أطباق شهية من التربة الطميية

تحتفظ قمم القرع المسلوقة بالنكهة الحلوة للطمي. الصورة: مينه تام

" كل شخص لديه نهر خاص به في قلبه / قلبي مرتبط دائمًا بنهر الطفولة "، أسمع صدى لحن أغنية "العودة إلى نهر الطفولة" (هوانغ هييب). أن أصنع فيلمًا من ذاكرتي، أعود فيه إلى طفولتي عند منبع النهر الأم. هناك، يبدو أن كل الذكريات تظهر وتختفي على طول الرمال الناعمة على ضفة النهر.

في الأيام القليلة الماضية، عندما كنت أتحدث على الهاتف، سألني صديقي في سايغون باستمرار عن الموسم في مسقط رأسي. لقد قمت بإدراج الفول السوداني، والذرة اللزجة، والبطيخ، وبراعم القرع، وبراعم الفاصوليا...

قلت إنني أفتقد شمس مدينتي الحارقة والرياح اللاوسية الحارقة، إنه أمر مخيف للغاية. لكن في المقابل، يحتوي هذا الموسم على العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تنسى، فمجرد ذكرها يجعل مذاقها يبقى على طرف اللسان. ويبدو أن الطعام اللذيذ له أيضًا طعم الطمي. إنه يجعل الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم أكثر تعلقًا به ويفتقدونه أكثر.

بعد تيت، تصبح السهول الرسوبية على طول النهر خضراء بسبب الفاصوليا والقرع واللوف. تنمو القمم خضراء وخضراء. ومن خلال الأيدي الماهرة للأمهات وربات البيوت، يتم ابتكار العديد من الأطباق اللذيذة التي ترضي حاسة الشم والتذوق. وتتنوع أيضًا الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصوليا، وبراعم القرع، وبراعم اللوف، من المسلوقة إلى المقلية مع الثوم، والمختلطة، والمطبوخة في الحساء...

تتميز هذه الأنواع من البراعم بأنها مشعرة وخشنة. كانت أمي تقول لي دائمًا أنه إذا كنت تريد طعامًا لذيذًا وطريًا، فيجب عليك تحضيره بعناية. بعد تقشير الجلد، افركي الجزء العلوي لإزالة الشعر الخشن.

عند الغليان أضيفي كمية كبيرة من الماء، أضيفي الخضروات فقط عندما يغلي الماء للحفاظ على لونها الأخضر ومنعها من الرائحة الكريهة. إن براعم الفاصوليا المسلوقة والقرع مع صلصة السمك بالفلفل الحار والثوم الريفية لها مذاقها الحلو والغني الأصلي، ولكن الأطباق المختلطة تعطي نكهة أكثر جاذبية وتحفيزًا.

في هذا الموسم، قامت العديد من الأسر في الريف بحصاد الفول السوداني وعصر دفعات جديدة من الزيت. يتم قلي زيت الفول السوداني الأول في الموسم مع البصل والثوم، لذلك فهو عطري وغني.

اسلقي براعم الكوسة والفاصوليا، واخلطيها جيدًا مع صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والليمون وزيت الفول السوداني. أضف بعض الفول السوداني المحمص والمطحون لزيادة الدهون والرائحة. في الوجبات الأكثر فخامة، أضيفي القليل من الجمبري النهري أو شرائح لحم الخنزير، ثم تتبلها الأم وتتركها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم تخلطها معًا. الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصوليا، وبراعم القرع، وبراعم اللوف هي أطعمة عطرية وغنية ونظيفة وصحية.

يمكن زراعة أي نوع من أنواع الفاصوليا أو القرع، ولكن ربما في المناطق الرسوبية على طول النهر، تكون السيقان أكثر عصارة والنكهة أحلى وأكثر ثراءً. كل موسم لديه طعامه الخاص. عند النظر إلى الأطباق الموجودة على مائدة العشاء العائلية، يمكنك معرفة الموسم الذي يمر.

براعم الفاصوليا الخضراء الممزوجة بالفول السوداني لها نكهة ريفية مميزة. الصورة: مينه تام

الملفوف، القرع، الفاصوليا، القرع، البطيخ، الشمام، الذرة الحلوة، الفول السوداني... تتبع الفصول وتلون ضفاف النهر الرملية باللون الأخضر. في كل موسم، تقوم والدتي بتحضير كل ما يخص هذا الموسم للعائلة حتى يتذكره الجميع طوال حياتهم.

وليس فقط الخضروات، أصدقائي من أعلى النهر يتذكرون أيضًا أسماك النهر. الذهاب إلى السوق والعثور على الأنشوجة هو مثل العثور على أفضل طبق في بلدك. تعتبر سمكة الأنشوجة أيضًا قريبة من سمكة الأنشوجة فوك سون، ولكنها تعيش في الأنهار. مجرد عدد قليل من الأنشوجة المقلية مع صلصة السمك، لكن رجال هذه الأرض يشربون ببطء عدة لترات من نبيذ الأرز.

جلب ثو بون، المليء بالغضب، الفيضانات التي اجتاحت القرى. لا يزال العديد من كبار السن في القرية يتذكرون بوضوح، ويروون بالتفصيل غضب عام التنين 1964. وكان جدي أيضًا واحدًا من العديد من الأشخاص الذين جرفتهم الفيضانات، حيث علقوا على أشجار الجاك فروت والخيزران لأكثر من يوم وليلة. بعد مرور خمسين عاماً، جمع كبار السن في المنطقة العليا قصصاً مؤلمة تتعلق بالقدر. بالتأكيد، ليس بسبب النهر.

لذلك عندما يتحدثون عن النهر، فإنهم يشعرون بالامتنان أكثر من الاستياء. النهر شاهد على أجيال عديدة. إن حياة ومعتقدات وعادات السكان على كلا الضفتين تنبع كلها تقريبًا من احترامهم لنهر مدينتهم.

شهدت المنطقة الوسطى في الآونة الأخيرة موجة حر شديدة. من أعماق الأرض، يروي النهر الحقول الخصبة من البطيخ والفاصوليا والذرة. لا يقتصر نهر الأم المتسامح على تبريد أرواح أبنائه باللطف والتسامح فقط من خلال المنتجات والأطباق الموسمية.

مصدر