أطباق لذيذة مصنوعة من معجون الروبيان المجفف.

الطريقة التقليدية لصيد الكريل هي استخدام الشباك الخيشومية. إلا أن شراء هذه الشباك مكلف، كما أن القوارب كبيرة الحجم، لذا لا يستطيع تحمل تكلفتها إلا قلة من الناس.

يلجأ الصيادون ذوو الموارد المحدودة إلى طريقة "الحل السريع". تتمثل هذه الطريقة في التجديف بقارب لمسافة بضع مئات من الأمتار من الشاطئ، وانتظار بزوغ القمر، وعندما تتجمع الروبيان في كتل تحت ضوء القمر، يقومون بجمعها بشبكة. يُطلق على هذه العملية اسم "الجمع"، لكنها صعبة، وليست كجمع التربة. فمع الحركات السريعة والحاسمة، لا يمكن للشبكة الواحدة أن تُنتج سوى كيلوغرام واحد تقريبًا. أما إذا كانت الحركة بطيئة وغير دقيقة، فلن تُنتج الشبكة سوى نصف حفنة على الأكثر.

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — مكونات تحضير معجون الروبيان الطازج المقلي مع الطماطم جاهزة للأكل.

الكريل، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم روبيان البحر نظرًا لشكله الذي يُشبه الروبيان المصغر، ولكنه أصغر منه بعشرات المرات. قد يبدو اسم "روبيان البحر" فخمًا، لكن الكريل في الواقع رقيق جدًا، كأعواد الأسنان. يتكون غذاؤه من العوالق. تُوحي أجسامه الشفافة بأنه لا يحتوي على لحم، ولكنه عند طهيه، يُضفي نكهة غنية جدًا.

تُخلط عجينة الروبيان بالملح، وتُعصر لاستخراج السائل، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس لبضعة أيام، ثم تُدق في هاون حتى تصبح ناعمة، لنحصل على عجينة روبيان مركزة ولذيذة يمكن تخزينها لفترة طويلة. تناول حساء "بون ريو" (حساء النودلز الفيتنامي) مع القليل من عجينة الروبيان... لا يمكنك النظر في عيون أحد، ستكتفي بتناوله بصوت عالٍ. يتحول السائل المستخرج من عجينة الروبيان المجففة تحت أشعة الشمس إلى صلصة وردية فاتحة. هذه الصلصة، المتبلة قليلاً والمُسكبة فوق النودلز الطازجة، لذيذة للغاية؛ يمكنك بسهولة التهام عدة أطباق منها دون أن تمل منها. وغمس فطائر الأرز الأبيض الدافئة (بدون إضافة روبيان أو لحم) في هذه الصلصة أمر لا يُقاوم!

تُخلط عجينة الروبيان الطازجة مع قليل من الملح الخشن، وتُوضع في مرطبان محكم الإغلاق، وتُترك لبضعة أيام لتحضير عجينة الروبيان سريعة التمليح. عند فتح هذا النوع من الملح، تفوح منه رائحة قوية للغاية، تُوقظ الحي بأكمله، على عكس أنواع صلصة السمك الأخرى ذات الرائحة الخفيفة. ضعها في وعاء، وأضف إليها القليل من مسحوق الفلفل الحار والزنجبيل المهروس، وتناولها مع رقائق الأرز أو الأرز الساخن - يا إلهي، إنها لذيذة للغاية! أما الأطفال الذين لا يحبون الجلوس على المائدة، فيفضلون أخذ قطعة كبيرة من رقائق الأرز، ودهن عجينة الروبيان عليها بالتساوي، ثم الركض إلى الشارع لتناولها.

الطقس مشمس هذا الشهر، لذا يُجفف القرويون الروبيان أمام منازلهم أو على أسقفها. وإذا توفرت كمية كبيرة، يُجففونها على الشاطئ. مع الكمية المناسبة من الروبيان المجفف، حتى حفنة منه نيئة لذيذة. يُحضّر طبق سلطة المأكولات البحرية الشهي بمزج الروبيان المجفف مع الخس، ونودلز الأرز، والأعشاب، والبصل، وقليل من صلصة السمك والثوم. وهو طبق شائع في احتفالات عبادة الأجداد، أو لاستضافة الضيوف، أو ببساطة للاستمتاع بوجبة عشاء معًا. يُحب سكان سايغون ذوو الأصول البحرية الروبيان المجفف المحمص مع التوابل. يُحافظ حفظه في مرطبان زجاجي على رائحته القوية لأشهر، مما يجعله وجبة خفيفة رائعة لجميع أفراد الأسرة. يُثير طبق الروبيان المحمص في وجبة بالمدينة شعورًا مألوفًا بقرية صيد.

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

في المناطق الجبلية في با تو، وسون ها، وترا بونغ... ( مقاطعة كوانغ ناي )، يخزن كل منزل عدة مرطبانات من معجون الروبيان المجفف الذي يُشترى في منتصف الصيف ليُستهلك حتى عيد رأس السنة القمرية (تيت). يقول صديقي من سون ها: "في يوم مشمس حار، بعد العودة من العمل، تقطيع قطعة من القرع لطهي حساء مع حفنة من معجون الروبيان المجفف يجعلك تشعر... وكأن الخريف قد حلّ".

في أحد الأيام، أضفى أصدقائي لمسةً جديدةً على طبق الروبيان. فبدلاً من الروبيان المجفف، استخدمنا روبيانًا طازجًا من البحر، يلمع بنضارته. الروبيان الطازج، المقلي مع طماطم ناضجة تمامًا، وبعض فصوص البصل، وقليل من الأعشاب، جعل الطبق مميزًا وجذابًا للغاية. استخدمنا ورق الأرز بدلًا من الملعقة، وأخذنا قطعة من الروبيان المقلي، وبمجرد قضمة سريعة، سمعنا صوت فرقعة الروبيان وهو ينطلق. وبالإنصات جيدًا، شعرنا بحلاوة البحر الطبيعية المنبعثة من الروبيان، ممزوجةً برائحة الخضراوات والفواكه المحلية العطرة.

رابط المصدر