أطباق شهية من منطقة خليج نوي

عند زيارة منطقة خليج نوي، لا يقتصر الأمر على استكشاف السياح للآثار التاريخية والثقافية الرائعة والمناظر الجبلية الجميلة والنقية والمهيبة فحسب، بل يستمتعون أيضًا بالمأكولات المحلية البسيطة واللذيذة والفريدة من نوعها.

عند الحديث عن المأكولات الشهية في منطقة خليج نوي، لا بد من ذكر الأطباق الفريدة والفواكه المميزة التي أسرت قلوب عشاق الطعام من أول لقمة. ولعلّ أبرزها نخيل التمر الهندي، وهو نوع متوطن في منطقة خليج نوي فقط، إلى جانب الأطباق اللذيذة المصنوعة من عصارته وثماره، مثل: سكر التمر الهندي، والمربى، والشاي، والنبيذ، والهلام... وكعكة أرز التمر الهندي، المعروفة بلونها الذهبي المميز، وقوامها الهشّ الذي يشبه الزهرة، وذلك بفضل جودة الأرز العالية، وعملية التخمير المتقنة، ورائحة ثمار التمر الهندي الغنية.

تشتهر منطقة باي نوي أيضاً بفطيرة الخضراوات البرية، وهي طبقٌ لطالما كان مفضلاً لدى السياح الذين يزورون المنطقة. تتشابه مكونات فطيرة الخضراوات البرية وطرق تحضيرها مع تلك الموجودة في أماكن أخرى، لكن ما يميزها هو طبق الخضراوات البرية الذي يزيد عن 20 نوعاً والذي يُقدم معها. هذه خضراوات عضوية تنمو طبيعياً في أعالي الجبال، مثل: أوراق التين، ومخلب القط، وأوراق الحرير، والتمر الهندي، ودينه لانغ، ونجانغ نجانغ، وبراعم بوا، وكيم ثات، وبانغ لانغ... عند لفّ هذه الخضراوات الخضراء حول الفطيرة، وغمسها في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة، ثم تناول قضمة، ستسمع صوت قرمشة قشرة الفطيرة في فمك بينما تتذوق حلاوة الحشوة، ورائحة حليب جوز الهند الغنية، والمذاق المرّ قليلاً للأوراق، ونكهات الصلصة الحامضة والحارة والمالحة - مزيج مثالي من الألوان والروائح والنكهات... لذيذ بشكل لا يوصف. قالت السيدة لي ترونغ هوينه نهو، سائحة من مدينة هو تشي منه... وشاركت هو تشي منه قائلة: "عندما تذوقتُ لأول مرة البان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة) في منطقة باي نوي، انبهرتُ للغاية واستمتعتُ حقًا بالبان زيو المُقدم مع أنواع عديدة من الخضراوات البرية المحلية. في كل عام عندما أعود إلى آن جيانغ لزيارة جبل سيدة سام، لا بد لي من تناول البان زيو في منطقة باي نوي حتى أشبع رغبتي."

باعتبارها منطقة ذات كثافة سكانية عالية من الأقلية الخميرية، يتميز مطبخ منطقة باي نوي بمزيج فريد من النكهات والقوام، مما يُنتج أطباقًا مميزة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك "سلطة البابايا"، وهي وجبة خفيفة شهيرة ومميزة للأقلية الخميرية في باي نوي. تتكون هذه السلطة من مكونات بسيطة تشمل البابايا، والسبانخ المائي المفروم، والفاصوليا الطويلة، والأعشاب، والليمون، والطماطم، ممزوجة بالفول السوداني، ومعجون الروبيان، والفلفل الحار، والكراث، لتُشكّل طبقًا شهيًا غنيًا بالروائح والألوان والنكهات. ومن الأطباق اللذيذة الأخرى التي تجذب السياح إلى باي نوي "دجاج أو ثوم المشوي". يُتبّل دجاج طليق من التلال بعشب الليمون، والفلفل الحار، وأوراق الليمون الكافيري، والثوم. تُوضع طبقة من عشب الليمون وأوراق الليمون الكافيري في قاع القدر، ثم يُشوى الدجاج حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا. قطّع قطعًا من لحم الدجاج، لتفوح منها رائحة أوراق الليمون الكافيري وعشب الليمون المميزة، المتبلة بالتساوي مع احتفاظها بحلاوتها الطبيعية، ثم اغمسها في وعاء من ملح الليمون الحار أو صلصة السمك، وتناولها مع سلطة زهر الموز. ستذوب جميع النكهات في فمك وتترك أثرًا على لسانك. أو يمكنك الاستمتاع بضفدع مشوي ذهبي اللون، محشو باللحم المفروم وعشب الليمون، ثم يُتبل ويُشوى على الفحم الساخن باستخدام ملقط من الخيزران. بعد تقليبتين أو ثلاث فقط، يبدأ لحم الضفدع بالتماسك، ويتسرب الدهن ويتساقط على الفحم، مُصدرًا صوت طقطقة ورائحة شهية تجذب رواد المطعم من كل حدب وصوب.

هناك أيضًا كعكة "كا-توم" الفريدة من نوعها، والتي تشتهر بها أقلية الخمير العرقية. في اللغة الخميرية، تعني "كا-توم" الرمان، لأن شكل الكعكة يشبه ثمرة الرمان. ترمز كعكة "كا-توم" إلى الوفرة والرخاء، ولذلك لا تُقدم إلا خلال المهرجانات والأعياد التقليدية لأقلية الخمير العرقية، مثل "تشول تشنام ثماي" و"سين دولتا". يصعب تحضير هذه الكعكة، إذ تتطلب تغليفًا دقيقًا ومتقنًا، ولذلك لا يعرف طريقة صنعها إلا القليل. بعد الطهي، تُحشى الكعكة من الداخل بالأرز اللزج الممزوج بنكهة جوز الهند الغنية، ونكهة الفاصوليا البيضاء المميزة، ورائحة أوراق النخيل الصغيرة، مما يمنحها مذاقًا فريدًا لا مثيل له. ولا ننسى ذكر شجرة "تشوك"، وهي إحدى الأشجار المحلية المميزة لمنطقة باي نوي. بفضل رائحتها المميزة المنبعثة من ثمارها وأوراقها، تشتهر شجرة الليمون الكافيري وتستخدم كتوابل في العديد من الأطباق اللذيذة والجذابة، مثل: عصيدة اللحم البقري مع ثمار الليمون الكافيري، والدجاج المطهو ​​على البخار مع أوراق الليمون الكافيري، والدجاج المجفف مع أوراق الليمون الكافيري، ولحم البقر المشوي مع أوراق الليمون الكافيري، وسمك رأس الأفعى المطهو ​​على البخار مع أوراق الليمون الكافيري، إلخ.

إلى جانب الأطباق المذكورة أعلاه، تزخر منطقة باي نوي بالعديد من المأكولات والفواكه اللذيذة الأخرى، مثل: سرطان البحر الجبلي، والقواقع الجبلية، وأسماك الجداول، والزيز، والعقارب، والعنب البري، واليوسفي الجبلي، وفاكهة السابوديلا الجبلية، وبراعم الخيزران الجبلية، والماشية المتسلقة للجبال... لا يمكن للزوار تقدير النكهات الفريدة لكل طبق من أطباق باي نوي المميزة، والتي لا مثيل لها في أي مكان آخر، إلا من خلال زيارتها وتجربتها بأنفسهم. تقول السيدة نغوين تران نغوك تران، سائحة من مدينة هو تشي منه: "أستمتع حقًا بزيارة باي نوي لمشاهدة المناظر الجبلية الخلابة، والتقاط الصور، وتذوق العديد من الفواكه والأطباق اللذيذة بنكهاتها الفريدة التي لا تُضاهى".

قصدير قوي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html