هذا الطبق، المصنوع من براعم الخيزران المخللة، مليء بحب الأم.

ذهبت زميلتي في السكن إلى السوق واشترت مخلل الكاكايا، وعرضته بحماس. عرفته كطبق مألوف من طفولتي. كان مخلل الكاكايا غريبًا وغير مألوف لها، لكنه أعاد إليّ ذكريات فصل كامل.

طبق من الكاكايا المخللة. الصورة: من مواد أرشيفية.

تزرع عائلتي الكثير من فاكهة الجاك فروت. عندما تنضج، نقطفها من الشجرة ونستمتع بها في الحديقة. نأكل بعضها، ونشارك بعضها مع جيراننا، ونرسل بعضها إلى بلدتنا لنشاركها مع أجدادنا وأعمامنا وعماتنا. الجميع يعشقون فاكهة الجاك فروت الذهبية العطرة من مزرعتنا.

بفضل مهارة أمي وإبداعها، يُستخدم الكاكايا أيضًا كمكون في طبق يُسمى "نهوت ميت" (مخلل الكاكايا). لا أعرف سبب تسميته "نهوت"، كل ما أعرفه أنه عندما عرفت عنه وتذوقته، كان هذا الاسم قد انتشر منذ زمن طويل.

يُصنع "نهوت" عادةً من ثمرة الكاكايا الخضراء الصغيرة. بعد تقشيرها وغسل عصارتها، تضع والدتي ثمرة الكاكايا في سلة لتجف. ثم تقطعها إلى نصفين بسكين، وتفتت الأجزاء الليفية والفصوص والبذور غير الناضجة إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك، تُغسل ثمرة الكاكايا وتوضع في سلة لتصفيتها.

قامت والدتي بخلط الملح الخشن مع ثمرة الجاك فروت المجففة. ثم وضعت طبقات من الجاك فروت مع الملح، ووزعته بالتساوي على كل طبقة، وعجنته جيداً لضمان امتصاص الملح.

ثم وُضعت ثمرة الكاكايا في إناء خزفي وضُغطت جيدًا. خلطت والدتي بعض الماء المالح المخفف وسكبته فوق الكاكايا في الإناء. وُضعت حصيرة صغيرة من الخيزران، بحجم مناسب تمامًا لفوهة الإناء، للضغط عليها؛ ثم استُخدمت الحجارة لتثبيت الكاكايا في مكانها حتى لا تطفو على السطح، مما يمنعها من أن تصبح سوداء اللون وغير شهية.

إذا كنت ترغب في أن تنضج براعم الخيزران المخللة بشكل أسرع، وتصل إلى المستوى المناسب من الحموضة، وتكون جاهزة للأكل في وقت أقرب، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الخليط؛ فهذا من شأنه أن يسرع عملية التخمير.

بعد بضعة أيام، استمتعت العائلة بأكملها بكمية وفيرة من براعم الخيزران المخللة. ولكن لم ينتهِ الأمر عند هذا الحد؛ فقد حان الوقت الآن للأم لتُظهر مهاراتها في الطهي، مُبتكرةً أطباقًا شهية ومتنوعة من براعم الخيزران المخللة.

أبسط طريقة هي تصفية براعم الخيزران المخللة، ونشرها على طبق، وتقديمها مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك والثوم - وهي كافية بالتأكيد لجعل جميع أفراد الأسرة يتناولون وجبتهم.

أحيانًا كانت أمي تضيف بعضًا من قشور لحم الخنزير المقرمشة إلى المقلاة وتقلبها مع براعم الخيزران المخللة، وتتبلها بقليل من التوابل. وسرعان ما يصبح لدى جميع أفراد الأسرة طبق شهي وغني من براعم الخيزران المخللة المقلية، يُقدم مع الأرز.

من الطرق المبتكرة الأخرى التي تُحضّر بها والدتي هذا الطبق، وهي طريقة بسيطة لكنها لذيذة للغاية مع الأرز، تحميص الفول السوداني، ثم طحنه حتى يصبح مسحوقًا، وخلطه مع براعم الخيزران المجففة والمُخمرة، وتتبيله بالبهارات، ثم وضعه في طبق. ولا تنسى أبدًا رشّ بعض أوراق الليمون المفرومة فوقه.

أثارت الرائحة الشهية شهية الأطفال، فبدأوا يستنشقونها بشوق. أُعجب الأطفال المساكين بطبق والدتهم، وأثنوا عليه قائلاً إنه يشبه سلطة الدجاج تماماً.

لا تكتفي والدتي بصنع مخلل الكاكايا من الكاكايا الخضراء الصغيرة، بل تستخدم أيضاً الجزء الليفي من الكاكايا الناضجة بطريقة مبتكرة. فبعد تناول القطع الكبيرة من الكاكايا، بدلاً من رميها، تستخدم ملعقة ألومنيوم لكشط الجزء الليفي ووضعه في وعاء كبير.

قامت والدتي بتقطيع الألياف إلى قطع صغيرة متساوية، وأضافت إليها القليل من الملح أو مسحوق التوابل، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وخلطتها جيداً، ثم ضغطتها بإحكام في وعاء. بعد ذلك، استخدمت طبقاً خزفياً للضغط على سطحها.

هذا الطبق من الكاكايا المخللة جاهز أسرع من الكاكايا المخللة المصنوعة من الكاكايا غير الناضجة. بعد ساعات قليلة فقط، أخرجت والدتي الكاكايا المخللة من الوعاء، وكانت قد تماسكت تماماً.

كانت براعم الخيزران المخللة ذات لون ذهبي جميل، مجرد النظر إليها كان يُثير لعابي. وضعت أمي براعم الخيزران على لوح التقطيع وقطعتها بدقة إلى قطع متساوية، ثم رتبتها على طبق. بدت تمامًا مثل فطائر البيض الصفراء الزاهية والشهية.

لا يُعدّ الكاكايا المخلل متعة صيفية فحسب، بل يُضفي نكهة مميزة على أجواء الشتاء الباردة. تناول وجبة ساخنة مع قطعة من الكاكايا المخلل لذيذ للغاية، لدرجة أنك سترغب في الاستمرار بتناوله.

لقد تغيرت الحياة، ولم يعد مخلل الكاكايا شائعاً كما كان في السابق، ولكن في قلوبنا، سيظل مخلل الكاكايا طبقاً محبوباً، مشبعاً بدفء حب الأم.

المصدر: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html