أطباق لذيذة من الجمبري البحري

[إعلان 1]

الطريقة التقليدية لصيد الروبيان هي استخدام الشباك. لكن شراء الشباك مكلف، والقارب كبير أيضًا، لذا نادرًا ما يشتريه.

يختار بلح البحر ذو رأس المال المحدود طريقة "النودلز سريعة التحضير". أي، يجدفون بالقارب على بُعد مئات الأمتار من الشاطئ، وينتظرون شروق القمر، ليتجمع الروبيان "المخمور" في عنقود، ثم يستخدمون شبكة لجمعه. يُسمى هذا "التجريف"، ولكنه صعب، وليس كتجريف التربة. حركة التجريف حاسمة ورشيقة، لذا فإن كل مغرفة تحصل على حوالي كيلوغرام واحد فقط. إذا كنت أخرقًا وبطيئًا، فلن تحصل إلا على نصف حفنة تقريبًا.

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — المكونات اللازمة لتجهيز طبق الجمبري الطازج المقلي مع الباذنجان جاهزة للأكل.

يُطلق على الروبيان أحيانًا اسم "روبيان البحر" لأن شكله يُشبه روبيانًا مُقلّصًا عشرات المرات. يُطلق عليه اسم "روبيان البحر" لسمعته، لكن جسمه نحيف كعود أسنان. غذاء الروبيان هو العوالق. يبدو جسم الروبيان الشفاف خاليًا من اللحم تمامًا، ولكن عند طهيه، يكون له نكهة غنية جدًا.

يُخلط الروبيان بالملح، ويُعصر للحصول على العصير، ويُجفف في الشمس لبضعة أيام، ثم يُوضع في هاون ويُدق حتى يصبح ناعمًا، ليُنتج معجون روبيان مركز ولذيذ يُمكن تخزينه لفترة طويلة. إذا تناولت الشعيرية مع السلطعون وكان لديك القليل من معجون الروبيان، فلن تحتاج إلى النظر إلى أحد، فقط ارتشفه. أما عصير الروبيان المُعصر والمجفف في الشمس، فسيتحول إلى صلصة وردية فاتحة. تُتبل هذه الصلصة قليلاً ثم تُسكب فوق الشعيرية الطازجة، وهي لذيذة للغاية، يُمكنك "تناول" عدة أطباق كاملة دون ملل. قشرة بان زيو الدافئة (كعكة بيضاء عادية بدون روبيان أو لحم) مغموسة في هذه الصلصة لذيذة جدًا!

روبيان طازج ممزوج بقليل من الملح، يوضع في مرطبان، ويُغلق بإحكام، ويُترك لبضعة أيام ليصبح معجون روبيان مملحًا فوريًا (يؤكل بسرعة). عند فتح غطاء هذا النوع من الملح، تفوح رائحته بقوة، تُنعش الحي بأكمله، بعيدًا عن الرائحة الخجولة لأنواع أخرى من صلصة السمك. يُغرف في وعاء، ويُخلط مع القليل من مسحوق الفلفل الحار والزنجبيل المطحون، ويُقدم مع ورق الأرز أو الأرز الساخن. يا إلهي، أقول إنه لذيذ "تاريخيًا". لا يحب الأطفال الجلوس على الصينية، بل يُفضلون حمل قطعة كبيرة من ورق الأرز، ورش معجون الروبيان عليها بالتساوي، ثم الركض إلى الزقاق لتناوله.

هذا الشهر، تكون الشمس مشرقة، وغالبًا ما يجفف القرويون الروبيان أمام الشرفة أو على السطح. وإذا كان هناك الكثير من الروبيان، فيجففونه على الشاطئ. عند تعرض الروبيان لأشعة الشمس المناسبة، فإن حفنة منه نيئة ستظل لذيذة. إذا مزجتَ الروبيان المجفف مع الخس والشعيرية والأعشاب والبصل والكزبرة وقليل من صلصة السمك والثوم، فستحصل على سلطة بنكهة بحرية قوية. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة عند عبادة الأجداد أو استقبال الضيوف أو "الجلوس معًا" بعد الظهر. يحب شعب سايغون، الذي يتميز بجذور بحرية، الروبيان المجفف المقلي مع التوابل. يمكن وضع هذا الطبق في مرطبان زجاجي وحفظه لأشهر، محتفظًا برائحته، ويُستخدم كطبق شهي لجميع أفراد الأسرة. ستشعر وكأنك في قرية صيد مألوفة عند تناول وجبة في المدينة مع طبق من الروبيان المقلي.

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

في المناطق الجبلية مثل با تو، وسون ها، وترا بونغ ( كوانغ نجاي )، يخزن كل منزل بضع برطمانات من الروبيان المجفف الذي اشتراه في منتصف الصيف ليتناوله حتى رأس السنة القمرية الجديدة. قال صديقي في سون ها: "عندما يكون الجو حارًا، بعد العمل، أقطع قطعة من القرع وأطهوها مع حفنة من الروبيان المجفف، فأشعر ببرودة الخريف بشكل طبيعي".

قبل أيام، حضّرت مجموعة الأصدقاء الروبيان بـ"معطف جديد". فبدلاً من استخدام الروبيان المجفف، استخدموا روبيانًا طازجًا من البحر، طازجًا برّاقًا. الروبيان الطازج المقلي مع الباذنجان الناضج، وبعض فصوص البصل، وبعض الأعشاب، جعل طبق الروبيان غريبًا، لافتًا للنظر، وجذابًا للغاية. باستخدام ورق الأرز بدلًا من الملعقة، اغتنم الروبيان المقلي، وبعد مضغه مباشرةً، يمكنك سماع صوت فرقعة كل روبيان. عند الاستماع، يمكنك الشعور بحلاوة البحر الصادقة المنبعثة من الروبيان، ممزوجةً برائحة خضراوات القرية الطبيعية اللطيفة.

[إعلان 2]
رابط المصدر