مخللات بنكهة حب الأم الغنية

ذهبت زميلتي في السكن إلى السوق واشترت جاك فروت مخللًا، وعرضته بسعادة. تعرفت على الطبق المألوف من طفولتي. كان طبق الجاك فروت المخلل غريبًا وغير مألوف لصديقتي، لكنه حمل معي موسمًا كاملًا من الذكريات.

طبق مخلل الجاك فروت. الصورة: وثيقة

تزرع عائلتي الكثير من فاكهة الجاك فروت. عندما تنضج، نقطفها من الشجرة ونستمتع بها في الحديقة. نحتفظ ببعضها لأنفسنا، ونتقاسم بعضها مع الجيران، ونرسل بعضها الآخر إلى الريف لنشاركه مع أجدادنا وأعمامنا وخالاتنا. الجميع يعشق فاكهة الجاك فروت الذهبية العطرة التي نتمتع بها في عائلتي.

بفضل مهارة أمي وإبداعها، تُعدّ فاكهة الجاك فروت أيضًا من مكونات مخلل الجاك فروت. لا أعرف لماذا يُطلق عليها اسم "مخلل". كل ما أعرفه هو أنه عندما تعرفت عليها واستمتعت بالطبق، كان الاسم قد أصبح شائعًا منذ زمن طويل.

يُحضّر مخلل الجاك فروت عادةً من ثمار الجاك فروت الصغيرة والخضراء. بعد تقشيرها وغسل الطبقة الخارجية من النسغ، تضعها والدتي في سلة لتجف. ثم تستخدم سكينًا لتقطيع الجاك فروت إلى نصفين، وتقطيع الألياف والأجزاء والبذور الصغيرة إلى قطع رقيقة. تُغسل الجاك فروت وتُوضع في سلة لتصفيتها.

خلطت أمي الملح الخشن مع الجاك فروت المجفف. كل طبقة من الجاك فروت ستكون طبقة من الملح موزعة بالتساوي ومُعجنة جيدًا لامتصاص الملح.

ثم وُضعت ثمرة الجاك فروت في جرة خزفية وكُبِسَت. مزجت أمي القليل من الماء المالح وسكبته فوق ثمرة الجاك فروت في الجرة. ثم وُضِعَت حصيرة صغيرة من الخيزران، بحجم فوهة الجرة تقريبًا، وكُبِسَت؛ ثم استُخدِم حجر لمنع الجاك فروت من الطفو، ومنع تحوله إلى اللون الأسود ومظهره غير الجذاب.

إذا كنت تريد أن تنضج الخضروات المخللة بسرعة، وتصبح حامضة بسرعة، وتكون جاهزة للأكل بسرعة، يمكنك إضافة القليل من السكر وخلطه، بحيث تتخمر الخضروات المخللة بسرعة.

بعد أيام قليلة، استمتعت العائلة بأكملها بخضراوات مخللة. ليس هذا فحسب، بل حان الوقت لأمي لتُظهر موهبتها في إعداد أطباق لذيذة من الخضراوات المخللة.

أبسط طريقة هي ببساطة إخراج الخضراوات المخللة، وتجفيفها، ثم توزيعها على طبق. امزج وعاءً من صلصة السمك والثوم، وستكون لديك بالتأكيد كمية كافية لتحضير وجبة عائلية شهية.

أحيانًا كانت والدتي تضيف بعض قشور لحم الخنزير إلى المقلاة وتقلى الخضراوات المخللة، مع إضافة القليل من التوابل. وسرعان ما تناولت العائلة بأكملها طبقًا دسمًا من الخضراوات المخللة المقلية، وكان لذيذًا مع الأرز.

طريقة أخرى مبتكرة لتحضير طعام والدتي، ليست معقدة للغاية ولكنها لذيذة جدًا. كانت والدتي تُحمص الفول السوداني، وتطحنه، وتخلطه مع التوفو المجفف والمخمّر، وتُفككه، وتتبله بالبهارات، ثم تُرتبه في طبق. لا تنسَ رشّ بعض أوراق الليمون المفرومة فوقه.

رائحته العطرة جعلت الأطفال يشمّونها بشوق. أحبّ الأطفال المساكين طبق أمّهم، وأشادوا به بقدر ما أشادوا بسلطة الدجاج.

لا تكتفي أمي بتحضير مخلل الجاك فروت من ثمار الجاك فروت الصغيرة الخضراء، بل تُحضّره أيضًا من ألياف الجاك فروت الناضجة. بعد تناول جميع الأجزاء الكبيرة من الجاك فروت، لا تتخلص منها، بل تستخدم ملعقة من الألومنيوم لكشط ألياف الجاك فروت ووضعها في وعاء كبير.

مزّقت أمي الألياف إلى قطع صغيرة، وأضافت إليها القليل من الملح أو مسحوق التوابل (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وخلطتها جيدًا، ثم ضغطتها بإحكام في وعاء. استخدمت أمي طبقًا خزفيًا لضغطها فوقه.

هذا الطبق من الخضار المخللة أسرع تحضيرًا من طبق الجاك فروت الأخضر. بعد ساعات قليلة، أخرجت والدتي الخضار المخللة من الوعاء، الذي أصبح الآن على شكل كتلة.

الخيار المخلل الأصفر الذهبي، مجرد النظر إليه يشتهيه. وضعت أمي الخيار المخلل على لوح التقطيع، ثم قطعته إلى قطع أنيقة ورتبتها في طبق. بدا تمامًا ككعكات البيض الذهبية الزاهية والجميلة.

مخلل الجاك فروت ليس متوفرًا في الصيف فحسب، بل يُضفي نكهةً غنيةً عند استخدامه في الشتاء البارد. وجبة ساخنة مع قطعة من المخلل لذيذةٌ جدًا لدرجة أنك ستُعجب بها.

لقد تغيرت الحياة، ولم يعد طبق "نهوت" شائعًا كما كان من قبل، ولكن في قلوبنا، يظل "نهوت ميت" دائمًا طبقًا محبوبًا يتمتع بحب الأم القوي.

المصدر: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html