أطباق شهية من التربة الطميية

تحتفظ براعم اليقطين المسلوقة بنكهتها الحلوة والترابية. الصورة: مينه تام

" لكلٍّ نهره الخاص في قلبه / قلبي متصلٌ دائمًا بنهر طفولتي "، هكذا يتردد صدى لحن أغنية "العودة إلى نهر الطفولة" (هوانغ هيب) في أذني. أريد أن أصنع فيلمي الخاص من الذكريات، أن أعود إلى طفولتي عند منابع نهري الأم. هناك، تبدو كل ذكرى وكأنها تظهر وتختفي مع الرمال الناعمة على ضفاف النهر.

في الأيام القليلة الماضية، كلما تحدثنا عبر الهاتف، كان صديقي في سايغون يسألني باستمرار عن فصل السنة في مدينتي. فعددت له قائمة من الفول السوداني، والذرة اللزجة، والشمام، وبراعم اليقطين، وبراعم الفاصوليا...

قلتَ إنك تشتاق إلى شمس بلدتك الحارقة ورياح لاوس القارسة، وتخشاها. لكن في المقابل، يزخر هذا الموسم بأطباق شهية لا تُنسى؛ مجرد التفكير فيها يُثير براعم التذوق لديك. يبدو أن هذه الأطباق الشهية تحمل نكهة الأرض الخصبة. وهذا ما يجعل من هم بعيدون عن ديارهم يشعرون بمزيد من التعلق والحنين إلى وطنهم.

منذ حلول العام القمري الجديد، تكتسي سهول النهر الفيضية بأنواعٍ شتى من الفاصوليا والقرع واليقطين... وتنمو براعمها خضراء يانعة. وبفضل مهارة الأمهات وربات البيوت، تتحول هذه البراعم إلى أطباق شهية لا حصر لها تُرضي حاسة الشم والتذوق على حدٍ سواء. وتتنوع هذه الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصوليا والقرع واليقطين، فمنها المسلوق ومنها المقلي مع الثوم، ومنها المخلوط والمستخدم في الحساء...

تتميز هذه الأنواع من البراعم بكونها خشنة ومغطاة بشعيرات. لطالما نصحتني والدتي بأنه للحصول على طبق لذيذ من البراعم الطرية، يجب أن تكون عملية التحضير دقيقة. بعد تقشير الطبقة الخارجية، افركيها لإزالة بعض الشعيرات الخشنة.

عند السلق، استخدم كمية وفيرة من الماء، ولا تُضف الخضراوات إلا عندما يغلي الماء بقوة للحفاظ على لونها الأخضر ومنعها من اكتساب رائحة كريهة. تُقدم براعم الفاصوليا وبراعم اليقطين المسلوقة مع صلصة غمس مكونة من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم، مما يُضفي نكهة ريفية حلوة وجوزية، بينما يُضفي الطبق المختلط تجربة طهي أكثر جاذبية وإثارة.

في هذا الموسم، حصدت العديد من الأسر في الريف الفول السوداني وعصرت دفعة جديدة من الزيت. زيت الفول السوداني الأول في الموسم، عند تسخينه واستخدامه في قلي البصل والثوم، يكون عطريًا وغنيًا.

يُخلط اليقطين المسلوق وبراعم الفاصوليا مع صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والليمون وزيت الفول السوداني المحمص. تُضاف كمية قليلة من الفول السوداني المحمص المطحون لتعزيز النكهة والرائحة. في الأطباق الأكثر تعقيدًا، يُضاف القليل من روبيان النهر أو شرائح لحم الخنزير المقدد، ويُتبل ويُطهى على نار هادئة حتى تفوح رائحته قبل إضافته إلى المكونات الأخرى. هذه الأطباق البسيطة المصنوعة من براعم الفاصوليا واليقطين والقرع لذيذة وشهية وصحية.

يمكن زراعة الفاصوليا والقرع في أي نوع من التربة، ولكن ربما تتميز تلك التي تُزرع في السهول الفيضية على ضفاف الأنهار بسيقان أكثر امتلاءً ونكهة أحلى وأغنى. لكل فصل من فصول السنة خصائصه المميزة؛ فنظرة على الأطباق الموجودة على مائدة العشاء العائلية ستدلك على الفصل الذي يمر.

يُضفي مزج الفاصوليا الخضراء الصغيرة مع الفول السوداني نكهة ريفية مميزة. الصورة: مينه تام

الملفوف، والكوسا، والفاصوليا، والقرع، والبطيخ، والشمام، والذرة اللزجة، والفول السوداني... جميعها أزهرت خضراء على ضفاف النهر تباعًا وفقًا للفصول. في كل فصل، كانت أمي تُدلل العائلة بأكملها بنكهات ذلك الموسم الغنية، مذاق لن ننساه أبدًا.

ولم يقتصر الأمر على الخضراوات فحسب؛ فقد تذكر أصدقائي من المنطقة الواقعة في أعالي النهر سمك السلور النهري اللذيذ. كان رؤية سمك السلور النهري في السوق بمثابة العثور على أشهى المأكولات في المنطقة. ينتمي سمك السلور النهري إلى فصيلة الكارب فوك سون، ولكنه يعيش في النهر. كانت بضع قطع من سمك السلور النهري المقلي المقرمش والمغموس في صلصة السمك كافية لرجال هذه المنطقة لإنهاء عدة لترات من نبيذ الأرز على مهل.

في غضبه الجامح، جرف نهر ثو بون قرى بأكملها بفيضانات مدمرة. لا يزال العديد من كبار السن يتذكرون تلك الأحداث بوضوح، ويروون بتفصيل دقيق غضب عام التنين 1964. كانت جدتي واحدة من بين كثيرين جرفهم الفيضان الهائج، حيث حوصرت بين أغصان أشجار الكاكايا والخيزران لأكثر من يوم وليلة. على مدى خمسين عامًا، عزا شيوخ هذه المنطقة الواقعة في أعالي النهر هذه الأحداث المأساوية إلى القدر. كلا، بل عزوها إلى فعل النهر نفسه.

عندما يتحدثون عن النهر، يشعرون بالامتنان أكثر من الاستياء. فالنهر شاهد على أجيال من الناس. وتنبع حياة ومعتقدات وعادات سكان ضفتيه، بدرجات متفاوتة، من تبجيلهم لنهرهم الأم.

شهدت فيتنام الوسطى مؤخراً موجة حر شديدة. ومن ينابيعها الجوفية العميقة، يروي النهر حقول البطيخ والفاصوليا والذرة الخضراء الوارفة. وإلى جانب توفير المحاصيل الموسمية والأطعمة الشهية، يُنعش هذا النهر الأمّ الكريم أرواح أبنائه برحمته وعطفه الذي لا حدود له.

مصدر