا والبصل والفجل الأبيض لإضفاء نكهة حلوة طبيعية. كما يُضاف إليه الروبيان المجفف والحبار المجفف المشوي لتعزيز نكهته الغنية. "تزخر موائد دلتا ميكونغ بالعديد من الأطباق الشهية، لكن الوجبة لا تكتمل دون طبق "كو لاو". فبعد تناول الأطباق الباردة والمقلية والمطهوة على البخار، ينتظر رواد المطعم الطبق الرئيسي "كو لاو" بشغف. يشتعل الفحم في أنابيب الخيزران بوهج ساطع، مما يُبقي المرق يغلي ببطء، والطعام ساخنًا جدًا - مثالي للاستمتاع به"، كما أوضحت السيدة نونغ.

الطبق الشهير التالي هو الدجاج المخبوز في الطين، والمعروف أيضاً باسم "دجاج المتسول"، وله وصفات متنوعة تُفسر طريقة تحضيره السريعة عند عدم توفر أدوات الطبخ. تقول السيدة ماي نغوك هوينه، وهي من سكان بلدة كو لاو غينغ، إنه في الماضي، بعد الانتهاء من أعمالهم الزراعية، كان الناس يجمعون القش والحطب في الحقول لشوي الدجاج بسهولة كوجبة خفيفة. كان الدجاج يُغطى بطبقة من الطين، وبعد طهيه، كانوا يزيلون الطين ببساطة، ليتبقى لحم الدجاج الأبيض الطري للاستمتاع به فوراً. وبفضل سنوات طفولتها التي قضتها في العمل الشاق في الحقول مع أجدادها، ترى السيدة هوينه أن هذا الطبق يعكس العمل الريفي المألوف.

اليوم، طرأت بعض التعديلات الطفيفة على طريقة طهي الدجاج في أواني الطين، لكنها لا تزال تحتفظ بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها التقليدية. تُنظف دجاجة كاملة، وتُصفى من الماء، وتُتبل بالبهارات، ثم تُلف بعدة طبقات من أوراق اللوتس، وتُغطى في النهاية بطبقة من الطين اللزج. يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلاً؛ إذ تحتاج الدجاجة الصغيرة إلى 45 دقيقة للخبز، بينما تحتاج الدجاجة الكبيرة إلى ساعة أو أكثر لضمان نضج اللحم بالتساوي وبقائه طريًا. بعد انقضاء فترة الانتظار، يُزيل الطاهي بعناية الطبقة الخارجية من أوراق اللوتس، لتظهر بشرة الدجاجة اللامعة ذات الرائحة العطرة. يُفضل غمس الدجاجة في ملح خشن ممزوج بالفلفل الحار وعصير الليمون.

ماي هان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html