لكلٍّ نهره الخاص في قلبه/ قلبي دائمًا متعلق بنهر الطفولة ، أسمع صدى لحن أغنية "العودة إلى نهر الطفولة" (هوانغ هيب). لأصنع فيلمًا من ذكرياتي، لأعود إلى طفولتي عند منبع النهر الأم. هناك، تبدو كل ذكرى وكأنها تظهر وتختفي مع الرمال الناعمة على ضفة النهر.
في الأيام القليلة الماضية، بينما كنت أتحدث عبر الهاتف، ظل صديقي في سايغون يسألني عن موسم مدينتي. ذكرتُ الفول السوداني، والذرة الدبقة، والبطيخ، وبراعم القرع، وبراعم الفاصوليا...
قلتَ إنك تشتاق إلى شمس مدينتك الحارقة، ورياح لاوس العاتية، وتشعر بالخوف. لكن في المقابل، يحمل هذا الموسم أطباقًا شهية لا تُنسى، مجرد ذكرها يُشعرك بلذة لا تُنسى. يبدو أن لهذه الأطباق اللذيذة طعم الطمي أيضًا، ما يُشعر البعيدين عن الوطن بمزيد من التعلق والحنين إليه.
بعد عيد تيت، تكتسي السهول الرسوبية على طول النهر بخضرةٍ يانعةٍ بفضل أنواعٍ مختلفةٍ من الفاصوليا والكوسا وغيرها. تنمو البراعم خضراءَ خصبة. بفضل الأيدي الماهرة للأمهات وربات البيوت، تُحضّر أطباقٌ شهيةٌ تُرضي حاسة الشم والتذوق. كما تتنوع الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصوليا والكوسا، من المسلوقة إلى المقلية مع الثوم، والممزوجة، والمطبوخة في الحساء، وغيرها.
تتميز هذه البراعم بكونها كثيفة الشعر وخشنة. لطالما أخبرتني أمي أنه إذا أردتِ طبقًا شهيًا وبراعمًا طرية، فعليكِ تحضيرها بعناية. بعد تقشيرها، يجب عجنها لإزالة الشعر.
عند الغليان، يُضاف الكثير من الماء، وعند غليان الماء فقط تُضاف الخضراوات للحفاظ على لونها الأخضر ورائحة الخضار. يتميز طبق براعم الفاصوليا المسلوقة وبراعم الكوسا مع صلصة السمك بالفلفل الحار والثوم ببساطته ونكهته الغنية والحلوة الأصيلة، بينما يُضفي الطبق المختلط نكهةً أكثر جاذبيةً وإثارةً.
في هذا الموسم، حصدت العديد من العائلات الريفية الفول السوداني وعصرت كميات جديدة من الزيت. يُقلى زيت الفول السوداني للموسم الأول مع البصل والثوم، مما يجعله عطريًا وغنيًا.
يُخلط القرع المسلوق وبراعم الفاصولياء مع صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والليمون وزيت الفول السوداني. يُضاف بعض الفول السوداني المحمص المطحون لزيادة الدهن والنكهة. في الأطباق الفاخرة، يُضاف القليل من روبيان النهر أو لحم بطن الخنزير المبشور. تُتبلها الأم، وتُطهى على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم تُخلطها. هذه الأطباق الريفية المصنوعة من براعم الفاصولياء والقرع وبراعم القرع غنية وعطرة، وهي أطعمة صحية ونظيفة.
يمكن زراعة جميع أنواع الفاصوليا والقرع، ولكن ربما في المناطق الرسوبية على طول النهر، تكون السيقان أكثر نضارة، والنكهة أحلى وأغنى. لكل فصل طعامه الخاص، فبمجرد النظر إلى أطباق مائدة العائلة، يمكننا أن نستشعر طعم الموسم المنصرم.
الكرنب، الكوسا، الفاصوليا، القرع، البطيخ، الشمام، الذرة الحلوة، الفول السوداني... تابعوا الفصول وازرعوا الخضرة على ضفاف النهر الرملية. مهما كان الموسم، تُدلل والدتي جميع أفراد العائلة بنكهة ذلك الموسم، مما يجعله ذكرى لا تُنسى.
وليس الخضراوات فقط، بل يتذكر أصدقائي من أعلى النهر أيضًا أسماك النهر. الذهاب إلى السوق والعثور على السمك أشبه بصيد أشهى طبق في بلدنا. هذا السمك قريب من سمك فوك سون، ولكنه يعيش في النهر. مجرد بضعة أسماك مقلية مع صلصة السمك، يشرب أهل هذه البلاد ببطء عدة لترات من نبيذ الأرز.
ثو بون، في كثير من الأحيان، جلب الغضب فيضاناتٍ اجتاحت قرىً. لا يزال العديد من كبار السن في القرية يتذكرون بوضوح، يروون تفاصيل غضب التنين عام ١٩٦٤. كان جدي أيضًا واحدًا من بين الكثيرين الذين جرفتهم الفيضانات، عالقين على أشجار الجاك فروت والخيزران لأكثر من يوم وليلة. بعد خمسين عامًا، جمع كبار السن من سكان المنبع قصصًا مؤلمة مفادها أن القدر هو السبب. بالتأكيد، لم يكن النهر هو السبب.
لذا، عند الحديث عن النهر، يشعرون بالامتنان أكثر من الاستياء. فهو شاهد على أجيال عديدة. حياة ومعتقدات وعادات سكان ضفتيه، إلى حد ما، تنبع من احترامهم لنهر مدينتهم.
شهدت المنطقة الوسطى مؤخرًا موجة حرّ شديدة. من أعماقها، روي النهر حقولًا خصبة من البطيخ والفاصوليا والذرة. لا يقتصر النهر الأمّ المتسامح على المنتجات والأطباق الموسمية فحسب، بل يُنعش أيضًا أرواح أبنائه باللطف والتسامح.
مصدر
تعليق (0)